Kvazi-palačinka iz pećnice

Sastojci

5 jaja

200 ml mlijeka

120 g brašna

sol, papar

1 mala zelena tikvica

pola crvene paprike

pola zelene paprike

ulje

naribani tvrdi sir

Priprema

U posudi umutite jaja s mlijekom. Dodajte sol i papar te polako dodavajte brašno miješajući pjenjačom da dobijete glatku smjesu.

Tikvicu narežite na okrugle ploške, debljine 5 mm.

Papriku očistite i narežite na rezance.

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje, papir nauljite i ulijte pripremljenu smjesu. Po smjesi rasporedite povrće, odozgo posolite i popaprite pa stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite 20-30 min. (ovisno o debljini palačinke, tj. veličini lima za pečenje).

Po želji, pečenu palačinku posipajte naribanim sirom i poslužite.

Idemo na kavu i kolače

Muffini u šalicama od ticina

Sastojci

Muffini (8 manjih)

1 jaje

80 g šećera

40 g rastopljenog maslaca

100 g kiselog vrhnja

pola praška za pecivo

1 žlica kakaa

125 g brašna

80 g nasjeckane čokolade za kuhanje

Krema

125 g maslaca (ili biljne masti)

200 g šećera u prahu

2 žlice mlijeka

Ticino

Preljev

100 g čokolade za kuhanje

50 g maslaca

1 žlica šećera u prahu

1 žlica mlijeka

4 žlice ulja

Priprema

Za muffine, u posudi miksajte jaje sa šećerom oko 2 min. Zatim dodajte rastopljeni, mlaki maslac i sve miksajte 1 min. pa umiksajte i kiselo vrhnje. Na kraju lagano umiješajte prašak za pecivo, kakao i brašno, a onda i nasjeckanu čokoladu. Smjesu rasporedite u 8 namaštenih silikonskih kalupa za muffine (bez papirnatih košarica) i stavite u pećnicu zagrijanu na 190 °C. Muffine pecite oko 18 min., provjerite čačkalicom jesu li pečeni. Pečene muffine ostavite da se 5 min. hlade u kalupu, a onda ih izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.

Ja sam radila manje muffine kako poslije „šalice“ ne bi bile glomazne i koristila sam smjesu koja ne naraste jako za vrijeme pečenja.

Za kremu od maslaca, maslac dobro izmiksajte. Postupno dodavajte šećeru prahu stalno miksajući. Na kraju umiksajte mlijeko.

Ticino napravite prema receptu s navedene stranice. Možete ga napraviti unaprijed, ili iskoristiti komade koji su vam ostali nakon izrade torte.

Za osam ovakvih šalica, bit će vam potrebno manje od polovice smjese iz recepta. 

Ohlađene muffine izmjerite i od papira napravite šablonu pomoću koje ćete rezati oblike od ticina. Samo odlučite koliko visoke „šalice“ želite, vodite računa o tome da na muffin još dolazi preljev.

Dobro izmjerite i isprobajte pomoću komada papira kojih dimenzija treba biti oblik koji će sačinjavati šalicu. Krajevi papira (kasnije ticina) trebaju se dodirivati, a ne preklapati kad ih omotate oko muffina.

Od papira za pečenje izrežite četvrtaste komade (oko 7 cm x 7 cm) na koje ćete složiti muffine.

Svaki muffin sa strane premažite kremom od maslaca, dobro popunite i zagladite sve neravnine. Muffine poslažite na izrezane komade papira za pečenje.

Ostatak kreme od maslaca možete zamrznuti. Ili za muffine možete upotrijebiti odmrznutu kremu koju ste ranije napravili, ili vam je ostala nakon izrade torte.

Ticino razvaljajte na debljinu oko 4 mm na površini posipanoj šećerom u prahu.

Pomoću pripremljene papirnate šablone izrežite komad potrebne veličine i omotajte ga oko muffina, krajeve premažite bezbojnim alkoholom (votkom, rakijom) i pažljivo ih zalijepite da se dodiruju. Pri dnu, gdje je muffin uži pažljivo poravnajte ticino i priljubite ga uz muffin.

Za ručke, dlanovima valjajte komad ticina da dobijete štapiće jednake debljine. Razrežite ih na komade jednake dužine. Svaki komad pri dnu i vrhu malo spljoštite – to je mjesto koje će biti zalijepljeno na šalicu, pa neka bude malo šire i tanje. Šalicu premažite bezbojnim alkoholom i zalijepite ručku, držite ju par sekundi, a onda ju podbočite kuglicama papira ili folije oblikujuću ju pritom u željeni oblik i položaj.

Ručke možete lijepiti na mjesto gdje se spajaju krajevi odrezanog komada ticina ili gdje želite.

Napravljene šalice stavite u hladnjak na par sati.

Za preljev, u lončiću otopite nasjeckanu čokoladu i narezani maslac sa svim ostalim sastojcima da dobijete glatku smjesu.

Smjesu ostavite da se ohladi, da bude tek mlaka(!), povremeno ju promiješajte. U svaku „šalicu“ stavite oko 2 žlice preljeva. Po potrebi lagano pomaknite šalicu lijevo-desno da se preljev rasporedi.

„Šalice“ stavite u hladnjak.

Prije posluživanja „šalice“ stavite na odgovarajuće  tanjuriće.

Zapečene palačinke s povrćem

Sastojci

Palačinke

1 jaje

300 ml mlijeka

8-10 žlica brašna

šećer, sol

ulje za prženje

Nadjev

300 g crvene paprike

300 g zelene paprike

200 g tikvica

100 g ljubičastog luka

3 žlice ulja

sol, papar

Umak

500 g rajčica

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

2 žlice ulja

sol, papar

ljuta paprika

nasjeckano peršinovo lišće

Preljev

100 g kiselog vrhnja

60 g tvrdog sira, naribanog

Ostalo

masnoća za posudu

nasjeckano peršinovo lišće za ukras

Priprema

Za palačinke

Umutite jaje s mlijekom. Dodajte malo šećera i soli te polako dodavajte brašno miješajući smjesu pjenjačom. Na većoj nauljenoj tavi ispecite palačinke.

Za nadjev

Paprike i tikvice operite, očistite i narežite na kockice.

Luk oljuštite i narežite na tanke kolute.

U wok tavi zagrijte  ulje i dodajte nasjeckani  luk te ga kratko popržite. Zatim dodajte papriku i pržite ju oko 5 min. Tada dodajte tikvice i pržite sve zajedno da povrće omekša. Začinite solju i paprom.

Za umak

Rajčicu operite, očistite i narežite na kockice.

Luk i češnjak oljuštite i sitno nasjeckajte.

U wok tavi zagrijte ulje i dodajte nasjeckani  luk i češnjak, kratko ih popržite. Zatim dodajte rajčice, sol i papar. Kuhajte ih 10ak min. povremeno miješajući da se raskaše i da tekućina ispari, tj. da se umak malo zgusne. Na kraju umiješajte peršinovo lišće.

Pliću posudu za pečenje namastite pa na dno rasporedite umak od rajčice.

Nadjev od paprike i tikvica  rasporedite na palačinke, narolajte ih pa svaku palačinku ukoso prerežite dva puta da dobijete 3 jednaka komada. Komade palačinki poslažite u posudu na umak, prerezani dio okrenite prema gore.

Za preljev, vrhnje pomiješajte sa sirom i smjesu u hrpicama rasporedite između palačinki i malo po njima, no nemojte premazati prerezani dio palačinke.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite 15ak min. da se sir rastopi. Posipajte peršinovim lišćem i poslužite.

Mislim da sam vidjela micu macu

Sastojci

Biskvit

4 jaja

4 žlice šećera

3 žlice brašna

3 žlice kakaa

pola čajne žlice praška za pecivo

prstohvat soli

Krema

200 g praška za puding od čokolade

1 l mlijeka

6 žlica šećera

150 g čokolade za kuhanje

250 g margarina sobne temperature

+

marmelada

Krema od maslaca

125 g maslaca sobne temperature

200 g šećera u prahu

2 žlice mlijeka

Ticino (čit. tičino)

10 g želatine u prahu + 50 ml hladne vode

100 g fruktoze + 20 ml hladne vode

1 žlice glicerina/glicerola

oko 1 kg sitnog šećera u prahu

crna boja

Priprema

Za biskvit, odvojite bjelanjke od žumanjaka. Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg. Žumanjke miksajte sa šećerom 15ak minuta na najvećoj brzini.

Na izmiksane žumanjke prosijajte brašno, kakao i prašak te dodajte snijeg od bjelanjaka i sve lagano izmiješajte kuhačom.

Smjesu ulijte u kalup promjera 20 cm koji ste obložili papirom za pečenje.

Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i pecite oko pola sata, provjerite čačkalicom jeli pečeno.

Pečeni biskvit izvadite iz kalupa, odlijpite papir i ostavite da se ohladi.

Za kremu, 300 ml mlijeka pomiješajte sa praškom za puding i šećerom i tu smjesu ulijte o ostatak zakuhalog mlijeka te skuhajte puding. Odmah dodajte nasjeckanu čokoladu i sve dobro promiješajte da se čokolada otopi, a onda sve miksajte mikserom da dobijete glatku smjesu. Posudu poklopite poklopcem i ostavite smjesu da se ohladi, povremeno promiješajte.

Mekani margarin dobro izmiksajte pa mu postupno dodavajte mlaku smjesu od pudinga i sve dobro izmiksajte.

Ohlađeni biskvit prerežite dva puta vodoravno.

Jednu koru sasvim tanko premažite pekmezom i polovicom kreme, poklopite drugom korom. Nju premažite pekmezom i ostatkom kreme pa sve poklopite trećom korom. Odozgo pritisnite biskvit da se sve lijepo izravna, poravnajte rubove torte (ili tortu možete raditi u obruču).

Tortu stavite u hladnjak na 8 sati.

Za kremu od maslaca, maslac dobro izmiksajte. Postupno dodavajte šećeru prahu stalno miksajući. Na kraju umiksajte mlijeko.

Ohlađenu tortu (odvojite od  obruča) sa strane i odozgo tanko premažite kremom od maslaca, sve dobro zagladite i poravnajte.

Kremu koja vam je ostala, možete zamrznuti.

Za ticino, želatinu prelijte vodom i ostavite ju da nabubri.

U lončić stavite fruktozu i vodu pa sve zagrijavajte stalno miješajući da se fruktoza potpuno rastopi. Maknite s vatre i odmah dodajte žlicu glicerina te dobro promiješajte. Zatim  dodajte nabubrenu želatinu i opet sve dobro promiješajte.

U duboku posudu prosijajte oko 600 g šećera u prahu pa polako, u mlazu, dodavajte rastopljenu smjesu od šećera stalno sve miješajuću žlicom. Kad smjesu više ne možete miješati žlicom, istresite ju na radnu površinu posipanu šećerom u prahu i mijesite ju rukama, po potrebi dodavajte šećer u prahu.

Za ovu tortu potrebno je manje od pola dobivene ticino smjese. Ostatak smjese i (sve komade koji vam ostanu) spremite u plastičnu vrećicu i stavite ju u kutiju s poklopcem, čuvajte ju na sobnoj temperaturi do iduće upotrebe.

Od polovice smjese odvojite oko 1 šaku smjese pa u nju umijesite crnu boju, po potrebi dodajte šećer u prahu.

Ako upotrebljavate boju u prahu prvo ju pomiješajte s par kapi hladne vode pa ju onda umijesite u ticino.

Razvaljajte smjesu na podlozi posipanoj šećerom u prahu pa izrežite željene oblike mačaka prema šabloni (to možete napraviti i par dana ranije). Skupite komade koji su vam ostali nakon izrezivanja, premijesite ih, oblikujte u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu.

Slike možete potražiti na internetu i onda ih isprintati. Što se izrezivanja oblika iz ticina tiče, možete ih rezati na dva načina.

1. možete izrezati oblike i onda šablonu s izrezanim motivom (rupama) staviti na ticino pa rezati skalpelom, nožem,…

2. možete izrezati oblike i onda izrezani oblik staviti na ticino pa oko njega rezati skalpelom, nožem,…

Iako drugi ističu kako je prvi način bolji, ja sam  bolje (ljepše) rezultate imala s načinom br. 2, tj. kad sam izrezanu mačku stavila na ticino i rezala oko nje. Ticino sam odozgo dodatno posipala šećerom u prahu kako se papirnata slika na bi zalijepila za njega.

Bijeli ticino razvaljajte na debljinu 3-4 mm. Prebacite ga na tortu omazanu kremom od maslaca, poravnajte krajeve, brzo zagladite odozgo i sa strane, istisnite zrak. Nožem odrežite višak smjese.

Izrezane oblike nalijepite na tortu: kistom tanko premažite željeno mjesto na torti bezbojnim alkoholom (votkom, rakijom) i zalijepite oblik.

Sačuvani crni ticino koji vam je ostao nakon rezanja oblika razvaljajte na podlozi posipanoj šećerom u prahu i izrežite traku (1-1,5 cm širine) koju ćete nalijepiti oko donjeg dijela torta.

Cijelu tortu možete premazati bezbojnim alkoholom  (rakijom, votkom) kako bi dobila sjaj.

Samo još jedna pogača…5

Sastojci

Tijesto (slano)

600 g brašna

1 suhi kvasac (7g)

1 čajna žlica šećera

1 puna čajna žlica soli

1 jaje sobne temperature

25 g mekanog margarina

100 g kiselog vrhnja sobne temperature

oko 150 ml mlakog mlijeka

+

biljno ulje za premazivanje

Premaz i posipavanje

1 jaje

sjemenke sezama i lana

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, sol, margarin, vrhnje i mlijeko te zamijesite glatko, ali tvrđe tijesto (mlijeko dodavajte postupno). Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u posudu, poklopite poklopcem i ostavite na toplom da se digne.

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik (55 cm x 40 cm), premažite ga uljem i narolajte kao roladu.

Dobiveni svitak narežite na 12 komada.

Svaki komad pritisnite po sredini drškom kuhače da se krajevi rastvore, zatim ga opet pritisnite drškom kuhače po sredini, ali ovaj put okomito na prethodni otisak kuhače.

Dobivene oblike slažite u lim u željeni "cvjetni" oblik (kod mene su 4 komada u sredini i 8 oko njih).

Tijesto ostavite na sobnoj temperaturi dok se pećnica grije. Zatim ga premažite umućenim jajetom i posipajte sjemenkama.

Pogaču stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C, pecite ju oko pola sata.

Izvor: Pogača je rađena po uzoru na pogače Valentine Zurkan.

Pir s Feta sirom

Sastojci

200 g pira (dinkel, krupnik)

500 g čvrstih rajčica

1 crveni luk

2 žlice ulja

pola čajne žlice slatke paprike

mljeveni čili (ljuta paprika)

papar

sol

3-4 žlice svježeg, nasjeckanog začinskog bilja (peršinovo lišće, bosiljak,…)

200 g Feta sira

(po želji: 1 žlica kiselog vrhnja)

Priprema

U loncu zakuhajte 600 ml vode. Posolite ju pa dodajte pir i kuhajte ga na najslabijoj vatri, napola pokrivenog, oko sat vremena da omekša. Pred kraj pazite je li sva voda isparila, da pir ne zagori (možete dodati još vode).

(Dan ranije pir možete staviti u lonac zalijati  ga vodom i ostaviti preko noći. Sutradan pir kuhajte oko 35 min. da omekša – namakanje skraćuje vrijeme kuhanja).

Rajčice operite, prerežite ih vodoravno po sredini pa malom žlicom izvadite tekući dio s košticama. Ako ne želite vaditi taj dio, jelo će na kraju sadržavati više tekućine (iako, količina tekućine ovisi o vrsti rajčica).

Narežite ih na kockice.

Tekući dio s košticama ne treba Vam za ovaj recept (možete ga zamrznuti i upotrijebiti za nešto drugo).

Po želji, prije rezanja, rajčice možete prelijati kipućom vodom i oguliti im kožu – ako to smatrate potrebnim.

Luk očistite i sitno nasjeckajte. Začinsko bilje operite, obrišite i sitno nasjeckajte.

Kuhani pir po potrebi ocijedite.

U dubokoj neprijanjajućoj tavi ili loncu zagrijte ulje, dodajte luk i pržite ga oko 5 min. Zatim dodajte ocijeđeni pir, kratko ga popržite, pa dodajte rajčice. Začinite slatkom paprikom, čilijem, paprom te dodajte malo soli (ali pazite da ne pretjerate jer je i Feta sir slan).

Sve kuhajte na laganoj vatri 10ak min., povremeno promiješajte. Na kraju, po želji, možete umiješati kiselo vrhnje, dobro promiješati i sve kratko zagrijati.

Gotovo jelo maknite s vatre i umiješajte začinsko bilje. Poslužite odmah, posipano razmrvljenim Feta sirom (kao glavno jelo za 2 osobe, tj. kao prilog za 3- 4 osobe).

Samo još jedna pogača… 4

Sastojci

Tijesto (slatko)

600 g brašna

1 suhi kvasac (7g)

4  žlice šećera

1 jaje sobne temperature

25 g mekanog margarina

100 g kiselog vrhnja sobne temperature

oko 150 ml mlakog mlijeka

Nadjev

3 žlice margarina, rastopljenog, mlakog
3 žlice šećera

2- 3 čajne žlice cimeta

Premazivanje

1 jaje

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, margarin, vrhnje i mlijeko te zamijesite glatko, ali tvrđe tijesto (mlijeko dodavajte postupno). Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u posudu, poklopite poklopcem i ostavite na toplom da se digne.

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto podijelite na 4 jednaka komada.

Tri komada tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u krug, promjera  oko 22 cm. Jedan krug stavite na lim i premažite ga margarinom i posipajte mješavinom šećera i cimeta. Poklopite drugim komadom pa i njega premažite margarinom i posipajte mješavinom, poklopite ga trećim komadom tijesta te i njega premažite margarinom i posipajte ostatkom mješavine. Četvrti komad razvaljate da bude veći od prethodnih, stavite ga na naslagane krugove pa mu krajeve zataknite ispod. Taj četvrti krug nemojte premazivati.

Dobiveno naslagano tijesto režite 1-2 cm od ruba prama sredini, da dobijete 16 komada.

Zatim svaku od tih 16 komada zaokrenite oko njegove osi, sve ih zaokrenite u istom smjeru.

Pogaču ostavite na sobnoj temperaturi dok se pećnica grije. Premažite ju umućenim jajetom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C, pecite ju oko pola sata.

Izvor: pogača je rađena po uzoru na pogače Valentine Zurkan.

Rolade s dekoriranim biskvitom

Sastojci

Smjesa za „ukrašavanje“ biskvita

1 bjelanjak

30 g šećera

20 g mekanog maslaca

40 g brašna

boja u prahu

Biskvit

4 jaja

1/2 šalice šećera

60 g otopljenog, mlakog maslaca

1/2 šalice brašna + 1/4 šalice kakao praha za tamni biskvit ili brašna za svijetli biskvit

Priprema

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Smjesa za ukrašavanje

U manju zdjelu stavite bjelanjak, brašno, maslac i šećer pa sve izmiksajte u glatku smjesu. Smjesu možete rasporediti u zdjelice i dodati boju po želji.

Ovisno o motivu, ostat će vam smjese, možete ju zamrznuti, pa drugi put odmrznuti prije upotrebe.

Smjese stavite u slastičarsku vrećicu, odrežite vrh pa nacrtajte željeni motiv na papiru za pečenje. Lim s nacrtanim motivima stavite u zamrzivač na sat vremena.

Biskvit

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte čvrsti snijeg.

Žumanjke dobro izmiksajte sa šećerom. Dodajte im mlaki, rastopljeni maslac i brašno (te kakao za tamni biskvit). Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Pripremljenu smjesu brzo, ali pažljivo razmažite preko zamrznutih nacrtanih motiva. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko 8 min. Pečeni biskvit istresite na papir za pečenje posipan kristal šećerom. Odmah pažljivo odlijepite papir za pečenje na kojem se biskvit pekao i na biskvit stavite krpu, a na nju pladanj pa sve okrenite tako da dekorirana strana biskvita bude odozdo, odlijepite papir za pečenje na koji ste prvotno istresli pečeni biskvit. Biskvit odmah narolajte zajedno s kuhinjskom krpom i ostavite da se ohladi.

Ohlađeni biskvit, odrolajte, premažite nadjevom po želji i opet zarolajte.

Sve smjese za ukrašavanje i biskvitne smjese rađene su prema navedenom receptu.

Kao nadjev u jednoj roladi koristila sam miješanu marmeladu, a u ostalima Galetta puding bez kuhanja (od vanilije ili čokolade).

Krema od Galetta pudinga

Sastojci

pola paketića Galetta pudinga bez kuhanja (od vanilije ili čokolade) – 52 g

200 ml biljnog šlaga

2 žlice hladnog mlijeka

Priprema

U posudu stavite prašak za puding, biljni šlag i mlijeko. Najprije sve kratko promiješajte na najmanjoj brzini, a onda miksajte oko 1 min. na najvećoj brzini. Pripremljenu kremu namažite na odrolani biskvit pa ga zarolajte. Roladu stavite u hladnjak.

U kremu možete dodati narezano voće. Za  roladu sa tamnim biskvitom izmiksala  sam Galetta puding od vanilije i u njega sam dodala 150 g na kockice narezane dinje. 

Izvor: smjesa za ukrašavanje biskvita i biskvitna smjesa rađene su prema receptu s bloga Ave dulcis.