Curry s prokulicom i krumpirom

Sastojci

300 g krumpira

400-500 g prokulice (kelj pupčar)

150 g svježe paprike (raznobojne)

1 crveni  luk

komadić đumbira (dužine 3 cm)

1 češanj češnjaka

3 žlice ulja

2 čajne žlice curryja u prahu

200 ml vode

100  ml kiselog vrhnja

sol, papar

mljeveni čili

Priprema

Krumpir ogulite, operite, narežite na kocke veličine 1-2 cm i skuhajte u posoljenoj vodi, nemojte ga raskuhati. Kuhani krumpir ocijedite.

Prokulicu očistite, operite, zarežite ga odozdo ukriž.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju, dodajte prokulicu i kuhajte ju 3-5 min., pazite da se ne raskuha. Kuhanu prokulicu ocijedite i odmah uronite u posudu s hladnom vodom kako bi zadržala zelenu boju. Nakon par minuta, prebacite ju u cjedilo da se ocijedi.

Luk i češnjak očistite i nasjeckajte. Paprike očistite i narežite na tanke rezance.  

Đumbir ogulite i narežite na komadiće.

U većem loncu na zagrijanom ulju popržite luk, češnjak i đumbir te dodajte papriku i ju pržite da omekša.

Dodajte curry, promiješajte i sve pržite 1 min. Tada dodajte 200 ml vode i dobro promiješajte te ostavite da zakuha. Kiselo vrhnje stavite u zdjelicu pa mu dodajte par žlica vruće tekućine i dobro umutite pjenjačom. Vrhnje ulijte u lonac i sve dobro promiješajte. Sve kuhajte na laganoj vatri oko 3 min. Začinite solju, paprom i čilijem. Umiješajte krumpir i prokulicu te ostavite da još jednom zakuha.

Poslužite odmah, po želji, uz kuhanu rižu.

Pužići s dunjama

Sastojci

Tijesto

400 g glatkog brašna

7 g suhog kvasca

50 g šećera

60 g margarina sobne temperature

1 bjelanjak sobne temperature

250-300 ml mlaćenice sobne temperature

1 žumanjak i 1 žlica tople vode za premazivanje

Nadjev

2 žlice meda

3 dunje

60 g suhih marelica

komadić svježeg đumbira (1 cm veličine)

Preljev

100 g šećera u prahu

voda ili mlijeko

Priprema

Za tijesto, u posudu stavite brašno, kvasac, šećer, na listiće narezani margarin i bjelanjak pa onda postupno dodavajte mlaćenicu i zamijesite glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, pokrijte i ostavite na toplom oko pola sata.

Za nadjev, dunje operite, obrišite, ogulite, očistite i narežite na kockice.

Suhe marelice narežite na manje komade.

Đumbir ogulite i narežite na sitne komade.

U loncu zagrijte med pa umiješajte dunje i đumbir. Sve kuhajte par minuta da dunje ispuste sok, a onda umiješajte marelice pa sve kuhajte 10ak min. na srednjoj vatri, povremeno promiješajte, pogotovo pred kraj.

Kuhanu smjesu ostavite da se ohladi.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik (oko 48 cm x 28 cm). Na tijesto ravnomjerno rasporedite ohlađeni nadjev. Tijesto čvrsto narolajte počevši s duže strane. Dobivenu rolu narežite na šnite jednake širine (oko 12 komada).

Narezane šnite okomito složite u namaštenu posudu za pečenje (okruglu ili četvrtastu). Pokrijte ih krpom i ostavite oko pola sata na sobnoj temperaturi da se dižu.

Umutite žumanjak s vodom pa time premažite pužiće prije stavljanja u pećnicu.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pužiće pecite oko pola sata.

Pečene pužiće izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade.

Šećer u prahu pomiješajte s par kapi vode ili mlijeka, smjesa ne smije biti ni pretekuća ni prečvrsta. Treba biti dovoljno rijetka da njome možete vući tanke niti po mlakim pužićima. Ako je smjesa prerijetka umiješajte još šećera, a ako je prečvrsta dodajte još vode ili mlijeka.

Pužiće možete ukrasiti vukući (kapajući) preko njih tanke niti pomoću žlice.  Ako želite uredniji izgled, smjesom napunite slastičarsku vrećicu za ukrašavanje (ili vrećicu za zamrzavanje), odrežite jedan ćošak pa išarajte pužiće šećernim nitima. Smjesa će biti bjelja, ako upotrijebite mlijeko, ako upotrijebite vodu bit će prozirnija.

Tikva punjena bulgurom

Sastojci

450 ml vode

pola povrtne kocke

180 g bulgura

2  hokkaido tikve (svaka oko 600 g)

7 žlica biljnog ulja

sol, papar

svježe začinsko bilje po želji (peršinovo lišće, majčina dušica)

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

1 crveni luk, sitno nasjeckan

20 g svježeg đumbira, oguljenog, narezanog na listiće

100 g paprike, narezane na rezance

2 žlice sitno nasjeckanih sušenih rajčica

3 žlice krušnih mrvica

Priprema
U loncu zakuhajte 450 ml vode, dodajte povrtnu kocku i bulgur pa sve kuhajte 10ak min. na laganoj vatri da bulgur omekša, pred kraj pazite da ne zagori, po potrebi dodajte još vode (ili pripremite bulgur prema uputama s pakiranja).

Hokkaido tikve operite, ne trebate ih guliti jer je kora jestiva. Odrežite mali dio na dnu tikvi da mogu  ravno stajati.

Odrežite gornji dio tikvama, kao poklopac. Žlicom pažljivo izdubite središnji dio s košticama. Tikve stavite na lim obložen papirom za pečenje i „poklopce“ stavite pokraj njih.

3 žlice ulja pomiješajte sa solju, paprom, 1 nasjeckanim češnjem češnjaka i oko jednom žlicom nasjeckanog začinskog bilja. Time tikve premažite iznutra, premažite i unutrašnju stranu odrezanih   „poklopaca“. Lim stavite u pećnicu zagrijanu 200 °C i tikve pecite 20 min.

U tavi zagrijte 3 žlice ulja pa popržite crveni luk, 1 češanj češnjaka i đumbir. Dodajte papriku i pržite ju da omekša.

Bulguru dodajte papriku, sušene rajčice i 2 žlice nasjeckanog začinskog bilja. Začinite ga solju i paprom.

Napola pečene tikve napunite nadjevom (dobro ga nagurajte žlicom).

„Poklopce“ tikvi izvadite iz lima jer su oni sigurno dovoljno mekani.  Lim vratite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite tikve oko 30 min. Ako tikve odozgo jako potamne, možete ih prekriti aluminijskom folijom.

Za posipavanje, 1 žlicu ulja dobro promiješajte s krušnim mrvicama (ako vam je ostalo ulja od premazivanja tikvi, možete ga sada upotrijebiti). Na otvor svake pečene tikve rasporedite pripremljenu mješavinu i vratite lim u pećnicu na 220 °C da krušne mrvice porumene.

Rezanci od mrkve s đumbirom i tjesteninom

Sastojci

(za 2 osobe)

5 dugih mrkvi

2 češnja češnjaka

30 g svježeg đumbira

1 žlica sezama

1 žlica šećera

100 ml vode

peršinovo lišće

200 g širokih rezanaca

1 žlica ulja

2 žlice margarina

šaka svježeg peršinovog lišća

Priprema

Mrkvu operite i očistite pa ju nožićem za guljenje povrća narežite na duge, široke rezance.

Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

Đumbir ogulite i sitno nasjeckajte.

Peršinovo lišće operite i sitno nasjeckajte.

Sezam kratko popržite u suhoj tavi da porumeni.

U dubokoj tavi zagrijte 1 žlicu margarina i ulja pa dodajte češnjak i đumbir. Pržite ih oko 2 min. Zatim dodajte mrkvu i pržite ju 3-4 min. da malo omekša, protresite tavu ili ju oprezno promiješajte. Mrkvu posipajte šećerom pa ju pržite još 2 min. i onda ju zalijte vodom i začinite solju.

Tjesteninu skuhajte prema uputi s pakiranja. Ocijedite ju i stavite ju u tavu u kojoj je mrkva, dodajte preostalu žlicu margarina. Još jednom sve zagrijte i pritom lagano promiješajte ili protresite tavu. Sve posipajte peršinovim lišćem. Poslužite odmah, posipano sezamom.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Kuechengoetter.