„Pojačani“ pire

Sastojci

1 kg krumpira

sol, papar

3 žlice maslaca

oko 100 ml mlijeka

1 manji crveni luk

1 češanj češnjaka

komadić čili paprike ili feferona

2 velika kisela krastavca

2 kuhana jaja

100 g tvrdog topivog sira (Emmentaler, Gauda)

50 g crnih maslina

2 žlice svježeg peršinovog lišća

2 žlice svježeg bosiljka

Priprema
Ogulite krumpire i stavite ih kuhati.

Dok se krumpir kuha pripremite ostale sastojke kako biste ih odmah mogli dodati vrućem skuhanom pireu.

Crveni luk i češnjak te po želji malo čilija ili feferona sitno nasjeckajte.

Kisele krastavce, ohlađena kuhana jaja i sir narežite na kockice.

Maslinama po potrebi izvadite koštice te ih ugrubo usitnite.

Začinsko bilje operite, obrišite i sitno nasjeckajte.

Kuhani krumpir ocijedite i zdrobite u pire. Odmah dodajte vruće mlijeko i vrući rastopljeni maslac i promiješajte. Zatim dodajte sve ostale sastojke, začinite solju i paprom i sve dobro promiješajte. Poslužite odmah.

Jajčanik (pogača od jaja)

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

100 ml ulja

1 suhi kvasac (7 g)

pola čajne žlice šećera

1 čajna žlica soli

oko 300 ml tople vode

Premazivanje

oko 80 g margarina sobne temperature

Nadjev

5-6 jaja

100 ml mlijeka

sol, papar

Priprema

Za tijesto: od navedenih sastojaka zamijesite mekano tijesto, po potrebi dodajte još vode. Tijesto mijesite da se počne odvajati od posude i da se ne lijepi. Pokrijte ga i ostavite na toplom, oko 1 sat, da se digne.

Margarin promiješajte ili izmiksajte da bude maziv.

Jaja umutite pjenjačom pa dodajte mlijeko, sol i papar i još jednom sve umutite.

Dignuto tijesto podijelite na pet dijelova. Svaki dio razvaljajte u krug veličine tanjura. Svaku koru premažite margarinom i složite ih jednu na drugu, peta (gornja) kora se ne premazuje.

Tako naslagane kore razvaljajte da dobijete jednu veliku okruglu koru, debljine 5-7 mm.

Okruglu posudu za pečenje (promjera oko 28 cm) obložite papirom za pečenje i u nju stavite razvaljanu koru tako da krajevi padaju preko ruba.

U sredinu nalijte nadjev od jaja i mlijeka. Rubove kore prebacite prema sredini, malo ju zgužvajte i naberite, tj. napravite „faldice“ na rubovima.

Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 220 °C. Pogača je pečena, kada su jaja pečena – probajte jesu li se „stvrdnula“ tj. da se ne razlijevaju (obično je potrebno 40ak min., no to ovisi o pećnici i količini jaja).

Kad je pogača pečena, krajeve poprskajte vodom. Pred kraj pogaču možete posipati sezamom.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Ragu s jajima

Recept za ovaj ragu (u originalu: Neobičan ragu s jajima)  prije godinu-dvije vidjela sam na blogu koji se nalazi na adresi http://lady071.blogspot.com/2013/07/neobican-ragu-sa-jajima.html

Imam kopiran recept u Word i imam zalijepljen taj link, ali sada ne mogu do tog bloga, a i ne sjećam se kako se blog zvao.

Uglavnom, otkad imam taj recept preostale žumanjke i/ili  bjelanjke najčešće utrpavam u taj ragu.

Radim drugačije, nego što se navodi u tom receptu. Neke moje varijante ovog jela i ne spadaju pod ragu, al dobro…

Ovo je moja, izmijenjena, „zimska“ varijanta s puuuno gustog umaka. U originalu ide manje tekućih sastojaka i ne upotrebljava se pasirana, nego 1 svježa rajčica. Gustoću umaka ionako možete sami odrediti, prema svojim željama.

Što se jaja tiče, u originalu se navodi da bi „trebalo“ paziti da se jaja u lonac pažljivo razbiju kako bi ostala cijela. Ja se oko toga uopće ne trudim. Budući da upotrebljavam npr.  žumanjke koji par dana stoje u hladnjaku, a obično su se već „razlijali“ ili se razliju dok ih nastojim odlijepiti od posude u koju su bili spremljeni, tako da kod mene o nerazlijevanju nema ni govora. A često u ovom raguu kod mene završi i poneko umućeno jaje ili bjelanjak/žumanjak koji je ostao od premazivanja nekog tijesta prije pečenja…  Dakle, ovakav  ragu radim kad praznim hladnjak od svih mogućih jaja koja imam spremljena – to uključuje i kuhana jaja. Na fotografiji se ne vidi, ali i ovaj put su u loncu završila i dva kuhana jaja koja su preostala od nečega…  (narezala sam ih na krupnije komade i  dodala u umak zajedno sa sirovim jajima).

Poanta pripreme ovog jela je skuhati jaja u umaku (možete ih kuhati i da im žumanjak ostane mekan, ja to ne volim pa kuham jaja da se kompletno skuhaju).

Moguće su brojne varijacije, ako vam je ovo samo s jajima „premršavo“, možete ukomponirati povrće, meso… Od takvih nekih dodataka, ja ponekad dodam krumpir ili pak neko (jadno) povrće koje hitno treba  nekamo utrpati.

U receptu navodim broj cijelih svježih jaja, a vi kombinirajte što imate (ja sam ovaj put upotrijebila: 4 žumanjka, 2 i pol bjelanjka, 1 umućeni bjelanjak preostao od premazivanja peciva, 5 cijelih svježih jaja, 2 kuhana jaja).

Sastojci

1 crveni luk

3 žlice ulja

2-3 žlice glatkog brašna

1 čajna žlica slatke crvene paprike

250 ml pasirane rajčice

500 ml vode

sol, papar

šećer

8 svježih jaja

nasjeckano svježe peršinovo lišće

Priprema
Luk oljuštite i nasjeckajte. Popržite ga u loncu (dubokoj tavi) na zagrijanom ulju. Dodajte brašno pa ga pržite oko pola minute. Zatim dodajte slatku papriku, promiješajte i sve zalijte pasiranom rajčicom i vodom i začinite solju, paprom i šećerom. Kad zakuha, prokuhajte sve oko 5 min. Umak bi trebao biti malo gust, a ne baš kako juha.

Ako smatrate da je pregust, dodajte vodu, a ako vam je rijedak, umutite malo brašno svodom pa to ukuhajte u umak.

Zatim u lonac razbijte jedno po jedno jaje i  poklopite. Smanjite temperaturu i kuhajte par minuta do željene tvrdoće jaja (ako želite, žumanjak može ostati mekan).

Kuhano jelo po potrebi još začinite i posipajte nasjeckanim peršinovim lišćem.

Izvor: adaptirani recept s bloga http://lady071.blogspot.com/2013/07/neobican-ragu-sa-jajima.html

Liptauer

Namaz je rađen prema  receptu s linka  u sklopu blogerske igre Patin petnaesti.

Nisam se do sada susrela s ovakvom verzijom Liptauera. Viđala sam nekakve „laganije“  recepte s obzirom na sastojke: pomiješa se sir, maslac i vrhnje i to je uglavnom to. U redu, pretjerano je reći da su vrhnje i maslac „lagani“ sastojci, ali u ovoj varijanti recepta su uz kajmak još i kuhani žumanjci pa ju zato smatram „težom“. A upravo to me i privuklo ovom receptu jer ne volim zdravu i laganu prehranu.

U ovom namazu ne odgovara mi luk, stavila sam čak i manje nego što u receptu piše i sitno sam ga nasjeckala, ali meni se nije slagao s ostalim okusima iako inače nemam ništa protiv luka. I senf volim, ali već sam primijetila da mi se ne slaže sa sirom. Stavljam senf npr. u sendvič, ali ne ako u sendviču ima sira. Ovaj namaz bi mi se sviđao bez luka i senfa.

Shakshuka iz pećnice

Sastojci

1 crveni luk

1 crvena paprika

1 zelena paprika

2 žlice ulja

3 češnja češnjaka

500 ml pasirane rajčice

sol, papar

šećer

1 čajna žlica slatke paprike

300-400 g kuhanog slanutka (može kupovni iz limenke)

100 g tvrdog naribanog sira

4-6 jaja

peršinovo lišće za posipanje

masnoća za posudu

Priprema

Obje vrste luka oljuštite i sitno nasjeckajte.

Papriku operite, očistite i narežite na kockice.

U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice ulja pa na njemu popržite crveni luk. Čim luk malo omekša dodajte papriku pa i nju pržite 2-3 min. Zatim dodajte nasjeckani češnjak, koncentrat rajčice, sol, papar, šećer i slatku papriku pa sve kuhajte 15 ak min. uz povremeno miješanje, da se malo zgusne. Na kraju dodajte ocijeđeni, kuhani slanutak, dobro promiješajte, ostavite da jednom zakuha pa maknite s vatre. Začinite po potrebi.

Keramičku posudu za pečenje namastite pa u nju ulijte pripremljenu smjesu. Posipajte naribanim sirom i na to razbijte jaja.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 220 °C i pecite 10-20 min., ovisno o tome kakva jaja želite (da se cijela ispeku ili da žumanjak ostane malo tekuć).

Ako sami kuhate slanutak: dan prije namočite ga u hladnu vodu i ostavite da odstoji preko noći. Sutradan ga kuhajte oko sat vremena u posoljenoj vodi.

Izvor: adaptirani recepti sa stranica kook eazy i Chefkoch.

Jaja u kaputiću od pahuljica

Sastojci

1 veći ljubičasti luk

2 žlice ulja

100 g zobenih pahuljica

100 g pšeničnih pahuljica

400 ml vode

pola povrtne kocke za juhu

sol, papar

4 kuhana jaja, ohlađena, oljuštena

5 žlica oštrog brašna

5 žlica krušnih mrvica

1-2 jaja

masnoća za prženje

Priprema

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. U dubokoj tavi zagrijte ulje pa na njemu popržite luk, oko 5 min. Dodajte obje vrste pahuljica, vodu i zdrobljenu kocku za juhu. Sve dobro promiješajte i miješajući kuhajte na laganoj vatri oko 3 min. da dobijete čvrstu, ljepljivu smjesu.

Smjesu maknite s vatre, začinite ju solju i paprom pa ostavite da se hladi.

                                   

Mlaku smjesu podijelite na četiri dijela.

Vlažnim dlanovima spljoštite jedan dio smjese i u njega zamotajte kuhano jaje. Smjesu dobro pritisnite vlažnim rukama kako bi se svugdje ravnomjerno rasporedila i bila glatka. Na isti način smjesom obložite i ostala tri jajeta.

Smjesa ne smije biti previše suha jer bi za vrijeme pečenja mogla popucati i drobiti se.

U jednu posudu stavite brašno, u drugoj posudi vilicom umutite jaja, a u treću posudu stavite krušne mrvice.

Svako jaje uvaljajte u brašno, pa ga umočite u jaja i onda u krušne mrvice te ga stavite pržiti u duboku masnoću.

Jaja pržite sa svih strana na slaboj vatri kako ne bi prebrzo porumenjela izvana.

Ispržena jaja vadite na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće.