Zapečene tikvice s rajčicom

Sastojci

1 tikvica (300-400 g)

3-4 čvrste rajčice srednje veličine

oko 300 g Feta sira

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

sol, papar

ulje

peršinovo lišće

Priprema

Tikvicu i rajčice operite obrišite i narežite na okrugle ploške debljine.

Sir također narežite na ploške.

Posudu za pečenje namastite pa u nju slažite ploške tikvica, rajčica i Fete da se malo preklapaju. Sve posolite i popaprite te posipajte češnjakom. Po želji, odozgo nakapajte uljem.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite 20ak min.

Ukrasite peršinovim lišćem.

Zorkina pita

Sastojci

Tijesto

600 g brašna

2 suha kvasca

1 čajna žlica šećera

1 čajna žlica soli

1 jaje sobne temperature

oko 300 ml mlakog mlijeka

250 g hladnog margarina

Nadjev

350 g svježeg, dobro ocijeđenog  sira

1-2 žlice kiselog vrhnja

sol, papar

sitno nasjeckani češnjak

100 g tvrdog naribanog sira

Premaz

biljno ulje

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer i sol pa postupno dodavajte mlijeko da zamijesite tijesto. Tijesto premijesite na radnoj površini i odmah ga razvaljajte  u pravokutnik. Na njega naribajte hladni margarin i narolajte ga. Dobivenu roladu okomito prerežite na 4 jednaka komada.

Uzmite jedan komad i razvaljajte ga u pravokutnik, po njemu rasporedite četvrtinu nadjeva od svježeg sira, vrhnja, soli i češnjaka te posipajte četvrtinu naribanog sira. Tijesto narolajte i položite ga u lim obložen papirom za pečenje, mjesto spoja okrenite prema dolje.

Tijesto premažite uljem.

Lim odmah stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pitu pecite 20ak min.

Pitu možete napraviti i u slanoj varijanti, onda nemojte staviti sol u tijesto.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Mediteranska pita

Sastojci

200 g Feta sira

150 g zelenih maslina (punjenih paprikom)

50 g otkoštičenih crnih maslina

50 g sušenih rajčica (zalijanih uljem)

3 jaja

100 ml ulja

100 ml kiselog vrhnja

200 g oštrog brašna

1 prašak za pecivo

na vrhu noža soli

papar, mljeveni čili

Priprema

Zelene i crne masline ugrubo narežite, neke možete ostaviti i cijele.

Feta sir malo razmrvite, nemojte ga posve zdrobiti.

Suhe rajčice ocijedite iz ulja pa ih sitno nasjeckajte.

Jaja izmiksajte s uljem i vrhnjem. Dodajte brašno pomiješano s praškom, solju, paprom i čilijem te sve dobro izmiksajte. Nemojte dodavati više soli jer su Feta sir, masline i suhe rajčice ionako slani.

Dodajte masline, sir i rajčice pa sve promiješajte kuhačom.

Dugi, uski kalup (35cm x 7cm) obložite papirom za pečenje. Papir namastite i pobrašnite. Pripremljenu smjesu ravnomjerno rasporedite u kalup.

Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pitu pecite oko 40 min.

Pečenu pitu ostavite u kalupu 10ak min., a onda ju pomoću papira izvadite i ostavite da se posve ohladi.

Savjet: Kada potrošite rajčice iz ulja, preostalo ulje možete upotrijebiti primjerice u ovom receptu.

Rustikalna pita od rajčica

Sastojci

Tijesto

300 g brašna

1 čajna žlica soli

pola čajne žlice sode

1 žlica kiselog vrhnja

oko 100 ml (hladnog) mlijeka

Nadjev od rajčica

500 g rajčica

1 češanj češnjaka

sol, papar

Bešamel umak

250 ml mlijeka

25 g margarina

1 žlica glatkog brašna

sol

papar

100 g naribanog tvrdog sira

Priprema

U posudu stavite brašno, sol, sodu i vrhnje pa zamijesite tijesto postupno dodavajući mlijeko. Zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Za nadjev od rajčica, rajčice operite i narežite na kockice, češnjak nasjeckajte. U loncu zagrijte ulje pa dodajte češnjak i kratko ga popržite. Zatim dodajte rajčice i posolite pa kuhajte 15ak min. da ispari tekućina i nastane gust umak. Po želji, začinite solju, paprom i šećerom. Ostavite ga da se ohladi.

Za bešamel umak, u loncu rastopite margarin, dodajte brašno i kratko ga popržite. Ulijte mlijeko i sve dobro promiješajte pjenjačom, umak kuhajte oko 5 min. na laganoj vatri da se zgusne. Začinite ga solju i paprom. Na kraju umiješajte naribani sir. Ostavite umak da se hladi.

Okruglu posudu za pečenje (promjera 24 cm) namastite.

Tijesto izvadite iz hladnjaka i razvaljajte ga da bude veće od posude za pečenje. Pomoću valjka prenesite tijesto u posudu da krajevi padaju preko ruba posude.

Na tijesto razmažite nadjev od rajčice pa preko njega (mlaki) bešamel umak. Vilicom malo promiješajte nadjeve da se pomiješaju.Rubove tijesta prebacite preko nadjeva (oblikujte faldice), a u sredini neka ostane otvor.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pitu pecite oko pola sata.

Pečenu pitu ostavite da se malo ohladi.

Izvor: adaptirani recept sa stranice La cuisine creative.

Rolada od divovske palačinke

Sastojci

Palačinka

5 jaja

100 ml mlijeka

100 ml mineralne vode

100 g brašna

sol, papar

Nadjev

200 g svježeg sira

2 male čvrste rajčice

pola zelene paprike

sol, papar

Priprema

Za palačinku, od jaja, mlijeka, vode i brašna napravite glatku smjesu bez grudica, začinite solju i paprom. Lim od pećnice obložite papirom za pečenje, papir namastite pa ulijte smjesu. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i palačinku pecite 20ak min.

Za nadjev, rajčice operite, prepolovite, odstranite im vodenastu sredinu s košticama, a meso narežite na kockice.

Papriku narežite na tanke rezance. Sir zdrobite vilicom ili izmiksajte da bude gladak, začinite ga solju i paprom pa umiješajte rajčice i papriku.

Na palačinku namažite nadjev i čvrsto zarolajte.

Ohlađenu palačinku narežite na šnite.

Gnijezda od špageta i povrća

Sastojci

100 g kiselog vrhnja

1 čajna žlica senfa

ocat

sol, papar

3 žlice svježeg peršinovog lišća, sitno nasjeckanog

1 dugačka, tamnozelena tikvica (250 g)

2 dugačke mrkve (300 g)

50 g margarina

400 g špageta

100 g tvrdog sira (Gauda), narezanog na kockice

Priprema

Kiselo vrhnje pomiješajte sa senfom i žlicom ulja u glatku smjesu. Začinite octom, solju i paprom te po potrebi razrijedite s malo vode. Umiješajte i nasjeckano peršinovo lišće.

Tikvicu operite i pomoću noža za guljenje krumpira narežite na duge, uske rezance.

Mrkvu operite, očistite pa i nju narežite na duge, uske rezance.

U dubokoj tavi zagrijte margarin pa dodajte rezance od povrća i popržite ih da omekšaju.

Špagete skuhajte u posoljenoj vodi i dodajte ih u tavu s poprženim rezancima od povrća, začinite solju i paprom. Sve lagano promiješajte.

Pomoću vilice oblikujte gnijezda i servirajte ih na tanjure. Posipajte ih kockicama sira nakapajte pripremljenim umakom od vrhnja. Poslužite odmah.

Izvor: adaptirani recept iz časopisa Tjestenina, 2008.

„Pojačani“ pire

Sastojci

1 kg krumpira

sol, papar

3 žlice maslaca

oko 100 ml mlijeka

1 manji crveni luk

1 češanj češnjaka

komadić čili paprike ili feferona

2 velika kisela krastavca

2 kuhana jaja

100 g tvrdog topivog sira (Emmentaler, Gauda)

50 g crnih maslina

2 žlice svježeg peršinovog lišća

2 žlice svježeg bosiljka

Priprema
Ogulite krumpire i stavite ih kuhati.

Dok se krumpir kuha pripremite ostale sastojke kako biste ih odmah mogli dodati vrućem skuhanom pireu.

Crveni luk i češnjak te po želji malo čilija ili feferona sitno nasjeckajte.

Kisele krastavce, ohlađena kuhana jaja i sir narežite na kockice.

Maslinama po potrebi izvadite koštice te ih ugrubo usitnite.

Začinsko bilje operite, obrišite i sitno nasjeckajte.

Kuhani krumpir ocijedite i zdrobite u pire. Odmah dodajte vruće mlijeko i vrući rastopljeni maslac i promiješajte. Zatim dodajte sve ostale sastojke, začinite solju i paprom i sve dobro promiješajte. Poslužite odmah.

Zapečena palenta s paprikama

Sastojci

200 g instant kukuruzne krupice

400 ml vode

1 povrtna kocka

200 ml mlijeka

sol, papar

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

3 žlice svježeg, sitno nasjeckanog peršinovog lišća

nasjeckana čili papričica po želji

6-8 raznobojnih mladih, sitnih paprika

oko 50 g tvrdog, naribanog sira

oko 50 g kiselog vrhnja (20 % mm)

6-8 cherry/kruškolikih crvenih i žutih rajčica

lišće (francuskog) peršina za ukrašavanje

Priprema

Paprike operite, obrišite, prepolovite i izdubite, ali nemojte im odrezati peteljku.  Ako imate sitnu papriku paradajzericu ne trebate ju prepoloviti samo ju izdubite.

Rajčice operite, obrišite i preplovite po dužini.

U loncu zakuhajte vodu s mlijekom pa dodajte razmrvljenu kocku i palentu. Sve dobro promiješajte pjenjačom i kuhajte na laganoj vatri (prema uputi s pakiranja), povremeno promiješajte, začinite solju i paprom.

U kuhanu palentu umiješajte češnjak, čili papričicu i 3 žlice nasjeckanog peršinovog lišća. Vruću palentu stavite u namaštenu okruglu posudu za pečenje (promjera 22-24 cm). Paprike utisnite u vruću palentu s otvorom prema gore.

Naribani sir pomiješajte s kiselim vrhnjem, začinite solju i paprom. Pripremljenom smjesom napunite slastičarsku vrećicu (ili vrećicu za zamrzavanje)  i odrežite joj ćošak pa napunite paprike.

Između paprika rasporedite polovice rajčica, prerezanu stranu okrenite prema dolje.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko pola sata.

Ukrasite peršinovim lišćem. Poslužite odmah.

Slana raspletena pletenica sa sirom

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

1 suhi kvasac (7 g)

pola čajne žlice šećera

1 čajna žlica soli

1 bjelanjak sobne temperature

40 g margarina sobne temperature

oko 250 ml toplog mlijeka

Premazivanje

120 g margarina sobne temperature

150 g svježeg sira, ocijeđenog

sol

Premaz

1 žumanjak

2 žlice vode

sezam

Priprema

U posudu stavite brašno, sol, šećer, kvasac, margarin narezan na listiće, bjelanjak i vodu pa postupno dodavajte mlijeko da zamijesite glatko, čvršće tijesto. Oblikujte ga u kuglu, pokrijte ga krpom i ostavite na toplom oko pola sata.

Margarin dobro promiješajte da bude maziv (po potrebi ga malo zagrijte, ali nemojte ga posve rastopiti).

Sir posolite i promiješajte.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik, na debljinu oko 5 mm.

Premažite ga 1/3 margarina pa ga preklopite 4 puta (npr. s desne na lijevu stranu).

Okrenite tijesto da duži kraj bude okrenut prema vama i ponovno ga razvaljajte u pravokutnik, na debljinu oko 5 mm. Ponovno ga premažite 1/3 margarina i preklopite ga 4 puta. Presavinuto tijesto stavite u plastičnu vrećicu i stavite ga u hladnjak na 20 min.

Tijesto izvadite iz hladnjaka i opet ga razvaljajte u pravokutnik, debljine oko 5 mm. Premažite ga preostalom 1/3 margarina i sirom. Tijesto čvrsto narolajte u roladu. Dobivenu roladu okomito prerežite oštrim nožem po sredini. Od 2 dobivena komada ispletite pletenicu. 

Stavite ju na lim obložen papirom za pečenje. Premažite ju žumanjkom umućenim s vodom i posipajte sjemenkama.

Lim odmah stavite u pećnicu zagrijanu na 190°C i pletenicu pecite 30-40 min. da porumeni.

Četvrtasta pogača

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

1 čajna žlica soli

7 g suhog kvasca

250 ml mlakog mlijeka

oko 150 ml mlake vode

Nadjev

50 g margarina

3 žlice ulja

200 g svježeg kravljeg sira

sol

Za premazivanje i posipavanje

1 žumanjak

1 žlica ulja

sezam, lan

Priprema
Margarin rastopite s uljem i ostavite da se ohladi, da bude mlak.
Sir zdrobite vilicom i posolite.

Za tijesto, u posudu stavite brašno, sol, kvasac i mlijeko pa postupno dodavajte vodu da zamijesite mekše tijesto koje se ne lijepi. Odmah ga podijelite na 3 dijela. Jedan komad tijesta razvaljajte što tanje možete, u pravokutnik i stavite ga na stranu, na pobrašnjenu podlogu.

Razavljajte drugi komad tijesta da bude istih dimenzija kao i prvi.

Prvi razvaljani komad poprskajte 1/3 mješavine margarina i ulja pa poklopite drugim komadom. Drugi komad također poprskajte 1/3 mješavine margarina i ulja te na njega rasporedite sir u hrpicama (ne trebate ga razmazivati).

Razvaljajte treći komad tijesta i položite na nadjev od sira. Taj komad tijesta poprskajte preostalom mješavinom margarina i ulja.

Preklopite donji i gornji dio tako naslaganog tijesta prema sredini da se dodiruju. Zatim lijevi i desni kraj preklopite prema sredini da se dodiruju. Uzmite dobiveni oblik i stavite ga u lim (oko 22 cm x 16 cm) obložen papirom za pečenje:  gornji dio gdje se krajevi dodiruju okrenite prema dolje.

Umutite žumanjak s uljem i time premažite tijesto. Oštrim nožem okomito, do dna, zarežite tijesto: najprije na sredini duže strane pa onda na sredini kraće strane da dobijete oblik križa, zatim zarežite tijesto po dijagonali (od jednog do drugog ćoška). Sve posipajte sjemenkama. 

Pogaču ostavite 30 min. na toplom da se digne. Zatim ju stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko pola sata da porumeni.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Gerber pogača

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

1 suhi kvasac (7 g)

1 žlica ulja

pola čajne žlice šećera

1 i pol čajna žlica soli

1 žumanjak sobne temperature

oko 250 ml mlakog mlijeka

Nadjev

200 g Feta sira

1 bjelanjak (ili malo cijelo jaje)

Za premaz

1 žumanjak

1-2 žlice mlijeka

sjemenke za posipanje: npr. (zlatni) lan i čurekot (nigella, poznata i pod imenima crni kim ili crni kumin, ali s kimom i kuminom nema veze)

Priprema

Za tijesto, u posudu stavite brašno, kvasac, ulje, šećer, sol i žumanjak pa postupno dodavajte mlijeko da zamijesite tijesto. Stavite u posudu, pokrijte i ostavite na toplom da se digne.

Za nadjev, umutite bjelanjak (ili malo jaje) vilicom pa dodajte zdrobljenu Fetu i promiješajte. 

Dignuto tijesto premijesite i podijelite na dva jednaka dijela.
Jedan dio razvaljajte u krug, na debljinu 3-5 mm. Razvaljano tijesto stavite na komad papira za pečenje pa na tijesto ravnomjerno rasporedite nadjev.

Drugi komad tijesta razvaljajte u krug iste veličine kao i prvi pa ga  stavite na nadjev.

Na sredinu tijesta stavite šalicu kako biste označili sredinu, a okolno tijesto oštrim nožem izrežite na 12 komada. 

Svaki komad dva puta zaokrenite oko njegove osi.
Oblikovano tijesto pomoću papira prebacite na lim od pećnice.
Tijesto ostavite na sobnoj temperaturi oko pola sata.
Zatim ga premažite žumanjkom umućenim s mlijekom i posipajte sjemenkama.
Lim  stavite u pećnicu zagrijanu na 190° C i pogaču pecite oko 40 min. da porumeni.