Rolada od divovske palačinke

Sastojci

Palačinka

5 jaja

100 ml mlijeka

100 ml mineralne vode

100 g brašna

sol, papar

Nadjev

200 g svježeg sira

2 male čvrste rajčice

pola zelene paprike

sol, papar

Priprema

Za palačinku, od jaja, mlijeka, vode i brašna napravite glatku smjesu bez grudica, začinite solju i paprom. Lim od pećnice obložite papirom za pečenje, papir namastite pa ulijte smjesu. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i palačinku pecite 20ak min.

Za nadjev, rajčice operite, prepolovite, odstranite im vodenastu sredinu s košticama, a meso narežite na kockice.

Papriku narežite na tanke rezance. Sir zdrobite vilicom ili izmiksajte da bude gladak, začinite ga solju i paprom pa umiješajte rajčice i papriku.

Na palačinku namažite nadjev i čvrsto zarolajte.

Ohlađenu palačinku narežite na šnite.

Terina od palačinki

Sastojci

Palačinke

2 jaja

180 g brašna

oko 300 ml mlijeka

prstohvat soli

25 ml ulja

Nadjev

500 g zelenog dijela lista blitve (bez stabljike); potrebno je oko 800 g cijelih listova blitve sa stabljikom da bi vam ostalo 500 g samo zelenog dijela

250 g svježeg kravljeg sira, ocijeđenog

1 jaje

1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

25 g sitno naribanog tvrdog sira (Gauda)

sol, papar

prstohvat muškatnog oraščića

Preljev

2 jaja

25 g sitno naribanog tvrdog sira (Gauda)

sol, papar

Priprema

Za palačinke, umutite jaja s mlijekom pa dodajte sol i na kraju postupno dodavajte brašno stalno miješajući pjenjačom da dobijete glatku smjesu. Ostavite ju da odstoji pola sata.

Ispecite palačinke u nauljenoj tavi. 

Za nadjev, blitvi odrežite stabljiku i sačuvajte samo zeleni dio lista, operite ga, narežite na šire rezance, stavite ih u lonac s posoljenom kipućom vodom i kuhajte oko 3 min. da listovi povenu. Kuhane listove ocijedite, isplahnite ih hladnom vodom pa rukama iz njih iscijedite što više tekućine. Na dasci za rezanje još jednom sve usitnite nožem.

U posudi pomiješajte sir s jajetom, češnjakom, naribanim sirom, ocijeđenom blitvom i začinima.

Uski, visoki, četvrtasti kalup obložite papirom za pečenje (dimenzije mojega kalupa: 24 cm dužina, 7 cm visina, u donjem dijelu je uži i širok je oko 8 cm, a u gornjem dijelu je širi i širok je oko 11 cm).

Papir namastite pa sve stranice obložite palačinkama da krajevi padaju preko ruba. Ovisno o kalupu i veličini palačinki, za oblaganje kalupa potrebne su 3-4 palačinke (moje palačinke su promjera 22 cm pa su mi bile potrebne 4).

Uzmite jednu od preostalih palačinki i na početak stavite  par žlica nadjeva (u obliku valjka), lijevi i desni kraj malo preklopite (1-2 cm) prema sredini i narolajte. Pripremljenu rolicu stavite u kalup obložen palačinkama. Na isti način napravite preostale rolice i složite ih u kalup.

Meni je za rolice bilo potrebno 7 palačinki (u donjem dijelu kalupa su 2 rolice položene jedna do druge, u gornjem sloju su 3 rolice i još 2 palačinke presavinula sam u obliku slova „U“  i ugurala sam ih u  prazan prostor).

Umutite jaja i pomiješajte ih s naribanim sirom, začinite solju i paprom. Tom smjesom prelijte palačinke. Krajeve koji vise preko ruba kalupa sada preklopite preko naslaganih, zalijanih rolica.

Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i palačinke pecite oko 45 min.

Zapečene palačinke ostavite da se oko pola sata hlade u kalupu, a onda okrenite kalup i istresite terinu od palačinki na pladanj, odlijepite papir i ostavite da se palačinke hlade još 15ak min. pa ih narežite na ploške i poslužite uz salatu.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Cooking with Zoki.

Palačinke s tikvicama i paprikom

Sastojci (za 3-4 palačinke)

3 jaja

200 ml mlijeka

100 g brašna

sol, papar

1 manja tikvica

1 crvena paprika

ulje

Priprema

U posudi umutite jaja i mlijeko. Postupno dodavajte brašno miješajući smjesu pjenjačom da se ne bi zgrudala. Začinite solju i parom.

Tikvicu očistite i natežite na okrugle ploške debljine oko 3 mm.

Papriku očistite i narežite na rezance.

U tavi zagrijte 1 žlicu ulja, dodajte ploške tikvica i papriku, posolite ih i pržite 1-2 min. Povrće prelijte smjesom i pecite da odozdo dobije boju pa palačinku okrenite pomoću tanjura: kad odozdo porumeni, na tavu stavite plitki tanjur pa okrenite da palačinka sklizne na tanjur, zatim ju pustite da ponovno sklizne u tavu, i pecite ju još 1-2 min. da dobiju boju i s te strane.

Ovisno o veličini tave, od ove količine možete ispeći 3-4 palačinke.

Panirane palačinke iz pećnice

Sastojci

10ak palačinki

Nadjev

oko 300 g brokule

1 crveni luk

ulje

100 g koncentrata rajčice

sol, papar

šećer

oko 150 g tvrdog naribanog sira

Za paniranje

2 jaja

100-150 g krušnih mrvica

Priprema

Ispecite palačinke po željenom receptu.

Za nadjev, brokulu podijelite na manje cvjetiće i operite ih u hladnoj vodi. U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte brokulu. Cvjetiće kuhajte par minuta tek da omekšaju, nemojte ih raskuhati. Kuhanu brokulu odmah ocijedite i uronite u posudu s hladnom vodom (kako bi zadržala zelenu boju). Ostavite ju da stoji tako namočena par minuta, a onda ju ocijedite.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.

U dubokoj tavi popržite luk na zagrijanom ulju. Dodajte koncentrat rajčice, začinite solju, paprom i šećerom. Sve kratko prokuhajte pa dodajte ocijeđenu brokulu. Lagano promiješajte i opet kratko prokuhajte da dobijete gusti nadjev.

Nadjev ostavite da se ohladi.

Umutite jaja. U drugu posudu stavite krušne mrvice.

Lim za pečenje namastite ili obložite papirom za pečenje.

Na palačinku stavite oko žlicu nadjeva, a na njega oko žlicu naribanog sira. Preklopite lijevi kraj palačinke preko nadjeva, preko njega preklopite desni kraj. Zatim preklopite gornji dio preko sredine i onda preko njega donji dio.

Dobiveni paketić umočite u jaja sa svih strana i onda uvaljajte u krušne mrvice. Paketiće slažite u lim za pečenje, mjesto spoja okrenite prema dolje.

Po želji, paketiće možete odozgo nakapati s malo ulja, ali može i bez toga. Paketiće stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite ih oko pola sata, da porumene.

Palačinkasti duo

 

Sastojci

Žute palačinke

150 g brašna

1 čajna žlica šećera

pola čajne žlice soli

100 ml vode

175 ml mlijeka

Smeđe palačinke

50 g brašna

30 g kakaa

pola čajne žlice šećera

prstohvat soli

50 ml vode

100 ml mlijeka

Puding

300 ml mlijeka

pola praška za puding od vanilije (20 g)

1 čajna žlica glatkog brašna

2 žlice šećera

Nadjev

1 mala limenka kompota od breskve

džem

Priprema

Za žute palačinke, u posudu stavite brašno, šećer i sol pa stalno miješajući pjenjačom u mlazu dodavajte mlijeko i vodu. Smjesu dobro umutite pjenjačom da nema grudica.

Na namaštenoj tavi ispecite palačinke.

Za smeđe palačinke, u posudu prosijajte brašno i kakao pa dodajte  šećer i sol. Zatim stalno miješajući pjenjačom u mlazu dodavajte mlijeko i vodu. Smjesu dobro umutite pjenjačom da nema grudica.

Na namaštenoj tavi ispecite palačinke.

Za puding, od 300 ml mlijeka odvojite 100 ml.

100 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom.

Zakuhajte 200 ml mlijeka i u njemu skuhajte pripremljenu smjesu za puding. Puding ostavite da se ohladi, povremeno promiješajte.

Breskve iz kompota ocijedite i narežite na kockice.

Svaku palačinku (i žutu i smeđu) premažite s malo džema i po njoj rasporedite kockice breskve. Čvrsto ju narolajte i oštrim nožem narežite na komade jednake dužine (3-4 komada, ovisno o veličini palačinke, tj. promjeru Vaše tave, ali i dubini posude u kojoj će se jelo peći).

Dvije manje posude za pečenje (zapremnine oko 400 ml) namastite i u svaku stavite pola pudinga.

Narezane žute i smeđe komade palačinke okomito slažite u posudu za pečenje, na puding. Komade palačinki slažite gusto, jedan do drugog, da između njih nema prostora.

Posude s palačinkama složite na lim i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pecite ih 20ak min., da se odozgo zapeku.

Zapečene palačinke s povrćem

Sastojci

Palačinke

1 jaje

300 ml mlijeka

8-10 žlica brašna

šećer, sol

ulje za prženje

Nadjev

300 g crvene paprike

300 g zelene paprike

200 g tikvica

100 g ljubičastog luka

3 žlice ulja

sol, papar

Umak

500 g rajčica

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

2 žlice ulja

sol, papar

ljuta paprika

nasjeckano peršinovo lišće

Preljev

100 g kiselog vrhnja

60 g tvrdog sira, naribanog

Ostalo

masnoća za posudu

nasjeckano peršinovo lišće za ukras

Priprema

Za palačinke

Umutite jaje s mlijekom. Dodajte malo šećera i soli te polako dodavajte brašno miješajući smjesu pjenjačom. Na većoj nauljenoj tavi ispecite palačinke.

Za nadjev

Paprike i tikvice operite, očistite i narežite na kockice.

Luk oljuštite i narežite na tanke kolute.

U wok tavi zagrijte  ulje i dodajte nasjeckani  luk te ga kratko popržite. Zatim dodajte papriku i pržite ju oko 5 min. Tada dodajte tikvice i pržite sve zajedno da povrće omekša. Začinite solju i paprom.

Za umak

Rajčicu operite, očistite i narežite na kockice.

Luk i češnjak oljuštite i sitno nasjeckajte.

U wok tavi zagrijte ulje i dodajte nasjeckani  luk i češnjak, kratko ih popržite. Zatim dodajte rajčice, sol i papar. Kuhajte ih 10ak min. povremeno miješajući da se raskaše i da tekućina ispari, tj. da se umak malo zgusne. Na kraju umiješajte peršinovo lišće.

Pliću posudu za pečenje namastite pa na dno rasporedite umak od rajčice.

Nadjev od paprike i tikvica  rasporedite na palačinke, narolajte ih pa svaku palačinku ukoso prerežite dva puta da dobijete 3 jednaka komada. Komade palačinki poslažite u posudu na umak, prerezani dio okrenite prema gore.

Za preljev, vrhnje pomiješajte sa sirom i smjesu u hrpicama rasporedite između palačinki i malo po njima, no nemojte premazati prerezani dio palačinke.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite 15ak min. da se sir rastopi. Posipajte peršinovim lišćem i poslužite.