Kuglof sa suhim i kandiranim voćem

Sastojci

250 g miješanog suhog i kandiranog voća (ananas, marelice, brusnice, višnje, papaja, smokve,

grožđice,…)

100 ml ruma

150 ml vode

4 jaja

prstohvat soli

250 g margarina sobne temperature

200 g šećera

pola praška za pecivo (6 g)

naribana kora pola neprskanog limuna

300 g oštrog brašna

Smeđi preljev

70 g šećera u prahu

30 g kakaa

voda

Bijeli preljev

100 g šećera u prahu

1 čajna žlica limunovog soka

voda

80ak g žele bombona

Priprema

Voće sitno nasjeckajte, stavite ga u posudu, prelijte rumom i vodom, na posudu stavite poklopac i ostavite da odstoji preko noći.

Sutradan odvojite bjelanjke od žumanjaka.

Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte čvrsti snijeg.

Mekani margarin pjenasto izmiksajte, dodajte mu šećer i ponovno sve miksajte nekoliko minuta. Zatim dodajte žumanjke.

Brašno pomiješajte s praškom za pecivo.

U smjesu od margarina naizmjence dodavajte prosijano brašno s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka.

Na kraju kuhačom umiješajte voće (s tekućinom) i koricu limuna.

Kalup za kuglof namastite i pobrašnite pa ravnomjerno rasporedite smjesu.

Smjesu  stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 80 minuta. Nakon, otprilike, 50ak minuta provjerite jeli kuglof odozgo potamnio, ako jest, prekrijte ga aluminijskom folijom i nastavite peći na istoj temperaturi.

Prije vađenja iz pećnice, provjerite čačkalicom je li kuglof pečen. Ostavite ga da se 10ak min. hladi u kalupu. Zatim na kalup stavite pladanj i sve zajedno okrenite kako biste  istresli kuglof na pladanj. Pečeni kuglof ostavite da se posve ohladi.

Za smeđi preljev, u posudu stavite prosijani šećer u prahu i prosijani kakao pa dodajte par kapi vode i dobro promiješajte. Smjesa treba biti gusta poput paste, ne smije biti vodena, no, ne smije biti ni prečvrsta – pomoću žlice trebate moći vući niti po kuglfu. Ako je smjesa rijetka, možete dodati još šećera ili kakaa, a ako je pregusta, dodajte još vode.

Za bijelu smjesu, u posudu stavite prosijani šećer u prahu, limunov sok i dodajte par kapi vode te dobro promiješajte. I ova smjesa treba biti gusta poput paste, ali ne prečvrsta (ako je suviše čvrsta, razrijedite ju vodom, a ako je rijetka, dodajte još šećera u prahu).

U oba slučaja količina potrebne vode ovisi o tome koliko je krupno šećer samljeven.

Po ohlađenom kuglofu žlicom prošarajte prvo smeđe, a zatim bijele tanje i deblje niti. Dok je preljev još vlažan u njega utisnite nasjeckane žele bombone.

Ostavite ukrašeni kuglof na sobnoj temperaturi da se  preljev osuši i stvrdne.

Bananagirl

Sastojci

Biskvit

3 jaja

80 g šećera

50 g margarina sobne temperature

60 g brašna

20 g kakaa

pola čajne žlice praška za pecivo

Krema

500 ml mlijeka

2 praška za puding od vanilije ili banane

5 žlica šećera

250 g margarina ili maslaca sobne temperature

1 bočica arome banane (10-15 ml)

200 g čokoladnih  bananica

Preljev

120 g čokolade za kuhanje

60 g margarina

2 žlice šećera u prahu

3 žlice vode

3 žlice ulja

Priprema 

Za biskvit, odvojite bjelanjke od žumanjaka.

Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte čvrsti snijeg.

Žumanjke izmiksajte sa šećerom.

Posebno izmiksajte mekani margarin pa i njega umiksajte u smjesu od žumanjaka.

Zatim u smjesu od žumanjaka dodajte brašno pomiješano s kakaom i praškom te snijeg od bjelanjaka.

Četvrtasti lim za pečenje (28 cm x 20 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite.

Ulijte smjesu i stavite ju u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Provjerite čačkalicom je li biskvit.

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Oko ohlađenog biskvita stavite podesivi obruč.

Za nadjev od pudinga, 100 ml mlijeka pomiješajte sa šećerom i praškom za puding. Ostatak mlijeka zakuhajte pa u njemu skuhajte puding. Ostavite ga da se ohladi, povremeno promiješajte da se ne napravi korica.

Margarin kremasto izmiksajte.

Mlakom pudingu dodajte aromu pa zatim žlicu po žlicu dodavajte margarin stalno miksajući da dobijete glatku kremu.

U dobro izmiksanu kremu dodajte čokoladne bananice narezane na komadiće.

Kremu namažite na biskvit, odozgo zagladite.

Za glazuru, nasjeckanu čokoladu stavite u posudu za kuhanje na pari i dodajte sve ostale  sastojke.  Sve zagrijavajte na pari dobro miješajući da dobijete potpuno glatku smjesu. Rastopljenu čokoladu ostavite da se hladi, da bude mlaka, povremeno ju promiješajte. Mlaku čokoladu lagano prelijte po kremi. Pladanj na kojem se nalazi kolač lagano nakrenite na sve strane da se preljev ravnomjerno rasporedi.

Kolač stavite u hladnjak da se dobro rashladi.

Punč-kolač

Sastojci

Biskvit

5 jaja

250 g mekanog margarina

250 g šećera

200 g brašna

50 g kakaa

pola praška za pecivo

1 žlica ruma

Nadjev

250 g žele bombona ili krem banana

4-5 žlica pekmeza

80 ml ruma

Glazura

100 g čokolade za kuhanje

50 g margarina

3 žlice ulja

3 žlice vode

3 žlice šećera u prahu

Priprema

Odvojite žumanjke od bjelanjaka.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i izmiksajte čvrsti snijeg.

Mekani margarin kremasto izmiksajte. Dodajte mu šećer i miksajte oko 5 min. Zatim dodavajte jedan po jedan  žumanjak i nakon dodavanja svakog žumanjka dobro izmiksajte.

U jednoj posudi pomiješajte brašno, kakao i prašak te ih preko cjedila dodajte u smjesu od margarina i sve dobro izmiksajte. Na kraju umiješajte rum, te onda snijeg od bjelanjaka.

Smjesu stavite u pekač (35 cm x 20 cm) obložen papirom za pečenje (papir namastite i pobrašnite), odozgo poravnajte žlicom. Pekač stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C, pecite 20ak min., provjerite čačkalicom je li biskvit pečen.

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Žele bombone ili krem banane narežite na komadiće.

Ohlađeni kolač prerežite jednom vodoravno, na dva jednaka dijela.

Donji dio biskvita stavite u lim u kojem ste ga pekli. Gornji dio biskvita stavite u veću zdjelu i zdrobite. Dodajte pekmez, rum i žele bombone/krem banane pa sve zajedno dobro promiješajte da se sastojci povežu u glatku smjesu (možete to umijesiti rukama ili žlicom). Smjesa ne smije biti suha, mora biti vlažna i maziva, po potrebi, dodajte još pekmeza. Nadjev ravnomjerno rasporedite po biskvitu u limu, zagladite ga mokrom žlicom.

Čokoladu sitno nasjeckajte te ju zajedno s ostalim sastojcima otopite na pari i prelijte po kolaču. Kolač ostavite u hladnjaku oko 5 sati pa ga narežite na kocke.

Trokuti s napolitankama

Sastojci

2 jaja

250 g šećera

100 g čokolade za kuhanje

150 g margarina

150 g mljevenih oraha

100 g mljevenih keksa s maslacem (Piknik, Petit beurre)

200 g žele bombona, narezanih na komadiće i oko 120 g napolitanki (ili tradicionalna varijanta: šaka nasjeckanih oraha, 100-150 g grožđica)

1 velika oblatna

Priprema

Oblatnu prerežite  na tri dijela po dužini (dimenzije ovise o vašem kalupu). Ukoliko nemate kalup, možete upotrijebiti karton, odnosno odrezati kartonsku kutiju da dobijete željeni oblik. U kalup stavite dva komada oblatne.

Kremu možete kuhati u posebnom loncu za kuhanje na pari ili tako da na lonac sa zakuhanom vodom stavite posudu.

No, kremu možete kuhati u odgovarajućem loncu na slaboj vatri (tako ja radim).

1. način

Ako kremu kuhate na pari, pripremite odgovarajuću posudu koju ćete staviti na lonac sa zakuhanom vodom.  U posudi za kuhanje na pari kratko umutite jaja sa šećerom, tek toliko da se smjesa poveže i dodajte natrganu čokoladu. Stavite posudu na lonac sa zakuhanom vodom i smjesu kuhajte  miješajući ju kuhačom da se zgusne. Smjesa je dovoljno gusta kad kuhačom povučete po dnu i ostane trag, te se smjesa više ne „prelije“ po tom mjestu gdje ste povukli kuhačom.

2. način

Ako smjesu kuhate u loncu, pjenjačom kratko umutite jaja sa šećerom, tek toliko da se smjesa poveže i dodajte natrganu čokoladu pa sve kuhajte na slaboj vatri i stalno miješajte kuhačom kako se smjesa ne bi zgrušala. Ovaj način je puno „pipkaviji“, ali brži je od kuhanja na pari. Kao i u prvom slučaju, smjesu kuhajte da se zgusne (dovoljno je  gusta kad kuhačom povučete po dnu i ostane trag).

U oba slučaja, kad je smjesa dovoljno gusta, maknite ju s vatre i odmah dodajte margarin i miješajte kuhačom da se potpuno rastopi. Zatim dodajte mljevene orahe i kekse pa sve dobro promiješajte. Pričekajte oko 5 min. pa dodajte narezane žele bombone (ako ih dodate u prevruću smjesu, mogli bi se rastopiti).

U pripremljeni kalup, na oblatne, stavite malo smjese. Na smjesu složite dio napolitanki. Ako imate duge napolitanke (10ak cm) preplovite ih, ali nemojte ih sjeckati na sitne komade i nemojte ih umiješati u smjesu jer će se previše zdrobiti. Taj sloj napolitanki opet premažite smjesom i opet složite sloj napolitanki. Vodite računa o tome kako slažete napolitanke (po dužini) da se pri rezanju kolača vidi presjek napolitanke. Kalup napunite ostatkom smjese, odozgo zagladite i prekrijte preostalim komadom oblatne. Dobro pritisnite dlanovima da se svi slojevi slijepe i da ne ostanu praznine. Po potrebi, kolač možete odozgo opteretiti.

Kolač ostavite da odstoji 6-8 sati u hladnijoj prostoriji (ne u hladnjaku).

Ali… kolač se može narezati već i nakon 2-3 sata (malo jest mekaniji, vidi se da nije odstajao baš koliko treba, ali to ne smeta).

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.