Kuglice od pudinga

Sastojci

50 g šećera u prahu

1 žumanjak

2 žlice ruma

2 žlice vode

50 g mekanog margarina

2 praška za puding od čokolade

kokosovo brašno

Priprema

Mikserom umutite šećer u prahu sa žumanjkom, rumom i vodom. Dobivenu smjesu kuhajte na pari da se zgusne (kad kuhačom povučete po dnu posude, treba ostati praznina, dakle smjesa je čvrsta i ne razlijeva se).  Smjesi odmah dodajte margarin i prašak za puding  te sve dobro izmiksajte da se sastojci povežu.

Dobivenu smjesu stavite u hladnjak na, otprilike, 90 min. Smjesa treba biti poput plastelina da od nje možete oblikovati kuglice.

Kuglice uvaljajte u kokosovo brašno i složite u papirnate košarice.

Dizani kolač s kruškama i pudingom

Sastojci

Nadjev

1 kg čvrstih (zelenijih) krušaka

sok 1 limuna

600 ml vode (ili soka od krušaka)

100 g šećera

1,5 paketić pudinga od vanilije (60 g)

Tijesto

300 g glatkog brašna

pola suhog kvasca (3-4 g)

1 jaje

50 g šećera

prstohvat soli

50 g mekanog margarina

oko 150 ml toplog mlijeka

Posip

60 g brašna

40 g šećera

1 vanilin šećer

na vrhu noža cimeta

40 g  mekanog margarina

Priprema

U 600 ml hladne vode (ili soka od krušaka) dodajte limunov sok. Kruške ogulite i narežite na komade te ih odmah stavljajte u vodu s limunovim sokom da ne potamne.

Narezane komade ocijedite, tekućinu sačuvajte. 150 ml tekućine pomiješajte sa šećerom i praškom za puding. Ostatak tekućine zakuhajte pa umiješajte smjesu za puding, kad zakuha kuhajte oko 1 min. miješajući, onda dodajte kruške i dobro promiješajte. Ponovno ostavite smjesu da zakuha, miješajući, prokuhajte ju oko 2  min., maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

U posudu stavite brašno, kvasac, jaje, šećer, sol, margarin narezan na listiće i mlijeko pa zamijesite glatko tijesto. Kratko ga premijesite, oblikujte u kuglu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom oko pola sata.

U posudu stavite sve sastojke za posip i prstima trljajte sastojke da dobijete mrvice.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Pomoću valjka stavite ga u lim obložen papirom za pečenje (35 cm x 20 cm, visine 4-5 cm), oblikujte rub visine oko 2 cm.

Ohlađeni nadjev stavite na tijesto i poravnajte ga. Po nadjevu rasporedite posip. 

Kolač ostavite na sobnoj temperaturi 20ak min. Zatim ga stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 35 min. Pečeni kolač ostavite da se potpuno ohladi.

Kolač s kruškama

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

70 g šećera

prstohvat soli

1 suhi kvasac (7g)

1 jaje

50 g mekanog maslaca

250 ml toplog mlijeka

Nadjev I

1 kg krušaka

600 ml vode

sok 1 limuna

120 g šećera

1,5 paketić praška za puding od čokolade

Nadjev II

250 ml mlijeka

1 prašak za puding od vanilije

50 g šećera

+

20 g maslaca

2 žlice šećera

Ukrašavanje

oko 2 žlice šećera u prahu

oko pola čajne žlice vode

40 g nasjeckane čokolade

Priprema

Nadjev I: u 600 ml hladne vode iscijedite limunov sok. Kruške ogulite i narežite na komade te ih odmah stavljajte u vodu s limunovim sokom da ne potamne.

Narezane komade ocijedite, tekućinu sačuvajte. 150 ml tekućine pomiješajte sa šećerom i praškom za puding. Ostatak tekućine zakuhajte pa umiješajte smjesu za puding, kad zakuha kuhajte oko 1 min. miješajući, onda dodajte kruške i dobro promiješajte. Ponovno ostavite smjesu da zakuha, miješajući, prokuhajte ju oko 2  min., maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Tijesto: u posudu stavite brašno, kvasac, jaje, šećer, sol, margarin narezan na listiće i mlijeko pa zamijesite glatko tijesto. Kratko ga premijesite, oblikujte u kuglu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom oko pola sata.

Nadjev II: 100 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Ostatak mlijeka zakuhajte i skuhajte puding. Ostavite ga da se ohladi.

Dignuto tijesto podijelite na dva dijela.

Jedan dio tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Pomoću valjka stavite ga u lim obložen papirom za pečenje (36 cm x 24 cm, visine 4-5 cm), oblikujte rub visine oko 2 cm.

Ohlađeni Nadjev I stavite na tijesto i poravnajte ga.

Drugi dio tijesta razvaljajte na veličinu lima i stavite na nadjev.

Prstima napravite male udubine na tijestu i u njih naizmjence rasporedite Nadjev II: komadiće ohlađenog pudinga od vanilije i listiće maslaca. Kolač posipajte šećerom.

Kolač ostavite na sobnoj temperaturi dok se pećnica grije.  Zatim ga stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite oko pola sata. Pečeni kolač ostavite da se potpuno ohladi.

Ukrašavanje: žlicom pomiješajte šećer u prahu i par kapi vode da dobijete gustu i glatku smjesu. Smjesa ne smije biti tekuća, ne smije se razlijevati, ako je prerijetka dodajte još šećera u prahu, a ako je prečvrsta dodajte koju kap vode.

Žlicom napravite niti po kolaču (za ljepši uzorak možete koristiti slastičarsku špricu s najmanjim okruglim nastavkom). Kolač posipajte nasjeckanom čokoladom.

Svitak s pireom od tikve

Sastojci

Tijesto

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

2 žlice šećera

1 vanilin šećer

sitno ribana kora pola (bio) naranče

60 g margarina sobne temperature

1 jaje sobne temperature

oko 220 ml toplog mlijeka

Nadjev

400 g tikve (butternut, hokkaido)

3 žlice šećera

pola vrećice praška za puding od vanilije  (oko 18 g)

Premazivanje

2 žlice džema od marelice

Priprema

Za tijesto, u posudu stavite brašno, obje vrste šećera, kvasac, naribanu narančinu koru, na listiće narezan margarin i jaje pa postupno dodavajte mlijeko da zamijesite glatko, srednje čvrsto tijesto. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom oko pola sata.

Za nadjev, tikvu operite, ogulite, prepolovite, žlicom odstranite sredinu s košticama i na kockice narežite 400 g mesa tikve (kockice oko 1 cm x 2 cm). 

Stavite kockice u lonac, nalijte vodu da prekrije kockice tikve. Lonac stavite na štednjak i kockice kuhajte da omekšaju (oko 8 min.). Kuhane kockice ocijedite, odmah im dodajte šećer i sve usitnite štapnim mikserom u glatku smjesu.

Odvojite 150 g pirea i pomiješajte ga s praškom za puding. Ostatak pirea vratite u lonac i zakuhajte ga pa mu dodajte pire s praškom za puding. Kad smjesa opet zakuha, kuhajte 2-3 minute, maknite s vatre i ostavite da se ohladi, povremeno promiješajte.

Dignuto tijesto razvaljajte u pravokutnik, na debljinu 3-5 mm. Tijesto premažite ohlađenim pireom. Narolajte ga počevši s duže strane.

Oštrim nožem dobivenu rolu prerežite okomito po sredini. Dva dobivena komada isprepletite kao pletenicu okrečući pritom prerezani dio prema van da se vidi.

Uski, dugi, visoki kalup (dužine 32 cm, visine 7 cm, širine 8 cm u donjem dijelu i širine 11 cm u gornjem dijelu) obložite papirom za pečenje i u njega stavite pripremljeni svitak. Stavite ga u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko 45 min. da porumeni (ako previše porumeni, prekrijte ga folijom).

Pečeni vrući svitak odozgo premažite džemom da dobije sjaj. Ostavite ga u kalupu da se hladi 15ak min., a onda ga izvadite i ostavite da se ohladi.

Preokrenuti kolač od dunja

Sastojci

Biskvit

2 manja  jaja

2 žlice šećera

50 ml ulja

100 ml mlijeka

5 žlica brašna

pola vrećice prašak za pecivo

Nadjev

600 g dunja

80 g šećera kristala

pola čajne žlice cimeta

limunov sok

Krema

800 ml mlijeka

2 praška za puding od vanilije

1 žlica Gustina

5 žlica šećera

Ukrašavanje

2 vrećice praška za šlag (80 g)

150 ml hladne vode

naribana bijela čokolada

Priprema

Dunje ogulite i narežite na ploške debljine oko 3 mm. Po želji, možete ih nakapati limunovim sokom da ne pocrne.

Lim za pečenje (20 cm x 20 cm) obložite papirom za pečenje, papir nauljite. Na papir složite ploške dinja da se preklapaju, tj. da popunite sav prostor. Po složenim ploškama posipajte šećer pomiješan s cimetom.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i dunje pecite 15ak min.

Za to vrijeme, jaja izmiksajte sa šećerom pa dodajte ulje i mlijeko. Zatim dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo.

Lim s ploškama dunja izvadite iz pećnice pa po njima odmah ravnomjerno rasporedite pripremljenu biskvitnu smjesu. Lim vratite u pećnicu i sve pecite još 15ak min.

Pečeni kolač ostavite da se 10 min. hladi u limu, a onda ga okrenite na pladanj da dunje budu odozgo i odlijepite papir za pečenje. Kolač ostavite da se ohladi.

Za kremu, 150 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte puding. Ohlađeni kolač prelijte pudingom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ohlađeni kolač stavite u hladnjak, barem na 2 sata.

Za ukrašavanje, šlag u prahu izmiksajte s hladnom vodom.

Slastičarskoj vrećici za ukrašavanje odrežite vrh i u nju stavite nastavak Wilton 2D (može i 1M).

Vrećicu napunite šlagom i kolač ukrasite ružama od šlaga. Kolač posipajte naribanom bijelom čokoladom.

Mefisto kolač

Sastojci

Tijesto

150 g oštrog brašna

50 g šećera

2 žumanjka

50 g margarina

pola vrećice praška za pecivo (6 g)

Nadjev

150 ml mlijeka

1 žlica šećera

pola vrećice praška za puding od čokolade (20 g)

100 g čokolade za kuhanje, sitno nasjeckane

75 g maslaca

100 ml biljnog šlaga (ili slatkog vrhnja)

100 g mljevenih oraha (ili badema)

2 bjelanjka

Mrvice

110 g oštrog brašna

50 g šećera

75 g margarina sobna temperature

Priprema

Tijesto

Od brašna, žumanjaka, šećera, margarina i praška za pecivo zamijesite tijesto (po potrebi dodajte žlicu mlijeka). Omotajte ga folijom i stavite u hladnjak na pola sata.

Nadjev

Odvojite par žlica mlijeka i pomiješajte ih sa šećerom i praškom za puding. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte puding. U vrući puding umiješajte nasjeckanu čokoladu i maslaca, dobro promiješajte da se rastope. Zatim umiješajte i mljevene orahe i neizmiksani biljni šlag.

Na kraju kuhačom umiješajte i snijeg od dva bjelanjka.

Lim (20 cm x 30 cm) obložite papirom za pečenje.

Tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte ga na pobrašnjenoj podlozi u stavite u lim. Na tijesto razmažite pripremljeni nadjev.

Mrvice

U posudi prstima trljajte brašno, šećer i na listiće narezani margarin da dobijete mrvice. Pripremljene mrvice rasporedite po nadjevu.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko pola sata.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Chefkoch. Ovo je prepolovljena mjera navedenog recepta. Originalni recept predviđa da se kolač  peče u limu od pećnice, pa ako želite, možete poduplati količinu gore navedenih sastojaka.

Tortice s meringue ružama

Sastojci

- za 12 komada

Tijesto

150 g oštrog brašna

100 g margarina

70 g šećera

1 jaje

Nadjev

400 g smrznutih malina

120 g šećera

1 vanilin šećer

1 vrećica praška za puding od maline

3 žumanjka

30 g margarina

Meringue

3 bjelanjka

100 g šećera kristala

Potrebno

kalup za muffine

aluminijska folija

riža ili suhi grah za slijepo pečenje

nastavak za ukrašavanje Wilton 2D ili 1M

slastičarska vrećica za ukrašavanje

Priprema

Za tijesto, od svih sastojaka zamijesite tijesto, zamotajte ga u foliju i stavite ga u hladnjak na pola sata.

Ako koristite silikonski kalup, nemojte ga mastiti, a ako koristite metalni, onda ga namastite i pobrašnite.

Silikonski kalup za muffine stavite na lim za pečenje.

Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Odgovarajućom zdjelicom izrežite krugove (promjera oko 11 cm) i njima obložite kalupe za muffine, dobro pristisnite tijesto uz stranice i dno kalupa (moje tijesto je bilo malo predebelo razvaljano, bilo bi bolje da su košarice tanje).

U svaki kalup na tijesto stavite komad aluminijske folije i uspite rižu do vrha kalupa (kako bi tijesto zadržalo oblik tijekom pečenja).

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C, košarice od tijesta pecite oko 18 min. Ostavite ih da se 10ak min. hlade u kalupima, a onda ih izvadite na pladanj i ostavite da se potpuno ohlade.

Iz pečenih košarica izvadite rižu i foliju. Tu rižu možete više puta upotrijebiti za ovakvo „slijepo pečenje“ kad se tijesto peče bez nadjeva (eng. blind baking).

Za nadjev, maline ostavite da se odmrznu.

Odmrznute maline ocijedite. Maline stavite u lonac zajedno s pola količine šećera i ostavite ih da zakuhaju.

Tekućinu od malina pomiješajte  s ostatkom šećera, vanilin šećerom, žumanjcima i praškom za puding. Tu smjesu umiješajte u zakuhane maline i kad smjesa zakuha sve prokuhajte oko 5 min.

Kuhanu smjesu maknite s vatre i dodajte margarin, dobro promiješajte da se otopi. Nadjev ostavite da se hladi oko pola sata.

Tada njime napunite ohlađene košarice od tijesta i složite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Ostavite ih da se nadjev ohladi.

Za meringue, od posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg da dobijete „mekane vrhove“ (eng. soft peaks). Zatim postupno dodavajte šećer i miksajte da se sav šećer rastopi i da dobijete „čvrste vrhove“ (eng. stiff peaks).

Slastičarskoj vrećici za ukrašavanje odrežite vrh i u nju stavite nastavak za ukrašavanje 2D (može i 1 M) pa ju napunite izmiksanom smjesom. Na svakoj tortici oblikujte ružu.

Nemojte oblikovati prevelike ruže, tj. da ruža strši jako preko rubova tortice jer je meringue ljepljiv pa će se ruže lijepiti jedna za  drugu, ako tortice poredate preblizu jednu drugoj.

Lim s torticama stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C na drugu prečku odozgo, uključite funkciju gornji grijač i „pecite“  tortice da meringue posmeđi po rubovima, 1-2 min.

Tortice izvadite iz pećnice, ostavite ih da se ohlade i poslužite.

Kocke s aronijom

Sastojci

Biskvit

3 jaja

125 g šećera

3 žlice vruće vode

125 g oštrog brašna

1 puna žlica kakaa

pola praška za pecivo

Nadjev

500 g bobica aronije

500 ml vode

250 g šećera

1 vanilin šećer

prstohvat cimeta

2 praška za puding od maline

keksi s maslacem i kakaom (oko 12 komada)

Ukrašavanje

1-2 vrećice šlaga (od vanilije)

naribana čokolada

Priprema

Za biskvit, odvojite bjelanjke od žumanjaka. Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg. U drugoj posudi izmiksajte žumanjke sa šećerom. Dodajte vodu i kratko promiksajte. Umiješajte i brašno pomiješano s kakaom i praškom za pecivo. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Lim dimenzija 40 cm x 32 cm (ili od pećnice) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. Lim stavit eu pećnicu zagrijanu na 220 °C i pecite 10ak min. Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Ohlađeni biskvit prerežite okomito, po sredini da dobijete dvije jednake biskvitne kore.

Jednu koru stavite na odgovarajući pladanj.

 

Za nadjev, aroniju operite i stavite u lonac s 400 ml vode i obje vrste šećera. Kad zakuha, kuhajte ju na srednjoj vatri 10ak min., povremeno promiješajte.

Prašak za puding razmutite u 100 ml vode pa ga ulijte u lonac s aronijom, dodajte cimet. Dobro promiješajte kuhačom i prokuhajte oko 2 min.  da se smjesa zgusne kao puding.

Pola vrućeg nadjeva namažite na biskvit, na to složite kekse, premažite ostatkom nadjeva i poklopite drugim biskvitom.

Kolač ostavite da se ohladi.

Za ukrašavanje, šlag izmiksajte s odgovarajućom količinom tekućine prema uputi s pakiranja i premažite kolač, posipajte naribanom čokoladom i stavite u hladnjak, barem na 2 sata.