Špricani sendvič-keksi u obliku ruža

Sastojci (za smeđe kekse)

190 g maslaca sobne temperature

100 g šećera

1 jaje sobne temperature

1/2 čajne žlice arome vanilije

300 g  brašna

30 g kakaa

1/4 čajne žlice soli

Krema od maslaca

125 g maslaca sobne temperature

200 g šećera u prahu

2 žlice mlijeka

Priprema

U posudu stavite mekani maslac, šećer, jaje i aromu vanilije pa sve miksajte na srednjoj brzini da dobijete ujednačenu kremastu smjesu. Dodajte brašno, kakao i sol pa dobro izmiksajte na nižoj brzini.

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje. Kako vam se papir ne bi pomicao, „zalijepite“ ga pomoću malo smjese za kolačiće na lim (u sva 4 ugla istisnite kuglicu smjese i stavite papir na to).

U plastičnu, čvrstu slastičarsku vrećicu stavite nastavak za ukrašavanje 1M ili 2D. Vrećicu napunite smjesom i istiskujte kolačiće na lim oblikujući ružice.

Ako je smjesa prečvrsta, možete umiksati u nju malo mlijeka. Ali pazite da smjesa ne bude premekana/prerijetka jer će se kolačići previše deformirati za vrijeme pečenja.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na  200 °C i kolačiće pecite 5-8 min. (svakako se konzultirajte sa svojom pećnicom). Pečene kekse ostavite da se ohlade.

Savjetujem da ne upotrijebite slastičarske vrećice za jednokratnu upotrebu jer su preslabe.

Za kremu od maslaca, maslac dobro izmiksajte. Postupno dodavajte šećeru prahu stalno miksajući. Na kraju umiksajte mlijeko.

Ohlađene kekse spojite kremom (kreme možete nanijeti pomoću nastavka za ukrašavanje).

Zbog kreme od maslaca kolačići ne mogu dugo stajati. Ako želite da stoje nešto duže, spajajte ih rastopljenom čokoladom ili džemom.

Izvor: adaptirani recept sa stranice I am baker.

Američka torta u tri boje

Sastojci

Smeđa biskvitna kora

140 g oštrog brašna

45 g kakaa

6 g sode bikarbone

3 g praška za pecivo

prstohvat soli

200 g šećera kristala

1 vanilin šećer

120 ml mlaćenice

60 ml ulja

1 veliko jaje

60 ml skuhane, vruće kave

Svijetla i ružičasta biskvitna kora

6 (velikih) bjelanjaka  sobne temperature

240 ml mlijeka sobne temperature

340 g oštrog brašna

2 praška za pecivo (24 g)

pola čajne žlice soli

350 g šećera kristala

1 vanilin šećer

170 g mekanog maslaca

1 čajna žlica ružičaste arome (malina, jagoda ili višnja) ili malo prehrambene boje

Smeđa krema

300 g šećera u prahu

150 g mekanog maslaca

50 g kakaa

prstohvat soli

mlijeko po potrebi

Bijela i ružičasta krema

250 g mekanog maslaca

200 g mekane biljne masti

prstohvat soli

900 g šećera u prahu

mlijeko po potrebi

1 čajna žlica arome vanilije

1 čajna žlica ružičaste arome (malina, jagoda ili višnja) ili malo prehrambene boje

Priprema

Za smeđu biskvitnu koru, u posudu prosijajte brašno, kakao, sodu, prašak i sol pa dodajte obje vrste šećera i promiješajte.

U drugoj posudi lagano umutite mlaćenicu, ulje i jaja.

Polako dodavajte tekuće sastojke suhima miksajući mikserom na najnižoj brzini. Zatim dodajte i vruću kavu. Sve dobro izmiksajte.

Okrugli  lim promjera 20 cm obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite i u njega ulijte smjesu.  Lim stavite u  pećnicu zagrijanu na 180 °C i smjesu pecite oko 35 min., provjerite čačkalicom je li biskvit pečen.

Biskvit ostavite da se oko pola sata hladi u limu, a onda ga istresite, odlijepite papir i ostavite da se potpuno ohladi.

Za svijetlu i ružičastu biskvitnu koru, u posudu stavite bjelanjke, mlijeko pa ih umutite pjenjačom.

U drugu posudu stavite brašno, prašak, sol i obje vrste šećera pa sve kratko promiksajte na najmanjoj brzini.  Dodajte maslac narezan na komadiće i sve miksajte oko 2 min. na nižoj brzini. Dodajte ¾ tekuće smjese i miksajte na srednjoj brzini  oko 1 i pol minutu. Dodajte preostalu količinu tekućine i sve miksajte oko 1 min.

Smjesu podijelite na pola. U jedan dio dodajte aromu ili boju kako biste dobili ružičastu smjesu i dobro promiješajte.

Dva okrugla  lima promjera 20 cm obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite. U svaki lim ulijte pola pripremljene smjese i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Smjese pecite oko 3o min., provjerite čačkalicom je li biskvit pečen.

Biskvite ostavite da se oko pola sata hlade u limovima, a onda ih istresite, odlijepite papir i ostavite da se potpuno ohlade.

Za smeđu kremu, mekani maslac miksajte s vanilijom oko 3 minute na srednjoj brzini.

U drugu posudu prosijajte šećer, kakao i sol pa ih promiješajte.

Isključite mikser i dodajte 1 šalicu mješavine šećera i kakaa pa uključite mikser na najnižu brzinu. Nastavite postupno dodavati šalicu po šalicu smjese dok mikser radi na najnižoj brzini. povećajte brzinu miksera na srednju i sve miksajte oko 2 min.  Po potrebi dodajte mlijeko, količina potrebnog mlijeka ovisi o tome koliko čvrstu kremu želite.

Za bijelu i ružičastu kremu, u posudu stavite maslac, biljnu mast i sol pa sve miksajte 2-3 min.  da se sastojci povežu u glatku smjesu. Postupno dodavajte šećer u prahu. Po potrebi dodajte mlijeko (ako je krema jako čvrsta). Odvijte oko ¼ kreme i dodajte joj aromu ili boju da bude ružičasta. Preostaloj kremi dodajte aromu vanilije.

Na pladanj stavite smeđu koru. Sasvim tanko ju premažite bijelom kremom.

Na nju stavite ružičastu biskvitnu koru te i nju sasvim tanko premažite bijelom kremom, poklopite bijelom biskvitnom korom. Tortu odozgo i sa strane sasvim tanko premažite bijelom kremom, malo zagladite, ali ne treba biti precizno.

Slastičarskoj vrećici odrežite vrh i u nju stavite nastavak Wilton 2D (može i 1M). Vrećicu napunite smeđom kremom i tortu uz donji rub ukrasite ružama.

Drugu slastičarsku vrećicu napunite ružičastom kremom pa pomoću nastavka Wilton 2D ili 1M napravite drugi sloj ruža (koje se naslanjaju na smeđi sloj): ružičaste ruže.

U treću slastičarsku vrećicu stavite bijelu kremu i opet pomoću nastavka spomenutog nastavka za ukrašavanje napravite treći sloj: bijele ruže tik uz gornji rub torte.

Odozgo ukrasite tortu ružama u željenoj boji (kod mene je to kombinacija bijele i smeđe kreme).

Tortu stavite u hladnjak, barem na 4 sata.

Izvor: adaptirani recepti sa stranica Neapolitan rose cake, The perfect chocolate cake i The perfect white cake.

Preokrenuti kolač od dunja

Sastojci

Biskvit

2 manja  jaja

2 žlice šećera

50 ml ulja

100 ml mlijeka

5 žlica brašna

pola vrećice prašak za pecivo

Nadjev

600 g dunja

80 g šećera kristala

pola čajne žlice cimeta

limunov sok

Krema

800 ml mlijeka

2 praška za puding od vanilije

1 žlica Gustina

5 žlica šećera

Ukrašavanje

2 vrećice praška za šlag (80 g)

150 ml hladne vode

naribana bijela čokolada

Priprema

Dunje ogulite i narežite na ploške debljine oko 3 mm. Po želji, možete ih nakapati limunovim sokom da ne pocrne.

Lim za pečenje (20 cm x 20 cm) obložite papirom za pečenje, papir nauljite. Na papir složite ploške dinja da se preklapaju, tj. da popunite sav prostor. Po složenim ploškama posipajte šećer pomiješan s cimetom.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i dunje pecite 15ak min.

Za to vrijeme, jaja izmiksajte sa šećerom pa dodajte ulje i mlijeko. Zatim dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo.

Lim s ploškama dunja izvadite iz pećnice pa po njima odmah ravnomjerno rasporedite pripremljenu biskvitnu smjesu. Lim vratite u pećnicu i sve pecite još 15ak min.

Pečeni kolač ostavite da se 10 min. hladi u limu, a onda ga okrenite na pladanj da dunje budu odozgo i odlijepite papir za pečenje. Kolač ostavite da se ohladi.

Za kremu, 150 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte puding. Ohlađeni kolač prelijte pudingom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ohlađeni kolač stavite u hladnjak, barem na 2 sata.

Za ukrašavanje, šlag u prahu izmiksajte s hladnom vodom.

Slastičarskoj vrećici za ukrašavanje odrežite vrh i u nju stavite nastavak Wilton 2D (može i 1M).

Vrećicu napunite šlagom i kolač ukrasite ružama od šlaga. Kolač posipajte naribanom bijelom čokoladom.

Tortice s meringue ružama

Sastojci

- za 12 komada

Tijesto

150 g oštrog brašna

100 g margarina

70 g šećera

1 jaje

Nadjev

400 g smrznutih malina

120 g šećera

1 vanilin šećer

1 vrećica praška za puding od maline

3 žumanjka

30 g margarina

Meringue

3 bjelanjka

100 g šećera kristala

Potrebno

kalup za muffine

aluminijska folija

riža ili suhi grah za slijepo pečenje

nastavak za ukrašavanje Wilton 2D ili 1M

slastičarska vrećica za ukrašavanje

Priprema

Za tijesto, od svih sastojaka zamijesite tijesto, zamotajte ga u foliju i stavite ga u hladnjak na pola sata.

Ako koristite silikonski kalup, nemojte ga mastiti, a ako koristite metalni, onda ga namastite i pobrašnite.

Silikonski kalup za muffine stavite na lim za pečenje.

Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Odgovarajućom zdjelicom izrežite krugove (promjera oko 11 cm) i njima obložite kalupe za muffine, dobro pristisnite tijesto uz stranice i dno kalupa (moje tijesto je bilo malo predebelo razvaljano, bilo bi bolje da su košarice tanje).

U svaki kalup na tijesto stavite komad aluminijske folije i uspite rižu do vrha kalupa (kako bi tijesto zadržalo oblik tijekom pečenja).

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C, košarice od tijesta pecite oko 18 min. Ostavite ih da se 10ak min. hlade u kalupima, a onda ih izvadite na pladanj i ostavite da se potpuno ohlade.

Iz pečenih košarica izvadite rižu i foliju. Tu rižu možete više puta upotrijebiti za ovakvo „slijepo pečenje“ kad se tijesto peče bez nadjeva (eng. blind baking).

Za nadjev, maline ostavite da se odmrznu.

Odmrznute maline ocijedite. Maline stavite u lonac zajedno s pola količine šećera i ostavite ih da zakuhaju.

Tekućinu od malina pomiješajte  s ostatkom šećera, vanilin šećerom, žumanjcima i praškom za puding. Tu smjesu umiješajte u zakuhane maline i kad smjesa zakuha sve prokuhajte oko 5 min.

Kuhanu smjesu maknite s vatre i dodajte margarin, dobro promiješajte da se otopi. Nadjev ostavite da se hladi oko pola sata.

Tada njime napunite ohlađene košarice od tijesta i složite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Ostavite ih da se nadjev ohladi.

Za meringue, od posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg da dobijete „mekane vrhove“ (eng. soft peaks). Zatim postupno dodavajte šećer i miksajte da se sav šećer rastopi i da dobijete „čvrste vrhove“ (eng. stiff peaks).

Slastičarskoj vrećici za ukrašavanje odrežite vrh i u nju stavite nastavak za ukrašavanje 2D (može i 1 M) pa ju napunite izmiksanom smjesom. Na svakoj tortici oblikujte ružu.

Nemojte oblikovati prevelike ruže, tj. da ruža strši jako preko rubova tortice jer je meringue ljepljiv pa će se ruže lijepiti jedna za  drugu, ako tortice poredate preblizu jednu drugoj.

Lim s torticama stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C na drugu prečku odozgo, uključite funkciju gornji grijač i „pecite“  tortice da meringue posmeđi po rubovima, 1-2 min.

Tortice izvadite iz pećnice, ostavite ih da se ohlade i poslužite.

Jedna američka čokoladna torta

Sastojci

Biskvitna kora

Sastojci za 2 okrugla lima promjera 20 cm

280 g oštrog brašna
90 g kakaa

12 g sode bikarbone

6 g praška za pecivo

pola čajne žlice soli

400 g šećera kristala

240 ml mlaćenice

120 ml ulja

2 velika jaja

250 ml skuhane vruće kave

Krema

450 g maslaca sobne temperature

850 g šećera u prahu

100 g kakaa

pola čajne žlice soli

1 čajna žlica arome vanilije

100-120 ml mlijeka

Priprema

Za biskvitne kore, u posudu prosijajte brašno, kakao, sodu, prašak i sol pa dodajte šećer i promiješajte.

U drugoj posudi lagano umutite mlaćenicu, ulje i jaja.

Polako dodavajte tekuće sastojke suhima miksajući mikserom na najnižoj brzini.

Zatim dodajte i vruću kavu. Sve dobro izmiksajte. 

Dva okrugla  lima promjera 20 cm obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite. U svaki lim ulijte pola pripremljene smjese i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Smjese pecite oko 35 min., provjerite čačkalicom je li biskvit pečen.

Biskvite ostavite da se oko pola sata hlade u limovima, a onda ih istresite, odlijepite papir i ostavite da se potpuno ohlade.

Oba ohlađena biskvita prerežite jednom vodoravno (da imate ukupno 4 kore).

Za kremu, mekani maslac miksajte s vanilijom oko 3 minute na srednjoj brzini.

U drugu posudu prosijajte šećer, kakao i sol pa ih promiješajte.

Isključite mikser i dodajte 1 šalicu mješavine šećera i kakaa pa uključite mikser na najnižu brzinu. Nastavite postupno dodavati šalicu po šalicu smjese dok mikser radi na najnižoj brzini. Dok je mikser na najnižoj brzini dodajte i dio mlijeka. Zatim povećajte brzinu miksera na srednju i sve miksajte oko 2 min.  Količina potrebnog mlijeka ovisi o tome koliko čvrstu kremu želite.

Ako tortu nećete ukrašavati ružama, dovoljna je polovica kreme (za slijepiti biskvitne kore tankim slojem i omazati tortu izvana).

Na pladanj stavite jednu koru, premažite ju sasvim tankim slojem kreme, poklopite drugom korom, te i nju premažite sasvim tankim slojem kreme, poklopite trećom korom i opet premažite tankim slojem kreme te sve poklopite četvrtom korom. Tortu odozgo i sa strane premažite tankim slojem kreme.

Slastičarskoj vrećici odrežite vrh i u nju stavite nastavak Wilton 2D (može i 1M). Vrećicu napunite kremom i tortu odozgo i sa strane ukrasite ružama.

Tortu stavite u hladnjak na barem 2 sata.

Izvor: adaptirani recept sa stranice I am baker.