Recesijski popečci od tikvica

Sastojci

200 g naribanih, neocijeđenih tikvica

150 ml mlijeka

oko 100 g brašna

1 čajna žlica slatke crvene paprike

sol, papar

masnoća za prženje

Priprema

U posudu stavite brašno, sol i papriku i onda u mlazu dodavajte mlijeko miješajući smjesu pjenjačom da nema grudica. Dodajte naribane tikvice i sve dobro promiješajte žlicom.

Po potrebi dodajte više brašna jer će tikvice ispustiti tekućinu.

U dubokoj tavi zagrijte masnoću. Žlicom grabite smjesu i stavljajte ju u zagrijanu masnoću oblikujući okruglaste popečke. Pržite ih na srednjoj temperaturi s jedne i druge strane.

Pečene popečke stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Popečci od leće sa zapečenom blitvom

Sastojci

Zapečena blitva

250 g blitve

200 g kiselog vrhnja (20 % mm)

3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

2 jaja

sol, papar

Popečci

200 g leće (crvene ili zelene)

1 crveni luk, sitno nasjeckan

1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

1 čajna žlica slatke crvene paprike

sol, papar

3 žlice svježeg, sitno nasjeckanog peršinovog lišća

krušne mrvice

Priprema

Za popečke

Nekuhanu leću preko noći namočite u hladnu vodu.

Sutradan ju ocijedite i sameljite u multipraktiku. Dodajte obje vrste luka, začine i peršinovo lišće pa promiješajte i dodajte toliko krušnih mrvica koliko je potrebno da od smjese  oblikujete popečke. Vlažnim rukama oblikujte 5-6 tanjih popečaka i uvaljajte ih u krušne mrvice. Ispržite ih u zagrijanoj masnoći, na srednjoj vatri,  s jedne i druge strane, da porumene.

Pečene popečke složite na vruću, zapečenu blitvu i poslužite odmah.

Za zapečenu blitvu

Blitvu operite. Odrežite stabljiku i zadebljani dio i  narežite ih na komade veličine 1 cm. Zeleni dio lista narežite na rezance.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte narezanu stabljiku. Kuhajte ju oko 3 min. da omekša pa dodajte i narezani zeleni dio lista. Sve kuhajte još oko 1 min.. Kuhanu blitvu ocijedite i odmah uronite u hladnu vodu i ostavite da se ohladi. Ohlađeno blitvu dobro ocijedite, istisnite iz nje što više tekućine.

U posudi umutite jaja s kiselim vrhnjem, dodajte začine, češnjak i ocijeđenu blitvu pa sve dobro promiješajte.

Posudu za pečenje namastite i posipajte krušnim mrvicama pa u nju rasporedite smjesu od blitve. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko pola sata da porumeni odozgo.

Popečci od sira

Sastojci

Popečci

250 ml mlijeka

250 ml vode

50 g oštrog brašna

50 g pšenične krupice (griza)

sol, papar

muškatni oraščić

100 g naribanog tvrdog sira (Gauda)

70 g topljenog sira za mazanje (4 „trokutića“)

1 jaje

pola čajne žlice ulja

Za paniranje

2 jaja

100 g oštrog brašna

100 g krušnih mrvica

masnoća za prženje

Priprema

U mjericu stavite vodu i mlijeko. 300 ml tekućine ulijte u lonac i stavite na štednjak da zakuha.

U zdjeli pomiješajte krupicu, brašno, sol, papar i muškatni oraščić pa u mlazu dodavajte 200 ml tekućine stalno miješajući pjenjačom da se smjesa ne zgruda. 

Kad tekućina u loncu zakuha, smanjite vatru i u mlazu dodavajte pripremljenu smjesu dobro miješajući pjenjačom da ne nastanu grudice. Dobro promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri 10 min. stalno miješajući kuhačom. Zatim malo smanjite vatru pa dodajte naribani tvrdi sir i miješajte da se rastopi. Nakon toga dodajte topljeni sir natrgan na komadiće te opet miješajte da se rastopi. Smjesu prokuhajte još oko 1 min. stalno miješajući pa ju maknite s vatre. Po potrebi, dodajte još soli ili papra. Ostavite smjesu da se oko 3 min. hladi u loncu pa dodajte jaje i sve dobro promiješajte da se sastojci povežu.

Lim (npr. 24 cm x 18 cm, razmazana smjesa treba biti u sloju 1 - 1,5 cm) pomoću kista premažite s pola čajne žlice ulja pa u njega ulijte vruću smjesu, poravnajte ju i malo zagladite odozgo, ali ne treba biti savršeno glatko (žlicu nauljite prije svakog poteza da se smjesa ne lijepi za nju).

Ostavite smjesu da se ohladi i stvrdne (ovu smjesu možete napraviti i dan ranije).

Ohlađenu smjesu istresite na pladanj pa ju okomito narežite na pravokutne ploške (oko 12 komada).

U jednu posudu stavite brašno, u drugu krušne mrvice, a u trećoj umutite jaja.

U dubokoj posudi zagrijte veću količinu masnoće.

Svaki komad uvaljajte u brašno, pa u jaja i onda u krušne mrvice (najjednostavnije je da to napravite rukama/prstima, ploške su prenježne da bi ih se nabadalo na vilice). Pržite ih u dubokoj masnoći, na srednjoj vatri, s jedne i druge strane da porumene. Pečene ploške stavljajte na papirnati ubrus da upije višak masnoće. Poslužite odmah.

Kukuruzne tikvice

Sastojci

75 g pšeničnog brašna

75 g kukuruznog brašna

1 čajna žlica šećera

pola čajne žlice praška za pecivo (3 g)

sol, papar

1 veliko jaje

oko 150 ml mlijeka

+

2 tikvice srednje veličine

oštro brašno

masnoća za prženje

Priprema

Tikvice operite, očistite i narežite ne okrugle ploške debljine oko 0,5 cm.

U jednu posudu stavite obje vrste brašna, šećer, sol i papar prema ukusu, jaje i mlijeko. Sve miješajte pjenjačom da dobijete glatku smjesu. Po potrebi dodajte još mlijeka.

Smjesa ne smije biti vodena, mora biti pomalo čvrsta i gusta, kremasta.

Ploške tikvice najprije uvaljajte u oštro brašno pa ih pomoću vilice umačite u smjesi za prženje. Lagano protresite svaku plošku da otresete višak smjese.

Ploške odmah stavljajte u veću količinu zagrijane masnoće. Nemojte odjednom pržiti previše ploški, moraju moći slobodno plivati.

Ploške pržite na umjerenoj temperaturi, kad dobiju boju s jedne strane, okrenite ih i pržite drugi stranu.

Pečene tikvice vadite na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće.

Ako se smjesa za pohanje previše zgusne, dok pržite jednu po jednu turu tikvica, pjenjačom umiješajte malo mlijeka

.

Krumpirovi kotleti punjeni gljivama

Sastojci

Tijesto

700 g krumpira

sol

1 jaje

1-2 žlice pšeničnog brašna

kukuruzna krupica (palenta)

Nadjev

250 g šampinjona

1 crveni luk

1 češnjak češnjaka

2 žlice ulja

2 žlice koncentrata rajčice

sol, papar, šećer

peršinovo lišće

Priprema

Krumpir ogulite, narežite na kockice i skuhajte u posoljenoj vodi. Kuhani krumpir ocijedite pa ga vratite u vrući lonac u kojem se kuhao da se suši od topline lonca i ohladi.

Šampinjone operite i narežite na ploške.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.

U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice ulja i na njemu popržite luk. Zatim dodajte šampinjone, koncentrat, sol, papar  i malo šećera te sve pržite da tekućina ispari. Na kraju dodajte peršinovo lišće i ostavite da se ohladi. Po potrebi začinite.

Ohlađeni krumpir zdrobite u pire, dodajte mu jaje, sol i papar te pšenično brašno da dobijete mekanu smjesu koja se može oblikovati . Radnu površinu posipajte kukuruznom krupicom i  na njoj smjesu podijelite na 10ak jednakih dijelova.

Vlažnim rukama uzmite jedan komad smjese i rastanjite ga među dlanovima pa na njega stavite oko 1 žlicu nadjeva. Krajeve skupite preko nadjeva  i slijepite ih oblikujući okruglasti, plosnati „kotlet“.  Dobiveni kotlet s jedne i druge strane malo uvaljate u kukuruznu krupicu kojom ste posipali radnu površinu.

Na isti način oblikujte ostale kotlete.
Tavu malo nauljite i zagrijte.  Pažljivo položite kotlete u zagrijanu tavu. Pržite  ih da lagano porumene s jedne strane, a onda ih pažljivo okrenite i pržite s druge strane.

Kotlete poslužite uz kiselo vrhnje i salatu.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Cooking Melangery.

Popečci od riže

Sastojci

100 g riže (300-350 g kuhane, ocijeđene riže)

1 jaje

200 ml mlijeka

10 žlica glatkog brašna

sol, papar

pola čajne žlice crvene slatke paprike

masnoća za prženje

Priprema

Riže skuhajte u posoljenoj vodi, ocijedite ju, isplahnite hladnom vodom i ostavite da se ocijedi.

U posudi umutite jaje i mlijeko. Dodajte začine i brašno pa sve dobro promiješajte. Na kraju umiješajte ohlađenu rižu.

Žlicom grabite smjesu i spuštajte ju u zagrijanu masnoću oblikujući okruglaste popečke. Pržite ih u dubokoj masnoći s jedne i druge strane da porumene. Pečene popečke vadite na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće.

Za popečke možete upotrijebiti rižu od prethodnog dana: rižu pripremljenu s povrćem,  rizi bizi, rižoto, itd.

Popečci od krumpira i krupice

Sastojci

- za popečke

1 kg krumpira

200 g tvrdog sira (Emmentalera), narezanog na kockice

1 jaje

1 šaka svježeg, sitno nasjeckanog začinskog bilja (peršinovo lišće, bosiljak, može i divlji luk)

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

1 čaša kukuruzne krupice (palente) (čaša od 200 ml)

0,5-1 čaša krušnih mrvica

sol, papar, ljuta i slatka crvena paprika

- za paniranje

1-2 jaja

100-150 g krušnih mrvica

masnoća za prženje

Priprema

Krumpir ogulite pa ga skuhajte u posoljenoj vodi. Kuhani krumpir ocijedite i zdrobite u pire, ostavite ga da se ohladi.

Ohlađenom (mlakom) krumpiru dodajte sir, jaje, začinsko bilje, češnjak, kukuruznu krupicu i krušne mrvice, začinite prema ukusu te rukama umijesite glatku smjesu.

Vlažnim rukama oblikujte okrugle, plosnate popečke (15ak komada, ovisno o veličini).

Svaki popečak umočite u umućena jaja pa u krušne mrvice i stavljajte ih u zagrijanu masnoću.

Pržite ih s jedne i druge strane da porumene.

Pečene popečke odložite na papirnati ubrus.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Ćufte od krumpira (iz pećnice)

Sastojci

500 g krumpira

1 žlica ulja

1 mali crveni luk

2 češnja češnjaka

3 žlice sjemenki (lan, sezam)

1 čajna žlica slatke crvene paprika

sol, papar

ljuta crvena paprika

svježe ili suho začinsko bilje po želji

50-100 g brašna

500 ml tople vode

1 žlica soli

Priprema
Krumpir ogulite i naribajte na ribež za jabuke. Dodajte mu očišćeni i sitno nasjeckani crveni luk i češnjak, ulje, sjemenke, slatku papriku, začinsko bilje i začinite solju, paprom i ljutom paprikom. Zatim postupno dodavajte brašno miješajući smjesu rukama. Sastojci se trebaju povezati u smjesu od koje se mogu oblikovati popečci. 

Smjesu podijelite na 7-8 jednakih dijelova, oblikujte glatke kugle koje spljoštite među dlanovima i malo ih zagladite (da krumpir ne strši na sve strane). Popečke slažite u namaštenu posudu za pečenje.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite popečke da porumene (30-40 min. ovisno o veličini popečaka).

Izvadite popečke iz pećnice i prelijte ih vodom koju ste pomiješali s 1 žlicom soli. Ostavite ih tako namočene oko 5 min. izvan pećnice. Zatim odlijte vodu, a popečke vratite u isključenu pećnicu na 5-10 min.

Popečke poslužite odmah. Po želji, možete ih prelijati rastopljenom masnoćom li na svaki vrući popečak stavite komadić maslaca ili žlicu kajmaka.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Vegetarijanski recepti.

Popečci od pahuljica i krumpira

Sastojci

200 g krumpira

75 g krupnih zobenih (može i ječmenih ili raženih) pahuljica

50 g sitnih zobenih pahuljica

225 ml vode

sol, papar

1 čajna žlica slatke paprike

začinsko bilje po želji

krušne mrvice

Umak

2 žlice margarina

3 žlice brašna

500 ml mlijeka

sol, papar

muškatni oraščić

100 g tvrdog sira (naribanog ili narezanog na kockice)

Ostalo

masnoća za prženje

20 g margarina narezanog na listiće

Priprema

Za popečke, krumpir ogulite i naribajte na ribež za jabuke.

Naribanom krumpiru dodajte pahuljice, vodu, slatku papriku i začinsko bilje te začinite solju i paprom. Sve dobro promiješajte i ostavite da odstoji 20ak min. Smjesu još jednom dobro promiješajte rukama, trebala bi biti pogodna za oblikovanje popečaka. Po potrebi dodajte krušne mrvice i promiješajte.

Vlažnim rukama oblikujte plosnate popečke.

Pržite ih u zagrijanoj masnoći, na laganoj vatri,  s jedne i druge strane da izvana porumene (iznutra možda neće biti posve pečeni - ovisno o tome koliko su debeli, no to nije važno jer se još peku u pećnici; ako želite da se prženjem u tavi skroz ispeku, oblikujte sasvim tanke i male popečke). 
Pečene popečke vadite na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće.

Popečke složite u namaštenu posudu za pečenje.

Za umak, u loncu rastopite margarin, dodajte brašno i kratko ga popržite. Sve zalijte mlijekom i kuhajući miješajte da dobijete gladak umak. Začinite ga solju, paprom i muškatnim oraščićem. Umiješajte sir. Pripremljeni umak rasporedite na popečke.

Po umaku složite listiće margarina. Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko pola sata da porumeni.

Recesijski popečci od krumpira

Sastojci

500 g krumpira

6-7 žlica brašna

sol, papar

1 čajna žlica slatke crvene paprike

2 češnja češnjaka

300 ml mlijeka

masnoća za prženje

Priprema

Krumpir ogulite, operite i obrišite krpom ili papirnatim ubrusom. Zatim ga naribajte na ribež za jabuke.

U veću posudu stavite brašno, sol, papar, papriku i sitno nasjeckani češnjak pa onda polako, u mlazu dolijevajte mlijeko, stalno miješajući pjenjačom da se smjesa ne zgruda.  Dodajte krumpir i sve promiješajte žlicom. Po potrebi dodajte još brašna jer će krumpir ispustiti tekućinu.

U dubokoj posudi za pečenje zagrijte masnoću za prženje (masnoća mora biti „duboka oko jedan prst“). Žlicom grabite smjesu  i spuštajte ju u zagrijanu masnoću, oblikujući okruglaste, plosnate popečke. Pržite ih s jedne i druge strane da porumene. Pečene popečke stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Popečci od kiselog kupusa

Sastojci

500-600  g naribanog kiselog kupusa

1veći  crveni luk

2 češnja češnjaka

1 žlica svinjske masti

1 čajna žlica kumina

1 žlica slatke mljevene paprike

4 jaja

250 g oštrog brašna

250 ml mlijeka (može i pivo)

sol, papar

masnoća za prženje

Priprema

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte. Popržite ih na zagrijanoj svinjskoj masti. Dodajte pripremljeni kupus, kumin i malo soli. Sve pržite na laganoj vatri 15ak min. da kupus omekša. Pred kraj umiješajte slatku papriku, te začinite solju i paprom.

Kupus ostavite da se ohladi.

U posudu umutite jaja pa dodajte brašno, sol, papar i mlijeko/pivo. Sve dobro umutite pjenjačom da dobijete glatku smjesu bez grudica. Ostavite ju da odstoji 15ak min.

Smjesi dodajte ohlađeni kupus i sve dobro promiješajte žlicom.

U posudi za prženje zagrijte masnoću. Žlicom grabite smjesu i u masnoću spuštajte hrpice oblikujući okruglaste popečke (debljine oko 1-1,5 cm).

Pržite ih na laganoj vatri. Kad dobiju boju s jedne strane, okrenite ih i pržite s druge strane.

Pečene popečke vadite na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće.

Zapečeni popečci od krumpira

Sastojci

Popečci

1 jaje

100 ml mlijeka

300 g krumpira

oko 8 žlica brašna 

sol, papar

mljevena paprika

masnoća za prženje

Preljev

1 jaje

1 kiselo vrhnje (20% mm)

sol, papar

200 g tvrdog sira (Gauda)

Priprema

Krumpir ogulite, operite i krupnije  naribajte (na ribež za jabuke). Jaje umutite s mlijekom, dodajte brašno, začine i krumpir te dobro promiješajte. Po potrebi dodajte još brašna jer će krumpir ispustiti tekućinu, smjesa ne smije biti jako rijetka (mora biti gušća nego za palačinke).

U dubljoj posudi zagrijte veću količinu masnoće za prženje, žlicom grabite smjesu  i spuštajte ju u zagrijanu masnoću, oblikujući okruglaste, plosnate popečke, pržite ih s jedne i druge strane da porumene. Pečene popečke vadite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Manju posudu za pečenje namastite i posipajte krušnim mrvicama. Na dno složite polovicu popečaka i posipajte ih polovicom naribanog sira. Na to složite ostatak popečaka.

Umutite kiselo vrhnje i jaje, začinite te umiješajte ostatak naribanog sira. Smjesom ravnomjerno prelijte popečke.

Pripremljene popečke stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite ih 20ak min. da odozgo porumene.

Jelo narežite na kocke i poslužite ih uz salatu. Ukoliko su narezani komadi tanki, možete ih staviti između dvije šnite kruha i napraviti sendviče.

Zapečeni popečci s mozzarellom

Sastojci

Popečci

100 g zobenih pahuljica

100 g pšeničnih pahuljica

200 ml vode

sol, papar

čili u prahu

1 čajna žlica slatke paprike

1 manji ljubičasti luk

Ostalo

1-2 veće, čvrste rajčice

120 g mozzarelle

sol, papar

masnoća za prženje i pečenje

1 žlica krušnih mrvica

peršinovo lišće za ukras

Priprema

Popečci

U posudu stavite pahuljice, prelijte oh vodom, promiješajte i ostavite da odstoje 10ak min.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte pa ga zajedno s ostalim sastojcima dodajte pahuljicama i sve dobro promiješajte. Smjesa ne smije biti previše gnjecava. Po potrebi dodajte krušne mrvice.

Ako upotrebljavate usitnjene pahuljice onda svakako trebate dodati krušne mrvice (ili dodajte još usitnjenih pahuljica pa sve opet ostavite da odstoji par minuta).

Vlažnim rukama oblikujte okruglaste, plosnate popečke.

Ispecite ih na zagrijanoj masnoći da porumene sa svake strane.

Rajčice operite i narežite na okrugle ploške debljine oko 5 mm. Mozzarellu također narežite na okrugle ploške.

Ploški rajčica i mozzarelle treba biti koliko i popečaka.

Posudu za pečenje namastite i posipajte krušnim mrvicama. Stavite jedna popečak, na njega naslonite plošku mozzarelle pa na nju plošku rajčice, da se malo preklapaju, onda opet stavite popečak i tako naizmjence složite sve sastojke u redove. Odozgo posolite i popaprite.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C pa sve pecite 10ak min. da se sir rastopi. Ukrasite peršinovim lišćem i odmah poslužite.

Popečci od cikle

Sastojci

1 jaje

300 ml mlijeka

oko 10 žlica brašna

600 g svježe cikle

sol, papar

masnoća za prženje

Priprema

Ciklu operite, ogulite i krupno naribajte (na tzv. ribež za jabuke).

Ciklu nije potrebno kuhati.

Umutite jaje s mlijekom pa dodajte brašno, sol i papar i sve dobro umutite pjenjačom. Zatim dodajte naribanu ciklu i sve promiješajte žlicom.

Smjesa ne smije biti vodena, po potrebi dodajte još brašna, ali ne smije biti ni previše suha.

U dubokoj tavi zagrijte masnoću za prženje.

Žlicom grabite smjesu i u vruću masnoću spuštajte okruglaste hrpice, spljoštite ih na debljinu do 1 cm. Pržite popečke na laganoj vatri da dobiju boju s jedne strane, zatim ih okrenite i pržite s druge strane.

Pečene popečke vadite na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće.