Tortice s meringue ružama

Sastojci

- za 12 komada

Tijesto

150 g oštrog brašna

100 g margarina

70 g šećera

1 jaje

Nadjev

400 g smrznutih malina

120 g šećera

1 vanilin šećer

1 vrećica praška za puding od maline

3 žumanjka

30 g margarina

Meringue

3 bjelanjka

100 g šećera kristala

Potrebno

kalup za muffine

aluminijska folija

riža ili suhi grah za slijepo pečenje

nastavak za ukrašavanje Wilton 2D ili 1M

slastičarska vrećica za ukrašavanje

Priprema

Za tijesto, od svih sastojaka zamijesite tijesto, zamotajte ga u foliju i stavite ga u hladnjak na pola sata.

Ako koristite silikonski kalup, nemojte ga mastiti, a ako koristite metalni, onda ga namastite i pobrašnite.

Silikonski kalup za muffine stavite na lim za pečenje.

Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Odgovarajućom zdjelicom izrežite krugove (promjera oko 11 cm) i njima obložite kalupe za muffine, dobro pristisnite tijesto uz stranice i dno kalupa (moje tijesto je bilo malo predebelo razvaljano, bilo bi bolje da su košarice tanje).

U svaki kalup na tijesto stavite komad aluminijske folije i uspite rižu do vrha kalupa (kako bi tijesto zadržalo oblik tijekom pečenja).

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C, košarice od tijesta pecite oko 18 min. Ostavite ih da se 10ak min. hlade u kalupima, a onda ih izvadite na pladanj i ostavite da se potpuno ohlade.

Iz pečenih košarica izvadite rižu i foliju. Tu rižu možete više puta upotrijebiti za ovakvo „slijepo pečenje“ kad se tijesto peče bez nadjeva (eng. blind baking).

Za nadjev, maline ostavite da se odmrznu.

Odmrznute maline ocijedite. Maline stavite u lonac zajedno s pola količine šećera i ostavite ih da zakuhaju.

Tekućinu od malina pomiješajte  s ostatkom šećera, vanilin šećerom, žumanjcima i praškom za puding. Tu smjesu umiješajte u zakuhane maline i kad smjesa zakuha sve prokuhajte oko 5 min.

Kuhanu smjesu maknite s vatre i dodajte margarin, dobro promiješajte da se otopi. Nadjev ostavite da se hladi oko pola sata.

Tada njime napunite ohlađene košarice od tijesta i složite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Ostavite ih da se nadjev ohladi.

Za meringue, od posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg da dobijete „mekane vrhove“ (eng. soft peaks). Zatim postupno dodavajte šećer i miksajte da se sav šećer rastopi i da dobijete „čvrste vrhove“ (eng. stiff peaks).

Slastičarskoj vrećici za ukrašavanje odrežite vrh i u nju stavite nastavak za ukrašavanje 2D (može i 1 M) pa ju napunite izmiksanom smjesom. Na svakoj tortici oblikujte ružu.

Nemojte oblikovati prevelike ruže, tj. da ruža strši jako preko rubova tortice jer je meringue ljepljiv pa će se ruže lijepiti jedna za  drugu, ako tortice poredate preblizu jednu drugoj.

Lim s torticama stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C na drugu prečku odozgo, uključite funkciju gornji grijač i „pecite“  tortice da meringue posmeđi po rubovima, 1-2 min.

Tortice izvadite iz pećnice, ostavite ih da se ohlade i poslužite.

Muffini s izmiksanim malinama

Sastojci (za 3 muffina)

1 jaje

25 g šećera

30 g brašna

60 g (smrznutih) malina

3 kockice čokolade za kuhanje

masnoća za silikonske kalupe

Ukrašavanje

20 g čokolade za kuhanje

šećerna ružičasta srca

Priprema

Ako imate smrznute maline, odmrznite ih.

Maline (zajedno s tekućinom koja se iscijedila tijekom odmrzavanja)  usitnite štapnim mikserom u pire.

Po želji, pire protisnite kroz gusto cjedilo kako biste odstranili koštice (ja to ne radim, meni je normalno da maline imaju koštice).

U posudi izmiksajte jaje i šećer da smjesa poblijedi. Dodajte brašno i tek kratko promikajte da se sastojci povežu. Umiješajte pire od malina u pripremljenu smjesu.

3 silikonska kalupa sasvim lagano namastite, ulijte pola smjese, stavite kockicu čokolade i prelijte ostatkom smjese.

Kalupe stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite 13-15 min.

Pečene muffine ostavite da se oko 5 min. hlade u kalupima, a onda ih izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.

Za ukrašavanje, čokoladu nasjeckajte i otopite na pari. Ostavite ju da se malo ohladi pa njome napunite slastičarsku vrećicu i odrežite joj vrh. Po ohlađenim muffinima iscrtajte tanke, ravne linije, na njih zalijepite ružičasta srca.

Po želji, muffine stavite u papirnate košarice.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Dablin`s sweet dreams.

Brownies s malinama i mileramom

Sastojci

Čokoladni dio

100 g čokolade za kuhanje

175 g maslaca

175 g šećera

1 vanilin šećer

3 jaja

3 žlice kakaa

150 g brašna

pola čajne žlice praška za pecivo

Preljev

200 g milerama

50 g šećera

1 žlica praška za puding od vanilije

1 malo jaje

200 g smrznutih malina

Priprema

Smrznute maline ostavite na sobnoj temperaturi da se sasvim malo odmrznu (ne do kraja!).

Čokoladu i maslac rastopite na pari. Smjesu premjestite u posudu za miksanje pa pjenjačom umiješajte kakao i obje vrste šećera.

U drugoj posudi pjenjačom ili vilicom umutite jaja pa ih pjenjačom umiješajte u smjesu od čokolade.

Brašno i prašak pomiješajte pa i njih pjenjačom umiješajte u smjesu od čokolade.

Kalup za pečenje (24 cm x 18 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite. Pripremljenu smjesu ulijte u kalup.

Umutite jaje pa dodajte mileram, šećer i prašak za puding te sve lagano promiješajte pjenjačom.

Na čokoladnu smjesu rasporedite maline i po njima odmah prelijte smjesu od milerama.

Sve zajedno pecite u pećnici zagrijanoj na 175 °C, 30ak min. (ovisno o pećnici), no pazite da ne prepečete kolač, čokoladni dio se ne smije osušiti jer će biti presuh pretvrd kad se kolač ohladi.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi. Možete ga staviti u hladnjak, ali izvadite ga 1 sat prije posluživanja jer je najbolji kad je sobne temperature.

Izvor: adaptirani recept sa stranice lecker.de.

Sipani kolač s bobičastim voćem

Sastojci

300 g brašna

75 g zobenih pahuljica

190 g šećera

1 vanilin šećer

prstohvat soli

190 g margarina

200 g smrznutih borovnica

50-100 g smrznutog (crvenog) ribiza

50 g smrznutih malina

Priprema

U posudu stavite brašno, pahuljice, margarin narezan na listiće, obje vrste šećera i sol pa mikserom (nastavcima za tijesto) kratko sve “izmiksajte“, a onda prstima  „trljajte“  sastojke da dobijete mrvice. Sastojci se neće povezati nego trebaju ostati mrvice.

Dodajte smrznuto voće i kratko promiješajte kuhačom (razdvojite voće ako se zamrzavanjem zalijepilo).

Bolje je upotrijebiti smrznuto voće jer je s njim proces pripreme lakši. Svježe voće je premekano i ispušta sok. Čak i ako upotrebljavate smrznuto voće bolje je upotrijebiti „čvršće“ voće poput borovnica ili ribiza (koje ima vanjsku kožicu/opnu). Maline ili  jagode su jako gnjecave (pogotovo kad su termički obrađene, tj. u ispečenom kolaču), ali možete i njih staviti u manjim količinama.

Lim za pečenje (28 cm x 20 cm) obložite papirom, papir namastite i pobrašnite. Pripremljenu sipkavu smjesu nasipajte u lim, poravnajte ju i utisnite dlanovima.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 175 °C i pecite 35-40 min.

Pečeni kolač ostavite u limu da se ohladi (dok je vruć kolač izgleda kao da će se raspasti).

Kad se kolač skoro sasvim ohladio stavite na njega pladanj i okrenite da kolač ispadne na pladanj i odlijepite papir za pečenje. Ostavite kolač da se tako ohladi do kraja (strana koja je za vrijeme pečenja bila dolje, sada je gore).

Ohlađeni kolač narežite na ploške.

Po želji, poslužite uz sladoled i/ili šlag.

Šnite s malinama

Biskvit

3 jaja

80 g šećera

50 g margarina sobne temperature

80 g brašna

pola čajne žlice praška za pecivo

Nadjev od pudinga

500 ml mlijeka

6 žlica šećera

2 praška za puding od vanilije

Nadjev od malina

500 g malina

100 g šećera

20 g bijele želatine u prahu

Priprema

Za biskvit, odvojite bjelanjke od žumanjaka.

Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte čvrsti snijeg.

Žumanjke izmiksajte sa šećerom.

Posebno izmiksajte mekani margarin pa i njega umiksajte u smjesu od žumanjaka.

Zatim u smjesu od žumanjaka dodajte brašno pomiješano s praškom i snijeg od bjelanjaka.

Četvrtasti lim za pečenje (28 cm x 20 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite.

Ulijte smjesu i stavite ju u pećnicu zagrijanu na 180°C. Biskvit pecite oko 5 min. Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Oko ohlađenog biskvita stavite podesivi obruč.

Za nadjev od pudinga, 100 ml mlijeka pomiješajte sa šećerom i praškom za puding. Ostatak mlijeka zakuhajte pa u njemu skuhajte puding. Vrući puding odmah ravnomjerno rasporedite po ohlađenom biskvitu i ostavite da se ohladi.

Za nadjev od malina, 250 g malina štapnim mikserom zdrobite u sok.

Želatinu prelijte sa 7 žlica vode i ostavite ju oko 5 min. da nabubri.

U sok od malina dodajte preostalih 250 g malina i šećer pa sve zagrijte lagano miješajući da se šećer rastopi. Kad smjesa zakuha, maknite ju s vatre i dodajte nabubrenu želatinu, miješajte da se rastopi. Vrući nadjev ravnomjerno rasporedite po stvrdnutom pudingu.

Kolač stavite u hladnjak na 2 sata.

Kuglof s malinama i limunom

Sastojci

450 g oštrog brašna

400 g šećera

1 prašak za pecivo

pola čajne žlice soli

4 jaja

200 ml biljnog ulja

100 ml svježe iscijeđenog narančinog soka

naribana kora 1 limuna

300 g smrznutih malina

masnoća i brašno za kalup

šećer u prahu za posipanje

Priprema

Maline nemojte odmrzavati (jer će odmrznute maline "zafarbati" žutu smjesu).

U jednoj posudi umutite jaja  s uljem, limunovom korom i sokom.

U drugoj posudi pomiješajte suhe sastojke: brašno, šećer, prašak i sol. Suhim sastojcima dodajte mokre sastojke i sve tek lagano promiješajte.

Polovicu smjese ulijte u kalup za kuglof koji ste dobro namastili i pobrašnili.

Po smjesi rasporedite smrznute maline i prelijte ih ostatkom smjese.

Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite ga oko 90 min. provjerite čačkalicom je li pečeno. Nakon , otprilike, pola sata pečenja kuglof odozgo pokrijte folijom da ne potamni.

Kuglof ostavite da se hladi u kalupu 15ak min., a onda ga istresite na pladanj i ostavite da se ohladi do kraj.

Ohlađeni kuglof posipajte šećerom u prahu.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Taste of home.