Mamine breskve

Sastojci

Tijesto
2 jaja
100 ml mlijeka
100 ml ulja
200 g šećera
pola čajne žlice sode (oko 6 g)
brašni po potrebi (700-800 g)

Nadjev
izdubljene mrvice
125 g margarina sobne temperature
1 žlica kakaa
3 žlice ruma
100 g šećera
2-3 žlice džema od marelice

Dovršavanje i ukrašavanje
oko 400 ml mlijeka

boje ili arome u boji (ružičasta, žuta/narančasta, zelena)
kristal šećer

Priprema

Za tijesto, u posudi pomiješajte jaja, mlijeko, ulje, šećer i sodu i miješajte da se šećer rastopi.

Ostavite na hladnom 1-2 sata.

Zatim postupno dodavajte toliko brašna koliko je potrebno da zamijesite tijesto. Pazite da tijesto ne bude prečvrsto. Od tijesta oblikujte kuglice i stavljajte ih na pobrašnjeni lim. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 7 min. (ovisno o veličini kuglica i Vašoj pećnici)

Pečene kuglice ostavite da se ohlade.

Potpuno ohlađene kuglice odozdo izdubite.

Za nadjev, izdubljene mrvice sameljite.  Pomiješajte ih sa 125 g pjenasto izmiksanog margarina, kakaom, rumom, šećerom i džemom da dobijete glatku smjesu.

Izdubljene kuglice punite smjesom i slijepite po dvije zajedno.

Slijepljene «breskve» uronite u hladno mlijeko na 10ak sekundi i stavite ih na papirnati ubrus da se malo ocijede.

Arome ili boje pomiješajte s malo vode pa njima obojite breskve. Uvaljajte ih u kristal šećer.

Slažite u lim jednu do druge i ostavite na hladnom (najbolje preko noći) da se malo osuše.

Izvor: recept iz mamine bilježnice.

Bakina mađarica

Sastojci

Tijesto
300 g brašna
30 g svinjske masti
100 g šećera
200 ml kiselog vrhnja
pola praška za pecivo (6 g)

Krema
500 ml mlijeka
50 g kakaa
50 g čokolade za kuhanje
150 g šećera
3 žlice brašna
150 g margarina

Glazura

120 g čokolade za kuhanje

40 g margarina

2 žlice šećera u prahu

2 žlice vode

2 žlice ulja

Priprema

Za tijesto, u posudu stavite brašno, mast, šećer, kiselo vrhnje i prašak pa zamijesite glatko tijesto.

Tijesto podijelite na jednake dijelove s obzirom na to koliko kora želite (minimum bi bile 4 kore, a možete ih napraviti i 6).

Svaki komad tanko razvaljajte (možete svaku koru razvaljati na papiru za pečenje). Razvaljanu koru (s papirom za pečenje) stavite na lim ili na obrnutu stranu lima. Ako ne koristite papir za pečenje,  lim prije pečenja namastite i pobrašnite.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i koru pecite par minuta da ostane svijetla (5-10 min., ovisno o tome koliko je debela), izvadite ju iz pećnice kad počne tamniti po rubovima.

Pečene kore slažite na pladanj, jednu na drugu. Ostavite ih da se ohlade.

Za kremu, 100 ml mlijeka pomiješajte sa šećerom, brašnom i kakaom, sve umutite pjenjačom da nema grudica.  400 ml mlijeka zakuhajte u loncu i onda  dodajte na kockice natrganu čokoladu i ulijte smjesu od kakaa. Kuhajte sve na laganoj vatri miješajući pjenjačom da se ne zgruda. Kad se zgusne i počnu se stvarati mjehurići, maknite lonac s vatre i umiješajte margarin, promiješajte da se margarin rastopi.

Vrućom kremom premazujte hladne kore i slažite ih jednu na drugu.

Kolač ostavite na sobnoj temperaturi preko noći.

Sutradan, napravite glazuru: u odgovarajuću zdjelu  stavite natrganu čokoladu i sve ostale sastojke pa ih rastopite na pari. Ostavite glazuru par minuta da se hladi na sobnoj temperaturi, a onda ju prelijte po kolaču.

Izvor: recept iz mamine bilježnice.

Pita Pepica (pita od sira)

Sastojci

Tijesto

350 g oštrog brašna

150 g margarina

120 g šećera

pola raška za pecivo

3 žumanjka

(mlijeko)

Nadjev

500 g ocijeđenog, svježeg kravljeg sira

160 g šećera

1 žlica glatkog brašna

sok i sitno naribana kora 1 limuna

3 bjelanjka

Priprema

Za tijesto: od svih sastojaka zamijesite glatko tijesto, mlijeko dodajte po potrebi.

Podijelite ga na dva jednaka dijela. Jedan dio razvaljajte u koru veličine lima za pečenje (oko 25 cm x 35 cm). Lim namastite i pobrašnite ili obložite papirom za pečenje i u njega stavite razvaljanu koru, nabockajte ju vilicom.

Za nadjev, od bjelanjaka izmiksajte snijeg.

U drugoj posudi kratko izmiksajte sir sa šećerom, brašnom te limunovom korom i sokom.  Dodajte snijeg od bjelanjaka  i umiješajte ga kuhačom.

Nadjev rasporedite na koru u limu.

Preostali komad tijesta razvaljajte u koru veličine lima, položite ju na nadjev i nabockajte vilicom.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko 45 min.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi.

Ohlađeni kolač posipajte šećerom u prahu.

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.

Čupava Kata

Sastojci

Tijesto

300 g oštrog brašna

3 žlice šećera

pola praška za pecivo (6 g)

4 žumanjka

100 g svinjske masti sobne temperature

50ak ml mlijeka

Nadjev

4 bjelanjka

prstohvat soli

200 g šećera

200 g mljevenih oraha

4 pune žlice (crvenog) džema po želji

Priprema

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto (mlijeko dodavajte po potrebi).

Podijelite ga na tri dijela. Jedan dio tijesta stavite u plastičnu vrećicu i u zamrzivač na sat vremena. Dva dijela stavite u plastičnu vrećicu i u hladnjak na sat vremena.

Od posoljenih bjelanjak izmiksajte čvrsti snijeg. Dodajte šećer i kratko promiksajte. Zatim umiješajte orahe.

Džem promiješajte da bude maziv, po potrebi ga zagrijte.

Lim za pečenje (34 cm x 24 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite.

Tijesto iz zamrzivača izvadite i na kratko  ostavite na sobnoj temperaturi.

Izvadite i tijesto iz hladnjaka pa jedna komad razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi na veličinu lima. Po tijestu razmažite polovicu džema, a po njemu razmažite polovicu nadjeva od oraha.

Drugi komad tijesta iz hladnjaka također razvaljajte na veličinu lima pa ga stavite na nadjev od oraha. Taj komad tijesta premažite ostatkom džema i na njega namažite ostatak nadjeva od oraha.

Tijesto koje ste izvadili iz zamrzivača krupno naribajte na nadjev od oraha.

Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 35 min.

Pečeni kolač ostavite da se potpuno ohladi.

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.

Bakina pita od griza

Sastojci
Kore
250 g margarina
150 ml mlijeka
1 prašak za pecivo
3 žlice šećera
brašno po potrebi (500-600 g)

Krema
1 l mlijeka
8 žlica pšenične krupice (griza)
3 žlice šećera
1 vanilin šećer
250 g margarina
pekmez (od marelica, može i neki drugi)

Glazura

120 g čokolade za kuhanje

50 g margarina 

4 žlice ulja

4 žlice vode

2 žlice šećera u prahu

Priprema

Za kore, od svih sastojaka zamijesite tijesto. Podijelite ga na šest dijelova.

Jedan komad tijesta tanko razvaljajte na komadu papira za pečenje (po potrebi pobrašnite) i zajedno s papirom stavite na obrnutu stranu velikog lima (od pećnice).

Koru stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite da kora ostane svijetla, a rubovi da počnu lagano tamnjeti.

Na isti način ispecite ostale kore, stavljajte ih jednu na drugu i ostavite ih da se ohlade.

Za kremu, 300 ml mlijeka pomiješajte s grizom i obje vrste šećera. Ostatak mlijeka zakuhajte i dodajte smjesu od griza, kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući, kad zakuha, prokuhajte koju minutu i maknite s vatre. Smjesu ostavite da se ohladi.

Mekani margarin kremasto izmiksajte pa mu, žlicu po žlicu, dodajte mlaki griz, stalno miksajući da dobijete glatku kremu.

Marmeladu dobro promiješajte da bude maziva, po potrebi, možete ju zagrijati. 

Ovisno o tome kakav pekmez koristite, kolač možete slagati na dva načina. 

1. način: na pladanj stavite jednu ohlađenu koru i sasvim tanko premažite ju pekmezom pa po pekmezu razmažite kremu i poklopite drugom korom, pa opet mažite sloj pekmeza, na njega opet sloj kreme i poklopite korom... Tako redajte slojeve dok kolač poklopite zadnjom korom. Ovaj način pripreme moguć je ukoliko je pekmez dovoljno čvrst da se krema može razmazati po njemu. 

2. način: na pladanj stavite jednu ohlađenu koru i sasvim tanko premažite ju pekmezom.
Uzmite drugu koru i na posebnom pladnju premažite ju dijelom  kreme. Sada tu koru s kremom pažljivo stavite na koru premazanu pekmezom: stranu s kremom okrenite prema dolje, na pekmez i lagano pritisnite. Tu koru odozgo tanko premažite pekmezom. Uzmite treću koru i na posebnom pladnju premažite ju dijelom kreme. Tu koru s kremom pažljivo stavite na koru premazanu pekmezom... Nastavite tako premazivati kore dok kolač ne poklopite posljednjom korom. Ovaj način pogodan je, ako upotrebljavate pekmez koji nije dovoljno čvrst da bi se krema mogla razmazivati po njemu.

Kolač ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.

Za glazuru, u posudu stavite nasjeckanu čokoladu, na listiće narezan margarin, ulje, vodu i šećer pa sve otopite na pari, na sasvim laganoj vatri. Kad je smjesa glatka, maknite ju s vatre i miješajte par minuta da se ohladi, a onda ju prelijte po kolaču.

Kolač stavite u hladnjak.

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.

Trokuti s napolitankama

Sastojci

2 jaja

250 g šećera

100 g čokolade za kuhanje

150 g margarina

150 g mljevenih oraha

100 g mljevenih keksa s maslacem (Piknik, Petit beurre)

200 g žele bombona, narezanih na komadiće i oko 120 g napolitanki (ili tradicionalna varijanta: šaka nasjeckanih oraha, 100-150 g grožđica)

1 velika oblatna

Priprema

Oblatnu prerežite  na tri dijela po dužini (dimenzije ovise o vašem kalupu). Ukoliko nemate kalup, možete upotrijebiti karton, odnosno odrezati kartonsku kutiju da dobijete željeni oblik. U kalup stavite dva komada oblatne.

Kremu možete kuhati u posebnom loncu za kuhanje na pari ili tako da na lonac sa zakuhanom vodom stavite posudu.

No, kremu možete kuhati u odgovarajućem loncu na slaboj vatri (tako ja radim).

1. način

Ako kremu kuhate na pari, pripremite odgovarajuću posudu koju ćete staviti na lonac sa zakuhanom vodom.  U posudi za kuhanje na pari kratko umutite jaja sa šećerom, tek toliko da se smjesa poveže i dodajte natrganu čokoladu. Stavite posudu na lonac sa zakuhanom vodom i smjesu kuhajte  miješajući ju kuhačom da se zgusne. Smjesa je dovoljno gusta kad kuhačom povučete po dnu i ostane trag, te se smjesa više ne „prelije“ po tom mjestu gdje ste povukli kuhačom.

2. način

Ako smjesu kuhate u loncu, pjenjačom kratko umutite jaja sa šećerom, tek toliko da se smjesa poveže i dodajte natrganu čokoladu pa sve kuhajte na slaboj vatri i stalno miješajte kuhačom kako se smjesa ne bi zgrušala. Ovaj način je puno „pipkaviji“, ali brži je od kuhanja na pari. Kao i u prvom slučaju, smjesu kuhajte da se zgusne (dovoljno je  gusta kad kuhačom povučete po dnu i ostane trag).

U oba slučaja, kad je smjesa dovoljno gusta, maknite ju s vatre i odmah dodajte margarin i miješajte kuhačom da se potpuno rastopi. Zatim dodajte mljevene orahe i kekse pa sve dobro promiješajte. Pričekajte oko 5 min. pa dodajte narezane žele bombone (ako ih dodate u prevruću smjesu, mogli bi se rastopiti).

U pripremljeni kalup, na oblatne, stavite malo smjese. Na smjesu složite dio napolitanki. Ako imate duge napolitanke (10ak cm) preplovite ih, ali nemojte ih sjeckati na sitne komade i nemojte ih umiješati u smjesu jer će se previše zdrobiti. Taj sloj napolitanki opet premažite smjesom i opet složite sloj napolitanki. Vodite računa o tome kako slažete napolitanke (po dužini) da se pri rezanju kolača vidi presjek napolitanke. Kalup napunite ostatkom smjese, odozgo zagladite i prekrijte preostalim komadom oblatne. Dobro pritisnite dlanovima da se svi slojevi slijepe i da ne ostanu praznine. Po potrebi, kolač možete odozgo opteretiti.

Kolač ostavite da odstoji 6-8 sati u hladnijoj prostoriji (ne u hladnjaku).

Ali… kolač se može narezati već i nakon 2-3 sata (malo jest mekaniji, vidi se da nije odstajao baš koliko treba, ali to ne smeta).

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.

Boem šnite

Sastojci

Krema

500 ml mlijeka

2 praška za puding od vanilije

8 žlica šećera

200 g margarina sobne temperature

Kore

6 jaja

prstohvat soli

3 žlice šećera

9 žlica ulja

3 žlice kakaa

3 žlice brašna

1 prašak za pecivo

Preljev

150 ml vode

50 ml ruma

4 žlice šećera

Glazura

150 g čokolade za kuhanje

50 g margarina

2 žlice šećera u prahu

4 žlice ulja

3 žlice vode

Priprema

Za kremu, odvojite 100 ml mlijeka i pomiješajte ga s praškom za puding i šećerom. 400 ml mlijeka zakuhajte pa u njemu skuhajte puding. Smjesu pokrijte i ostavite da se hladi, povremeno ju promiješajte.

Kremasto izmiksajte mekani margarin pa ga postupno, žlicu po žlicu, umiksajte u mlaki puding.

Za kore, odvojite žumanjke od bjelanjaka.

Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg.

Žumanjke izmiksajte sa šećerom pa umiksajte ulje.

Brašno pomiješajte s kakaom i praškom za pecivo pa kroz gusto cjedilo sve prosijajte u smjesu od žumanjaka. Zatim dodajte snijeg od bjelanjaka i sve lagano promiješajte.

Lim (20 cm x 30 cm) obložite papirom za pečenje. Papir namastite i pobrašnite pa ulijte ¼ smjese, ravnomjerno ju razmažite. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite da bude suha.

Na isti način ispecite još 3 kore (svaku na namaštenom i pobrašnjenom papiru za pečenje).

Pečene kore ostavite da se ohlade.

Za preljev, sve sastojke stavite u lonac, miješajte da se šećer rastopi. Kad zakuha, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Jednu ohlađenu koru stavite na pladanj, malo ju izbockajte vilicom i prelijte ohlađenim preljevom, po potrebi pričekajte da kora upije preljev. Premažite ju dijelom kreme i poklopite drugom korom. Tu koru opet nabockajte vilicom, prelijte preljevom, premažite dijelom kreme pa poklopite trećom korom. Nju izbockajte vilicom, prelijte preljevom, premažite dijelom kreme i poklopite četvrtom korom. Četvrtu koru prelijte preljevom.

Kolač ostavite da odstoji oko 8 sati.

Za glazuru, u lonac stavite natrganu čokoladu i ostale sastojke pa sve otopite na pari da dobijete glatku smjesu. Glazuru prelijte po kolaču.

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.

Sovine oči

(Kolač je poznat i pod nazivima: Djedov brk, Bicikli, Radio-kolač, Roll-kolač,...)

Sastojci

Tijesto

20 g svježeg kvasca

1 čajna žlica šećera

7 žlica toplog mlijeka

350 g brašna

3 žlice šećera

4 žumanjka

250 g margarina sobne temperature

pekmeza od marelice za premaz

Nadjev

4 bjelanjka

150 g šećera

200 g mljevenih oraha

Priprema
Za tijesto: u toplo mlijeko dodajte šećer i natrgani kvasac, promiješajte da se kvasac rastopi i ostavite na toplom da smjesa nabubri.

U posudu stavite brašno, šećer,žumanjke, na listiće narezani margarin i nabubrenu smjesu od kvasca pa zamijesite glatko tijesto. Tijesto odmah podijelite na 4 dijela. 

Uzmite jedan komad tijesta i na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte ga što tanje (2-3 mm), u oblik pravokutnika,  na dužinu lima za pečenje. Odrežite neravni dio tijesta  da stranice budu ravne. Uz rub dviju najdužih stranica, tanko razmažite pekmez prema sredini, samu sredinu (oko 4 cm) nemojte premazivati. Obje strane premazane pekmezom čvrsto narolajte prema sredini, sredinu ostavite praznu.

Dobiveni oblik položite u lim obložen papirom za pečenje. Na isti način pripremite i preostala 3 komada tijesta, sve ih položite u lim, jedan do drugog.

Za nadjev: od bjelanjaka izmiksajte čvrst snijeg. Dodajte šećer i miksajte smjesu oko 5 min. Zatim umiješajte orahe. Dobivenu smjesu rasporedite u prazan prostor između narolanih dijelova tijesta. Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite ga 20ak min., da lagano porumeni. Pečeni kolač ostavite da se ohladi pa ga narežite.

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.