Mediteranska pita

Sastojci

200 g Feta sira

150 g zelenih maslina (punjenih paprikom)

50 g otkoštičenih crnih maslina

50 g sušenih rajčica (zalijanih uljem)

3 jaja

100 ml ulja

100 ml kiselog vrhnja

200 g oštrog brašna

1 prašak za pecivo

na vrhu noža soli

papar, mljeveni čili

Priprema

Zelene i crne masline ugrubo narežite, neke možete ostaviti i cijele.

Feta sir malo razmrvite, nemojte ga posve zdrobiti.

Suhe rajčice ocijedite iz ulja pa ih sitno nasjeckajte.

Jaja izmiksajte s uljem i vrhnjem. Dodajte brašno pomiješano s praškom, solju, paprom i čilijem te sve dobro izmiksajte. Nemojte dodavati više soli jer su Feta sir, masline i suhe rajčice ionako slani.

Dodajte masline, sir i rajčice pa sve promiješajte kuhačom.

Dugi, uski kalup (35cm x 7cm) obložite papirom za pečenje. Papir namastite i pobrašnite. Pripremljenu smjesu ravnomjerno rasporedite u kalup.

Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pitu pecite oko 40 min.

Pečenu pitu ostavite u kalupu 10ak min., a onda ju pomoću papira izvadite i ostavite da se posve ohladi.

Savjet: Kada potrošite rajčice iz ulja, preostalo ulje možete upotrijebiti primjerice u ovom receptu.

Rustikalna pita od rajčica

Sastojci

Tijesto

300 g brašna

1 čajna žlica soli

pola čajne žlice sode

1 žlica kiselog vrhnja

oko 100 ml (hladnog) mlijeka

Nadjev od rajčica

500 g rajčica

1 češanj češnjaka

sol, papar

Bešamel umak

250 ml mlijeka

25 g margarina

1 žlica glatkog brašna

sol

papar

100 g naribanog tvrdog sira

Priprema

U posudu stavite brašno, sol, sodu i vrhnje pa zamijesite tijesto postupno dodavajući mlijeko. Zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Za nadjev od rajčica, rajčice operite i narežite na kockice, češnjak nasjeckajte. U loncu zagrijte ulje pa dodajte češnjak i kratko ga popržite. Zatim dodajte rajčice i posolite pa kuhajte 15ak min. da ispari tekućina i nastane gust umak. Po želji, začinite solju, paprom i šećerom. Ostavite ga da se ohladi.

Za bešamel umak, u loncu rastopite margarin, dodajte brašno i kratko ga popržite. Ulijte mlijeko i sve dobro promiješajte pjenjačom, umak kuhajte oko 5 min. na laganoj vatri da se zgusne. Začinite ga solju i paprom. Na kraju umiješajte naribani sir. Ostavite umak da se hladi.

Okruglu posudu za pečenje (promjera 24 cm) namastite.

Tijesto izvadite iz hladnjaka i razvaljajte ga da bude veće od posude za pečenje. Pomoću valjka prenesite tijesto u posudu da krajevi padaju preko ruba posude.

Na tijesto razmažite nadjev od rajčice pa preko njega (mlaki) bešamel umak. Vilicom malo promiješajte nadjeve da se pomiješaju.Rubove tijesta prebacite preko nadjeva (oblikujte faldice), a u sredini neka ostane otvor.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pitu pecite oko pola sata.

Pečenu pitu ostavite da se malo ohladi.

Izvor: adaptirani recept sa stranice La cuisine creative.

Kukuruzna pita s tikvicama

Sastojci

250 g naribanih, neocijeđenih tikvica

250 g kukuruznog brašna

250 ml mlijeka

1 veliko jaje

1 puna žlica kiselog vrhnja (22 % mm)

1 čajna žlica šećera

sol, papar

mljeveni čili ili narezana čili papričica

Za premazivanje

3-4 žlice kiselog vrhnja (22 % mm)

Priprema

U posudi  umutite jaje s mlijekom i vrhnjem. Dodajte brašno i začine pa sve dobro umutite pjenjačom da nema grudica, na kraju uzmiješajte tikvice.

Posudu za pečenje (20 cm x 28 cm) namastite i posipajte krušnim mrvicama. Smjesu ulijte u posudu i zagladite.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko pola sata. Tada pitu izvadite iz pećnice, nožem ju narežite na četvrtaste komade i odozgo premažite kiselim vrhnjem. Pitu vratite u pećnicu i pecite da se vrhnje zapeče, tj. da pita porumeni (po potrebi, uključite odgovarajuću funkciju pećnice: infra grijač, žar i sl.).

Pitu poslužite toplu uz jogurt ili kiselo mlijeko.

Harmonika pogača

Sastojci

Tijesto

600 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

1 čajna žlica šećera

1-2 čajne žlice soli

200 ml mlakog mlijeka

oko 200 ml mlake vode

+

150 g hladnog margarina

Premazivanje

1 jaje

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, sol i mlijeko pa postupno dodavajte vodu kako biste zamijesili glatko tijesto. Tijesto pokrijte krpom i ostavite ga na toplom da se digne.

Okruglu posudu za pečenje (promjera oko 35 cm) obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto razvaljajte u pravokutnik, na debljinu oko 7 mm. Na polovicu tijesta naribajte polovicu hladnog margarina pa preko njega preklopite slobodni kraj tijesta.

Tijesto okrenite za 90° i ponovno ga razvaljajte u pravokutnik, debljine oko 7 mm. Na polovicu tijesta naribajte preostali margarin i preko njega preklopite slobodni kraj tijesta. Tijesto razvaljajte u pravokutni, debljine oko 7-10 mm. Oštrim nožem tijesto odmah narežite na trake širine 4-5 cm.

Svaku traku motajte oko njene osi, kao da žmičete rublje. Jednu traku smotajte kao puža i položite ju na sredinu posude za pečenje. Oko nje, u krug, redajte ostale dobivene  rolane komade.

Složeno tijesto premažite umućenim jajetom i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok se pećnica grije.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pogaču pecite oko pola sata.

Slana raspletena pletenica sa sirom

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

1 suhi kvasac (7 g)

pola čajne žlice šećera

1 čajna žlica soli

1 bjelanjak sobne temperature

40 g margarina sobne temperature

oko 250 ml toplog mlijeka

Premazivanje

120 g margarina sobne temperature

150 g svježeg sira, ocijeđenog

sol

Premaz

1 žumanjak

2 žlice vode

sezam

Priprema

U posudu stavite brašno, sol, šećer, kvasac, margarin narezan na listiće, bjelanjak i vodu pa postupno dodavajte mlijeko da zamijesite glatko, čvršće tijesto. Oblikujte ga u kuglu, pokrijte ga krpom i ostavite na toplom oko pola sata.

Margarin dobro promiješajte da bude maziv (po potrebi ga malo zagrijte, ali nemojte ga posve rastopiti).

Sir posolite i promiješajte.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik, na debljinu oko 5 mm.

Premažite ga 1/3 margarina pa ga preklopite 4 puta (npr. s desne na lijevu stranu).

Okrenite tijesto da duži kraj bude okrenut prema vama i ponovno ga razvaljajte u pravokutnik, na debljinu oko 5 mm. Ponovno ga premažite 1/3 margarina i preklopite ga 4 puta. Presavinuto tijesto stavite u plastičnu vrećicu i stavite ga u hladnjak na 20 min.

Tijesto izvadite iz hladnjaka i opet ga razvaljajte u pravokutnik, debljine oko 5 mm. Premažite ga preostalom 1/3 margarina i sirom. Tijesto čvrsto narolajte u roladu. Dobivenu roladu okomito prerežite oštrim nožem po sredini. Od 2 dobivena komada ispletite pletenicu. 

Stavite ju na lim obložen papirom za pečenje. Premažite ju žumanjkom umućenim s vodom i posipajte sjemenkama.

Lim odmah stavite u pećnicu zagrijanu na 190°C i pletenicu pecite 30-40 min. da porumeni.

Četvrtasta pogača

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

1 čajna žlica soli

7 g suhog kvasca

250 ml mlakog mlijeka

oko 150 ml mlake vode

Nadjev

50 g margarina

3 žlice ulja

200 g svježeg kravljeg sira

sol

Za premazivanje i posipavanje

1 žumanjak

1 žlica ulja

sezam, lan

Priprema
Margarin rastopite s uljem i ostavite da se ohladi, da bude mlak.
Sir zdrobite vilicom i posolite.

Za tijesto, u posudu stavite brašno, sol, kvasac i mlijeko pa postupno dodavajte vodu da zamijesite mekše tijesto koje se ne lijepi. Odmah ga podijelite na 3 dijela. Jedan komad tijesta razvaljajte što tanje možete, u pravokutnik i stavite ga na stranu, na pobrašnjenu podlogu.

Razavljajte drugi komad tijesta da bude istih dimenzija kao i prvi.

Prvi razvaljani komad poprskajte 1/3 mješavine margarina i ulja pa poklopite drugim komadom. Drugi komad također poprskajte 1/3 mješavine margarina i ulja te na njega rasporedite sir u hrpicama (ne trebate ga razmazivati).

Razvaljajte treći komad tijesta i položite na nadjev od sira. Taj komad tijesta poprskajte preostalom mješavinom margarina i ulja.

Preklopite donji i gornji dio tako naslaganog tijesta prema sredini da se dodiruju. Zatim lijevi i desni kraj preklopite prema sredini da se dodiruju. Uzmite dobiveni oblik i stavite ga u lim (oko 22 cm x 16 cm) obložen papirom za pečenje:  gornji dio gdje se krajevi dodiruju okrenite prema dolje.

Umutite žumanjak s uljem i time premažite tijesto. Oštrim nožem okomito, do dna, zarežite tijesto: najprije na sredini duže strane pa onda na sredini kraće strane da dobijete oblik križa, zatim zarežite tijesto po dijagonali (od jednog do drugog ćoška). Sve posipajte sjemenkama. 

Pogaču ostavite 30 min. na toplom da se digne. Zatim ju stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko pola sata da porumeni.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Gerber pogača

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

1 suhi kvasac (7 g)

1 žlica ulja

pola čajne žlice šećera

1 i pol čajna žlica soli

1 žumanjak sobne temperature

oko 250 ml mlakog mlijeka

Nadjev

200 g Feta sira

1 bjelanjak (ili malo cijelo jaje)

Za premaz

1 žumanjak

1-2 žlice mlijeka

sjemenke za posipanje: npr. (zlatni) lan i čurekot (nigella, poznata i pod imenima crni kim ili crni kumin, ali s kimom i kuminom nema veze)

Priprema

Za tijesto, u posudu stavite brašno, kvasac, ulje, šećer, sol i žumanjak pa postupno dodavajte mlijeko da zamijesite tijesto. Stavite u posudu, pokrijte i ostavite na toplom da se digne.

Za nadjev, umutite bjelanjak (ili malo jaje) vilicom pa dodajte zdrobljenu Fetu i promiješajte. 

Dignuto tijesto premijesite i podijelite na dva jednaka dijela.
Jedan dio razvaljajte u krug, na debljinu 3-5 mm. Razvaljano tijesto stavite na komad papira za pečenje pa na tijesto ravnomjerno rasporedite nadjev.

Drugi komad tijesta razvaljajte u krug iste veličine kao i prvi pa ga  stavite na nadjev.

Na sredinu tijesta stavite šalicu kako biste označili sredinu, a okolno tijesto oštrim nožem izrežite na 12 komada. 

Svaki komad dva puta zaokrenite oko njegove osi.
Oblikovano tijesto pomoću papira prebacite na lim od pećnice.
Tijesto ostavite na sobnoj temperaturi oko pola sata.
Zatim ga premažite žumanjkom umućenim s mlijekom i posipajte sjemenkama.
Lim  stavite u pećnicu zagrijanu na 190° C i pogaču pecite oko 40 min. da porumeni.

Cvjetna pogača

Sastojci

Tijesto

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

pola čajne žlice šećera

1 čajna žlica soli

1 bjelanjak sobne temperature

50 g mekanog margarina

oko 200 ml toplog mlijeka

Premazivanje

120 g mekanog margarina

Premaz

1 žumanjak

1-2 žlice tople vode

sezam

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, sol, na listiće narezani margarin i bjelanjak pa postupno dodavajte mlijeko da zamijesite tijesto. Stavite ga u posudu, pokrijte u ostavite na toplom oko pola sata.

Okruglu posudu za pečenje (30 cm promjera) obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto podijelite na 4 dijela.

Svaki komad razvaljajte u krug, oko 5 mm debljine.

Jedan krug tijesta premažite 1/3 mekanog margarina (margarin dobro promiješajte ili izmiksajte da bude maziv, po potrebi ga malo zagrijate, ali nemojte ga posve rastopiti), poklopite drugim krugom. Njega također premažite 1/3 margarina pa poklopite drugim krugom kojeg premažite preostalom 1/3 margarina i poklopite četvrtim krugom tijesta.

Naslagano tijesto razvaljajte valjkom da dobijete jedan veliki krug, debljine oko 7 mm.

Od dobivenog kruga trebate napraviti mani krug i obruč:  oštrim nožem odrežite vanjski obruč, širine 2-3 prsta da vam ostane krug tijesta u sredini.

Obruč od tijesta prerežite da dobijete 4 trake jednake dužine. Narolajte ih počevši s kraće strane da dobijete rolice/pužiće.

Krug razrežite na 8 jednakih trokuta. Počevši s duže strane trokute narolajte da dobijete kifle. Svaku kiflu prerežite okomito na pola.

Dobivene komade slažite u pripremljenu posudu tako da je šira (prerezana) strana kifle okrenuta prema stranicama posude, a špičasti vrh kifle neka bude okrenut prema sredini posude. U sredinu okomito položite 4 rolice/puža. Posudu pokrijte i ostavite na toplom oko pola sata.

Tijesto premažite žumanjkom umućenim s vodom i posipajte sezamom.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pogaču pecite oko 40 min.

Pogača cvijet

Sastojci
500 g glatkog brašna
1 suhi kvasac (7g)
pola čajne žlice šećera
1 čajna žlica soli
60 ml ulja
1 jaje sobne temperature
oko 125 ml mlakog mlijeka
+
oko 70 g margarina  za premazivanje

Ostalo
1 žumanjak

1-2 žlice mlijeka
sjemenke za posipanje

Priprema

U posudu stavite brašno, suhi kvasac, šećer, sol, ulje, jaje i postupno dodavajte mlijeko da zamijesite tijesto. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom da se digne.

Margarin rastopite na laganoj vatri, ostavite ga da se malo ohladi, ali mora ostati tekuć.

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto oblikujte u valjak i okomito ga prerežite na tri dijela: jedan mali i dva podjednako velika. 

Maleni komad stavite na stranu: njega ćete na kraju staviti u sredinu pogače (tijesto koje ne upotrebljavate pokrijte krpom da se ne suši).

Jedan od dva velika komad tijesta podijelite na pet jednakih komada.

Četiri komada razvaljajte u tanki krug (debljine oko 5 mm). Svaki krug premažite rastopljenim, ohlađenim, tekućim margarinom i složite ih jedan na drugi.

Peti komad tijesta razvaljate da bude malo veći od četiri prethodna kruga pa taj peti krug položite preko ostalih krugova, krajeve tog kruga podvucite (nagurajte) pod prvi krug da dobijete svojevrsni zamotuljak (taj krug ne premazuje se margarinom).

Napravljeni zamotuljak stavite na sredinu lima.  Oštrim nožem razrežite ga na osam dijelova – ostavljajući neprerezano oko 1-2 cm tijesta na rubovima.

Svaki odrezani «trokutasti» komad uhvatite za špičasti vrh i izvucite ga od sredine prema van (preklopite ga preko rubnog, nerazrezanog dijela tijesta).

Sada uzmite preostali veći komad tijesta pa i s njim ponovite postupak kao i s ovim komadom tijesta: podijelite ga na pet jednakih dijelova, četiri komada tijesta razvaljajte u tanki krug (debljine oko 5 mm), svaki krug premažite ostatkom ohlađenog, tekućeg margarina i složite ih jedan na drugi, peti komad tijesta razvaljate da bude malo veći od četiri prethodna kruga pa taj peti krug položite preko ostalih krugova, krajeve tog kruga podvucite (nagurajte) pod prvi krug da dobijete svojevrsni zamotuljak (taj krug ne premazuje se margarinom).

Dobiveni zamotuljak stavite u sredinu, tj. unutar dijela tijesta koje je već u posudi za pečenje. Sada oštrim nožem razrežite i taj zamotuljak na osam dijelova – ostavljajući neprerezan oko 1 cm tijesta na rubovima. Vodite računa o tome gdje režete tijesto jer kad izvučete odrezane «špičaste» vrhove ovog zamotuljka: oni moraju doći između vrhova prethodnog zamotuljka.

Svaki odrezani «trokutasti» komad uhvatite za špičasti vrh i izvucite ga od sredine prema van.

Uzmite najmanji dio tijesta, malo ga premijesite, oblikujte kuglu, malo ju spljoštite u stavite u sredinu posude za pečenje.

Pogaču  ostavite na sobnoj temperaturi dok se pećnica grije.

Zatim ju  premažite žumanjkom umućenim s mlijekom i posipajte sjemenkama.

Pripremljenu pogaču stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C  i pecite oko 10 min. Zatim ju pokrijte folijom i pecite na 180 °C 15ak min. Tada skinite foliju i pogaču pecite još par minuta da odozgo dobije boju.

Pečenu pogaču pokrijte krpom i ostavite da se malo ohladi.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Minjina kuhinjica.