Praline s nadjevom od sira i šumskog voća

Sastojci (za 15 komada)

Praline

150 g čokolade za kuhanje (barem 52 % kakaa)

Nadjev

3 g želatine u prahu

1 žlica hladne vode

100 g smrznutog šumskog voća

50 g krem sira (ABC) sobne temperature

1 čajna žlica margarina sobne temperature

oko 35 g pirea

30-50 g šećera u prahu

Priprema

Čokoladu nasjeckajte. Na štednjak stavite lonac s vodom i na njega zdjelu za kuhanje na pari da ne dodiruje vodu. U zdjelu odmah stavite 2/3 čokolade (dok je voda još hladna) i otopite ju. Maknite otopljenu čokoladu sa štednjaka, dodajte preostalu čokoladu i miješajte da se rastopi.

Upotrijebite kalup s većim oblicima za praline kako bi u pralinu stalo više nadjeva (za manje kalupe dovoljno je oko 120 g čokolade i manje nadjeva).

Oprani, suhi silikonski kalup punite rastopljenom čokoladom. Pritom silikonskom špatulom ili kistom razmazujte čokoladu po stranicama ili nakrenite kalup kako bi se čokolada rasporedila te njime lagano lupnite o podlogu. Kalup stavite na pladanj te ga stavite u hladnjak dok pripremate nadjev. Preostalu čokoladu ostavite na sobnoj temperaturi.

Priprema nadjeva

Želatinu prelijte vodom i ostavite ju da nabubri.

U lonac (s neprijanjajućim dnom) stavite neodmrznuto voće i zagrijavajte ga na srednjoj vatri da se odmrzne. Smanjite temperaturu i kuhajte voće na slaboj vatri, povremeno miješajući, dok većina tekućine ispari i dobijete raskašenu smjesu (dobit ćete 60ak g smjese), slika 1. Dobivenu smjesu usitnite u multipraktiku ili štapnim mikserom da bude glatka, slika 2. Zatim mješavinu propasirajte kroz gusto metalno cjedilo (dobit ćete oko 35 g pirea), slika 3. Dobiveni pire stavite u lončić i zagrijte ga na laganoj vatri, maknite ga s vatre i dodajte mu nabubrenu želatinu, miješajte da se rastopi. Ostavite smjesu da se ohladi, ali pazite da se  ne počne stvrdnjavati.

U posudu za miksanje stavite margarin i sir pa ih miksajte da dobijete laganu kremu. Zatim umiksajte i pire.

Nakon toga postupno dodavajte šećer u prahu i miksajte da dobijete glatku smjesu, slika 4. Smjesu stavite u hladnjak na par minuta da se počne stvrdnjavati (pazite da se ne stvrdne potpuno). Nadjevom napunite slastičarsku vrećicu.

Izvadite kalup iz hladnjaka i u svaku pralinu stavite puslicu nadjeva, pazite da nadjev bude u sredini praline, tj. da ne bude naslonjen na stranice kalupa: ako je čokoladni sloj na stranicama kalupa pretanak, mogao bi se zdrobiti dok vadite pralinu iz kalupa. No, ako nadjev stavite u sredinu, prostor oko njega ispunit ćete čokoladom na kraju.

Ako se preostala čokolada previše stvrdnula, kratko ju ugrijte da ponovno bude tekuća i rasporedite ju na nadjev.

Kalup stavite u hladnjak na 3 sata.

Stvrdnute praline izvadite iz kalupa. Čuvajte ih u hladnjaku do 5 dana (zbog sastojaka u nadjevu nije ih preporučljivo duže čuvati).

Izvadite ih iz hladnjaka 10ak min. prije posluživanja.

Mamina pita od dunja

Sastojci

Nadjev

1,5 kg dunja

200-250 g šećera

50 g margarina

Tijesto

250 g oštrog brašna

80 g šećera

1 vanilin šećer

100 g margarina

1 jaje

1-2 žlice kiselog vrhnja

2-3 žlice džema po želji

 Priprema

Za nadjev, dunje operite, obrišite, ogulite, očistite i naribajte na ribež za jabuke.

U (neprijanjajućem) loncu rastopite margarin pa dodajte dunje i šećer, promiješajte sastojke i sve dinstajte na laganoj vatri oko pola sata da se dunje raskaše. Ispočetka ne trebate stalno miješati, ali pred kraj češće promiješajte smjesu (ovisno o loncu). Ako se smjesa počne lijepiti za lonac možete ju podlijati vodom.

Dobiveni nadjev od dunja ostavite da se ohladi. Možete ga pripremiti i dan ranije.

Za tijesto, u posudu stavite brašno, obje vrste šećera, na listiće narezani hladni margarin te jaje pa po potrebi dodavajte kiselo vrhnje kako biste zamijesili tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu, stavite ga u foliju i ostavite u hladnjaku na pola sata.

Lim za pečenje (20 cm x 28 cm) obložite papirom za pečenje.

Tijesto podijelite na dva dijela.

Jedan dio razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi i stavite ga u lim. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 190 °C i pecite koru 10ak min.

Zatim lim izvadite iz pećnice i koru premažite džemom. Na džemom razmažite smjesu od dunja.

Preostali komad tijesta razvaljajte i stavite ga u lim na nadjev od dunja.

Lim vratite u pećnicu i pitu pecite 20-25 min. da gornja kora porumeni.

Pečenu pitu ostavite da se potpuno ohladi.

Ohlađenu pitu posipajte šećerom u prahu.

Kolač s narančama

Sastojci

5 naranči (bio)

4 jaja sobne temperature

175 g šećera u prahu

prstohvat soli

175 g otopljenog margarina

100 ml mlaćenice sobne temperature

200 g brašna

50 g g kukuruznog škroba (Gustin)

1 prašak za pecivo

4 žlice likera od naranče

Priprema

Dugi, uski, visoki kalup (visina 30 - 32 cm, visina oko 7 cm, širina u donjem dijelu oko 8 cm, širina u gornjem dijelu oko 11 cm) po dnu i stranicama obložite papirom za pečenje.

Naranče operite i obrišite.
Dvjema narančama na debelo ogulite koru nožem kao kad gulite jabuku i pritom pazite da potpuno skinete svu bijelu opnu s naranči! (ako ju ne odstranite u potpunosti ta bijela opna će kolaču dati gorak okus). Naranče po širini narežite na okrugle ploške, debljine oko 5 mm. Ploške složite na dno pripremljenog kalupa.

Sitno naribajte koru preostale 3 naranče (samo narančasti dio kore, bez bijele opne ispod kore!). Te im iscijedite sok da dobijete 250 ml.

U posudu za miksanje stavite jaja, šećer u prahu, sol i koru naranče pa sve miksajte 10ak min. Zatim umiješajte rastopljeni, mlaki margarin, mlaćenicu i 75 ml narančinog soka.

Pomiješajte brašno sa škrobom i praškom za pecivo pa te sastojke dodajte tekućim sastojcima i sve sasvim kratko promiješajte.

Smjesu rasporedite u kalup na narezane ploške.

Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i pecite oko 1 sat. Provjerite drvenim štapićem je li kolač pečen.

Preostali narančin sok (175 ml) pomiješajte s likerom.

Vrući kolač (u kalupu) odozgo izbodite štapićem te ga prelijte sokom pomiješanim s likerom. Kolač ostavite u kalupu 20ak min, a onda ga istresite na pladanj, odlijepite papir i ostavite da se potpuno ohladi.
Po želji, poslužite uz izmiksani šlag.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Chef, der Metzger hat gesagt.

Preokrenuti kolač od dunja

Sastojci

Biskvit

2 manja  jaja

2 žlice šećera

50 ml ulja

100 ml mlijeka

5 žlica brašna

pola vrećice prašak za pecivo

Nadjev

600 g dunja

80 g šećera kristala

pola čajne žlice cimeta

limunov sok

Krema

800 ml mlijeka

2 praška za puding od vanilije

1 žlica Gustina

5 žlica šećera

Ukrašavanje

2 vrećice praška za šlag (80 g)

150 ml hladne vode

naribana bijela čokolada

Priprema

Dunje ogulite i narežite na ploške debljine oko 3 mm. Po želji, možete ih nakapati limunovim sokom da ne pocrne.

Lim za pečenje (20 cm x 20 cm) obložite papirom za pečenje, papir nauljite. Na papir složite ploške dinja da se preklapaju, tj. da popunite sav prostor. Po složenim ploškama posipajte šećer pomiješan s cimetom.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i dunje pecite 15ak min.

Za to vrijeme, jaja izmiksajte sa šećerom pa dodajte ulje i mlijeko. Zatim dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo.

Lim s ploškama dunja izvadite iz pećnice pa po njima odmah ravnomjerno rasporedite pripremljenu biskvitnu smjesu. Lim vratite u pećnicu i sve pecite još 15ak min.

Pečeni kolač ostavite da se 10 min. hladi u limu, a onda ga okrenite na pladanj da dunje budu odozgo i odlijepite papir za pečenje. Kolač ostavite da se ohladi.

Za kremu, 150 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte puding. Ohlađeni kolač prelijte pudingom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ohlađeni kolač stavite u hladnjak, barem na 2 sata.

Za ukrašavanje, šlag u prahu izmiksajte s hladnom vodom.

Slastičarskoj vrećici za ukrašavanje odrežite vrh i u nju stavite nastavak Wilton 2D (može i 1M).

Vrećicu napunite šlagom i kolač ukrasite ružama od šlaga. Kolač posipajte naribanom bijelom čokoladom.

Kolač od aronije i pudinga

Sastojci

Tijesto

100 g margarina sobne temperature

80 g šećera

1 vanilin šećer

2 jaja

70 g kiselog vrhnja

180 g brašna

pola praška za pecivo

Nadjev

400 ml mlijeka

60 g šećera

1 prašak za puding od vanilije

200-250 g bobica aronije

Mrvice

100 g brašna

50 g šećera

1 vanilin šećer

prstohvat cimeta

75 g hladnog margarina

Priprema

Za biskvit, margarin kremasto izmiksajte, dodajte obje vrste šećera i sve miksajte 2 min. Zatim dodajte jedno po jedno jaje i nakon dodavanja svakog jajeta dobro izmiksajte. Umiksajte i kiselo vrhnje. Na kraju umiješajte brašno pomiješano s praškom za pecivo.

Lim za pečenje (30 cm x 22 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite. Ulijte smjesu i lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C, pecite 15ak min.

Za nadjev, 300 ml mlijeka zakuhajte.

100 ml mlijeka pomiješajte sa šećerom i pudingom pa skuhajte puding u zakuhanom mlijeku.

Aroniju operite i ostavite u cjedilu da se ocijedi.

Za mrvice, u posudu stavite sve sastojke i trljajte ih prstima da dobijete mrvice.

Na vrući biskvit ravnomjerno rasporedite topli puding, a po njemu razbacajte bobice aronije. Pripremljene mrvice rasporedite po kolaču i lim vratite u pećnicu te sve pecite još 30ak min na 180 °C.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi.

Po želji, posipajte ga šećerom u prahu.

Hrpice sa šljivama

Sastojci

(za 12 komada)

800 g šljiva

sok i kora 1 limuna

sok i kora 1 naranče

80 g šećera u prahu

300 g (mliječnog) peciva

50 g margarina

3 jaja

200 ml biljnog šlaga

na vrh noža cimeta

masnoća za silikonske kalupe

Priprema

Šljive operite, izvadite im koštice i narežite ih na četvrtine.

Sitno naribajte koru limuna i naranče pa iscijedite sok.

U duboku tavu stavite 30 g šećera u prahu, karamelizirajte ga da ostane svijetao pa ga zalijte sokom naranče i limuna. Sve kuhajte 5 min. na laganoj vatri. Tavu maknite s vatre i ostavite dobiveni sirup da se hladi oko 3 min. pa umiješajte šljive.

Pecivo narežite na kockice. Popržite ih na 50 g margarina i 30 g šećera u prahu. Na kraju dodajte naribanu koru limuna i naranče. Ostavite kockice da se ohlade.

U posudi pjenjačom umutite 3 jaja pa dodajte 20 g šećera u prahu i biljni šlag. Sve sastojke dobro umutite.

Šljive pomiješajte s kockicama peciva, na vrh noža cimeta i polovicom smjese od jaja.

Silikonske kalupe namastite. Napunite ih pripremljenom smjesom, malo ju natiskajte u kalupe. Odozgo nakapajte preostalom smjesom od jaja.

Kalupe stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko 20 min.

Pečene muffine ostavite da se ohlade u kalupima.

Ohlađene muffine izvadite i poslužite posipane šećerom u prahu.

Izvor: adaptirani recept iz časopisa Dobar tek, listopad – studeni, 2006.

Muffini s izmiksanim malinama

Sastojci (za 3 muffina)

1 jaje

25 g šećera

30 g brašna

60 g (smrznutih) malina

3 kockice čokolade za kuhanje

masnoća za silikonske kalupe

Ukrašavanje

20 g čokolade za kuhanje

šećerna ružičasta srca

Priprema

Ako imate smrznute maline, odmrznite ih.

Maline (zajedno s tekućinom koja se iscijedila tijekom odmrzavanja)  usitnite štapnim mikserom u pire.

Po želji, pire protisnite kroz gusto cjedilo kako biste odstranili koštice (ja to ne radim, meni je normalno da maline imaju koštice).

U posudi izmiksajte jaje i šećer da smjesa poblijedi. Dodajte brašno i tek kratko promikajte da se sastojci povežu. Umiješajte pire od malina u pripremljenu smjesu.

3 silikonska kalupa sasvim lagano namastite, ulijte pola smjese, stavite kockicu čokolade i prelijte ostatkom smjese.

Kalupe stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite 13-15 min.

Pečene muffine ostavite da se oko 5 min. hlade u kalupima, a onda ih izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.

Za ukrašavanje, čokoladu nasjeckajte i otopite na pari. Ostavite ju da se malo ohladi pa njome napunite slastičarsku vrećicu i odrežite joj vrh. Po ohlađenim muffinima iscrtajte tanke, ravne linije, na njih zalijepite ružičasta srca.

Po želji, muffine stavite u papirnate košarice.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Dablin`s sweet dreams.

Dizani puž sa šljivama i makom

Sastojci

Tijesto

375 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

60 g šećera

prstohvat soli

100 g margarina sobne temperature

1 jaje i 1 žumanjak sobne temperature

100-120 ml mlakog mlijeka

+

2 žlice mlijeka za premazivanje tijesta prije pečenja

Nadjev

75 g mljevenog maka

30 g šećera

1 vanilin šećer

prstohvat cimeta

60 ml vrućeg mlijeka

1 žlica ruma

700-750 g šljiva

Premazivanje

1 žlica džema od marelice

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, sol, margarin narezan na kockice, jaje i žumanjak te zamijesite glatko, neljepljivo  tijesto postupno dodavajući mlijeko. Pokrijte ga i ostavite na toplom oko pola sata da se digne.

Šljive operite, prepolovite i izvadite im koštice.

Mak stavite u posudu zajedno s obje vrste šećera, cimetom i rumom pa sve prelijte kipućim mlijekom i dobro promiješajte.

Okruglu posudu za pečenje promjera 28-30 cm obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik dimenzija oko 30 cm x 45 cm. Razrežite ga na tri trake (dimenzija 10 cm x 45 cm). Svaku traku premažite trećinom nadjeva od maka pa ih narolajte s duže strane da dobijete rolice.

Dobivene rolice jednu za drugom (mjesto spoja okrenite prema dolje) složite spiralno u pripremljenu posudu da između njih ostane prostor za šljive (malo ih slijepite prstima na mjestu gdje jedna rolica završava, a druga počinje). 

Uz stranice posude neka bude tijesto, a ne praznina za šljive, rolice ne trebate pedantno slagati jer ćete ih ionako još poravnavati i oblikovati dok ćete redati šljive između njih.

Polovice šljiva redajte u praznine među rolicama tijesta: jednu za drugom, malo ih polegnite i naslonite jednu na drugu.  Ne trebate ih ugurati do dna posude jer će tijesto ionako narasti.

Tijesto premažite mlijekom pa posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko 45 min.

Ako tijesto jako potamni, prekrijte ga aluminijskom folijom.

Pečeno tijesto odmah premažite džemom i ostavite da se ohladi.

Izvor: adaptirani recept iz časopisa Čarolija okusa, 20. 8. 2009.