Karpati s makom i višnjama

Sastojci

Biskvit

400 g kiselog vrhnja

2 jaja

8 žlica šećera

40 g mljevenih oraha

3 žlice kakaa

4 žlice ulja

250 g pšeničnog griza

pola čajne žlice sode bikarbone (oko 6 g)

rum za natapanje

Prhko tijesto za makovnjače

150 g svježeg sira

50 g ulja

100 g šećera

50 g kiselog vrhnja

1 jaje

400 g brašna

pola čajne žlice sode bikarbone (oko 6 g)

Preljev/nadjev od maka

80 g maka

100 ml mlijeka

2 žlice ruma

prstohvat cimeta

2 žlice šećera

višnje iz kompota

Krema

250 ml biljnog šlaga

150 ml kondenziranog mlijeka

40 ml mlijeka

1 vanilin šećera

2 žlice ruma

15 g želatine u prahu

Priprema
Za biskvit, jaja izmiksajte sa šećerom pa dodajte ostale sastojke. Lim (30 cm x
20 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite i ulijte smjesu.
Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i pecite biskvit oko 20 min. (provjerite
čačkalicom je li pečeno).
Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Za makovnjače, od svih sastojaka zamijesite tijesto. Podijelite ga na 4 jednaka dijela.

Za nadjev, zagrijte mlijeko pa njime prelijte ostale sastojke i sve dobro promiješajte.

Jedan komad tijesta tanko razvaljajte na dužinu lima u kojem se pekao biskvit (30 cm x 20-25 cm).

Premažite ga ¼ nadjeva od maka, uz jedan rub tijesta,  jednu do druge složite višnje pa tijesto narolajte (počevši od strane na kojoj su višnje). Mjesto spoja okrenite prema dolje.

Narolano tijesto stavite u lim obložen papirom za pečenje.

Na isti način napravite još 3 prhke makovnjače i složite ih na lim.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i makovnjače pecite oko 18 min.

Pečene makovnjače ostavite da se ohlade.

Za kremu, želatinu prelijte vodom prema uputi s pakiranja i ostavite ju da nabubri.

Biljni šlag izmiksajte. Dodajte mu kondenzirano i obično mlijeko, rum i vanilin šećer pa izmiksajte.

Nabubrenu želatinu rastopite na laganoj vatri. Dodajte joj nekoliko žlica kreme, promiješajte i onda sve umiješajte u ostatak kreme i dobro izmiksajte.

Biskvit možete ostaviti u limu u kojem se pekao ili oko njega stavite podesivi obruč. Nakapajte ga rumom.

Makovnjače položite na biskvit da praznine između njih svugdje budu jednake.

Praznine premažite  kremom pa onda i  makovnjače odozgo premažite kremom.

Kolač stavite u hladnjak na par sati.

Po želji, kolač posipajte čokoladnim mrvicama.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Mefisto kolač

Sastojci

Tijesto

150 g oštrog brašna

50 g šećera

2 žumanjka

50 g margarina

pola vrećice praška za pecivo (6 g)

Nadjev

150 ml mlijeka

1 žlica šećera

pola vrećice praška za puding od čokolade (20 g)

100 g čokolade za kuhanje, sitno nasjeckane

75 g maslaca

100 ml biljnog šlaga (ili slatkog vrhnja)

100 g mljevenih oraha (ili badema)

2 bjelanjka

Mrvice

110 g oštrog brašna

50 g šećera

75 g margarina sobna temperature

Priprema

Tijesto

Od brašna, žumanjaka, šećera, margarina i praška za pecivo zamijesite tijesto (po potrebi dodajte žlicu mlijeka). Omotajte ga folijom i stavite u hladnjak na pola sata.

Nadjev

Odvojite par žlica mlijeka i pomiješajte ih sa šećerom i praškom za puding. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte puding. U vrući puding umiješajte nasjeckanu čokoladu i maslaca, dobro promiješajte da se rastope. Zatim umiješajte i mljevene orahe i neizmiksani biljni šlag.

Na kraju kuhačom umiješajte i snijeg od dva bjelanjka.

Lim (20 cm x 30 cm) obložite papirom za pečenje.

Tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte ga na pobrašnjenoj podlozi u stavite u lim. Na tijesto razmažite pripremljeni nadjev.

Mrvice

U posudi prstima trljajte brašno, šećer i na listiće narezani margarin da dobijete mrvice. Pripremljene mrvice rasporedite po nadjevu.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko pola sata.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Chefkoch. Ovo je prepolovljena mjera navedenog recepta. Originalni recept predviđa da se kolač  peče u limu od pećnice, pa ako želite, možete poduplati količinu gore navedenih sastojaka.

Čupava Kata

Sastojci

Tijesto

300 g oštrog brašna

3 žlice šećera

pola praška za pecivo (6 g)

4 žumanjka

100 g svinjske masti sobne temperature

50ak ml mlijeka

Nadjev

4 bjelanjka

prstohvat soli

200 g šećera

200 g mljevenih oraha

4 pune žlice (crvenog) džema po želji

Priprema

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto (mlijeko dodavajte po potrebi).

Podijelite ga na tri dijela. Jedan dio tijesta stavite u plastičnu vrećicu i u zamrzivač na sat vremena. Dva dijela stavite u plastičnu vrećicu i u hladnjak na sat vremena.

Od posoljenih bjelanjak izmiksajte čvrsti snijeg. Dodajte šećer i kratko promiksajte. Zatim umiješajte orahe.

Džem promiješajte da bude maziv, po potrebi ga zagrijte.

Lim za pečenje (34 cm x 24 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite.

Tijesto iz zamrzivača izvadite i na kratko  ostavite na sobnoj temperaturi.

Izvadite i tijesto iz hladnjaka pa jedna komad razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi na veličinu lima. Po tijestu razmažite polovicu džema, a po njemu razmažite polovicu nadjeva od oraha.

Drugi komad tijesta iz hladnjaka također razvaljajte na veličinu lima pa ga stavite na nadjev od oraha. Taj komad tijesta premažite ostatkom džema i na njega namažite ostatak nadjeva od oraha.

Tijesto koje ste izvadili iz zamrzivača krupno naribajte na nadjev od oraha.

Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 35 min.

Pečeni kolač ostavite da se potpuno ohladi.

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.

Fine kocke

Sastojci

Prhko tijesto za roladice

200 g margarina

350 g oštrog brašna

1 jaje

1 žlica šećera

1 prašak za pecivo

mlijeko po potrebi

Nadjev od oraha

200 g mljevenih oraha

150 g šećera

100 ml vrućeg mlijeka

2 žlice ruma

Biskvit

8 jaja

8 žlica šećera

250 g margarina sobne temperature

100 g otopljene čokolade za kuhanje (ili sitno naribane)

5 žlica oštrog brašna

100 g mljevenih oraha

1 prašak za pecivo

1 velika oguljena i naribana jabuka

sitno naribana kora pola naranče

Priprema

Lim za pečenje (36 cm x 26 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite.

Za prhko tijesto, od navedenih sastojaka zamijesite glatko tijesto (po potrebi dodajte malo mlijeka).

Podijelite ga na 4 jednaka dijela.

Za nadjev, orahe i šećer pomiješajte s kipućim mlijekom u umiješajte rum.

Jedan komad tijesta na pobrašnjenoj podlozi sasvim tanko razvaljajte (1-2 mm) u pravokutnik dužine lima za pečenje.

Na razvaljno tijesto rasporedite ¼ nadjeva, razmažite ga sasvim tanko (ako želite deblji sloj nadjeva, povećajte količinu sastojaka za nadjev). Počevši s duže strane tijesto narolajte. Položite roladicu u pripremljeni lim za pečenje, mjesto gdje se tijesto preklapa  okrenite prema dolje. Na isti način napravite tri roladice od preostalog tijesta i nadjeva. Vodite računa o tome da roladice budu jednako udaljene jedna od druge i od stranica lima za pečenje. 

Za biskvit, odvojite bjelanjke od žumanjaka.

Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg.

Žumanjke izmiksajte sa šećerom. Zatim dodajte mekani margarin, mlaku otopljenu čokoladu, orahe, brašno, narančinu koru i prašak za pecivo te sve dobro izmiksajte. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka i oguljenu naribanu jabuku.

Smjesu rasporedite po roladicama i između njih.

Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite 30-40 min.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi.

Ohlađeni kolač posipajte šećerom u prahu ili ga prelijte glazurom (iako to nije obavezno). 

Kolač na fotografiji ukrašen je tzv. transfer folijom (poznatom i pod nazivima: čokoladni preslikač, dekor folija za čokoladu, čokoladni transfer). To je folija na kojoj je smjesom na bazi kakao maslaca iscrtan neki motiv. Folije s motivima mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama slastičarskih potrepština.

Da biste stavili foliju na kolač: otopite 250 g čokolade za kuhanje s 5 žlica ulja, glazuru prelijte po kolaču. Ostavite ju da se hladi, ne smije biti vruća jer će rastopiti motiv na foliji, a ako je prehladna, motiv s folije neće se preslikati na glazuru.

Izmjerite kolač i izrežite foliju na istu veličinu.

Kad se glazura ohladi (otprilike na temperaturu  28 °C – 33 °C), počevši s jedne strane na nju stavite foliju, lagano ju spuštajte i odmah zagladite nožem da istisnete zrak (nemojte foliju spustiti na cijeli kolač odjednom jer će ispod nje ostati mjehurići zraka u čokoladi). Nadam se da će vam to s istiskivanjem zraka uspjeti bolje nego meni, nisam uspjela istisnuti sve mjehuriće pa ima rupa u glazuri.
Kolač stavite u hladnjak, kad se glazura potpuno stvrdne, odlijepite foliju.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Trokuti s napolitankama

Sastojci

2 jaja

250 g šećera

100 g čokolade za kuhanje

150 g margarina

150 g mljevenih oraha

100 g mljevenih keksa s maslacem (Piknik, Petit beurre)

200 g žele bombona, narezanih na komadiće i oko 120 g napolitanki (ili tradicionalna varijanta: šaka nasjeckanih oraha, 100-150 g grožđica)

1 velika oblatna

Priprema

Oblatnu prerežite  na tri dijela po dužini (dimenzije ovise o vašem kalupu). Ukoliko nemate kalup, možete upotrijebiti karton, odnosno odrezati kartonsku kutiju da dobijete željeni oblik. U kalup stavite dva komada oblatne.

Kremu možete kuhati u posebnom loncu za kuhanje na pari ili tako da na lonac sa zakuhanom vodom stavite posudu.

No, kremu možete kuhati u odgovarajućem loncu na slaboj vatri (tako ja radim).

1. način

Ako kremu kuhate na pari, pripremite odgovarajuću posudu koju ćete staviti na lonac sa zakuhanom vodom.  U posudi za kuhanje na pari kratko umutite jaja sa šećerom, tek toliko da se smjesa poveže i dodajte natrganu čokoladu. Stavite posudu na lonac sa zakuhanom vodom i smjesu kuhajte  miješajući ju kuhačom da se zgusne. Smjesa je dovoljno gusta kad kuhačom povučete po dnu i ostane trag, te se smjesa više ne „prelije“ po tom mjestu gdje ste povukli kuhačom.

2. način

Ako smjesu kuhate u loncu, pjenjačom kratko umutite jaja sa šećerom, tek toliko da se smjesa poveže i dodajte natrganu čokoladu pa sve kuhajte na slaboj vatri i stalno miješajte kuhačom kako se smjesa ne bi zgrušala. Ovaj način je puno „pipkaviji“, ali brži je od kuhanja na pari. Kao i u prvom slučaju, smjesu kuhajte da se zgusne (dovoljno je  gusta kad kuhačom povučete po dnu i ostane trag).

U oba slučaja, kad je smjesa dovoljno gusta, maknite ju s vatre i odmah dodajte margarin i miješajte kuhačom da se potpuno rastopi. Zatim dodajte mljevene orahe i kekse pa sve dobro promiješajte. Pričekajte oko 5 min. pa dodajte narezane žele bombone (ako ih dodate u prevruću smjesu, mogli bi se rastopiti).

U pripremljeni kalup, na oblatne, stavite malo smjese. Na smjesu složite dio napolitanki. Ako imate duge napolitanke (10ak cm) preplovite ih, ali nemojte ih sjeckati na sitne komade i nemojte ih umiješati u smjesu jer će se previše zdrobiti. Taj sloj napolitanki opet premažite smjesom i opet složite sloj napolitanki. Vodite računa o tome kako slažete napolitanke (po dužini) da se pri rezanju kolača vidi presjek napolitanke. Kalup napunite ostatkom smjese, odozgo zagladite i prekrijte preostalim komadom oblatne. Dobro pritisnite dlanovima da se svi slojevi slijepe i da ne ostanu praznine. Po potrebi, kolač možete odozgo opteretiti.

Kolač ostavite da odstoji 6-8 sati u hladnijoj prostoriji (ne u hladnjaku).

Ali… kolač se može narezati već i nakon 2-3 sata (malo jest mekaniji, vidi se da nije odstajao baš koliko treba, ali to ne smeta).

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.

Sovine oči

(Kolač je poznat i pod nazivima: Djedov brk, Bicikli, Radio-kolač, Roll-kolač,...)

Sastojci

Tijesto

20 g svježeg kvasca

1 čajna žlica šećera

7 žlica toplog mlijeka

350 g brašna

3 žlice šećera

4 žumanjka

250 g margarina sobne temperature

pekmeza od marelice za premaz

Nadjev

4 bjelanjka

150 g šećera

200 g mljevenih oraha

Priprema
Za tijesto: u toplo mlijeko dodajte šećer i natrgani kvasac, promiješajte da se kvasac rastopi i ostavite na toplom da smjesa nabubri.

U posudu stavite brašno, šećer,žumanjke, na listiće narezani margarin i nabubrenu smjesu od kvasca pa zamijesite glatko tijesto. Tijesto odmah podijelite na 4 dijela. 

Uzmite jedan komad tijesta i na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte ga što tanje (2-3 mm), u oblik pravokutnika,  na dužinu lima za pečenje. Odrežite neravni dio tijesta  da stranice budu ravne. Uz rub dviju najdužih stranica, tanko razmažite pekmez prema sredini, samu sredinu (oko 4 cm) nemojte premazivati. Obje strane premazane pekmezom čvrsto narolajte prema sredini, sredinu ostavite praznu.

Dobiveni oblik položite u lim obložen papirom za pečenje. Na isti način pripremite i preostala 3 komada tijesta, sve ih položite u lim, jedan do drugog.

Za nadjev: od bjelanjaka izmiksajte čvrst snijeg. Dodajte šećer i miksajte smjesu oko 5 min. Zatim umiješajte orahe. Dobivenu smjesu rasporedite u prazan prostor između narolanih dijelova tijesta. Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite ga 20ak min., da lagano porumeni. Pečeni kolač ostavite da se ohladi pa ga narežite.

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.