Gerber pogača

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

1 suhi kvasac (7 g)

1 žlica ulja

pola čajne žlice šećera

1 i pol čajna žlica soli

1 žumanjak sobne temperature

oko 250 ml mlakog mlijeka

Nadjev

200 g Feta sira

1 bjelanjak (ili malo cijelo jaje)

Za premaz

1 žumanjak

1-2 žlice mlijeka

sjemenke za posipanje: npr. (zlatni) lan i čurekot (nigella, poznata i pod imenima crni kim ili crni kumin, ali s kimom i kuminom nema veze)

Priprema

Za tijesto, u posudu stavite brašno, kvasac, ulje, šećer, sol i žumanjak pa postupno dodavajte mlijeko da zamijesite tijesto. Stavite u posudu, pokrijte i ostavite na toplom da se digne.

Za nadjev, umutite bjelanjak (ili malo jaje) vilicom pa dodajte zdrobljenu Fetu i promiješajte. 

Dignuto tijesto premijesite i podijelite na dva jednaka dijela.
Jedan dio razvaljajte u krug, na debljinu 3-5 mm. Razvaljano tijesto stavite na komad papira za pečenje pa na tijesto ravnomjerno rasporedite nadjev.

Drugi komad tijesta razvaljajte u krug iste veličine kao i prvi pa ga  stavite na nadjev.

Na sredinu tijesta stavite šalicu kako biste označili sredinu, a okolno tijesto oštrim nožem izrežite na 12 komada. 

Svaki komad dva puta zaokrenite oko njegove osi.
Oblikovano tijesto pomoću papira prebacite na lim od pećnice.
Tijesto ostavite na sobnoj temperaturi oko pola sata.
Zatim ga premažite žumanjkom umućenim s mlijekom i posipajte sjemenkama.
Lim  stavite u pećnicu zagrijanu na 190° C i pogaču pecite oko 40 min. da porumeni.

Krekeri od sjemenki

Sastojci

150 g miješanih sjemenki (smeđi i zlatni lan, sezam, suncokret)

100 ml hladne vode

prstohvat soli i papra (može i mljeveni čili)

1 čajna žlica suhog začinskog bilja po želji i/ili prstohvat češnjaka u granulama

1 žlica ulja

Priprema
U posudu stavite sjemenke te dodajte sol, papar i željene začine. Sve zalijte vodom i promiješajte žlicom. Smjesu ostavite da odstoji 15ak min.
Lim obložite papirom za pečenje, papir nauljite. Pećnicu uključite na 200 °C.

Sjemenke rasporedite na nauljeni papir da budu u sloju od 4-5 mm, poravnajte ih žlicom da svugdje budu iste debljine i da nema praznina među njima. Posebno poravnajte rubove da ne budu tanji, jer će tu smjesa zagorjeti tijekom pečenja.

Lim stavite u pećnicu i smjesu pecite 12-15 min. da ne potamni.

Pečenu smjesu ostavite da se potpuno ohladi.

Ohlađenu smjesu razlomite na komade.

Pogača cvijet

Sastojci
500 g glatkog brašna
1 suhi kvasac (7g)
pola čajne žlice šećera
1 čajna žlica soli
60 ml ulja
1 jaje sobne temperature
oko 125 ml mlakog mlijeka
+
oko 70 g margarina  za premazivanje

Ostalo
1 žumanjak

1-2 žlice mlijeka
sjemenke za posipanje

Priprema

U posudu stavite brašno, suhi kvasac, šećer, sol, ulje, jaje i postupno dodavajte mlijeko da zamijesite tijesto. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom da se digne.

Margarin rastopite na laganoj vatri, ostavite ga da se malo ohladi, ali mora ostati tekuć.

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto oblikujte u valjak i okomito ga prerežite na tri dijela: jedan mali i dva podjednako velika. 

Maleni komad stavite na stranu: njega ćete na kraju staviti u sredinu pogače (tijesto koje ne upotrebljavate pokrijte krpom da se ne suši).

Jedan od dva velika komad tijesta podijelite na pet jednakih komada.

Četiri komada razvaljajte u tanki krug (debljine oko 5 mm). Svaki krug premažite rastopljenim, ohlađenim, tekućim margarinom i složite ih jedan na drugi.

Peti komad tijesta razvaljate da bude malo veći od četiri prethodna kruga pa taj peti krug položite preko ostalih krugova, krajeve tog kruga podvucite (nagurajte) pod prvi krug da dobijete svojevrsni zamotuljak (taj krug ne premazuje se margarinom).

Napravljeni zamotuljak stavite na sredinu lima.  Oštrim nožem razrežite ga na osam dijelova – ostavljajući neprerezano oko 1-2 cm tijesta na rubovima.

Svaki odrezani «trokutasti» komad uhvatite za špičasti vrh i izvucite ga od sredine prema van (preklopite ga preko rubnog, nerazrezanog dijela tijesta).

Sada uzmite preostali veći komad tijesta pa i s njim ponovite postupak kao i s ovim komadom tijesta: podijelite ga na pet jednakih dijelova, četiri komada tijesta razvaljajte u tanki krug (debljine oko 5 mm), svaki krug premažite ostatkom ohlađenog, tekućeg margarina i složite ih jedan na drugi, peti komad tijesta razvaljate da bude malo veći od četiri prethodna kruga pa taj peti krug položite preko ostalih krugova, krajeve tog kruga podvucite (nagurajte) pod prvi krug da dobijete svojevrsni zamotuljak (taj krug ne premazuje se margarinom).

Dobiveni zamotuljak stavite u sredinu, tj. unutar dijela tijesta koje je već u posudi za pečenje. Sada oštrim nožem razrežite i taj zamotuljak na osam dijelova – ostavljajući neprerezan oko 1 cm tijesta na rubovima. Vodite računa o tome gdje režete tijesto jer kad izvučete odrezane «špičaste» vrhove ovog zamotuljka: oni moraju doći između vrhova prethodnog zamotuljka.

Svaki odrezani «trokutasti» komad uhvatite za špičasti vrh i izvucite ga od sredine prema van.

Uzmite najmanji dio tijesta, malo ga premijesite, oblikujte kuglu, malo ju spljoštite u stavite u sredinu posude za pečenje.

Pogaču  ostavite na sobnoj temperaturi dok se pećnica grije.

Zatim ju  premažite žumanjkom umućenim s mlijekom i posipajte sjemenkama.

Pripremljenu pogaču stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C  i pecite oko 10 min. Zatim ju pokrijte folijom i pecite na 180 °C 15ak min. Tada skinite foliju i pogaču pecite još par minuta da odozgo dobije boju.

Pečenu pogaču pokrijte krpom i ostavite da se malo ohladi.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Minjina kuhinjica.

Pogača pahuljica, (samo) još jednom…

… ovaj put okrugla, za razliku od prethodne „pahuljičaste“ Pogače pahuljice.

Sastojci

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

pola čajne žlice šećera

1 čajna žlica soli

1 žlica ulja

300-350 ml mlake vode

100 g mekanog margarina za premazivanje

Premaz

1 žumanjak

2 žlice mlijeka

sezam

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, sol, šećer, ulje pa postupno dodavajte vodu da zamijesite tijesto. Tijesto stavite u posudu, pokrijte i ostavite da se digne.

Mekani margarin dobro promiješajte da bude maziv.

Dignuto tijesto podijelite na 4 jednake loptice i ostavite ih pokrivene krpom na sobnoj temperaturi 10ak min.

Zatim svaku lopticu razvaljajte u krug (debljine oko 5 mm). 

Jedan razvaljani krug premažite 1/3 mekanog margarina pa poklopite drugim razvaljanim komadom tijesta. Njega također premažite 1/3 margarina, pa poklopite trećim komadom tijesta.

Treći komad tijesta premažite preostalim margarinom i poklopite preostalim komadom tijesta, on se ne premazuje margarinom.

Naslagano tijesto prebacite na komad papira za pečenje pa sve sasvim malo stanjite valjkom da dobijete malo veći krug.

Na dobivenom krugu drškom kuhače označite 8 trokuta. 

Oštrim pobrašnjenim nožem zarežite trokute do dna - ali nemojte na rubovima prerezati do kraja (uz rub se svi trokuti trebaju držati zajedno).

Po sredini trokuta (od špičastog vrha prema najkraćoj stranici) također napravite rez do dna, ali nemojte tijesto ni na jednoj strani prerezati do kraja (i gore i dolje ostavite oko 1 cm neprerezano).

Vrh trokuta primite prstima, odignite ga s radne površine i prstima raširite otvor na sredini trokuta. 

Kroz taj otvor - odozdo provucite vrh trokuta. Dobiveni oblik vratite na njegovo mjesto.

Na isti način zarežite svaki trokut po sredini i provucite vrh odozdo pa ga vratite na njegovo mjesto.

Pogaču pomoću papira stavite u okruglu posudu za pečenje (promjera 30 cm). Pokrijte ju krpom i ostavite na toplom oko pola sata. 

Prije stavljanja u pećnicu, tijesto premažite žumanjkom umućenim s mlijekom te posipajte sezamom.

Pogaču stavite u pećnicu zagrijanu na 190 °C  i pecite oko 35 min.

Izvor: pogača je rađena po uzoru na pogače Valentine Zurkan.

Pečene koštice

Sastojci

koštice bundeve/tikve (hokkaido tikva, butternut tikva,…)

sol, papar

slatka i ljuta crvena paprika

češnjak u granulama

suho začinsko bilje (npr. majčina dušica)

ulje

Priprema

Kad ste izdubili bundevu/tikvu odvojite koštice. Stavite ih u gusto cjedilo i ispirite pod mlazom vode odvajajući pritom vlaknaste ostatke bundeve. Raširite ih na pladanj obložen kuhinjskom krpom i ostavite da se suše preko noći (8 sati).

Sutradan suhe koštice začinite solju i paprom, po želji slatkom i ljutom paprikom, češnjakom i začinskim biljem, dodajte i sasvim malo ulja (tek toliko da se malo sjaje) pa sve dobro promiješajte.

Rasporedite ih u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite ih 10ak min. da porumene.

Pečene koštice se ne ljušte, nego se jedu cijele.

Pogača pahuljica

Sastojci

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

pola čajne žlice šećera

1 čajna žlica soli

1 žlica ulja

300-350 ml mlake vode

100 g mekanog margarina za premazivanje

Premaz

1 žumanjak

2 žlice mlijeka

sezam

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, sol, šećer, ulje pa postupno dodavajte vodu da zamijesite tijesto. Tijesto stavite u posudu, pokrijte i ostavite da se digne.

Mekani margarin dobro promiješajte da bude maziv.

Dignuto tijesto podijelite na 4 jednake loptice i ostavite ih pokrivene krpom na sobnoj temperaturi 10ak min.

Zatim svaku lopticu razvaljajte u krug (debljine oko 5 mm). 

Jedan razvaljani krug premažite 1/3 mekanog margarina pa poklopite drugim razvaljanim komadom tijesta. Njega također premažite 1/3 margarina, pa poklopite trećim komadom tijesta.

Treći komad tijesta premažite preostalim margarinom i poklopite preostalim komadom tijesta, on se ne premazuje margarinom.

Naslagano tijesto prebacite na komad papira za pečenje pa sve sasvim malo stanjite valjkom da dobijete malo veći krug.

Na dobivenom krugu drškom kuhače označite 8 trokuta. 

Oštrim pobrašnjenim nožem odrežite trokute i razdvojite ih da se ne slijepe.

Po sredini trokuta (od špičastog vrha prema najkraćoj stranici) također napravite rez do dna, ali nemojte tijesto ni na jednoj strani prerezati do kraja (i gore i dolje ostavite 1-2 cm neprerezano).

Vrh trokuta primite prstima, odignite ga s radne površine i prstima raširite otvor na sredini trokuta.

Kroz taj otvor - odozdo provucite vrh trokuta. Dobiveni oblik vratite na njegovo mjesto.

Na isti način zarežite svaki trokut po sredini i provucite vrh odozdo pa ga vratite na njegovo mjesto.

Na široj strani (nasuprot špičastom vrhu) oblikujte špičasti krak pahuljice: lijevi i desni ćošak ugurajte pod špičasti vrh.

Pogaču pomoću papira stavite na lim od pećnice. Pokrijte ju krpom i ostavite na toplom oko pola sata. 
Prije stavljanja u pećnicu, tijesto premažite žumanjkom umućenim s mlijekom te posipajte sezamom.

Pogaču stavite u pećnicu zagrijanu na 190 °C  i pecite oko 35 min.

Izvor: pogača je rađena po uzoru na pogače Valentine Zurkan.

Focaccia s mlaćenicom i lanom

Sastojci

Tijesto

25 g lana

100 ml vode

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

100 ml hladne mlaćenice

125 ml hladne vode

pola čajne žlice soli

1 žlica ulja

Nadjev

1 uska, duža tikvica (sa zelenom korom)

sol

oko 100 g Feta sira

2-3 žlice sitno naribane Gaude

2-3 žlice krušnih mrvica

1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

sitno nasjeckano začinsko bilje (peršinovo lišće, majčina dušica)

Premazivanje

3 žlice ulja

3 žlice vode

Priprema
U lončiću zakuhajte  vodu s lanom pa maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.

U posudu prosijajte brašno  pa dodajte mlaćenicu, vodu, kvasac i ohlađenu tekućinu (sluz) s lanom te počnite mijesiti. Kad su se sastojci povezali dodajte ulje i sol. Tijesto dobro premijesite.

Ostavite ga pokrivenog u posudi oko pola sata.

Odstajalo tijesto istresite na pobrašnjenu podlogu. Rastanjite ga rukama u pravokutnik pa ga preklopite: gornju i donju trećinu preklopite prema sredini, a zatim i lijevi i desni dio tijesta preklopite preko sredine te oblikujte tijesto rukama da dobijete kuglu. Dobiveno tijesto stavite u posudu, pokrijte ga i ostavite na sobnoj temperaturi da udvostruči volumen.

Dignuto tijesto podijelite na dva jednaka dijela (lopte): jedan dio za focacciu drugi za focaccine (pogačice ili u mojem slučaju peciva). Stavite ih, jedan do drugog, u nauljenu plastičnu posudu s poklopcem. Posudu stavite u hladnjak na 12 sati.

Nakon 12 sati izvadite posudu iz hladnjaka i ostavite ju oko 1 sat na sobnoj temperaturi da se tijesto zagrije.

Nadjev

Tikvicu operite, obrišite i po dužini narežite na tanke ploške. Lim od pećnice posipajte solju pa poredajte ploške tikvice te ih posolite odozgo. Ostavite ih oko pola sata na sobnoj temperaturi da puste vodu.

Kad tikvice puste vodu dobro ih obrišite papirnatim ubrusima s jedne i druge strane.

Krušne mrvice pomiješajte s Gaudom (naribanom na ribež za ribanje limunove kore), češnjakom i začinskim biljem po želji.

Feta sir narežite na deblje štapiće.

Plošku tikvice posipajte smjesom od krušnih mrvica, na jedan uži kraj stavite komadić Fete pa plošku narolajte.

Za focacciu, nauljite radnu površinu pa 1 komad tijesta stanjite dlanovima i oblikujte dugu tanku rolu, kao uže.

Dobivenu rolu uvijte oko njene osi (kao da žmičete veš) i na papiru za pečenje oblikujte puža ostavljajući između krugova tijesta prostor za tikvice. U taj prostor između komada tijesta oblikovanog u puža polegnite pripremljene role tikvica.

Oblikovano tijesto pokrijte i ostavite da se diže oko 1 sat.

Uključite pećnicu na 240 °C i u nju stavite prazan lim od pećnice.

Pomiješajte ulje i vodu i time premažite dignutu focacciu.

Kad se lim i pećnica zagriju, izvadite lim i na njega pažljivo „povucite“ komad papira za pečenje na kojem je pripremljena focaccia.

Na dno pećnice stavite manji lim za pečenje  i u njega stavite kocke leda (kako bi se stvorila para u pećnici)  te na sredinu pećnice stavite lim s focacciom i pecite ju da porumeni.

Za focaccine, preostali komad tijesta (nakon što je tijesto izvađeno iz hladnjaka provelo 1 sat na sobnoj temperaturi)  podijelite na 4 dijela i bez puno diranja ili miješenja oblikujte loptice (ne trebaju biti pravilne). Složite ih na papir za pečenje: strana koja je pri dizanju u hladnjaku bila gore, sada neka bude okrenuta prema dolje. Loptice tijesta premažite smjesom ulja i vode. Po želji, posipajte ih krupnom solju.

Uključite pećnicu na 240 °C i u nju stavite prazan lim od pećnice. Kad se lim i pećnica zagriju, izvadite lim i na njega pažljivo „povucite“ komad papira za pečenje na kojem su loptice tijesta.

Na dno pećnice stavite manji lim za pečenje  i u njega stavite kocke leda (kako bi se stvorila para u pećnici)  te na sredinu pećnice stavite lim s focaccinama. Pecite ih da porumene.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.