Zapečena tikva s vrhnjem

Sastojci

600  tikve (butternut)

400 g krumpira (manjeg i krupnog)

3-4 komada manjeg crvenog i ljubičastog luka

4 češnja  češnjaka

sol, papar

oko 4 pune žlice kiselog vrhnja (20 % mm)

masnoća za posudu

začinsko bilje po želji

svježe peršinovo lišće za ukras

Priprema

Tikvu operite, ogulite, prepolovite po dužini i žlicom izvadite sredinu s košticama. Meso tikve narežite na 1 cm debele ploške.

Krumpir ogulite i operite. Manje krumpire ostavite cijele. Krupnije krumpire narežite po dužini na ploške debljine 3-5 mm.

Crveni i ljubičasti luk oljuštite i narežite na kolute debljine oko 5 mm.

Češnjak oljuštite i ostavite u komadu.

Duboki, veći lim namastite. U njega stepenasto slažite ploške tikve tako da se preklapaju pa onda, također stepenasto, složite i ploške krumpira. U lim mjestimično rasporedite češnjak, cijele manje krumpire i kolute luka. Odozgo sve posolite i popaprite. Posipajte začinskim biljem po želji.

Povrće odozgo premažite kiselim vrhnjem.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i povrće pecite oko 50 min. Pečeno povrće ukrasite svježim peršinovim lišćem i odmah poslužite.

Krumpir i luk u umaku od kvasca

Sastojci

800 g krumpira (podjednake veličine)

500 g crvenog luka

70 g margarina + masnoća za posudu

20 g svježeg kvasca

2 žlice glatkog brašna

500 ml vode

1 povrtna kocka za juhu

2 žlice kiselog vrhnja (20 % mm)

sol, papar

muškatni oraščić

5 žlica svježeg, sitno nasjeckanog peršinovog lišća

 Priprema
Krumpir operite, stavite ga u lonac, zalijte vodom i skuhajte.
Kuhani krumpir ocijedite, prelijte hladnom vodom i ostavite da se ohladi.
Ohlađeni krumpir ogulite i narežite na okrugle ploške debljine oko 5 mm.

Luk očistite i narežite na kolute, debljine 3-4 mm.

U dubokoj tavi zagrijte 50 g margarina, dodajte luk, posolite ga i pržite na srednjoj vatri da omekša.

Tada po luku razmrvite svježi kvasac, kocku za juhu i posipajte brašno. Sve zalijte vodom i lagano promiješajte pjenjačom. Kad zakuha, kuhajte na laganoj vatri 5 min.

Tavu maknite s vatre pa u umak umiješajte peršinovo lišće i  muškatni oraščić te začinite solju i paprom. Dodajte ploške krumpira u sve lagano promiješajte kuhačom.

Posudu za pečenje namastite pa u nju ulijte pripremljenu smjesu. Odozgo rasporedite preostalih 20 g margarina narezanog na listiće.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i jelo pecite oko 30 min.

Palenta sa sirom i povrćem

Sastojci

150 g kukuruzne instant palente

350 ml mlijeka

350 ml vode

250 g ocijeđenog svježeg kravljeg sira

100 g tvrdog naribanog sira

sol, papar

2 sitno nasjeckana češnja češnjaka

nasjeckana čili papričica

1 mala tamnozelena tikvica (100 g)

2 mala ljubičasta luka

2-3 male crvene tvrđe rajčice

1 puna žlica maslaca

francuski peršin za ukras

Priprema

Tikvicu i rajčice operite i obrišite, luk oljuštite pa sve narežite na okrugle ploške debljine oko 5 mm.

U lonac stavite vodu i mlijeko, kad zakuha polako dodavajte palentu miješajući pjenjačom da se ne zgruda, skuhajte ju prema uputi s pakiranja. U kuhanu palentu odmah umiješajte svježi i tvrdi sir te češnjak i čili papričicu pa sve začinite solju i paprom.

Vruću palentu ravnomjerno rasporedite u dublju keramičku posudu za pečenje (22 cm x 15 cm x 6 cm) namaštenu maslacem. Odmah u nju okomito, u redove,  ugurajte ploške narezanog povrća. Ako je rajčica premekana, namočite žlicu u hladnoj vodi pa njome napravite udubinu u palenti.

Sve posipajte preostalim maslacem narezanim na listiće i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C te pecite oko pola sata. Jelo ukrasite francuskim peršinom i poslužite kao prilog.

Pečeni krumpir s cvjetovima od luka

Sastojci

1,5 kg krumpira

3 žlice kukuruzne palente

2 žlice krušnih mrvica

pola čajne žlice šećera

1 žlica slatke crvene paprike

ljuta crvena paprika

sol, papar

2 žlice svinjske masti

manji crveni i ljubičasti luk (veličine marelice), 6-7 komada

2 žlice ulja

svježe peršinovo lišće za ukras

Priprema

Krumpir ogulite, operite, obrišite krpom pa  prepolovite po dužini, ako je krupniji možete ga narezati na četvrtine.

U većoj posudi pomiješajte sve sastojke osim luka i ulja. Dodajte krumpir i sve dobro promiješajte rukama kako bi se smjesa zalijepila za krumpir.

Luk oljuštite i zarežite na osmine počevši odozgo, ali nemojte prerezati do kraja, u donjem dijelu svi komadi luka trebaju se držati zajedno.

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje pa u njega stavite mast. Pećnicu uključite na 200 °C i odmah stavite lim s mašću da se otopi, pazite da ne zagori. Izvadite lim iz pećnice, na njega odmah  stavite krumpir, promiješajte ga i poravnajte. Na krumpir složite luk (nemojte ga ugurati između krumpira jer se neće imati kamo „rascvjetati“). Ulje pomiješajte s malo soli i papra pa time nakapajte luk.

Lim stavite u zagrijanu pećnicu i krumpir pecite oko 50 min. (ovisno o veličini krumpira). 

Pečeni krumpir ukrasite svježim peršinovim lišćem.

Indijski popečci od luka

Sastojci

100 g slanutkovog brašna

pola čajne žlice sode

pola čajne žlice kurkume

1 čajna žlica soli

mljeveni čili

pola čajne žlice mljevenog kima

1 žlica limunovog soka

2 žlice ulja

hladna voda

2 veća crvena ili ljubičasta luka

masnoća za prženje

Priprema

Luk oljuštite i narežite na 3-5 mm debele okrugle šnite, malo razdvojite kolute.

U posudi pomiješajte slanutkovo brašno, kurkumu, sodu, sol, čili i kim. Dodajte limunov sok i ulje. Zatim postupno dodavajte vodu miješajući smjesu pjenjačom. Dodajte vode koliko je potrebno da dobijete glatku smjesu nešto gušću nego za palačinke. Umiješajte šnite luka, razdvojite ih na kolute miješanjem.

Ostavite smjesu da odstoji 15 min.

U dubokoj posudi zagrijte masnoću. Žlicom grabite smjesu i spuštajte ju u masnoću oblikujući okruglaste, plosnate hrpice. Vodite računa o tome da će popečci zbog sode narasti.

Pržite ih na srednjoj temperaturi, kad porumene s jedne strane, okrenite ih i pržite drugu stranu.

Vadite ih na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće.