Kuglice od pudinga

Sastojci

50 g šećera u prahu

1 žumanjak

2 žlice ruma

2 žlice vode

50 g mekanog margarina

2 praška za puding od čokolade

kokosovo brašno

Priprema

Mikserom umutite šećer u prahu sa žumanjkom, rumom i vodom. Dobivenu smjesu kuhajte na pari da se zgusne (kad kuhačom povučete po dnu posude, treba ostati praznina, dakle smjesa je čvrsta i ne razlijeva se).  Smjesi odmah dodajte margarin i prašak za puding  te sve dobro izmiksajte da se sastojci povežu.

Dobivenu smjesu stavite u hladnjak na, otprilike, 90 min. Smjesa treba biti poput plastelina da od nje možete oblikovati kuglice.

Kuglice uvaljajte u kokosovo brašno i složite u papirnate košarice.

Mamine breskve

Sastojci

Tijesto
2 jaja
100 ml mlijeka
100 ml ulja
200 g šećera
pola čajne žlice sode (oko 6 g)
brašni po potrebi (700-800 g)

Nadjev
izdubljene mrvice
125 g margarina sobne temperature
1 žlica kakaa
3 žlice ruma
100 g šećera
2-3 žlice džema od marelice

Dovršavanje i ukrašavanje
oko 400 ml mlijeka

boje ili arome u boji (ružičasta, žuta/narančasta, zelena)
kristal šećer

Priprema

Za tijesto, u posudi pomiješajte jaja, mlijeko, ulje, šećer i sodu i miješajte da se šećer rastopi.

Ostavite na hladnom 1-2 sata.

Zatim postupno dodavajte toliko brašna koliko je potrebno da zamijesite tijesto. Pazite da tijesto ne bude prečvrsto. Od tijesta oblikujte kuglice i stavljajte ih na pobrašnjeni lim. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 7 min. (ovisno o veličini kuglica i Vašoj pećnici)

Pečene kuglice ostavite da se ohlade.

Potpuno ohlađene kuglice odozdo izdubite.

Za nadjev, izdubljene mrvice sameljite.  Pomiješajte ih sa 125 g pjenasto izmiksanog margarina, kakaom, rumom, šećerom i džemom da dobijete glatku smjesu.

Izdubljene kuglice punite smjesom i slijepite po dvije zajedno.

Slijepljene «breskve» uronite u hladno mlijeko na 10ak sekundi i stavite ih na papirnati ubrus da se malo ocijede.

Arome ili boje pomiješajte s malo vode pa njima obojite breskve. Uvaljajte ih u kristal šećer.

Slažite u lim jednu do druge i ostavite na hladnom (najbolje preko noći) da se malo osuše.

Izvor: recept iz mamine bilježnice.

Praline s nadjevom od ruma i čokolade

Sastojci (za 15 komada manjih dimenzija, tj. za pliće kalupe)

Praline

100-120 g čokolade za kuhanje (barem 52 % kakaa)

Nadjev

30 g čokolade za kuhanje

10 g margarina

1 čajna žlica ulja

1 čajna žlica šećera u prahu

2 žlice ruma

kakao po potrebi

Priprema

Za male, plitke kalupe za praline dovoljno je 100-120 g čokolade, ali ako upotrijebite duboke kalupe, potrebno je oko 200 g čokolade za kuhanje, a i više nadjeva.

Čokoladu nasjeckajte. Na štednjak stavite lonac s vodom i na njega zdjelu za kuhanje na pari da ne dodiruje vodu. U zdjelu odmah stavite 2/3 čokolade (dok je voda još hladna) i otopite ju. Maknite otopljenu čokoladu sa štednjaka, dodajte preostalu čokoladu i miješajte da se rastopi.

Oprani, suhi silikonski kalup punite rastopljenom čokoladom. Pritom silikonskom špatulom ili kistom razmazujte čokoladu po stranicama ili nakrenite kalup kako bi se čokolada rasporedila te njime lagano lupnite o podlogu. Kalup stavite na pladanj te ga stavite u hladnjak na 15 min. Preostalu čokoladu ostavite na sobnoj temperaturi.

Za nadjev, u posudu stavite nasjeckanu čokoladu, margarin, ulje i šećer u prahu pa sve otopite na pari. Smjesu maknite sa štednjaka i ostavite ju da se hladi na sobnoj temperaturi. Zatim umiješajte rum i ostavite smjesu da se potpuno ohladi (možete ju staviti u hladnjak na par minuta).

Ako je smjesa prerijetka, dodajte koju žlicu kakaa i dobro promiješajte.

Nadjev ne bi trebao biti tekuć, nego maziv kao krema. Nadjevom napunite slastičarsku vrećicu i odrežite jedan vrh.

Zatim izvadite kalup iz hladnjaka i u svaku pralinu istisnite puslicu nadjeva. Nemojte staviti previše nadjeva, gornja četvrtina praline treba biti ispunjena čokoladom.

Ako se preostala čokolada previše stvrdnula, kratko ju ugrijte da ponovno bude tekuća i rasporedite ju na nadjev.

Kalup stavite u hladnjak na 3 sata.

Stvrdnute praline izvadite iz kalupa. Čuvajte ih u hladnjaku. Izvadite ih iz hladnjaka 10ak min. prije posluživanja.

Kuglof sa suhim višnjama

Sastojci

320 g brašna

50 g kakaa

1 čajna žlica sode (6 g)

150 ml mlaćenice

250 g šećera

2 vanilin šećera

250 g mekanog maslaca

3 jaja

250 g pekmeza

150 g suhih višanja

100 ml ruma

50 ml vode

Glazura

150 g čokolade za kuhanje

50 g margarina

1 žlica ulja

Priprema

Suhe višnje malo usitnite pa ih stavite u staklenku i prelijte rumom i vodom, zatvorite poklopcem. Ostavite ih da odstoje preko noći na sobnoj temperaturi.

U jednoj posudi pomiješajte brašno s kakaom.

U drugoj posudi pomiješajte mlaćenicu sa sodom.

U posudi za miksanje izmiksajte mekani maslac s obje vrste šećera. Dodajte jedno po jedno jaje i sve dobro izmiksajte. Ztaim dodajte pekmez, mješavinu mlaćenice u sode pa sve dobro izmiksajte.

Zatim lagano  umiješajte brašno pomiješano s kakaom. Na kraju kuhačom umiješajte namočene višnje zajedno s tekućinom.

Kalup za kuglof namastite i posipajte krušnim mrvicama te u njega ulijte smjesu. Stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko 80 min. Provjerite čačkalicom je li kuglof pečen.

Pečeni kolač ostavite da se 15ak min. hladi u kalupu, a onda ga istresite na pladanj i ostavite da se potpuno ohladi.

Za glazuru: otopite čokoladu, margarin i ulje na pari pa prelijte kuglof.

Po želji, po stvrdnutoj glazuri posipajte naribanu bijelu čokoladu.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Honey and jam.

Rum kolač s ananasom

Sastojci

Smeđi biskvit

4 jaja

prstohvat soli

250 g šećera

220 g brašna

30 g kakaa

100 ml vode

80 ml ulja

1 prašak za pecivo

džem od marelice za premazivanje

Šareni biskvit

4 jaja

prstohvat soli

250 g šećera

250 g brašna

100 ml vode

80 ml ulja

1 prašak za pecivo

1 žlica kakaa

aroma maline (u boji) ili ružičasta boja

Preljev

200 ml ruma

2/3 limenke kockica ananasa iz kompota

sok od ananasa izkompota

oko 100 g džema od marelice

Glazura

120 g čokolade za kuhanje

70 g margarina

2 žlice ulja

2 žlice vode

2 žlice šećera u prahu

Priprema

Za smeđi biskvit, u posudu stavite i sol pa izmiksajte snijeg. Postupno dodavajte šećer i sve dobro izmiksajte da se šećer rastopi. Dodajte jedan po jedna žumanjak i dobro izmiksjate. Zatim dodajte ulje i vodu te opet izmiksajte. Na kraju dodajte brašno pomiješano s praškom i kratko izmiješajte.

Lim (34 cm x 22 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i biskvit pecite 15ak min. (provjerite čačkalicom je li pečen).

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Za šareni  biskvit, pripremite smjesu kao za žuti biskvit, a onda ju podijelite na tri dijela: jedan dio ostavite žut, u drugi dodajte kakao, a u treći aromu ili boju.

Lim (34 cm x 22 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. U lim ulijte sve tri smjese: jednu do druge.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i biskvit pecite 15ak min. (provjerite čačkalicom je li pečen).

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Ohlađeni smeđi biskvit prerežite jednom vodoravno da dobijete 2 kore. Jednu koru stavite na dno lima u kojem ste pekli biskvit. Sasvim tanko premažite ga džemom (ako treba, zagrijte džem da bude maziv).

Šareni biskvit: žuti i ružičasti dio narežite na kockice, smeđi dio zdrobite.

Džem rastopite pa ga maknite s vatre i pomiješajte s rumom. Tekućinu prelijte po kockicama i mrvicama biskvita, dodajte kockice ananasa i promiješajte. Po potrebi, dodajte malo ananasovog soka iz kompota. Nadjev ravnomjerno rasporedite na biskvit premazan džemom.

Preostalu smeđu koru također tanko premažite džemom i stavite ju na nadjev, dobro pritisnite (strana s džemom ide na nadjev). Kolač opteretite i ostavite preko noći ili barem 6 sati da odstoji.

Za glazuru, čokoladu nasjeckajte i zajedno s ostalim sastojcima otopite ju na pari. Glazuru ostavite da se malo ohladi, povremeno ju promiješajte i onda njome prelijte kolač.

Po želji, kolač posipajte naribanom čokoladom.

Kuglof sa suhim i kandiranim voćem

Sastojci

250 g miješanog suhog i kandiranog voća (ananas, marelice, brusnice, višnje, papaja, smokve,

grožđice,…)

100 ml ruma

150 ml vode

4 jaja

prstohvat soli

250 g margarina sobne temperature

200 g šećera

pola praška za pecivo (6 g)

naribana kora pola neprskanog limuna

300 g oštrog brašna

Smeđi preljev

70 g šećera u prahu

30 g kakaa

voda

Bijeli preljev

100 g šećera u prahu

1 čajna žlica limunovog soka

voda

80ak g žele bombona

Priprema

Voće sitno nasjeckajte, stavite ga u posudu, prelijte rumom i vodom, na posudu stavite poklopac i ostavite da odstoji preko noći.

Sutradan odvojite bjelanjke od žumanjaka.

Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte čvrsti snijeg.

Mekani margarin pjenasto izmiksajte, dodajte mu šećer i ponovno sve miksajte nekoliko minuta. Zatim dodajte žumanjke.

Brašno pomiješajte s praškom za pecivo.

U smjesu od margarina naizmjence dodavajte prosijano brašno s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka.

Na kraju kuhačom umiješajte voće (s tekućinom) i koricu limuna.

Kalup za kuglof namastite i pobrašnite pa ravnomjerno rasporedite smjesu.

Smjesu  stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 80 minuta. Nakon, otprilike, 50ak minuta provjerite jeli kuglof odozgo potamnio, ako jest, prekrijte ga aluminijskom folijom i nastavite peći na istoj temperaturi.

Prije vađenja iz pećnice, provjerite čačkalicom je li kuglof pečen. Ostavite ga da se 10ak min. hladi u kalupu. Zatim na kalup stavite pladanj i sve zajedno okrenite kako biste  istresli kuglof na pladanj. Pečeni kuglof ostavite da se posve ohladi.

Za smeđi preljev, u posudu stavite prosijani šećer u prahu i prosijani kakao pa dodajte par kapi vode i dobro promiješajte. Smjesa treba biti gusta poput paste, ne smije biti vodena, no, ne smije biti ni prečvrsta – pomoću žlice trebate moći vući niti po kuglfu. Ako je smjesa rijetka, možete dodati još šećera ili kakaa, a ako je pregusta, dodajte još vode.

Za bijelu smjesu, u posudu stavite prosijani šećer u prahu, limunov sok i dodajte par kapi vode te dobro promiješajte. I ova smjesa treba biti gusta poput paste, ali ne prečvrsta (ako je suviše čvrsta, razrijedite ju vodom, a ako je rijetka, dodajte još šećera u prahu).

U oba slučaja količina potrebne vode ovisi o tome koliko je krupno šećer samljeven.

Po ohlađenom kuglofu žlicom prošarajte prvo smeđe, a zatim bijele tanje i deblje niti. Dok je preljev još vlažan u njega utisnite nasjeckane žele bombone.

Ostavite ukrašeni kuglof na sobnoj temperaturi da se  preljev osuši i stvrdne.

Brzi kolač s kokosom

Sastojci

Biskvitna smjesa

2 jaja

200 g šećera šećera

200 ml mlijeka

100 ml ulja

260 g brašna

1 prašak za pecivo

2 žlice kakaa

Nadjev od griza

500 ml mlijeka

100 g kokosovo brašno

8 žlica  šećera

1 vanilin šećer

4 žlice pšeničnog  griza

Preljev

100 ml vode

50 g šećera

100 ml ruma

Glazura

100 g čokolade za kuhanje

50 g margarina

3 žlice ulja

3 žlice vode

2 žlice šećera u prahu

Priprema

Za biskvitnu smjesu,miksajte jaja sa šećerom 5 min. Zatim dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo, mlijeko i ulje te sve izmiksajte. Smjesu podijelite na dab diejla i u jedan dio umiješajte kakao.

Lim  (25 cm x 35 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smeđu smjesu. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 200 °C pecite oko 5 min. Za to vrijeme skuhajte nadjev od griza: u lonac stavite mlijeko, kokos, obje vrste šećera i griz, dobro promiješajte i stavite na štednjak da zakuha. Kad zakuha smjesu miješajući kuhajte oko 5 min. da se zgusne.

Pečeni smeđi biskvit izvadite iz pećnice i na njega odmah ravnomjerno razmažite vrući nadjev od griza. Po vrućem nadjevu od griza odmah razmažite  žutu biskvitnu smjesu. Sve vratite u pećnicu i pecite oko 30 min.

Za preljev, u lončić stavite vodu, rum i šećer, miješajte da se šećer rastopi. Kad zakuha, maknite s vatre.

Vrući preljev žlicom prelijte po vrućem kolači i ostavite da se ohladi.

Za glazuru, u posudu stavite nasjeckanu čokoladu, na listiće narezan margarin, ulje, vodu i šećer pa sve otopite na pari, na sasvim laganoj vatri. Kad je smjesa glatka, maknite ju s vatre i miješajte par minuta da se ohladi, a onda ju prelijte po ohlađenom kolaču. Kolač stavite u hladnjak.

Domaće Griotte

Sastojci (za 15 pralina manjih dimenzija, tj. za pliće kalupe)

120 g čokolade za kuhanje (barem 52 % kakaa)

suhe višnje

liker od višanja ili rum

Priprema

Suhih višanja potrebno je onoliko koliko pralina možete napraviti u kalupu. No, uvijek možete staviti i 2 višnje u jednu pralinu, ali to ovisi o dubini kalupa. Ako upotrebljavate manje (plitke) kalupe, dovoljno je oko 120 g čokolade te je dovoljna jedna višnja za svaku pralinu.

Suhe višnje (možete ih ostaviti cijele, a možete ih i narezati) stavite u staklenku i prelijte ih likerom ili rumom da ih prekrije, tj. da tekućina seže oko 1 cm  iznad njih. Odaberite liker kakav želite, ovisno o udjelu alkohola (želite li slađi okus ili više alkoholni…).  Staklenku zatvorite i ostavite na hladnijem mjestu (ne u hladnjaku) oko 3 dana.

Možete upotrijebiti i rum, ali onda višnje ostavite da se barem tjedna dana (može i duže) moče u rumu kako bi inače smeđi rum poprimio tamnocrvenu boju višanja, a i kako bi višnje rumu dale svoj okus (jer inače će praline više imati okus po rumu, nego po višnjama).

Suhe višnje (ili neko drugo suho voće, narezano na kockice) namočene u likeru u zatvorenoj staklenci mogu stajati mjesecima na sobnoj temperaturi (ja stalno imam nekog suhog ili čak kandiranog voća namočenog u rumu ili likeru pa upotrijebim kad mi treba za kuglof ili kakav god kolač.

Čokoladu nasjeckajte. Na štednjak stavite lonac s vodom i na njega zdjelu za kuhanje na pari da ne dodiruje vodu. U zdjelu odmah stavite 2/3 čokolade (dok je voda još hladna) i otopite ju. Maknite otopljenu čokoladu sa štednjaka, dodajte preostalu čokoladu i miješajte da se rastopi.

Oprani, suhi silikonski kalup punite rastopljenom čokoladom. Pritom silikonskom špatulom ili kistom razmazujte čokoladu po stranicama ili nakrenite kalup kako bi se čokolada rasporedila te njime lagano lupnite o podlogu. Kalup stavite na pladanj te ga stavite u hladnjak na 15 min. Preostalu čokoladu ostavite na sobnoj temperaturi.

Zatim izvadite kalup iz hladnjaka i u svaku pralinu stavite suhu višnju, pazite da višnja bude u sredini praline, tj. da ne bude naslonjena na stranice kalupa: ako je čokoladni sloj na stranicama kalupa pretanak, mogao bi se zdrobiti dok vadite pralinu iz kalupa. No, ako višnju stavite u sredinu, prostor oko nje ispunit ćete čokoladom na kraju.

Na višnju nakapajte par kapi likera u kojem se močila (doslovno par kapi, nemojte nalijati puno tekućine).

Ako se preostala čokolada previše stvrdnula, kratko ju ugrijte da ponovno bude tekuća i rasporedite ju na višnju, pazite da svaku višnju ravnomjerno prelijete čokoladom kako nadjev ne bi mogao poslije curiti (gornja četvrtina praline treba biti ispunjena čokoladom).

Kalup stavite u hladnjak na 3 sata.

Stvrdnute praline izvadite iz kalupa. Čuvajte ih u hladnjaku. Izvadite ih iz hladnjaka 10ak min. prije posluživanja.

Još jednom...

Za ovu varijantu upotrijebila sam kalupe u obliku velikih srca za koje je potrebno više čokolade (200 g), a stavljala sam i po 2 suhe višnje u jednu pralinu.

Rum-kolač

Sastojci

Žuti biskvit

2 jaja

prstohvat soli

125 g šećera

125 g brašna

50 ml vode

40 ml ulja

4 g praška za pecivo (1/3 vrećice)

džem od marelice za premazivanje

Šareni biskvit

2 jaja

prstohvat soli

125 g šećera

125 g brašna

50 ml vode

40 ml ulja

4 g praška za pecivo (1/3 vrećice)

1 žlica kakaa

aroma maline (u boji) ili ružičasta boja

Preljev

100 ml ruma

2 žlice džema od marelice

mlijeko ili sok pa potrebi

Glazura

100 g čokolade za kuhanje

60 g margarina

2 žlice ulja

2 žlice vode

2 žlice šećera u prahu

Priprema

Za žuti biskvit, u posudu stavite i sol pa izmiksajte snijeg. Postupno dodavajte šećer i sve dobro izmiksajte da sr šećer rastopi. Dodajte jedan po jedna žumanjak i dobro izmiksjate. Zatim dodajte ulje i vodu te opet izmiksajte. Na kraju dodajte brašno pomiješano s praškom i kratko izmiješajte.

Lim (24 cm x 16 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i biskvit pecite 5-10 min. (provjerite čačkalicom je li pečen).

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Za šareni  biskvit, pripremite smjesu kao za žuti biskvit, a onda ju podijelite na tri dijela: jedan dio ostavite žut, u drugi dodajte kakao, a u treći aromu ili boju.

Lim (24 cm x 16 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. U lim ulijte sve tri smjese: jednu do druge.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i biskvit pecite 5-10 min. (provjerite čačkalicom je li pečen).

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Ohlađeni žuti biskvit prerežite jednom vodoravno da dobijete 2 kore. Jednu koru stavite na dno lima u kojem ste pekli biskvit. Sasvim tanko premažite ga pekmezom (ako treba, zagrijte džem da bude maziv).

Šareni biskvit: žute i ružičaste dijelove narežite na kockice, a smeđi dio zdrobite.

Džem rastopite pa ga maknite s vatre i pomiješajte s rumom. Tekućinu prelijte po kockicama biskvita i mrvicama te promiješajte. Po potrebi, dodajte još tekućine (mlijeka ili voćnog soka, ili iscijeđeni limunov ili narančin sok). Nadjev ravnomjerno rasporedite na biskvit premazan džemom.

Preostalu žutu koru također tanko premažite džemom i stavite ju na nadjev, dobro pritisnite (strana s džemom ide na nadjev). Kolač opteretite i ostavite preko noći ili barem 6 sati da odstoji.

Za glazuru, čokoladu nasjeckajte i zajedno s ostalim sastojcima otopite ju na pari. Glazuru ostavite da se malo ohladi, povremeno ju promiješajte i onda njome prelijte kolač.

Rum-kocke

Tijesto

560 g brašna

150 g šećera

200 g margarina

2 jaja

Nadjev

150 g miješanog suhog i kandiranog voća (suhe marelice, šljive, višnje, kandirani ananas, mango,…)

100 ml ruma

150-200 ml kuhane crne kave (ohlađene)

1 vanilin šećer

50 g čokolade za kuhanje

džem po želji

Glazura

120 g čokolade za kuhanje

50 g margarina

2 žlice šećera u prahu

3 žlice ulja

4 žlice vode

Priprema

Suho i kandirano voće narežite na kockice i prelijte ga rumom. Ostavite ga u zatvorenoj posudi preko noći.

Za tijesto, od navedenih sastojaka zamijesite tijesto i podijelite ga na 3 loptice: 2 manje i 1 veću.

Jedan manji komad  tanko  razvaljajte,  u pravokutnik. Na lim stavite papir za pečenje i na njega razvaljanu koru. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 190 °C i pecite koru da ostane svijetla. Na istu veličinu razvaljajte i koru od drugog manjeg komada tijesta te ju ispecite.

Preostali veći komad razvaljajte i također ispecite (taj komad ne morate precizno razvaljati na određenu veličinu jer pečenu koru treba zdrobiti za nadjev).

Sve pečene kore ostavite da se ohlade.

Za nadjev, veću ohlađenu koru natrgajte na manje komade, dodajte voće namočeno u rumu, vanilin šećer, rastopljenu čokoladu i oko 150 ml kave pa sve lagano promiješajte, komadi natrgane kore bi trebali biti vidljivi (zato nemojte previše miješati jer ćete dobiti jednoličnu smeđu masu). Po potrebi dodajte preostalu kavu.

Smjesa za nadjev ne smije biti tekuća, možda vam neće biti potrebna sva kava. Ako je smjesa previše tekuća, možete dodati natrgane ili mljevene kekse.

Na dno odgovarajućeg lima stavite jednu koru i tanko ju premažite džemom, na nju ravnomjerno rasporedite nadjev i dobro ga utisnite. 

Preostalu koru također premažite džemom pa tu stranu premazanu džemom stavite na nadjev. Sve dobro pritisnite i opteretite nečime. Ostavite kolač da odstoji preko noći.

Za glazuru, rastopite natrganu čokoladu na pari zajedno s ostalim sastojcima da dobijete glatku smjesu. Glazuru ostavite da se malo ohladi i zgusne, povremeno ju promiješajte, a onda ju nanesite na kolač. Po želji, vilicom ju prošarajte prije nego se stvrdne.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.