Kompot od tikvica

Sastojci

Za namakanje

1 kg tikvica

100 ml vinskog octa

40 ml vode

Za kuhanje

600 ml vode

300 g šećera

vanilin šećer

limunov sok

cimet

rum

Priprema
Tikvice ogulite, izdubite im sredinu i narežite ih na kockice. Stavite ih u  posudu zajedno s octom i vodom. Ostavite ih da odstoje 12 sati, povremeno ih promiješajte. 
Zakuhajte vodu s obje vrste šećera  i dodajte ocijeđene tikvice. Kuhajte ih 20ak min. Na kraju tikvicama po želji dodajte limunov sok, cimet i rum. 

Kompot poslužite hladan ili topao, npr. uz sladoled ili ga možete upotrijebiti kao nadjev za kolač. 
Možete ga pripremiti i kao zimnicu.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Bakina dizana gibanica s jabukama

Sastojci

Nadjev

3 kg jabuka

100 ml vode

200 g šećera

2 žlice margarina

+

krušne mrvice

cimet

vanilin šećer

kristal šećer po potrebi

Tijesto

oko 650 g oštrog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

80 g šećera

prstohvat soli

naribana kora pola limuna

2 manja jaja sobne temperature

100 ml ulja

3 žlice kiselog vrhnja sobne temperature

200 ml mlijeka sobne temperature

Priprema
Za nadjev, jabuke ogulite i naribajte. Stavite ih u lonac zajedno s vodom, šećerom i margarinom.  Smjesu kuhajte da se jabuke posve raskaše i da tekućina ispari, ovisno o vrsti jabuka to može trajati oko 1 sat. Isprva je dovoljno smjesu samo povremeno promiješati, no zadnjih 20-30 min. često ju promiješajte kako ne bi zagorjela.

Gotovu smjesu ostavite da se ohladi. Možete ju pripremiti i dan ranije, no vodite računa o tome da na dizano tijesto ne stavljate smjesu iz hladnjaka, nego sobne temperature.

Ohlađenoj smjesi prije stavljanja na tijesto dodajte krušne mrvice, cimet i vanilin šećer te po potrebi dodajte još šećera.

Za tijesto, u posudu stavite brašno, šećer, kvasac, sol, limunovu koru, jaja, ulje, kiselo vrhnje i mlijeko pa zamijesite glatko mekano tijesto. Oblikujte ga u kuglu, pokrijte i ostavite na toplom da se digne.

Dignuto tijesto podijelite na dva jednaka dijela.

Uzmite jedan komad tijesta, razvaljajte ga  i premažite polovicom nadjeva. Tijesto narolajte počevši s duže strane, krajeve slijepite kako nadjev ne bi izlazio. Narolano tijesto stavite u duboki  lim obložen papirom za pečenje, mjesto spoja okrenite prema dolje. Na isti način pripremite drugi dio tijesta i stavite ga u lim. Pokrijte ga i ostavit ena toplom da se digne.

Dignuto tijesto stavite u pećnicu zagrijanu na 190 °C i pecite oko 50 min.

Pečenu gibanicu izvadite iz pećnice, pokrijte krpom i ostavite da se ohladi. Mlaku gibanicu izvadite na pladanj, maknite papir za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi.

Prije posluživanja možete ju posipati šećerom u prahu.

Prhka pita od jabuka s pužićima od cimeta

Sastojci

Tijesto

400 g oštrog brašna

150 g margarina

pola paketića praška za pecivo

80 g šećera

1 vanilin šećer

prstohvat soli

1 žumanjak

1 žlica rakije

1-2 žlice kiselog vrhnja

Ostali sastojci

1 žlica margarina

100 g šećera

2 čajne žlice cimeta

2 žlice džema od marelice

1 bjelanjak

Nadjev

2 kg jabuka

200 g šećera

6 žlica krušnih mrvica

1 prašak za puding od vanilije

1 žlica kukuruznog škroba (Gustin)

Priprema

Za tijesto, od brašna, margarina, praška za pecivo, obje vrste šećera, soli, žumanjka i rakije zamijesite glatko tijesto, kiselo vrhnje dodavajte po potrebi. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik, debljine 3-5 mm (dimenzija otprilike 42 cm x 32 cm).

Cimet pomiješajte sa šećerom.

Margarin rastopite i ohladite da bude mlak, ali ne da se stvrdne i pomoću kista premažite cijelo tijesto. Odmah po njemu ravnomjerno rasporedite cimet sa šećerom. Počevši s duže strane, tijesto čvrsto narolajte, zamotajte ga u papir za pečenje ili foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Za nadjev, jabuke ogulite i naribajte. Nemojte im još dodavati ostale sastojke kako ne bi ispustile sok.

Bjelanjak umutite vilicom.

Dublji lim za pečenje (visina stranica 5-6 cm) dimenzija oko 32 cm x 20 cm obložite papirom za pečenje.

Odstajalo tijesto izvadite iz hladnjaka i oštrim nožem narežite na ploške debljine 10ak mm. Pobrašnite podlogu i svaku plošku pobrašnite odozgo  (kako se ne bi zalijepile za podlogu ili valjak) i malo ih stanjite valjkom. Slažite ih na dno lima: prstima ih još malo utapkajte tj. stanjite, rubove na koje dolazi idući komad tijesta svaki put pomoću kista premažite bjelanjkom kako bi se tijesto slijepilo. Po potrebi razvaljanu plošku narežite na komade kako biste popunili eventualne „rupe“ ili odrežite tijesto uz rub lima.

Za donju koru potrebno je pola narezanih ploški, ostale ploške su za gornju koru.

Složeno tijesto u limu premažite džemom.

Izmjerite lim u kojem radite pitu, u ovom slučaju to je 32 cm x 20 cm. Komad papira za pečenje presavinite na sve četiri strane tako da na njemu bude vidljive pravokutnik istih dimenzija kao što je lima, na tom papiru složit ćete gornju koru. Narezane ploške slažite na papir isto kao što ste ih slagali za donju koru i slijepite ih bjelanjkom.

Zagrijte pećnicu na 190 °C.

Naribane jabuke pomiješajte sa svim ostalim sastojcima i nadjev ravnomjerno rasporedite na koru premazanu džemom.

Gornju koru koja je na papiru pažljivo položite na nadjev, poravnajte ju i pažljivo odlijepite papir. Dlanovima malo pritisnite koru da se slijepi s nadjevom.

Pitu stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 50 min.

Pečenu pitu ostavite da se ohladi u limu.

Na hlađenu pitu stavite pladanj i sve zajedno okrenite da pita padne na pladanj.  Pažljivo odlijepite papir na kojem se pita pekla.

Po želji, pitu možete okrenuti da gore bude ona strana na kojoj se pekla ili ona koja je za vrijeme pečenja bila dolje (ovisno o tome koja vam se čini ljepša).

Samo još jedna pogača… 4

Sastojci

Tijesto (slatko)

600 g brašna

1 suhi kvasac (7g)

4  žlice šećera

1 jaje sobne temperature

25 g mekanog margarina

100 g kiselog vrhnja sobne temperature

oko 150 ml mlakog mlijeka

Nadjev

3 žlice margarina, rastopljenog, mlakog
3 žlice šećera

2- 3 čajne žlice cimeta

Premazivanje

1 jaje

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, margarin, vrhnje i mlijeko te zamijesite glatko, ali tvrđe tijesto (mlijeko dodavajte postupno). Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u posudu, poklopite poklopcem i ostavite na toplom da se digne.

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto podijelite na 4 jednaka komada.

Tri komada tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u krug, promjera  oko 22 cm. Jedan krug stavite na lim i premažite ga margarinom i posipajte mješavinom šećera i cimeta. Poklopite drugim komadom pa i njega premažite margarinom i posipajte mješavinom, poklopite ga trećim komadom tijesta te i njega premažite margarinom i posipajte ostatkom mješavine. Četvrti komad razvaljate da bude veći od prethodnih, stavite ga na naslagane krugove pa mu krajeve zataknite ispod. Taj četvrti krug nemojte premazivati.

Dobiveno naslagano tijesto režite 1-2 cm od ruba prama sredini, da dobijete 16 komada.

Zatim svaku od tih 16 komada zaokrenite oko njegove osi, sve ih zaokrenite u istom smjeru.

Pogaču ostavite na sobnoj temperaturi dok se pećnica grije. Premažite ju umućenim jajetom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C, pecite ju oko pola sata.

Izvor: pogača je rađena po uzoru na pogače Valentine Zurkan.