Divovski muffini

Sastojci

100 g suhih višanja

50 ml ruma

2 žlice vode

200 g čokolade za kuhanje

350 g brašna

pola praška za pecivo

pola čajne žlice sode

60 g kakaa

150 g šećera

na vrhu noža soli

2 jaja

100 ml ulja

375 ml mlijeka

100 g mliječne čokolade, nasjeckane

12 velikih papirnatih košarica za muffine u obliku „tulipana“ (ili 12 velikih, okruglih košarica s oznakom „large“)

Priprema

Metalni ili silikonski kalup obložite velikim papirnatim košaricama u obliku tulipana ili običnim okruglim košaricama.

Suhe višnje nasjeckajte i stavite u posudu pa ih prelijte rumom i vodom. Ostavite ih da odstoje oko pola sata.

Čokoladu za kuhanje nasjeckajte i otopite na pari.

U veću posudu prosijajte brašno, kakao, prašak i sodu, dodajte sol i šećer pa sve promiješajte.

U drugoj posudi umutite jaja pa dodajte ulje i mlijeko te opet sve dobro umutite.

Suhim sastojcima dodajte tekuće sastojke i kratko promiješajte.

Zatim dodajte mlaku rastopljenu čokoladu, nasjeckanu mliječnu čokoladu i višnje zajedno s tekućinom te sve kratko promiješajte.

Smjesu rasporedite u 12 pripremljenih kalupa. Kalupe stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i muffine pecite oko pola sata, provjerite čačkalicom jesu li pečeni.

Pečene muffine ostavite da se ohlade.

Tortice s meringue ružama

Sastojci

- za 12 komada

Tijesto

150 g oštrog brašna

100 g margarina

70 g šećera

1 jaje

Nadjev

400 g smrznutih malina

120 g šećera

1 vanilin šećer

1 vrećica praška za puding od maline

3 žumanjka

30 g margarina

Meringue

3 bjelanjka

100 g šećera kristala

Potrebno

kalup za muffine

aluminijska folija

riža ili suhi grah za slijepo pečenje

nastavak za ukrašavanje Wilton 2D ili 1M

slastičarska vrećica za ukrašavanje

Priprema

Za tijesto, od svih sastojaka zamijesite tijesto, zamotajte ga u foliju i stavite ga u hladnjak na pola sata.

Ako koristite silikonski kalup, nemojte ga mastiti, a ako koristite metalni, onda ga namastite i pobrašnite.

Silikonski kalup za muffine stavite na lim za pečenje.

Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Odgovarajućom zdjelicom izrežite krugove (promjera oko 11 cm) i njima obložite kalupe za muffine, dobro pristisnite tijesto uz stranice i dno kalupa (moje tijesto je bilo malo predebelo razvaljano, bilo bi bolje da su košarice tanje).

U svaki kalup na tijesto stavite komad aluminijske folije i uspite rižu do vrha kalupa (kako bi tijesto zadržalo oblik tijekom pečenja).

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C, košarice od tijesta pecite oko 18 min. Ostavite ih da se 10ak min. hlade u kalupima, a onda ih izvadite na pladanj i ostavite da se potpuno ohlade.

Iz pečenih košarica izvadite rižu i foliju. Tu rižu možete više puta upotrijebiti za ovakvo „slijepo pečenje“ kad se tijesto peče bez nadjeva (eng. blind baking).

Za nadjev, maline ostavite da se odmrznu.

Odmrznute maline ocijedite. Maline stavite u lonac zajedno s pola količine šećera i ostavite ih da zakuhaju.

Tekućinu od malina pomiješajte  s ostatkom šećera, vanilin šećerom, žumanjcima i praškom za puding. Tu smjesu umiješajte u zakuhane maline i kad smjesa zakuha sve prokuhajte oko 5 min.

Kuhanu smjesu maknite s vatre i dodajte margarin, dobro promiješajte da se otopi. Nadjev ostavite da se hladi oko pola sata.

Tada njime napunite ohlađene košarice od tijesta i složite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Ostavite ih da se nadjev ohladi.

Za meringue, od posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg da dobijete „mekane vrhove“ (eng. soft peaks). Zatim postupno dodavajte šećer i miksajte da se sav šećer rastopi i da dobijete „čvrste vrhove“ (eng. stiff peaks).

Slastičarskoj vrećici za ukrašavanje odrežite vrh i u nju stavite nastavak za ukrašavanje 2D (može i 1 M) pa ju napunite izmiksanom smjesom. Na svakoj tortici oblikujte ružu.

Nemojte oblikovati prevelike ruže, tj. da ruža strši jako preko rubova tortice jer je meringue ljepljiv pa će se ruže lijepiti jedna za  drugu, ako tortice poredate preblizu jednu drugoj.

Lim s torticama stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C na drugu prečku odozgo, uključite funkciju gornji grijač i „pecite“  tortice da meringue posmeđi po rubovima, 1-2 min.

Tortice izvadite iz pećnice, ostavite ih da se ohlade i poslužite.

Hrpice sa šljivama

Sastojci

(za 12 komada)

800 g šljiva

sok i kora 1 limuna

sok i kora 1 naranče

80 g šećera u prahu

300 g (mliječnog) peciva

50 g margarina

3 jaja

200 ml biljnog šlaga

na vrh noža cimeta

masnoća za silikonske kalupe

Priprema

Šljive operite, izvadite im koštice i narežite ih na četvrtine.

Sitno naribajte koru limuna i naranče pa iscijedite sok.

U duboku tavu stavite 30 g šećera u prahu, karamelizirajte ga da ostane svijetao pa ga zalijte sokom naranče i limuna. Sve kuhajte 5 min. na laganoj vatri. Tavu maknite s vatre i ostavite dobiveni sirup da se hladi oko 3 min. pa umiješajte šljive.

Pecivo narežite na kockice. Popržite ih na 50 g margarina i 30 g šećera u prahu. Na kraju dodajte naribanu koru limuna i naranče. Ostavite kockice da se ohlade.

U posudi pjenjačom umutite 3 jaja pa dodajte 20 g šećera u prahu i biljni šlag. Sve sastojke dobro umutite.

Šljive pomiješajte s kockicama peciva, na vrh noža cimeta i polovicom smjese od jaja.

Silikonske kalupe namastite. Napunite ih pripremljenom smjesom, malo ju natiskajte u kalupe. Odozgo nakapajte preostalom smjesom od jaja.

Kalupe stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko 20 min.

Pečene muffine ostavite da se ohlade u kalupima.

Ohlađene muffine izvadite i poslužite posipane šećerom u prahu.

Izvor: adaptirani recept iz časopisa Dobar tek, listopad – studeni, 2006.

Muffini s izmiksanim malinama

Sastojci (za 3 muffina)

1 jaje

25 g šećera

30 g brašna

60 g (smrznutih) malina

3 kockice čokolade za kuhanje

masnoća za silikonske kalupe

Ukrašavanje

20 g čokolade za kuhanje

šećerna ružičasta srca

Priprema

Ako imate smrznute maline, odmrznite ih.

Maline (zajedno s tekućinom koja se iscijedila tijekom odmrzavanja)  usitnite štapnim mikserom u pire.

Po želji, pire protisnite kroz gusto cjedilo kako biste odstranili koštice (ja to ne radim, meni je normalno da maline imaju koštice).

U posudi izmiksajte jaje i šećer da smjesa poblijedi. Dodajte brašno i tek kratko promikajte da se sastojci povežu. Umiješajte pire od malina u pripremljenu smjesu.

3 silikonska kalupa sasvim lagano namastite, ulijte pola smjese, stavite kockicu čokolade i prelijte ostatkom smjese.

Kalupe stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite 13-15 min.

Pečene muffine ostavite da se oko 5 min. hlade u kalupima, a onda ih izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.

Za ukrašavanje, čokoladu nasjeckajte i otopite na pari. Ostavite ju da se malo ohladi pa njome napunite slastičarsku vrećicu i odrežite joj vrh. Po ohlađenim muffinima iscrtajte tanke, ravne linije, na njih zalijepite ružičasta srca.

Po želji, muffine stavite u papirnate košarice.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Dablin`s sweet dreams.

Mrkvice

Sastojci

pripremljena smjesa za muffine po želji

špičasti korneti

Royal icing

2 bjelanjka

oko 300 g šećera u prahu

voda ili limunov sok

narančasta boja

Ukrašavanje

kokosovo brašno

narančasta aroma (naranča, breskva)

voćni sirup od naranče

Ticino (čit. Tičino) + zelena boja

Priprema

Smjesu za muffine treba ispeći u kornetima. Možete upotrijebiti smjesu po želji. Ja sam radila ove muffine pa sam  manju količinu smjese odlučila ispeći u kornetima.

Kornete punite smjesom do oko 2/3 visine. Koliko će smjesa narasti ovisi o količini praška za pecivo (ili sode) u smjesi.

Da bi špičasti korneti stajali, potrebno ih je u nešto staviti. Ja sam  upotrijebila žičanu mrežu, tj. „mrežastu posudu“ za prženje koja je inače u kompletu s jednim (starim) loncem za pečenje pommes fritesa.

Tu posudu stavila sam na jedan manji lim za pečenje i u nju sam onda složila kornete. Važno je da korneti budu dobro ugurani u „kockaste otvore“ i da budu gusto složeni jedan do drugog da se nemaju kamo prevrnuti.

Tako složene kornete stavite na rešetku u donji dio zagrijane pećnice (na prvu vodilicu).

Drvenim štapićem za ražnjiće svakako probajte je li smjesa pečena.

Kornete ostavite da se ohlade.

Za royal icing, mikserom kratko umutite bjelanjke da se zapjene. Zatim postupno dodavajte šećer u prahu stalno miksajući. Smjesu miksajte par minuta da bude glatka. Dodajte boju.

Količina potrebnog šećera ovisi o veličini bjelanjka, ali i o tome koliko rijetku smjesu želite. Smjesa treba biti dovoljno rijetka da u nju možete uroniti kornet i onda ga postaviti na rešetku da se višak smjese ocijedi.

Ako je smjesa prerijetka dodajte još šećera, a ako je pregusta dodajte par kapi vode ili limunovog soka.

Ja sam eksperimentirala, prvo mi se činilo da je smjesa pregusta, pa sam dodala vodu, pa mi se onda činilo da je prerijetka, pa sam dodala još šećera, a onda je stvarno bila pregusta, pa sam dodala još limunovog soka… Eksperimentirajte!

Kad ste kornete složili na rešetku ostavite ih da se višak smjese ocijedi i da se sloj na kornetu stvrdne. Royal icing koji vam je ostao poklopite poklopcem ili vlažnom krpom da se ne osuši (najbolje je da ga napravite u posudi s poklopcem pa sad samo stavite poklopac na tu posudu).

Meni je ova smjesa bila dovoljna za 8 mrkvi.

Kad se smjesa ocijedi s korneta, ali nije se još potpuno stvrdnula, možete ih uvaljati u kokosovo brašno.

Ja sam kokosovom brašnu dodala malo arome naranče i par kapi sirupa od naranče te dobro pomiješala kako bi kokos dobio narančastu boju. No, pazite: ne smijete dobiti „pastu“ ili neku vlažnu smjesu od kokosa, „zrnca“ kokosa i dalje trebaju biti rastresita i ne smiju biti međusobno slijepljena.

Nisam sve kornete uvaljala u kokos, neki su ostali bez kokosovog „kaputića“…

I jedne i druge kornete ostavite de se royal icing dobro osuši.

Kad se smjesa osušila, okrenite kornete: ja sam ih ponovno složila u „žičanu posudu“ u kojoj su se pekli. Preostali royal icing nanesite (namažite žlicom) odozgo na svaki kornet (zagladite) i opet ih ostavite da se smjesa osuši.

Sačuvajte još malo royal icinga (u mojem slučaju je to bila jedna žlica jer sam imala samo 8 mrkvi), stavite poklopac na posudu da se ne osuši.

Na vrhu mrkve bi trebalo biti nekog „zelenila“. Ja sam upotrijebila Ticino masu koja mi je preostala od izrade neke torte. Ako nemate Ticino, za ove mrkve ga se ne isplati raditi, jer vam doslovno treba manja kuglica smjese. Da nisam imala gotov Ticino, ja bih na mrkve stavila neko zelenilo od papira ili nešto takvo…

Ukoliko baš želite raditi Ticino, možete raditi po receptu za Ticino koji već imam na blogu, ali sada ću napisati i recept za drugu varijantu koju ću nazvati Ticino II i koji sam upotrijebila za ukrašavanje ovih mrkvi.

Ticino II

1 kg šećera u prahu

1,5 paketić želatine u prahu (15 g)

6 žlica hladne vode

8 žlica fruktoze

1 žlica hladne vode

1 žlica glicerina

U veću posudu prosijajte oko 700 g šećera u prahu.

Želatinu prelijte sa 6 žlica hladne vode i ostavite ju da nabubri.

U loncu otopite fruktozu s 1 žlicom vode: miješajte na laganoj vatri, pazite da ne zakuha. Lonac maknite  s vatre i dodajte nabubrenu želatinu, miješajte da se želatina rastopi. Zatim umiješajte i glicerin.

Dobivenu smjesu ulijte u zdjelu sa šećerom u prahu i miksajte na manjoj brzini plosnatim „mrežastim“ nastavkom (ili ručno, kuhačom). Smjesu miješajte mikserom ili kuhačom da dobijete smjesu koju ćete onda nastaviti mijesiti na radnoj površini posutoj šećerom u prahu.

Smjesu mijesite rukama, dodavajući šećer u prahu kako biste dobili podatnu masu koja se ne lijepi. Gotovu smjesu spremite u plastičnu vrećicu ili foliju i čuvajte ju na sobnoj temperaturi.

Recept za tu Ticino masu je sa stranice Kuhari.

Uzmite manju kuglicu pripremljene Ticino smjese i u nju umijesite zelenu boju. Oblikujte „zelenilo“ željenog izgleda koje ćete staviti na vrh mrkvi.

Oblikovano zelenilo ostavite na sobnoj temperaturi da se osuši.

S preostalim royal icingom zalijepite osušene zelene oblike od ticina na mrkve: odozdo ih premažite „kuglicom“ royal icinga i zalijepite.

Kod mene su mrkve i dalje bile složene tako da „stoje“ u „žičanoj posudi“ – te su tako stajale dok se royal icing kojim je „zelenilo“ zalijepljeno osušio.

Mini muffini s ružama

Sastojci

- za oko 72 mini muffina

1 zrela banana

160 g rastopljenog margarina

1 šalica šećera

na vrhu noža soli

50 ml ulja

1 jaje

1 žlica kiselog vrhnja

1 šalica brašna

1 žlica kakaa

pola praška za pecivo

Ukrašavanje

150 g biljne masti sobne temperature

250 g šećera u prahu

1-2 žlice mlijeka

boje

Priprema
U posudi izmiksjate bananu. Dodajte otopljeni mlaki margarin, šećer i sol pa sve zajedno dobro izmiksajte. Zatim dodajte ulje, vrhnje, jaje te opet izmiksajte. Na kraju dodajte brašno pomiješano s kakaom i praškom za pecivo. Za mjerenje šećera i brašna upotrijebite šalicu od 200 ml.

Kalup za mini muffine obložite papirnatim košaricama. Smjesu rasporediti u košarice, punite ih do 2/3 visine.

Ukoliko nemate kalup za mini muffine, papirnate košarice složite na lim za pečenje, ovisno o tome koliko su košarice čvrste, bilo bi dobro da stavite dvije košarice, jednu u drugu, kako se za vrijeme pečenja ne bi jako raširile.

Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko 8 min. Pečene muffine ostavite da se 2-3 min. hlade u kalupu, a onda ih izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.

Za ruže: biljnu mast miksajte mikserom 2-3 min. Zatim postupno dodavajte šećer u prahu miksajući smjesu na laganoj brzini. Pojačajte brzinu miksera i smjesu miksajte da bude glatka. Na kraju dodajte mlijeko i sve još jednom dobro izmiksajte.

Pripremljenu smjesu podijelite u nekoliko posuda i u svaku žlicom umiješajte boju po želji. Pripremljenim kremama napunite jednokratne slastičarske vrećice za ukrašavanje, odrežite im vrh.

Jednoj slastičarskoj vrećici za ukrašavanje odrežite vrh i u nju stavite nastavak: otvorena zvijezda B5. U tu vrećicu s nastavkom stavite vrećicu napunjenu jednom kremom. Počevši od sredine, na svakom ohlađenom muffinu oblikujte ružu. Kad završite s tom bojom, izvadite vrećicu s kremom iz vrećice u kojoj je nastavak za ukrašavanje, pa u tu vrećicu stavite vrećicu s kremom druge boje (na taj način ne trebate vaditi nastavak iz slastičarske vrećice s kremom, nego svaki put u vrećicu s nastavkom za ukrašavanje stavljate vrećicu s kremom).

Ukoliko želite dvobojne ruže: u slastičarsku vrećicu stavite nastavak za ukrašavanje,  uz jednu stranu slastičarske vrećice razmažite čitavom dužinom kremu jedne boje, a ostatak vrećice napunite kremom druge boje, te napravite dvobojnu ružu na muffinu.

Kornet-muffini

Sastojci

Muffini

125 g margarina sobne temperature

100 g šećera

prstohvat soli

1 banana

3 jaja

130 g brašna

30 g kakaa

pola praška za pecivo (6 g)

70 g kokosovog brašna

100 g čokolade za kuhanje, sitno nasjeckane

korneti ravnog dna, koji mogu sami stajati

Ukrašavanje

125 g biljne masti (ili maslaca) sobne temperature

225 g šećera u prahu

boje

Priprema

Za muffine: pjenasto izmiksajte margarin sa šećerom i solju. Dodavajte jedno po jedno jaje, nakon svakog dodavanja jajeta dobro izmiksajte smjesu. Dodajte bananu i opet sve dobro izmiksajte.

Prosijajte brašno, kakao i prašak u jednu posudu. Suhe sastojke umiješajte u mokre sastojke. Na kraju kuhačom u smjesu umiješajte kokosovo brašno i nasjeckanu čokoladu.

Na lim za pečenje složite kornete, napunite ih smjesom gotovo do ruba. Količina muffina ovisi o veličini korneta (a oni se mogu pronaći u različitim veličinama).

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 190°C. Dužina pečenja ovisi o tome koliko su muffini, odnosno korneti u kojima se smjesa peče, veliki. Obavezno provjerite čačkalicom jeli smjesa pečena: zapiknite ju u sredini muffina, ako nije mokra, muffini su pečeni. Za muffine u kornetima srednje veličine vrijeme pečenja iznosi oko 20 min. Pečene muffine ostavite da se ohlade.

Za ukrašavanje: biljnu mast mutite mikserom nekoliko minuta pa postupno dodavajte šećer u prahu miksajući smjesu na laganoj brzini. Smjesu miksajte dok ne postane lagana i glatka. Dobivenu smjesu podijelite u više zdjelica: jedna dio ostavite takav kakav jest, a u ostale umiješajte boje po želji.

Slastičarskoj vrećici za ukrašavanje odrežite vrh i u nju stavite nastavak Wilton 2D (može i 1M). Vrećicu napunite kremom. Počevši od sredine muffina, na svakom ohlađenom muffinu oblikujte ružu. Za dvobojne ruže: uz jednu stranicu slastičarske vrećice razmažite čitavom dužinom npr. ružičastu smjesu , a ostatak vrećice ispunite bijelom smjesom te napravite dvobojnu ružu na muffinu.