Pita s povrtnim ružama

Sastojci

Tijesto

140 g oštrog brašna

1 jaje

40 g margarina narezanog na kockice

sol

Nadjev

300 g skute

100 g kajmaka

50 g feta sira

1 jaje

1 čajna žlica pšeničnog griza

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

sol, papar

3-4 duge, ravne, deblje mrkve

2-3 veće, duge, ravne tikvice (s tamnozelenom korom)

ulje

Priprema

Od brašna, jajeta, margarina i malo soli zamijesite glatko tijesto. Zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Pripremite okruglu posudu za pečenje promjera 24 cm, visine oko 3,5 cm, namastite ju i pobrašnite.

Na pobrašnjenoj podlozi tanko razvaljajte ohlađeno tijesto. Stavite ga u posudu za pečenje, odrežite višak. Tijesto dobro pritisnite uz rub posude. Komad aluminijske folije presavijte na pola pa njome prekrijte rubove posude dobro pritisnite kako bi se folija držala za rubove tijesta kako tijekom pečenja ne bi spuznuli skroz na dno (ili na tijesto stavite komad papira za pečenje i na njega suhi grah). 

Dno tijesta nabockajte vilicom.

Posudu s tijestom stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C, na drugu razinu odozdo i pecite 15ak min.

U odgovarajuću posudu stavite skutu i feta sir pa ih dobro zdrobite pritišćući ih donjom stranom žlice da dobijete glatku smjesu. Zatim dodajte jaje, kajmak, griz, češnjak te papar i sol (pazite na količinu soli s obzirom da su feta i kajmak slani) i sve dobro promiješajte.

Mrkvu operite, očistite i po dužini ju narežite na tanke ploške jednake debljine.

Tikvice također operite. Polovicu tikvica ogulite, a ostatak ostavite neoguljen.

I jedne i druge tikvice narežite po dužini na tanke ploške.

Povrće treba biti tanko narezano da se može rolati. Ako je deblje narezano možete ga složiti na pladanj i posoliti pa ostaviti da stoji 20ak min. Ispustiti će vodu te će omekšati, bit će savitljivo i lakše će se rolati, no ako je predebelo narezano ni to neće pomoći.

Polupečeno tijesto izvadite iz pećnice i na njega odmah ravnomjerno rasporedite nadjev.

Ploške povrća rolajte počevši s kraće strane da dobijete ružicu, zapiknite ju u nadjev, slobodni kraj naslonite uz rub posude da se ne odrola. Naizmjence redajte ružice od narolanog povrće, naslanjajući svaki slobodni kraj na prethodnu ružicu da se ne odrola.

Naslagano povrće popaprite i po potrebi posolite (ovisno o tome koliko je slan nadjev te jeste li ploške povrća solili da budu savitljivije).

Pomoću kista ružice premažite uljem.

Posudu s pitom stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C na drugu razinu odozdo i pecite oko 1 sat. Ako rub tijesta potamni, posudu prekrijte aluminijskom folijom i vratite u pećnicu.

Pečenu pitu ostavite da se ohladi.

Pita od blitve i rajčica

Sastojci

Tijesto

200 g glatkog brašna

pola paketića suhog kvasca (3,5 g)

2 žlice ulja

prstohvat šećera

pola čajne žlice soli

125 ml mlake vode

Nadjev

400 g zelenog dijela lista blitve (bez stabljike)

1 crveni luk

1 češanj češnjaka

2 žlice ulja

sol, papar

muškatni oraščić

100 g skute

5 jaja

150 g kiselog vrhnja (20% mm)

250-300 g sitnih crvenih i žutih rajčica (cherry, kruškolike)

sezam

(francuski) peršin za ukrašavanje

Priprema
U posudu stavite brašno, kvasac, ulje, šeće i sol pa uz postupno dodavanje vode zamijesite glatko tijesto. Kratko ga premijesite, stavte u posudu, pokrijte i ostavite na toplom oko pola sata da se digne.

Blitvi odrežite stabljiku, zeleni dio lista operite, ocijedite i nasjeckajte na šire rezance.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice ulja pa popržite crveni luk i češnjak. Dodajte blitvu i pržite ju da povene i ispari sva tekućina. Začinite ju solju, paprom i muškatnim oraščićem, te ostavite da se ohladi.

Rajčice operite, obrišite i preplovite po širini.

Skutu zdrobite vilicom.

U posudi umutite jaja s vrhnjem, solju i paprom pa umiješajte skutu i mlaku blitvu.

Okruglu posudu za pečenje (28 cm promjera) obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi  u tanki krug. Stavite ga u posudu za pečenje, uz stranice posude oblikujte rub tijesta u visini oko 3 cm.

Na tijesto ravnomjerno rasporedite nadjev od blitve.

Na nadjev rasporedite rajčice, prerezanu stranu okrenite prema gore, možete ih slagati u redove ili kako želite.

Prostor između rajčica posipajte sezamom.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pitu pecite oko 40 min.

Pečenu pitu ostavite da se ohladi.

Po želji, ukrasite ju listovima (francuskog) peršina.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Eat smarter.

Povrtna vrtlog-pita

ili povrće u vrtlogu strasti:)

Sastojci

Tijesto

140 g oštrog brašna

40 g mekanog margarina

1 manje jaje

100 g naribanog tvrdog sira (Gauda)

sol

Nadjev

350 g skute

100 g Feta sira

1 manje jaje

2 žlice kiselog vrhnja

1 puna čajna žlica pšenične krupice (griza)

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

sol, papar

3-4 duge, ravne, deblje mrkve

2-3 veće, duge, ravne tikvice (s tamnozelenom korom)

ulje

Priprema

U posudu stavite brašno, na komadiće narezani margarin, jaje, naribani sir i sol pa zamijesite glatko tijesto. Zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Posudu za pečenje namastite i posipajte krušnim mrvicama.

Tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi pa ga stavite u kalup, odrežite višak koji pada preko rubova. Komad aluminijske folije presavijte na pola pa njome prekrijte rubove posude dobro pritisnite kako bi se folija držala za rubove tijesta kako tijekom pečenja ne bi spuznuli skroz na dno (ili na tijesto stavite komad papira za pečenje i na njega suhi grah). 

Dno tijesta nabockajte vilicom.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite 15ak min.

U posudi donjom stranom žlicom dobro izmrvite skutu i feta sir da dobijete glatku smjesu. Dodajte jaje, vrhnje, krupicu, češnjak, sol i papar pa sve dobro promiješajte.

Mrkvu operite i očistite, narežite ju na duge, tanke ploške (pazite da budu jednake debljine).

Ako vam je stalo do vizualnog identiteta pite:  jednu stranu mrkve odrežite da bude ravna i taj ravni dio na piti okrenite prema gore (neravni dio zapiknite u nadjev). Pita ljepše izgleda ako su ploške povrća ravne. Ako vam izgled pite nije važan, ne trebate povrće tako „ravnati“.

Tikvice također operite. Oko 1/3 tikvica ogulite, a ostatak ostavite neoguljen (tako ćete na piti imati ploške tikvica u dvije boje: tamnozelene – neoguljene i bijele – oguljene).

I jedne i druge tikvice narežite na duge tanke ploške.

Na polupečeno tijesto ravnomjerno rasporedite nadjev.

Počevši od rubova posude u nadjev utisnite ploške povrća u krug, ravni dio prema gore (naizmjence stavljajte ploške mrkve te oguljene i neoguljene ploške tikvica). Ne morate voditi računa o razmaku, slobodno naslanjajte ploške jednu na drugu.

Naslagano povrće posolite i popaprite te premažite uljem.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 190 °C i pecite oko 1 sat. Nakon 20ak min. kad rub tijesta potamni, posudu prekrijte aluminijskom folijom i vratite u pećnicu.

Pečenu pitu ostavite da se ohladi.

Makedonski zelnik s blitvom i skutom

Sastojci

Tijesto

450 g glatkog brašna

oko 220 ml mlake vode

1 čajna žlica soli

pola čajne žlice šećera

1 g kvasca (u prahu)

1 žlica ulja

oko 120 g mekanog margarina

3-4 žlice kukuruznog škroba (Gustin)

Nadjev

400 g zelenog dijela blitve

100 g mladog luka

3 češnja češnjaka

200 g zdrobljene skute

3 žlice kiselog vrhnja

1 jaje

1 puna žlica glatkog brašna

sol, papar

Preljev

2 žlice ulja

1 žlica rastopljenog margarina

Priprema
Za tijesto, od 200 ml vode uzeti 50ak ml i pomiješati s kvascem, šećerom i  1 žlicom brašna (uzeti 1 žlicu od ukupne količine brašna) te ostaviti da se kvasac digne.

Preostalo brašno staviti u posudu pa dodati sol, ulje, dignuti kvasac te pomalo dodavati preostalu vodu da zamijesite glatko, mekše tijesto. Vodu dodavajte po potrebi. Tijesto mijesite 10ak min. Zatim ga ostavite da se odmara 10ak min.

Tijesto podijelite na 17 jednakih loptica: 9 za donju i 8 za gornju koru. Loptice za gornju koru stavite sa strane (stavite ih u posudu s poklopcem ili prekrijte folijom da se ne osuše).

Kukuruzni škrob stavite u manju posudu i u njega  uvaljajte loptice tijesta za donju koru. Svaku lopticu razvaljajte u krug, na veličinu manjeg tanjura. Razvaljane krugove premazujte mekanim margarinom i slažite jedan na drugi, gornji komad tijesta se ne premazuje. Dobiveno naslagano tijesto omotajte folijom ili stavite u odgovarajuću posudu s poklopcem te ga stavite u hladnjak.

Na isti način postupite s tijestom za gornju koru: uvaljajte loptice u škrob, razvaljajte ih u manji krug, premažite margarinom i složite jednu na drugu (gornja kora se ne premazuje margarinom). I njih omotajte folijom ili stavite u posudu s poklopcem i odložite u hladnjak.

Za nadjev, zeleni dio blitve operite i ocijedite, stavite u lonac i dinstajte da povene. Zatim blitvu ostavite da se malo ohladi, a onda ju dobro ocijedite (ižmičite rukama što više tekućine).

Mladi luk operite, obrušite i sitno nasjeckajte. Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

Ocijeđenu blitvu nasjeckajte na manje komade te joj dodajte mladi luk, češnjak, zdrobljenu skutu, vrhnje, brašno  i jaje pa sve dobro promiješajte i začinite prema ukusu.

Iz hladnjaka izvadite tijesto za donju koru: naslagane krugove tijesta razvaljajte da dobijete okruglu koru veću od posude za pečenje.  Stavite razvaljanu koru  u namaštenu posudu (promjera 30ak cm) da krajevi vise preko ruba. Na tijesto rasporedite nadjev.

Iz hladnjaka izvadite tijesto za gornju  koru: naslagane krugove tijesta razvaljajte da dobijete okruglu koru veću od posude za pečenje.  Stavite razvaljanu koru  na nadjev, ali da krajevi ne vise preko ruba posude nego da sežu do unutrašnjeg ruba posude: u sredinu koru (dekorativno) naborajte.

Uzmite krajeve kore koji vise preko ruba posude i zarolajte ih zajedno s krajevima kore koja prekriva nadjev uz sam rub posude.

Odozgo prelijte mješavinu od 2 žlice ulja i 1 žlice rastopljenog margarina.

Pitu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite 40ak min. da porumeni.

Izvor: adaptirani recepti sa stranica Coolinarika i Cooking with Zoki.

Mediteranska pita s blitvom i skutom

Sastojci

400 g zelenog dijela blitve

200 g mladog luka

50 ml ulja

200 g skute

50 g maslaca

3 češnja češnjaka

4 jaja

60 g kukuruznog brašna (ne palente)

pola čajne žlice currya u prahu

pola čajne žlice muškatnog oraščića

sol, papar

krušne mrvice i masnoća za lim

2-3 žlice sezama i lana

Priprema

Zeleni dio blitve operite i dobro ocijedite rukama pa ga narežite na šire trake.

Mladi luk operite i nasjeckajte.

Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

U većem loncu zagrijte ulje, dodajte mladi luk, kratko ga popržite pa dodajte češnjak i blitvu. Kad blitva povene dinstajte sve da tekućina ispari.

Zatim lonac maknite  vatre i dodajte maslac i sve dobro promiješajte da se maslac otopi.

Nadjev ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Blitvi dodajte zdrobljenu skutu, curry, muškatni oraščić, umućena jaja i sve dobro izmiješajte. Tada dodajte kukuruzno brašno te začinite i sve opet dobro promiješajte.

Lim za pečenje (20 cm x 28 cm) namastite i posipajte krušnim mrvicama, ravnomjerno rasporedite smjesu. Odozgo posipajte lanom i sezamom.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pitu pecite 40ak min.

Izvor: adaptirani recept iz časopisa Billa - Ukusno, ljeto 2015.