Rolada usred kolača

Sastojci

Rolada

3 jaja

75 g šećera u prahu

75 g oštrog brašna

crveni džem

Biskvit

5 jaja

prstohvat soli

8 žlica šećera

1 vanilin šećer

180 g mekanog margarina

1 žlica ruma

5 žlica oštrog brašna

pola paketića praška za pecivo

3 žlice kakaa

100 g mljevenih lješnjaka

Priprema

Za roladu, lim (38 cm x 32 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite

Jaja miksajte 2 minuta pa im dodajte šećer i sve zajedno miksajte još 2 min. U smjesu prosijajte brašno i sve lagano promiješajte kuhačom. Smjesu ravnomjerno rasporedite na papir za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 180° C. Koru pecite oko 8 min.

Pečenu koru istresite na komad papira za pečenje posipan šećerom kristalom. Odlijepite papir na kojem se kora pekla i koru narolajte.

Narolanu koru ostavite da se ohladi.

Ohlađenu koru odrolajte, premažite džemom i opet čvrsto zarolajte.

Za biskvit, uski, visoki kalup za pečenje (npr. 35 cm x 11 cm x 7 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Od posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg.

U drugoj posudi kremasto izmiksajte margarin. Dodajte mu obje vrste šećera, žumanjke i rum pa sve dobro izmiksajte. Zatim dodajte brašno, kakao, prašak i mljevene lješnjake te sve kratko promiksajte. Kuhačom lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Na dno pripremljenog kalupa rasporedite 1/3 smjese, na smjesu položite roladu. Ovisno o dimenzijama kalupa u kojem pečete kolač, tj. o dužini rolade – po potrebi  roladi možete odrezati  krajeve.

Ako imate kalup koji je u gornjem dijelu širi, roladu u kalup stavite tako da mjesto spoja bude okrenuto prema gore: kad pečeni kolač istresete iz kalupa, širi dio kolača biti će dolje pa samim time i mjesto spoja rolade.

Ostatak biskvitne smjese premažite po roladi i ispunite njome prostor između rolade i stranica kalupa.

Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i pecite ga 40-50 min. (provjerite čačkalicom je li pečen).

Pečeni kolač ostavite da se 10ak min. hladi u kalupu, a onda ga istresite na pladanj i ostavite da se potpuno ohladi.

Po želji, ohlađeni kolač prelijte glazurom.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Chefkoch.

Rolada za zaljubljene

Sastojci

Smjesa za ukrašavanje kore

1 bjelanjak sobne temperature

30 g šećera

40 g brašna

20 g mekanog maslaca

oko 1 čajna žlica arome maline

Kora

4 jaja

1/2 šalice šećera

60 g otopljenog, mlakog maslaca

1/2 šalice brašna

1/4 šalice kakaa

Krema
250 ml mlijeka
1 prašak za puding od maline
3 žlice šećera
60 g margarina sobne temperature
aroma maline

ružičasta boja

šećer u prahu

Priprema

Za smjesu za ukrašavanje: u manju zdjelu stavite bjelanjak, brašno, maslac i šećer pa sve izmiksajte u glatku smjesu. Na kraju dodajte aromu maline i dobro promiješajte. Lim od pećnice obložite papirom za pečenje. Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu, odrežite vrh pa na papiru za pečenje nacrtajte vanjske rubove srca. Zatim smjesom ispunite sredinu svakog srca, možete napraviti veći vrh na vrećici da lakše popunite veće površine. Lim s nacrtanim motivima stavite u zamrzivač na sat vremena.

Za biskvit: odvojite bjelanjke od žumanjaka. Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte čvrsti snijeg.

Žumanjke dobro izmiksajte sa šećerom. Dodajte im mlaki, rastopljeni maslac i brašno. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Pripremljenu smjesu brzo, ali pažljivo razmažite preko zamrznutih nacrtanih srca. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i koru pecite oko 8 min. (nemojte ju predugo peći da se ne osuši, onda će pucati prilikom rolanja). Pečeni biskvit istresite s gornjom stranom na papir za pečenje posipan kristal šećerom. Odmah pažljivo odlijepite papir za pečenje na kojem se biskvit pekao i na biskvit stavite drugi komad papira za pečenje, a na njega pladanj pa sve okrenite tako da ukrašena strana biskvita bude odozdo, odlijepite papir za pečenje na koji ste prvotno istresli pečeni biskvit. Biskvit odmah narolajte zajedno s papirom i ostavite da se ohladi.

Za kremu, 80 ml mlijeka pomiješajte sa šećerom i praškom za puding. Ostatak mlijeka zakuhajte pa  skuhajte puding, ostavite ga da se ohladi, povremeno promiješajte. U mlaku smjesu umiksajte margarin. Po želji, dodajte aromu maline, možete umiksati  i šećer u prahu. Po potrebi dodajte boju za jaču nijansu ružičaste.

Ohlađenu koru odrolajte, premažite kremom i ponovo zarolajte. Roladu stavite u hladnjak.

Rolada od sira

Sastojci

Kora

500-600 g Gauda sira, narezanog na tanke šnite

Nadjev

400 g topljenog sira za mazanje (sobne temperature)

50 g margarina sobne temperature

5 crnih, otkoštičenih maslina

15ak zelenih maslina punjenih paprikom

150 g konzerviranog miješanog povrća (kukuruz, paprika, grašak)

sol, papar

mljeveni čili

Priprema

Veći, plitki lim (od pećnice) obložite papirom za pečenje te na njega posložite šnite sira, jednu do druge,  da se malo preklapaju, važno je da između njih ne ostanu praznine. Na taj sloj sira, složite još jedan sloj šnita sira. Od navedene količine sira, dobit ćete koru dimenzija oko 34 cm x 30 cm.

Lim sa sirom stavite u pećnicu zagrijanu na 150°C pa ga „pecite“ da se rastopi i poveže u jednu veliku koru. Za to je potrebno oko 5 min.

Dobivenu koru od sira ostavite na limu da se potpuno ohladi.

Za nadjev, topljeni sir kremasto izmiksajte da bude gladak. Začinite ga solju, paprom i čilijem (pazite na količinu soli,  jer su topljeni sir i masline slani).

Margarin također kremasto izmiksajte pa ga dodajte izmiksanom siru i sada sve zajedno dobro izmiksajte.

Crne masline sitno nasjeckajte, konzervirani povrće ocijedite i po potrebi narežite na kockice. Masline i povrće kuhačom umiješajte u smjesu od sira.

Ohlađenu koru od sira premažite nadjevom. Uz jedan duži rub posložite zelene masline.

Uz pomoć papira za pečenje čvrsto narolajte koru, mjesto spoja okrenite prema dolje. Roladu zamotajte u papir za pečenje te ju stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Čvrstoća nadjeva ovisi o tome kakav  topljeni sir koristite.

Nadjev bi trebao biti razmazan na debljinu od 1,5-2 cm. Možete upotrijebiti nadjev po želji, ali nemojte ga nanijeti u pretankom sloju jer kora nije elastična i kod pretjeranog savijanja, tj. rolanja mogla bi puknuti.

Šarlota od Dvostruke rolade

Sastojci
1 „Dvostruka rolada“

Parfe krema

3 žumanjka

70 g šećera

1 vanilin šećer

300 ml mlijeka

20 g bijele želatine u prahu

3-4 žlice kakaa

200 ml biljnog šlaga

Priprema

Roladu narežite na šnite debljine oko 1 cm.

Posudu okruglog (kupolastog) dna obložite aluminijskom folijom. Po dnu i stranicama posude gusto, jednu do druge, složite narezane šnite.

Za kremu, želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri.

Izmiksajte biljni šlag.

Žumanjke izmiksajte s obje vrste šećera. Polako dodajte mlijeko pa dobro promiješajte. Smjesu prebacite u lonac i lagano zagrijavajte na štednjaku, miješajući pjenjačom. Čim zakuha, maknite ju s vatre te premjestite u posudu za miksanje. Ostavite ju da se hladi 1-2  min. pa umiješajte želatinu i miješajte da se rastopi.

Posudu sa smjesom stavite u sudoper napunjen hladnom vodom, miješajte pjenjačom da se ohladi.

U ohlađenu smjesu umiksajte izmiksani šlag i prosijani kakao.

Dobivenu kremu rasporedite u kalup obložen šnitama rolade, odozgo zagladite (radite brzo, jer se smjesa brzo stvrdnjava). Po kremi složite šnite rolade, po potrebi, narežite ih na manje komade kako biste njima potpuno mogli prekriti kremu.

Šarlotu stavite u hladnjak na 6 sati.

Na šarlotu stavite tanjur i sve zajedno okrenite da šarlota sklizne na tanjur, odlijepite foliju.

Dvostruka rolada

Sastojci

Smeđa kora

3 jaja

1 žumanjak

60 g šećera

1 vanilin šećer

60 g oštrog brašna

1 žlica kakaa

2 žlice mlijeka

pola čajne žlice praška za pecivo

Žuta kora

3 jaja

1 žumanjak

60 g šećera

1 vanilin šećer

80 g oštrog brašna

pola čajne žlice praška za pecivo

+

džem po želji (svijetle boje: od marelice, mandarine)

Priprema

Za smeđu koru u posudu stavite jaja i žumanjak pa sve miksajte 1 minutu na najvećoj brzini. Zatim nastavite miksati smjesu i tijekom 1 minute postupno dodavajte obje vrste šećera; nakon toga cijelu smjesu miksajte još 2 minute na najvećoj brzini.

Brašno pomiješano s kakaom i praškom prosijajte (kroz gusto cjedilo) na smjesu od jaja, dodajte mlijeko i sve kratko promiksajte na najmanjoj brzini.

Lim (38 cm x 30 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ravnomjerno rasporedite smjesu. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 8 min.

Pečenu koru istresite na papir za pečenje posipan šećerom kristalom i odmah ju narolajte, zajedno s papirom, ostavite da se ohladi.

Na isti način napravite i žutu koru.

Kad se kore ohlade, razmotajte ih. Po potrebi, ogulite kožicu s kora.

Džem zagrijte na laganoj vatri pa njime sasvim tanko premažite smeđu koru. Na nju stavite žutu koru (žutu koru ćete najlakše staviti na smeđu koru tako da žutu koru narolate pa ju položite na smeđu koru i onda ju razrolate po njoj).

Žutu koru sasvim tanko premažite džemom.

Obje kore čvrsto zarolajte zajedno (počevši s duže strane), mjesto spoja okrenite prema dolje.

Roladu stavite u hladnjak.

Rolade s dekoriranim biskvitom

Sastojci

Smjesa za „ukrašavanje“ biskvita

1 bjelanjak

30 g šećera

20 g mekanog maslaca

40 g brašna

boja u prahu

Biskvit

4 jaja

1/2 šalice šećera

60 g otopljenog, mlakog maslaca

1/2 šalice brašna + 1/4 šalice kakao praha za tamni biskvit ili brašna za svijetli biskvit

Priprema

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Smjesa za ukrašavanje

U manju zdjelu stavite bjelanjak, brašno, maslac i šećer pa sve izmiksajte u glatku smjesu. Smjesu možete rasporediti u zdjelice i dodati boju po želji.

Ovisno o motivu, ostat će vam smjese, možete ju zamrznuti, pa drugi put odmrznuti prije upotrebe.

Smjese stavite u slastičarsku vrećicu, odrežite vrh pa nacrtajte željeni motiv na papiru za pečenje. Lim s nacrtanim motivima stavite u zamrzivač na sat vremena.

Biskvit

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte čvrsti snijeg.

Žumanjke dobro izmiksajte sa šećerom. Dodajte im mlaki, rastopljeni maslac i brašno (te kakao za tamni biskvit). Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Pripremljenu smjesu brzo, ali pažljivo razmažite preko zamrznutih nacrtanih motiva. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko 8 min. Pečeni biskvit istresite na papir za pečenje posipan kristal šećerom. Odmah pažljivo odlijepite papir za pečenje na kojem se biskvit pekao i na biskvit stavite krpu, a na nju pladanj pa sve okrenite tako da dekorirana strana biskvita bude odozdo, odlijepite papir za pečenje na koji ste prvotno istresli pečeni biskvit. Biskvit odmah narolajte zajedno s kuhinjskom krpom i ostavite da se ohladi.

Ohlađeni biskvit, odrolajte, premažite nadjevom po želji i opet zarolajte.

Sve smjese za ukrašavanje i biskvitne smjese rađene su prema navedenom receptu.

Kao nadjev u jednoj roladi koristila sam miješanu marmeladu, a u ostalima Galetta puding bez kuhanja (od vanilije ili čokolade).

Krema od Galetta pudinga

Sastojci

pola paketića Galetta pudinga bez kuhanja (od vanilije ili čokolade) – 52 g

200 ml biljnog šlaga

2 žlice hladnog mlijeka

Priprema

U posudu stavite prašak za puding, biljni šlag i mlijeko. Najprije sve kratko promiješajte na najmanjoj brzini, a onda miksajte oko 1 min. na najvećoj brzini. Pripremljenu kremu namažite na odrolani biskvit pa ga zarolajte. Roladu stavite u hladnjak.

U kremu možete dodati narezano voće. Za  roladu sa tamnim biskvitom izmiksala  sam Galetta puding od vanilije i u njega sam dodala 150 g na kockice narezane dinje. 

Izvor: smjesa za ukrašavanje biskvita i biskvitna smjesa rađene su prema receptu s bloga Ave dulcis.