Voćni kolač od bjelanjaka i kokosa

Tijesto

200 g brašna

1 žumanjak

prstohvat soli

1 vanilin šećer 120 g šećera

120 g hladnog margarina

2-3 žlice mlijeka

masnoća za lim

krušne mrvice

Nadjev

7 bjelanjaka

200 g šećera

2 vanilin šećera

150 g kokosovog brašna

40 g brašna

1 žemlja od prethodnog dana

1 velika limenka kompota od breskve

Preljev i posip

400 ml soka od kompota

2 praška za puding od vanilije

4 žlice šećera

100 ml sirupa od breskve

2-3 žlice kokosovog brašna

Priprema

Tijesto: brašno prosijajte u posudu, dodajte sve ostale sastojke i zamijesite tijesto. Po potrebi dodajte malo mlijeka. Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.

Breskve ocijedite i  narežite ih na tanke ploške.

Sok od kompota sačuvajte.

Četvrtasti lim veličine 25 cm x 25 cm obložite papirom za pečenje, papir namastite i posipajte krušnim mrvicama.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi i stavite ga u pripremljeni lim. Tijesto nabockajte vilicom i po njemu rasporedite ocijeđene, narezane breskve.

Sve pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 25 min.

Nadjev: bjelanjcima dodajte prstohvat soli i izmiksajte čvrst snijeg. Dodajte obje vrste šećera i miksajte da se šećer rastopi.

Žemlju sitno naribajte (sameljite) pa ju zajedno brašnom i kokosovim brašnom umiješajte u smjesu od bjelanjaka.

Kolač izvadite iz pećnice i po njemu ravnomjerno rasporedite nadjev od bjelanjaka.

Kolač pecite još 30ak min. na 180°C.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi.

Preljev: izmjerite sok od kompota i dodajte vode koliko je potrebno da dobijete ukupno 400 ml tekućine.

300 ml soka zakuhajte.

100 ml soka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Skuhajte puding na soku. Maknite smjesu s vatre i odmah kuhačom umiješajte sirup od breskve. Smjesu brzo prelijte po kolaču, poravnajte i posipajte kokosovim brašnom.