Zapečena tikva s vrhnjem

Sastojci

600  tikve (butternut)

400 g krumpira (manjeg i krupnog)

3-4 komada manjeg crvenog i ljubičastog luka

4 češnja  češnjaka

sol, papar

oko 4 pune žlice kiselog vrhnja (20 % mm)

masnoća za posudu

začinsko bilje po želji

svježe peršinovo lišće za ukras

Priprema

Tikvu operite, ogulite, prepolovite po dužini i žlicom izvadite sredinu s košticama. Meso tikve narežite na 1 cm debele ploške.

Krumpir ogulite i operite. Manje krumpire ostavite cijele. Krupnije krumpire narežite po dužini na ploške debljine 3-5 mm.

Crveni i ljubičasti luk oljuštite i narežite na kolute debljine oko 5 mm.

Češnjak oljuštite i ostavite u komadu.

Duboki, veći lim namastite. U njega stepenasto slažite ploške tikve tako da se preklapaju pa onda, također stepenasto, složite i ploške krumpira. U lim mjestimično rasporedite češnjak, cijele manje krumpire i kolute luka. Odozgo sve posolite i popaprite. Posipajte začinskim biljem po želji.

Povrće odozgo premažite kiselim vrhnjem.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i povrće pecite oko 50 min. Pečeno povrće ukrasite svježim peršinovim lišćem i odmah poslužite.

Lazanje od tikve

Sastojci

12 listova tijesta za lazanje (bez kuhanja)

Nadjev

1 crveni luk

1 češanj češnjaka

800 g butternut tikve 

sol, papar

30 g margarina

500 g rajčica

oko 200 ml vode

3 žlice kečapa

peršinovo lišće

Bešamel umak

800 ml mlijeka

50 g margarina

50 g brašna

muškatni oraščić

Ostalo

100 g tvrdog, naribanog sira (Gauda)

20 g margarina

Priprema
Crveni luk i češnjak oljuštite i sitno nasjeckajte.
Tikvu operite, prepolovite, ogulite, žlicom odstranite središnji dio s košticama, a
meso tikve narežite na kockice.
Rajčice operite i narežite na kockice.

U dubokoj tavi zagrijte 30 g margarina pa na njemu popržite obje vrste luka, dodajte rajčice. Sve kuhajte na laganoj vatri da se rajčice raskaše. Zatim dodajte tikvu, kečap  i vodu pa sve kuhajte na laganoj vatri 10ak min. da tikva omekša (ali ne do kraja).

U loncu rastopite 50 g margarina, dodajte brašno i kratko ga popržite. Zalijte mlijekom i miješajte pjenjačom da se ne zgruda, kuhajte oko 8 min. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Posudu za pečenje namastite. Dno premažite s nekoliko žlica bijelog umaka i na njega složite listove lazanaj. Njih opet premažite s nekoliko žlica bijelog umaka, a po njemu ravnomjerno rasporedite polovicu nadjeva od tikve.  Na nadjev složite red listova lazanja, premažite ih bijelim umakom i na njega rasporedite ostatak nadjeva od tikve. Na nadjev složite preostale listove tijesta. U ostatak bijelog umaka umiješajte naribani sir i premažite ga po tijestu. Odozgo složite 20 g margarina narezanog na listiće.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i lazanje pecite oko 45 min. da porumene.

Svitak s pireom od tikve

Sastojci

Tijesto

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

2 žlice šećera

1 vanilin šećer

sitno ribana kora pola (bio) naranče

60 g margarina sobne temperature

1 jaje sobne temperature

oko 220 ml toplog mlijeka

Nadjev

400 g tikve (butternut, hokkaido)

3 žlice šećera

pola vrećice praška za puding od vanilije  (oko 18 g)

Premazivanje

2 žlice džema od marelice

Priprema

Za tijesto, u posudu stavite brašno, obje vrste šećera, kvasac, naribanu narančinu koru, na listiće narezan margarin i jaje pa postupno dodavajte mlijeko da zamijesite glatko, srednje čvrsto tijesto. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom oko pola sata.

Za nadjev, tikvu operite, ogulite, prepolovite, žlicom odstranite sredinu s košticama i na kockice narežite 400 g mesa tikve (kockice oko 1 cm x 2 cm). 

Stavite kockice u lonac, nalijte vodu da prekrije kockice tikve. Lonac stavite na štednjak i kockice kuhajte da omekšaju (oko 8 min.). Kuhane kockice ocijedite, odmah im dodajte šećer i sve usitnite štapnim mikserom u glatku smjesu.

Odvojite 150 g pirea i pomiješajte ga s praškom za puding. Ostatak pirea vratite u lonac i zakuhajte ga pa mu dodajte pire s praškom za puding. Kad smjesa opet zakuha, kuhajte 2-3 minute, maknite s vatre i ostavite da se ohladi, povremeno promiješajte.

Dignuto tijesto razvaljajte u pravokutnik, na debljinu 3-5 mm. Tijesto premažite ohlađenim pireom. Narolajte ga počevši s duže strane.

Oštrim nožem dobivenu rolu prerežite okomito po sredini. Dva dobivena komada isprepletite kao pletenicu okrečući pritom prerezani dio prema van da se vidi.

Uski, dugi, visoki kalup (dužine 32 cm, visine 7 cm, širine 8 cm u donjem dijelu i širine 11 cm u gornjem dijelu) obložite papirom za pečenje i u njega stavite pripremljeni svitak. Stavite ga u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko 45 min. da porumeni (ako previše porumeni, prekrijte ga folijom).

Pečeni vrući svitak odozgo premažite džemom da dobije sjaj. Ostavite ga u kalupu da se hladi 15ak min., a onda ga izvadite i ostavite da se ohladi.

Tikva s blitvom i sirom

Sastojci

2 hokkaido tikve (srednje veličine)

200 g blitve

200 g svježeg sira

100 g Fete

150 g naribane Gaude

2 žumanjka

2 žlice krušnih mrvica

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

sol, papar

muškatni oraščić

250 ml vode

pola povrtne kocke za juhu

Priprema
Hokkaido tikve operite, ne trebate ih guliti jer je kora jestiva, odrežite eventualna oštećenja.
Na dnu tikvi odrežite dio kore da mogu  ravno stajati.
Odrežite gornji dio tikvama, kao poklopac. Žlicom pažljivo izdubite središnji dio
s košticama.

Blitvu operite. Odrežite stabljiku i zadebljani dio i  narežite ih na komadiće. Zeleni dio lista narežite na tanke rezance.

U posudi dobro pomiješajte svježi sir sa žumanjcima. Dodajte pola naribane Gaude, češnjak, krušne mrvice, blitvu narezanu na komadiće i rezance, sol, papar i muškatni oraščić pa sve promiješajte. Na kraju umiješajte Fetu narezanu na kockice.

Tikve iznutra posolite i popaprite pa ih napunite nadjevom. Stavite ih u dublju posudu za pečenje. Oko njih ulijte vodu u koju ste izmrvili kocku za juhu. Poklopce odrezane s tikvi također stavite u posudu za pečenje.

Tikve stavite u pećnicu zagrijanu 200 °C i pecite oko 50 min. Pred kraj pečenja tikve posipajte preostalom Gaudom i vratite u pećnicu.

Povrtni đuveć s ribanom kašom

Sastojci

1 manji crveni luk

1 manji ljubičasti luk

2 češnja češnjaka

50 g maslaca

1 crvena paprika

1 zelena paprika

350 g rajčica (crvenih i žutih)

500 g tikve (hokkaido, butternut)

2 manja krumpira

100 g graška

sol, papar

200 g suhe ribane kaše (tarana)

500 ml vode

1 žlica slatke crvene paprike

3 žlice svježeg, sitno nasjeckanog peršinovog lišća

1-2 grančice ružmarina

2-3 žlice bučinog ulja

Priprema
Crveni i ljubičasti luk očistite i narežite na tanke kolute, češnjak oljuštite i prepolovite.
Paprike operite, očistite i narežite na kocke.
Rajčice operite i narežite na kockice.

Tikvu operite, ogulite (hokkaido tikvu ne trebate guliti jer je kora jestiva), prepolovite po dužini i žlicom izvadite sredinu s košticama. Meso tikve narežite na kocke veličine 2 cm x 2-3 cm.

Krumpir ogulite i operite i narežite na manje kocke 1 cm x 1 cm.

U posudi koja je pogodna i za pećnicu najprije na štednjaku rastopite 25 g maslaca pa dodajte crveni i ljubičasti luk, češnjak  i papriku, posolite i popaprite  pa kratko popržite. Zatim dodajte rajčicu, grašak, tikvu i krumpir pa sve pržite još 2-3  minute. Tada dodajte suhu kašu i vodu, začinsko bilje, bučino ulje, slatku papriku te još soli i papra. Odozgo rasporedite listiće preostalog maslaca.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200-220 °C i pecite oko pola sata da povrće omekša (krumpir i grašak, ako su oni mekani,  onda je i ostalo povrće mekano).

Posudu izvadite iz pećnice, povrće nakapajte s još malo bučinog ulja i ostavite da odstoji 10ak min. na sobnoj temperaturi pa poslužite.

Ribanu kašu možete napraviti sami ili upotrijebiti kupovnu.

Postoje razne varijante pripreme ribane kaše, ovo je samo još jedan recept…

Sastojci

150 g brašna

100 g pšeničnog griza

2 jaja srednje veličine

prstohvat soli

Priprema

Od brašna, griza, jaja i soli zamijesite čvrsto, tvrdo tijesto. Po potrebi (ovisno o veličini jaja) dodajte žlicu vode. Tijesto naribajte na stolnjak u jednom sloju  i ostavite da se osuši (preko noći). Suhu ribanu kašu možete spremiti u plastičnu vrećicu i čuvati duže vrijeme (ne u hladnjaku). Od ove količine sastojaka dobije se oko 300 g ribane kaše.

Složenac od kruha i tikve

Sastojci

500 g tikve (butternut ili hokkaido)

350-400 g (polu)bijelog kruha (od prethodnog dana)

1 veći crveni luk

1 crvena paprika

1 zelena paprika

2 jaja

250 g milerama ili kiselog vrhnja (20 % mm)

250 ml mlijeka

200 g tvrdog sira (Gauda)

sol, papar

ulje

1 čajna žlica kumina

majčina dušica, ružmarin, peršinovo lišće 

Priprema
Tikvu operite, ogulite (hokkaido tikvu ne trebate guliti jer je kora jestiva), prepolovite po dužini i žlicom izvadite sredinu s košticama. Meso tikve narežite na ploške debljine oko 3 mm, dužine 6-8 cm.

Kruh narežite na ploške debljine oko 5 mm.

Luk oljuštite i nasjeckajte.

Obje paprike operite, očistite i narežite na kockice.

U tavi zagrijte 3 žlice ulja pa na njemu ispržite luk i paprike da omekšaju,začinite ih solju i paprom, umiješajte kumin i začinsko bilje po želji.

Umutite jaja pa dodajte mileram i mlijeko. Začinite smjesu solju i paprom.

Tvrdi sir naribajte.

Duboku posudu za pečenje (oko 20 cm x 28 cm) nauljite.

Na dno polegnite šnite kruha, gusto, jednu do druge. Prelijte ih trećinom smjese od jaja, na njih zatim rasporedite pola poprženih paprika s lukom, zatim polovicu ploški tikve, posolite ih i popaprite  te sve posipajte polovicom naribanog sira. Zatim složite preostale šnite kruha, prelijte ih trećinom smjese od jaja, na njih rasporedite preostale popržene paprike s lukom, zatim preostale ploške tikve, posolite ih i popaprite pa sve posipajte ostatkom naribanog sira. Odozgo prelijte preostali trećinu smjese od jaja i stavite grančicu ružmarina.

Komad aluminijske folije nauljite pa njime prekrijte posudu i stavite ju u pećnicu zagrijanu na 200 °C, složenac pecite 20 min. Zatim skinite foliju i složenac pecite još oko 35 min na 190 °C (probajte je li tikva mekana). Pečeni složenac ostavite da se hladi 10ak min., a onda ga poslužite.

Povrtni đuveć iz pećnice

Sastojci

800 g tikve (butternut ili hokkaido)

400 g krumpira

2 crvene paprike

150 g graška

50 g suhog žutog graška

2 rajčice

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

1 mala mrkva

1 mali pastrnjak

50 g maslaca

150 g riže

1 l vode

1 povrtna kocka

sol, papar

ružmarin, majčina dušica, lovorov list, peršinovo lišće

Priprema

Tikvu operite, ogulite (hokkaido tikvu ne trebate guliti jer je kora jestiva), prepolovite po dužini i žlicom izvadite sredinu s košticama. Meso tikve narežite na kocke veličine 2 cm x 2-3 cm.

Krumpir ogulite i operite i narežite na manje kocke 1 cm x 1 cm.

Paprike i rajčice, operite, očistite i narežite na kockice.

Mrkvu i pastrnjak operite očistite i narežite na kolute ili kockice.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U posudi koja je pogodna i za pećnicu najprije na štednjaku rastopite maslac pa dodajte obje vrste luka i papriku, posolite, popaprite te ih kratko popržite. Zatim dodajte sve povrće, zalijte vodom te dodajte razmrvljenu kocku za juhu, sol i papar. Kad zakuha umiješajte i rižu.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 220 °C i pecite 30-40 min. da povrće omekša (probajte jesu li krumpir i grašak omekšali, ako su oni mekani, onda je i ostalo povrće sigurno mekano).

Zapečena tikva s povrćem

Sastojci

1 kg tikve (hokkaido, butternut)

600 g sitnog krumpira

1-2 mrkve

1-2 pastrnjaka

2 češnja  češnjaka

ulje

sol, papar

2 grančice ružmarina

suha majčina dušica

sitno nasjeckano svježe peršinovo lišće

50 ml ulja

kukuruzna krupica za posudu

Priprema

Tikvu operite, ogulite (hokkaido tikvu ne trebate guliti jer je kora jestiva), prepolovite po dužini i žlicom izvadite sredinu s košticama. Meso tikve narežite na 2 cm debele ploške, preplovite ih po sredini.

Krumpir ogulite i operite, ako je krupniji, možete ga prepoloviti.

Mrkvu i pasternjak očistite i operite pa ih preplovite ili narežite na četvrtine po dužini (ako su veći, narežite ih na manje komade).

Češnjak oljuštite i ostavite u komadu.

Tikvu, krumpir, pastrnjak, mrkvu i češnjak stavite u zdjelu, sve začinite solju i paprom, dodajte ulje i dobro promiješajte (najbolje rukama). Povrće stavite u posudu za pečenje koju ste nauljili i posipali kukuruznom krupicom.

Po povrću rasporedite oprane grančice ružmarina i majčinu dušicu.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i povrće pecite oko 50 min. Posipajte peršinovim lišćem i odmah poslužite.

Tikva punjena bulgurom

Sastojci

450 ml vode

pola povrtne kocke

180 g bulgura

2  hokkaido tikve (svaka oko 600 g)

7 žlica biljnog ulja

sol, papar

svježe začinsko bilje po želji (peršinovo lišće, majčina dušica)

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

1 crveni luk, sitno nasjeckan

20 g svježeg đumbira, oguljenog, narezanog na listiće

100 g paprike, narezane na rezance

2 žlice sitno nasjeckanih sušenih rajčica

3 žlice krušnih mrvica

Priprema
U loncu zakuhajte 450 ml vode, dodajte povrtnu kocku i bulgur pa sve kuhajte 10ak min. na laganoj vatri da bulgur omekša, pred kraj pazite da ne zagori, po potrebi dodajte još vode (ili pripremite bulgur prema uputama s pakiranja).

Hokkaido tikve operite, ne trebate ih guliti jer je kora jestiva. Odrežite mali dio na dnu tikvi da mogu  ravno stajati.

Odrežite gornji dio tikvama, kao poklopac. Žlicom pažljivo izdubite središnji dio s košticama. Tikve stavite na lim obložen papirom za pečenje i „poklopce“ stavite pokraj njih.

3 žlice ulja pomiješajte sa solju, paprom, 1 nasjeckanim češnjem češnjaka i oko jednom žlicom nasjeckanog začinskog bilja. Time tikve premažite iznutra, premažite i unutrašnju stranu odrezanih   „poklopaca“. Lim stavite u pećnicu zagrijanu 200 °C i tikve pecite 20 min.

U tavi zagrijte 3 žlice ulja pa popržite crveni luk, 1 češanj češnjaka i đumbir. Dodajte papriku i pržite ju da omekša.

Bulguru dodajte papriku, sušene rajčice i 2 žlice nasjeckanog začinskog bilja. Začinite ga solju i paprom.

Napola pečene tikve napunite nadjevom (dobro ga nagurajte žlicom).

„Poklopce“ tikvi izvadite iz lima jer su oni sigurno dovoljno mekani.  Lim vratite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite tikve oko 30 min. Ako tikve odozgo jako potamne, možete ih prekriti aluminijskom folijom.

Za posipavanje, 1 žlicu ulja dobro promiješajte s krušnim mrvicama (ako vam je ostalo ulja od premazivanja tikvi, možete ga sada upotrijebiti). Na otvor svake pečene tikve rasporedite pripremljenu mješavinu i vratite lim u pećnicu na 220 °C da krušne mrvice porumene.