Ćufte od krumpira (iz pećnice) 2

Sastojci

1 kg krumpira

60-100 g glatkog brašna

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

2 žlice ulja

250 ml mlijeka

masnoća za posudu za pečenje

Priprema

Krumpir ogulite, operite, osušite i narežite na sitne kockice (5-8 mm veličine). Dodajte im sol, papar, češnjak i 1 žlicu ulja te promiješajte. Postupno dodavajte brašno mijeseći smjesu rukama. Smjesa treba biti „ljepljiva“ da se od nje mogu oblikovati ćufte koje se ne raspadaju. Vlažnim rukama  oblikujte kuglice i onda ih malo spljoštite među dlanovima, slažite ih u namaštenu posudu za pečenje.

Smjesa za izradu ćufti će se stajanjem razvodeniti (krumpir će ispustiti tekućinu).  Ako tijekom izrade ćufti primjetite da je smjesa postala rjeđa, nego što je bila na početku, umijesite u nju još malo brašna.

Posudu s ćuftama stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite ih 50ak min. da porumene.

Mlijeku dodajte malo soli i 1 žlicu ulja te sve zakuhajte. Vrućom tekućinom prelijte vruće ćufte, vratite ih u pećnicu te pecite još 10ak min. da se zapeku.

Poslužite odmah.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Recepti.

Kuhano-pečeni krumpir

Sastojci

1 kg krumpira

2 l vode

sol

50 ml ulja

Priprema

Krumpir ogulite, operite i narežite po dužini na osmine. Stavite ga kuhati u lonac s hladnom vodom kojoj ste dodali sol.

U duboki lim od pećnice nalijte ulje. Lim stavite u hladnu pećnicu i uključite ju na 160 °C.

Kad voda s krumpirom zakuha, odmah maknite lonac s vatre i krumpir istresite u cjedilo. Cjedilo malo protresite da se krumpir što bolje ocijedi.

Izvadite vrući lim iz pećnice te u njega odmah stavite vrući krumpir. Kuhačom promiješajte krumpir da sa svih strana bude obložen uljem. Lim vratite u pećnicu, povećajte temperaturu na 200 °C i krumpir pecite da porumeni (50ak min.). Povremeno ga promiješajte.

„Pojačani“ pire

Sastojci

1 kg krumpira

sol, papar

3 žlice maslaca

oko 100 ml mlijeka

1 manji crveni luk

1 češanj češnjaka

komadić čili paprike ili feferona

2 velika kisela krastavca

2 kuhana jaja

100 g tvrdog topivog sira (Emmentaler, Gauda)

50 g crnih maslina

2 žlice svježeg peršinovog lišća

2 žlice svježeg bosiljka

Priprema
Ogulite krumpire i stavite ih kuhati.

Dok se krumpir kuha pripremite ostale sastojke kako biste ih odmah mogli dodati vrućem skuhanom pireu.

Crveni luk i češnjak te po želji malo čilija ili feferona sitno nasjeckajte.

Kisele krastavce, ohlađena kuhana jaja i sir narežite na kockice.

Maslinama po potrebi izvadite koštice te ih ugrubo usitnite.

Začinsko bilje operite, obrišite i sitno nasjeckajte.

Kuhani krumpir ocijedite i zdrobite u pire. Odmah dodajte vruće mlijeko i vrući rastopljeni maslac i promiješajte. Zatim dodajte sve ostale sastojke, začinite solju i paprom i sve dobro promiješajte. Poslužite odmah.

Zapečena tikva s vrhnjem

Sastojci

600  tikve (butternut)

400 g krumpira (manjeg i krupnog)

3-4 komada manjeg crvenog i ljubičastog luka

4 češnja  češnjaka

sol, papar

oko 4 pune žlice kiselog vrhnja (20 % mm)

masnoća za posudu

začinsko bilje po želji

svježe peršinovo lišće za ukras

Priprema

Tikvu operite, ogulite, prepolovite po dužini i žlicom izvadite sredinu s košticama. Meso tikve narežite na 1 cm debele ploške.

Krumpir ogulite i operite. Manje krumpire ostavite cijele. Krupnije krumpire narežite po dužini na ploške debljine 3-5 mm.

Crveni i ljubičasti luk oljuštite i narežite na kolute debljine oko 5 mm.

Češnjak oljuštite i ostavite u komadu.

Duboki, veći lim namastite. U njega stepenasto slažite ploške tikve tako da se preklapaju pa onda, također stepenasto, složite i ploške krumpira. U lim mjestimično rasporedite češnjak, cijele manje krumpire i kolute luka. Odozgo sve posolite i popaprite. Posipajte začinskim biljem po želji.

Povrće odozgo premažite kiselim vrhnjem.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i povrće pecite oko 50 min. Pečeno povrće ukrasite svježim peršinovim lišćem i odmah poslužite.

Curry s prokulicom i krumpirom

Sastojci

300 g krumpira

400-500 g prokulice (kelj pupčar)

150 g svježe paprike (raznobojne)

1 crveni  luk

komadić đumbira (dužine 3 cm)

1 češanj češnjaka

3 žlice ulja

2 čajne žlice curryja u prahu

200 ml vode

100  ml kiselog vrhnja

sol, papar

mljeveni čili

Priprema

Krumpir ogulite, operite, narežite na kocke veličine 1-2 cm i skuhajte u posoljenoj vodi, nemojte ga raskuhati. Kuhani krumpir ocijedite.

Prokulicu očistite, operite, zarežite ga odozdo ukriž.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju, dodajte prokulicu i kuhajte ju 3-5 min., pazite da se ne raskuha. Kuhanu prokulicu ocijedite i odmah uronite u posudu s hladnom vodom kako bi zadržala zelenu boju. Nakon par minuta, prebacite ju u cjedilo da se ocijedi.

Luk i češnjak očistite i nasjeckajte. Paprike očistite i narežite na tanke rezance.  

Đumbir ogulite i narežite na komadiće.

U većem loncu na zagrijanom ulju popržite luk, češnjak i đumbir te dodajte papriku i ju pržite da omekša.

Dodajte curry, promiješajte i sve pržite 1 min. Tada dodajte 200 ml vode i dobro promiješajte te ostavite da zakuha. Kiselo vrhnje stavite u zdjelicu pa mu dodajte par žlica vruće tekućine i dobro umutite pjenjačom. Vrhnje ulijte u lonac i sve dobro promiješajte. Sve kuhajte na laganoj vatri oko 3 min. Začinite solju, paprom i čilijem. Umiješajte krumpir i prokulicu te ostavite da još jednom zakuha.

Poslužite odmah, po želji, uz kuhanu rižu.

Krumpir u vrhnju

Sastojci

1 kg sitnijeg krumpira

1 crveni luk

40 g margarina

40 g brašna

500 ml vode

200 g kiselog vrhnja

1 povrtna kocka za juhu

sol, papar

muškatni oraščić

5 žlica svježeg, sitno nasjeckanog lišća (francuskog) peršina

Priprema
Krumpir operite pa ga skuhajte u posoljenoj vodi. Kuhani krumpir ocijedite,
zalijte hladnom vodom i ostavite da se ohladi.
Ohlađeni krumpir ogulite.

Luk oljuštite i nasjeckajte. U dubokoj tavi rastopite margarin pa na njemu ispržite luk. Dodajte brašno i kratko ga popržite. Maknite tavu s vatre pa ulijte vodu i vrhnje te dodajte razmrvljenu kocku sve dobro promiješajte pjenjačom. Vratite tavu na vatru i miješajte dok smjesa zakuha. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem te dodajte polovicu peršinovog lišća. 

Zatim dodajte oguljeni krumpir i sve lagano promiješajte kuhačom da umak prekrije krumpir pa sve još jednom zakuhajte. Posipajte krumpir ostatkom peršinovog lišća i odmah poslužite.

Pečeni krumpir na maslacu u pećnici

Sastojci

1 kg krumpira

50 g maslaca

sol, papar

Priprema
Lim za pećnice obložite papirom za pečenje.

Krumpir ogulite, operite i narežite na četvrtine (ili osmine, ako je krupan).

Maslac rastopite pa njime prelijte krumpir, dodajte sol i papar. Sve dobro promiješajte.

Krumpir  stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite da porumeni, ovisno o veličini krumpira – oko 1 sat.  Tijekom pečenja možete ga jednom promiješati, tj. preokrenuti da ravnomjernije porumeni.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike. 

Krumpir i luk u umaku od kvasca

Sastojci

800 g krumpira (podjednake veličine)

500 g crvenog luka

70 g margarina + masnoća za posudu

20 g svježeg kvasca

2 žlice glatkog brašna

500 ml vode

1 povrtna kocka za juhu

2 žlice kiselog vrhnja (20 % mm)

sol, papar

muškatni oraščić

5 žlica svježeg, sitno nasjeckanog peršinovog lišća

 Priprema
Krumpir operite, stavite ga u lonac, zalijte vodom i skuhajte.
Kuhani krumpir ocijedite, prelijte hladnom vodom i ostavite da se ohladi.
Ohlađeni krumpir ogulite i narežite na okrugle ploške debljine oko 5 mm.

Luk očistite i narežite na kolute, debljine 3-4 mm.

U dubokoj tavi zagrijte 50 g margarina, dodajte luk, posolite ga i pržite na srednjoj vatri da omekša.

Tada po luku razmrvite svježi kvasac, kocku za juhu i posipajte brašno. Sve zalijte vodom i lagano promiješajte pjenjačom. Kad zakuha, kuhajte na laganoj vatri 5 min.

Tavu maknite s vatre pa u umak umiješajte peršinovo lišće i  muškatni oraščić te začinite solju i paprom. Dodajte ploške krumpira u sve lagano promiješajte kuhačom.

Posudu za pečenje namastite pa u nju ulijte pripremljenu smjesu. Odozgo rasporedite preostalih 20 g margarina narezanog na listiće.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i jelo pecite oko 30 min.

Povrtni đuveć s ribanom kašom

Sastojci

1 manji crveni luk

1 manji ljubičasti luk

2 češnja češnjaka

50 g maslaca

1 crvena paprika

1 zelena paprika

350 g rajčica (crvenih i žutih)

500 g tikve (hokkaido, butternut)

2 manja krumpira

100 g graška

sol, papar

200 g suhe ribane kaše (tarana)

500 ml vode

1 žlica slatke crvene paprike

3 žlice svježeg, sitno nasjeckanog peršinovog lišća

1-2 grančice ružmarina

2-3 žlice bučinog ulja

Priprema
Crveni i ljubičasti luk očistite i narežite na tanke kolute, češnjak oljuštite i prepolovite.
Paprike operite, očistite i narežite na kocke.
Rajčice operite i narežite na kockice.

Tikvu operite, ogulite (hokkaido tikvu ne trebate guliti jer je kora jestiva), prepolovite po dužini i žlicom izvadite sredinu s košticama. Meso tikve narežite na kocke veličine 2 cm x 2-3 cm.

Krumpir ogulite i operite i narežite na manje kocke 1 cm x 1 cm.

U posudi koja je pogodna i za pećnicu najprije na štednjaku rastopite 25 g maslaca pa dodajte crveni i ljubičasti luk, češnjak  i papriku, posolite i popaprite  pa kratko popržite. Zatim dodajte rajčicu, grašak, tikvu i krumpir pa sve pržite još 2-3  minute. Tada dodajte suhu kašu i vodu, začinsko bilje, bučino ulje, slatku papriku te još soli i papra. Odozgo rasporedite listiće preostalog maslaca.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200-220 °C i pecite oko pola sata da povrće omekša (krumpir i grašak, ako su oni mekani,  onda je i ostalo povrće mekano).

Posudu izvadite iz pećnice, povrće nakapajte s još malo bučinog ulja i ostavite da odstoji 10ak min. na sobnoj temperaturi pa poslužite.

Ribanu kašu možete napraviti sami ili upotrijebiti kupovnu.

Postoje razne varijante pripreme ribane kaše, ovo je samo još jedan recept…

Sastojci

150 g brašna

100 g pšeničnog griza

2 jaja srednje veličine

prstohvat soli

Priprema

Od brašna, griza, jaja i soli zamijesite čvrsto, tvrdo tijesto. Po potrebi (ovisno o veličini jaja) dodajte žlicu vode. Tijesto naribajte na stolnjak u jednom sloju  i ostavite da se osuši (preko noći). Suhu ribanu kašu možete spremiti u plastičnu vrećicu i čuvati duže vrijeme (ne u hladnjaku). Od ove količine sastojaka dobije se oko 300 g ribane kaše.

Povrtni đuveć iz pećnice

Sastojci

800 g tikve (butternut ili hokkaido)

400 g krumpira

2 crvene paprike

150 g graška

50 g suhog žutog graška

2 rajčice

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

1 mala mrkva

1 mali pastrnjak

50 g maslaca

150 g riže

1 l vode

1 povrtna kocka

sol, papar

ružmarin, majčina dušica, lovorov list, peršinovo lišće

Priprema

Tikvu operite, ogulite (hokkaido tikvu ne trebate guliti jer je kora jestiva), prepolovite po dužini i žlicom izvadite sredinu s košticama. Meso tikve narežite na kocke veličine 2 cm x 2-3 cm.

Krumpir ogulite i operite i narežite na manje kocke 1 cm x 1 cm.

Paprike i rajčice, operite, očistite i narežite na kockice.

Mrkvu i pastrnjak operite očistite i narežite na kolute ili kockice.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U posudi koja je pogodna i za pećnicu najprije na štednjaku rastopite maslac pa dodajte obje vrste luka i papriku, posolite, popaprite te ih kratko popržite. Zatim dodajte sve povrće, zalijte vodom te dodajte razmrvljenu kocku za juhu, sol i papar. Kad zakuha umiješajte i rižu.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 220 °C i pecite 30-40 min. da povrće omekša (probajte jesu li krumpir i grašak omekšali, ako su oni mekani, onda je i ostalo povrće sigurno mekano).

Zapečena tikva s povrćem

Sastojci

1 kg tikve (hokkaido, butternut)

600 g sitnog krumpira

1-2 mrkve

1-2 pastrnjaka

2 češnja  češnjaka

ulje

sol, papar

2 grančice ružmarina

suha majčina dušica

sitno nasjeckano svježe peršinovo lišće

50 ml ulja

kukuruzna krupica za posudu

Priprema

Tikvu operite, ogulite (hokkaido tikvu ne trebate guliti jer je kora jestiva), prepolovite po dužini i žlicom izvadite sredinu s košticama. Meso tikve narežite na 2 cm debele ploške, preplovite ih po sredini.

Krumpir ogulite i operite, ako je krupniji, možete ga prepoloviti.

Mrkvu i pasternjak očistite i operite pa ih preplovite ili narežite na četvrtine po dužini (ako su veći, narežite ih na manje komade).

Češnjak oljuštite i ostavite u komadu.

Tikvu, krumpir, pastrnjak, mrkvu i češnjak stavite u zdjelu, sve začinite solju i paprom, dodajte ulje i dobro promiješajte (najbolje rukama). Povrće stavite u posudu za pečenje koju ste nauljili i posipali kukuruznom krupicom.

Po povrću rasporedite oprane grančice ružmarina i majčinu dušicu.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i povrće pecite oko 50 min. Posipajte peršinovim lišćem i odmah poslužite.

Paprike punjene pireom od graha

Sastojci

4-5 špičastih paprika (rog)

1 crveni luk, sitno nasjeckan

200 g krumpira

700 g graha

1 češanj češnjaka, zgnječen

1 rajčica

1 čajna žlica slatke mljevene paprike

sol, papar

100 g krem sira

ulje

limunov sok

ocat

6 žlica svježeg lišća francuskog peršina

Priprema

Paprike operite, odrežite im gornji dio po dužini i narežite ga na kockice.

U tavi zagrijte 2 žlice ulja pa na njemu popržite polovicu narezanih paprika.

Krumpir, operite, ogulite i prepolovite, ako je krupniji, narežite ga na veće kocke. Ako imate mladi grah (smrznuti neblanširani ili svježi), stavite ga u lonac zajedno s krumpirom, prepolovljenom rajčicom, mljevenom  paprikom, češnjakom i vodom, kad zakuha sve kuhajte oko pola sata da povrće omekša.

Ako nemate mladi grah, onda u lonac s vodom, rajčicom, mljevenom paprikom i češnjakom stavite grah kakav imate (namočite ga preko noći)  i skuhajte ga. Oko pola sata prije kraja kuhanja dodajte mu krumpir. Ili krumpir skuhajte posebno.

Kuhani grah  ocijedite, no sačuvajte 8 žlica tekućine. Od ukupne količine graha odvojite 200 g. Preostali grah i ocijeđeni kuhani krumpir pomiješajte i zdrobite u pire zajedno s 2 žlice ulja i krem sirom. U pire umiješajte 3 žlice nasjeckanog peršinovog lišća i popržene kockice paprike. Začinite solju, paprom i limunovim sokom.

Pripremljenim pireom napunite paprike. Poslažite ih  u nauljenu posudu za pečenje, odozgo ih nakapajte uljem  i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C te ih pecite 30ak min.

Za vinaigrette: u posudu stavite 8 žlica tekućine u kojoj se kuhao grah, 5 žlica ulja, nasjeckani crveni luk, preostale nepopržene kockice paprike, 3 žlice natrganog lišća francuskog peršina i 200 g graha. Začinite solju, paprom i octom.

Po pečenim paprikama prelijte pola pripremljenog  vinaigrettea i poslužite ih uz preostali vinaigrette.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Essen und Trinken.