Kuglice od pudinga

Sastojci

50 g šećera u prahu

1 žumanjak

2 žlice ruma

2 žlice vode

50 g mekanog margarina

2 praška za puding od čokolade

kokosovo brašno

Priprema

Mikserom umutite šećer u prahu sa žumanjkom, rumom i vodom. Dobivenu smjesu kuhajte na pari da se zgusne (kad kuhačom povučete po dnu posude, treba ostati praznina, dakle smjesa je čvrsta i ne razlijeva se).  Smjesi odmah dodajte margarin i prašak za puding  te sve dobro izmiksajte da se sastojci povežu.

Dobivenu smjesu stavite u hladnjak na, otprilike, 90 min. Smjesa treba biti poput plastelina da od nje možete oblikovati kuglice.

Kuglice uvaljajte u kokosovo brašno i složite u papirnate košarice.

Kolač s kruškama

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

70 g šećera

prstohvat soli

1 suhi kvasac (7g)

1 jaje

50 g mekanog maslaca

250 ml toplog mlijeka

Nadjev I

1 kg krušaka

600 ml vode

sok 1 limuna

120 g šećera

1,5 paketić praška za puding od čokolade

Nadjev II

250 ml mlijeka

1 prašak za puding od vanilije

50 g šećera

+

20 g maslaca

2 žlice šećera

Ukrašavanje

oko 2 žlice šećera u prahu

oko pola čajne žlice vode

40 g nasjeckane čokolade

Priprema

Nadjev I: u 600 ml hladne vode iscijedite limunov sok. Kruške ogulite i narežite na komade te ih odmah stavljajte u vodu s limunovim sokom da ne potamne.

Narezane komade ocijedite, tekućinu sačuvajte. 150 ml tekućine pomiješajte sa šećerom i praškom za puding. Ostatak tekućine zakuhajte pa umiješajte smjesu za puding, kad zakuha kuhajte oko 1 min. miješajući, onda dodajte kruške i dobro promiješajte. Ponovno ostavite smjesu da zakuha, miješajući, prokuhajte ju oko 2  min., maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Tijesto: u posudu stavite brašno, kvasac, jaje, šećer, sol, margarin narezan na listiće i mlijeko pa zamijesite glatko tijesto. Kratko ga premijesite, oblikujte u kuglu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom oko pola sata.

Nadjev II: 100 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Ostatak mlijeka zakuhajte i skuhajte puding. Ostavite ga da se ohladi.

Dignuto tijesto podijelite na dva dijela.

Jedan dio tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Pomoću valjka stavite ga u lim obložen papirom za pečenje (36 cm x 24 cm, visine 4-5 cm), oblikujte rub visine oko 2 cm.

Ohlađeni Nadjev I stavite na tijesto i poravnajte ga.

Drugi dio tijesta razvaljajte na veličinu lima i stavite na nadjev.

Prstima napravite male udubine na tijestu i u njih naizmjence rasporedite Nadjev II: komadiće ohlađenog pudinga od vanilije i listiće maslaca. Kolač posipajte šećerom.

Kolač ostavite na sobnoj temperaturi dok se pećnica grije.  Zatim ga stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite oko pola sata. Pečeni kolač ostavite da se potpuno ohladi.

Ukrašavanje: žlicom pomiješajte šećer u prahu i par kapi vode da dobijete gustu i glatku smjesu. Smjesa ne smije biti tekuća, ne smije se razlijevati, ako je prerijetka dodajte još šećera u prahu, a ako je prečvrsta dodajte koju kap vode.

Žlicom napravite niti po kolaču (za ljepši uzorak možete koristiti slastičarsku špricu s najmanjim okruglim nastavkom). Kolač posipajte nasjeckanom čokoladom.

Divovski muffini

Sastojci

100 g suhih višanja

50 ml ruma

2 žlice vode

200 g čokolade za kuhanje

350 g brašna

pola praška za pecivo

pola čajne žlice sode

60 g kakaa

150 g šećera

na vrhu noža soli

2 jaja

100 ml ulja

375 ml mlijeka

100 g mliječne čokolade, nasjeckane

12 velikih papirnatih košarica za muffine u obliku „tulipana“ (ili 12 velikih, okruglih košarica s oznakom „large“)

Priprema

Metalni ili silikonski kalup obložite velikim papirnatim košaricama u obliku tulipana ili običnim okruglim košaricama.

Suhe višnje nasjeckajte i stavite u posudu pa ih prelijte rumom i vodom. Ostavite ih da odstoje oko pola sata.

Čokoladu za kuhanje nasjeckajte i otopite na pari.

U veću posudu prosijajte brašno, kakao, prašak i sodu, dodajte sol i šećer pa sve promiješajte.

U drugoj posudi umutite jaja pa dodajte ulje i mlijeko te opet sve dobro umutite.

Suhim sastojcima dodajte tekuće sastojke i kratko promiješajte.

Zatim dodajte mlaku rastopljenu čokoladu, nasjeckanu mliječnu čokoladu i višnje zajedno s tekućinom te sve kratko promiješajte.

Smjesu rasporedite u 12 pripremljenih kalupa. Kalupe stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i muffine pecite oko pola sata, provjerite čačkalicom jesu li pečeni.

Pečene muffine ostavite da se ohlade.

Spiralni mramorni kruh

Sastojci

Tijesto

600 g brašna

75 g šećera

pola čajne žlice soli

1 suhi kvasac

2 žumanjka sobne temperature

oko 250 ml toplog mlijeka

50 g margarina sobne temperature

džem

Nadjev

100 g čokolade za kuhanje

20 g margarina

Priprema

U posudu stavite brašno, šećer, kvasac, sol, žumanjke i margarin pa postupno dodavajte mlijeko da zamijesite mekano tijesto. Oblikujte ga u kuglu, pokrijte i ostavite na toplom da se digne.

Za nadjev, čokoladu otopite zajedno s margarinom, ostavite da se ohladi, ali ne da se stvrdne.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik, debljine oko 0,5 cm. Tijesto premažite nadjevom od čokolade. Jednu trećinu tijesta preklopite preko sredine, a preostalu trećinu preko nje. Donji trećinu tijesta opet preklopite preko sredine i preostali gornji dio preko nje. Okrenite tijesto da preklopljeni dio leži na radnoj površini pa ga razvaljajte u pravokutnik na debljinu oko 1 cm. Nožem tijesto narežite na trake širine 1-1,5 cm. Svaku traku motajte oko njene osi da dobijete spiralu. Namotane oblike stavljate jedan do drugog u lim obložen papirom za pečenje. Ostavite lim na sobnoj temperaturi dok se pećnica grije.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite tijesto oko 15 min. da lagano porumeni.

Pečeno tijesto ostavite da se hladi 10ak min.

Zatim ga okrenite na komad papira za pečenje (da onaj dio koji je za vrijeme pečenja bio dolje, sada bude gore)  – i premažite ga džemom. Tijesto čvrsto narolajte da nema praznina među slojevima, važno je da ga dobro stegnete kako bi se svi slojevi slijepili, mjesto spoja okrenite prema dolje. Dobiveni valjak čvrsto omotajte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi.

Izvor: adaptirani recept s bloga Tortelina.

 

Kvazi Mađarica od keksa

Sastojci

800 ml vode

5 žlica šećera

250 g margarina

200 g čokolade za kuhanje

1 kg keksa s maslacem (Piknik, Petit beure)

Glazura

200 ml biljnog šlaga

100 g čokolade za kuhanje

Priprema

U veliku zdjelu natrgajte kekse (neke na veće, neke na manje komade).

U lonac stavite vodu, šećer, margarin i natrganu čokoladu za kuhanje i pričekajte da zakuha.

Kekse prelijte vrućom tekućinom i sve dobro promiješajte.  

Smjesu stavite u lim (28 cm x 38 cm) obložen papirom za pečenje i poravnajte.

Za glazuru, čokoladu i biljni šlag stavite u lonac i rastopite pa prelijte preko keksa.

Kolač ostavite u hladnjaku preko noći.

Po želji, kolač ukrasite naribanom čokoladom.

Hola kocke

Sastojci
Biskvit
6 jaja
6 žlica šećera
6 žlica oštrog brašna
3 žlice kakaa
pola paketića praška za pecivo
100 ml mlijeka
100 ml ulja

Krema
500 ml biljnog šlaga
250 g čokolade za kuhanje

Priprema

Odvojite bjelanjke od žumanjaka.

Bjelanjke malo posolite i izmiksajte snijeg.

Žumanjke i šećer miksajte da masa poblijedi. Brašno, kakao i prašak kroz cjedilo prosijajte u smjesu od žumanjaka i lagano promiješajte. Umiješajte i mlijeko i ulje te snijeg.

Smjesu ulijte u namašteni, pobrašnjeni lim i stavite ga u zagrijanu pećnicu te pecite 20ak min. na 180 °C.

Dok se biskvit peče, napravite kremu. Čokoladu nasjeckajte na komade. U loncu zagrijavajte biljni šlag do vrenja pa njime prelijte čokoladu. Dobro promiejšajte da se sva čokolada otopi. 

Po vrućem biskvitu prelijte toplu kremu i ostavite da se ohladi.

Kad se kolač ohladi na sobnoj temperaturi, stavite ga u hladnjak da se krema stegne.

Praline s nadjevom od ruma i čokolade

Sastojci (za 15 komada manjih dimenzija, tj. za pliće kalupe)

Praline

100-120 g čokolade za kuhanje (barem 52 % kakaa)

Nadjev

30 g čokolade za kuhanje

10 g margarina

1 čajna žlica ulja

1 čajna žlica šećera u prahu

2 žlice ruma

kakao po potrebi

Priprema

Za male, plitke kalupe za praline dovoljno je 100-120 g čokolade, ali ako upotrijebite duboke kalupe, potrebno je oko 200 g čokolade za kuhanje, a i više nadjeva.

Čokoladu nasjeckajte. Na štednjak stavite lonac s vodom i na njega zdjelu za kuhanje na pari da ne dodiruje vodu. U zdjelu odmah stavite 2/3 čokolade (dok je voda još hladna) i otopite ju. Maknite otopljenu čokoladu sa štednjaka, dodajte preostalu čokoladu i miješajte da se rastopi.

Oprani, suhi silikonski kalup punite rastopljenom čokoladom. Pritom silikonskom špatulom ili kistom razmazujte čokoladu po stranicama ili nakrenite kalup kako bi se čokolada rasporedila te njime lagano lupnite o podlogu. Kalup stavite na pladanj te ga stavite u hladnjak na 15 min. Preostalu čokoladu ostavite na sobnoj temperaturi.

Za nadjev, u posudu stavite nasjeckanu čokoladu, margarin, ulje i šećer u prahu pa sve otopite na pari. Smjesu maknite sa štednjaka i ostavite ju da se hladi na sobnoj temperaturi. Zatim umiješajte rum i ostavite smjesu da se potpuno ohladi (možete ju staviti u hladnjak na par minuta).

Ako je smjesa prerijetka, dodajte koju žlicu kakaa i dobro promiješajte.

Nadjev ne bi trebao biti tekuć, nego maziv kao krema. Nadjevom napunite slastičarsku vrećicu i odrežite jedan vrh.

Zatim izvadite kalup iz hladnjaka i u svaku pralinu istisnite puslicu nadjeva. Nemojte staviti previše nadjeva, gornja četvrtina praline treba biti ispunjena čokoladom.

Ako se preostala čokolada previše stvrdnula, kratko ju ugrijte da ponovno bude tekuća i rasporedite ju na nadjev.

Kalup stavite u hladnjak na 3 sata.

Stvrdnute praline izvadite iz kalupa. Čuvajte ih u hladnjaku. Izvadite ih iz hladnjaka 10ak min. prije posluživanja.

Rum kolač s ananasom

Sastojci

Smeđi biskvit

4 jaja

prstohvat soli

250 g šećera

220 g brašna

30 g kakaa

100 ml vode

80 ml ulja

1 prašak za pecivo

džem od marelice za premazivanje

Šareni biskvit

4 jaja

prstohvat soli

250 g šećera

250 g brašna

100 ml vode

80 ml ulja

1 prašak za pecivo

1 žlica kakaa

aroma maline (u boji) ili ružičasta boja

Preljev

200 ml ruma

2/3 limenke kockica ananasa iz kompota

sok od ananasa izkompota

oko 100 g džema od marelice

Glazura

120 g čokolade za kuhanje

70 g margarina

2 žlice ulja

2 žlice vode

2 žlice šećera u prahu

Priprema

Za smeđi biskvit, u posudu stavite i sol pa izmiksajte snijeg. Postupno dodavajte šećer i sve dobro izmiksajte da se šećer rastopi. Dodajte jedan po jedna žumanjak i dobro izmiksjate. Zatim dodajte ulje i vodu te opet izmiksajte. Na kraju dodajte brašno pomiješano s praškom i kratko izmiješajte.

Lim (34 cm x 22 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i biskvit pecite 15ak min. (provjerite čačkalicom je li pečen).

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Za šareni  biskvit, pripremite smjesu kao za žuti biskvit, a onda ju podijelite na tri dijela: jedan dio ostavite žut, u drugi dodajte kakao, a u treći aromu ili boju.

Lim (34 cm x 22 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. U lim ulijte sve tri smjese: jednu do druge.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i biskvit pecite 15ak min. (provjerite čačkalicom je li pečen).

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Ohlađeni smeđi biskvit prerežite jednom vodoravno da dobijete 2 kore. Jednu koru stavite na dno lima u kojem ste pekli biskvit. Sasvim tanko premažite ga džemom (ako treba, zagrijte džem da bude maziv).

Šareni biskvit: žuti i ružičasti dio narežite na kockice, smeđi dio zdrobite.

Džem rastopite pa ga maknite s vatre i pomiješajte s rumom. Tekućinu prelijte po kockicama i mrvicama biskvita, dodajte kockice ananasa i promiješajte. Po potrebi, dodajte malo ananasovog soka iz kompota. Nadjev ravnomjerno rasporedite na biskvit premazan džemom.

Preostalu smeđu koru također tanko premažite džemom i stavite ju na nadjev, dobro pritisnite (strana s džemom ide na nadjev). Kolač opteretite i ostavite preko noći ili barem 6 sati da odstoji.

Za glazuru, čokoladu nasjeckajte i zajedno s ostalim sastojcima otopite ju na pari. Glazuru ostavite da se malo ohladi, povremeno ju promiješajte i onda njome prelijte kolač.

Po želji, kolač posipajte naribanom čokoladom.

Mamini čupavci

Sastojci

Biskvit

2 jaja sobne temperature

prstohvat soli

50 g margarina sobne temperature

250 g šećera

200 ml mlijeka sobne temperature

300 g brašna

1 prašak za pecivo

Oblog

200 ml mlijeka

250 g šećera

200 g margarina

100 g čokolade za kuhanje

+

kokosovo brašno

Priprema

Za biskvit, odvojite bjelanjke od žumanjaka.

Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg.

U drugoj posudi izmiksajte mekani margarin pa mu dodajte žumanjke i šećer te dobro izmiksajte. Ulijte i mlijeko. Na kraju dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. U smjesu umiješajte i snijeg od bjelanjaka.

Lim srednje veličine (oko 20 cm x 30 cm, ovisno o tome koliko visoki kolač želite) obložite papirom za pečenje. Papir namastite i pobrašnite te ulijte smjesu. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Biskvit pecite da se počne odvajati od stranica lima.

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Za oblog, u lonac stavite mlijeko, šećer, na kockice narezani margarin i natrganu čokoladu pa zagrijte na laganoj vatri da se sastojci otope. Kad smjesa zakuha, maknite ju s vatre i ostavite da se malo ohladi.

Ohlađeni biskvit izrežite na kocke željene veličine.

Pomoću dviju vilica umočite kocku biskvita u smjesu, otresite višak smjese i

kocku uvaljajte u kokosovo brašno.

Bakina mađarica

Sastojci

Tijesto
300 g brašna
30 g svinjske masti
100 g šećera
200 ml kiselog vrhnja
pola praška za pecivo (6 g)

Krema
500 ml mlijeka
50 g kakaa
50 g čokolade za kuhanje
150 g šećera
3 žlice brašna
150 g margarina

Glazura

120 g čokolade za kuhanje

40 g margarina

2 žlice šećera u prahu

2 žlice vode

2 žlice ulja

Priprema

Za tijesto, u posudu stavite brašno, mast, šećer, kiselo vrhnje i prašak pa zamijesite glatko tijesto.

Tijesto podijelite na jednake dijelove s obzirom na to koliko kora želite (minimum bi bile 4 kore, a možete ih napraviti i 6).

Svaki komad tanko razvaljajte (možete svaku koru razvaljati na papiru za pečenje). Razvaljanu koru (s papirom za pečenje) stavite na lim ili na obrnutu stranu lima. Ako ne koristite papir za pečenje,  lim prije pečenja namastite i pobrašnite.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i koru pecite par minuta da ostane svijetla (5-10 min., ovisno o tome koliko je debela), izvadite ju iz pećnice kad počne tamniti po rubovima.

Pečene kore slažite na pladanj, jednu na drugu. Ostavite ih da se ohlade.

Za kremu, 100 ml mlijeka pomiješajte sa šećerom, brašnom i kakaom, sve umutite pjenjačom da nema grudica.  400 ml mlijeka zakuhajte u loncu i onda  dodajte na kockice natrganu čokoladu i ulijte smjesu od kakaa. Kuhajte sve na laganoj vatri miješajući pjenjačom da se ne zgruda. Kad se zgusne i počnu se stvarati mjehurići, maknite lonac s vatre i umiješajte margarin, promiješajte da se margarin rastopi.

Vrućom kremom premazujte hladne kore i slažite ih jednu na drugu.

Kolač ostavite na sobnoj temperaturi preko noći.

Sutradan, napravite glazuru: u odgovarajuću zdjelu  stavite natrganu čokoladu i sve ostale sastojke pa ih rastopite na pari. Ostavite glazuru par minuta da se hladi na sobnoj temperaturi, a onda ju prelijte po kolaču.

Izvor: recept iz mamine bilježnice.