Karpati s makom i višnjama

Sastojci

Biskvit

400 g kiselog vrhnja

2 jaja

8 žlica šećera

40 g mljevenih oraha

3 žlice kakaa

4 žlice ulja

250 g pšeničnog griza

pola čajne žlice sode bikarbone (oko 6 g)

rum za natapanje

Prhko tijesto za makovnjače

150 g svježeg sira

50 g ulja

100 g šećera

50 g kiselog vrhnja

1 jaje

400 g brašna

pola čajne žlice sode bikarbone (oko 6 g)

Preljev/nadjev od maka

80 g maka

100 ml mlijeka

2 žlice ruma

prstohvat cimeta

2 žlice šećera

višnje iz kompota

Krema

250 ml biljnog šlaga

150 ml kondenziranog mlijeka

40 ml mlijeka

1 vanilin šećera

2 žlice ruma

15 g želatine u prahu

Priprema
Za biskvit, jaja izmiksajte sa šećerom pa dodajte ostale sastojke. Lim (30 cm x
20 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite i ulijte smjesu.
Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i pecite biskvit oko 20 min. (provjerite
čačkalicom je li pečeno).
Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Za makovnjače, od svih sastojaka zamijesite tijesto. Podijelite ga na 4 jednaka dijela.

Za nadjev, zagrijte mlijeko pa njime prelijte ostale sastojke i sve dobro promiješajte.

Jedan komad tijesta tanko razvaljajte na dužinu lima u kojem se pekao biskvit (30 cm x 20-25 cm).

Premažite ga ¼ nadjeva od maka, uz jedan rub tijesta,  jednu do druge složite višnje pa tijesto narolajte (počevši od strane na kojoj su višnje). Mjesto spoja okrenite prema dolje.

Narolano tijesto stavite u lim obložen papirom za pečenje.

Na isti način napravite još 3 prhke makovnjače i složite ih na lim.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i makovnjače pecite oko 18 min.

Pečene makovnjače ostavite da se ohlade.

Za kremu, želatinu prelijte vodom prema uputi s pakiranja i ostavite ju da nabubri.

Biljni šlag izmiksajte. Dodajte mu kondenzirano i obično mlijeko, rum i vanilin šećer pa izmiksajte.

Nabubrenu želatinu rastopite na laganoj vatri. Dodajte joj nekoliko žlica kreme, promiješajte i onda sve umiješajte u ostatak kreme i dobro izmiksajte.

Biskvit možete ostaviti u limu u kojem se pekao ili oko njega stavite podesivi obruč. Nakapajte ga rumom.

Makovnjače položite na biskvit da praznine između njih svugdje budu jednake.

Praznine premažite  kremom pa onda i  makovnjače odozgo premažite kremom.

Kolač stavite u hladnjak na par sati.

Po želji, kolač posipajte čokoladnim mrvicama.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Popečci od sira

Sastojci

Popečci

250 ml mlijeka

250 ml vode

50 g oštrog brašna

50 g pšenične krupice (griza)

sol, papar

muškatni oraščić

100 g naribanog tvrdog sira (Gauda)

70 g topljenog sira za mazanje (4 „trokutića“)

1 jaje

pola čajne žlice ulja

Za paniranje

2 jaja

100 g oštrog brašna

100 g krušnih mrvica

masnoća za prženje

Priprema

U mjericu stavite vodu i mlijeko. 300 ml tekućine ulijte u lonac i stavite na štednjak da zakuha.

U zdjeli pomiješajte krupicu, brašno, sol, papar i muškatni oraščić pa u mlazu dodavajte 200 ml tekućine stalno miješajući pjenjačom da se smjesa ne zgruda. 

Kad tekućina u loncu zakuha, smanjite vatru i u mlazu dodavajte pripremljenu smjesu dobro miješajući pjenjačom da ne nastanu grudice. Dobro promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri 10 min. stalno miješajući kuhačom. Zatim malo smanjite vatru pa dodajte naribani tvrdi sir i miješajte da se rastopi. Nakon toga dodajte topljeni sir natrgan na komadiće te opet miješajte da se rastopi. Smjesu prokuhajte još oko 1 min. stalno miješajući pa ju maknite s vatre. Po potrebi, dodajte još soli ili papra. Ostavite smjesu da se oko 3 min. hladi u loncu pa dodajte jaje i sve dobro promiješajte da se sastojci povežu.

Lim (npr. 24 cm x 18 cm, razmazana smjesa treba biti u sloju 1 - 1,5 cm) pomoću kista premažite s pola čajne žlice ulja pa u njega ulijte vruću smjesu, poravnajte ju i malo zagladite odozgo, ali ne treba biti savršeno glatko (žlicu nauljite prije svakog poteza da se smjesa ne lijepi za nju).

Ostavite smjesu da se ohladi i stvrdne (ovu smjesu možete napraviti i dan ranije).

Ohlađenu smjesu istresite na pladanj pa ju okomito narežite na pravokutne ploške (oko 12 komada).

U jednu posudu stavite brašno, u drugu krušne mrvice, a u trećoj umutite jaja.

U dubokoj posudi zagrijte veću količinu masnoće.

Svaki komad uvaljajte u brašno, pa u jaja i onda u krušne mrvice (najjednostavnije je da to napravite rukama/prstima, ploške su prenježne da bi ih se nabadalo na vilice). Pržite ih u dubokoj masnoći, na srednjoj vatri, s jedne i druge strane da porumene. Pečene ploške stavljajte na papirnati ubrus da upije višak masnoće. Poslužite odmah.

Bakina pita od griza

Sastojci
Kore
250 g margarina
150 ml mlijeka
1 prašak za pecivo
3 žlice šećera
brašno po potrebi (500-600 g)

Krema
1 l mlijeka
8 žlica pšenične krupice (griza)
3 žlice šećera
1 vanilin šećer
250 g margarina
pekmez (od marelica, može i neki drugi)

Glazura

120 g čokolade za kuhanje

50 g margarina 

4 žlice ulja

4 žlice vode

2 žlice šećera u prahu

Priprema

Za kore, od svih sastojaka zamijesite tijesto. Podijelite ga na šest dijelova.

Jedan komad tijesta tanko razvaljajte na komadu papira za pečenje (po potrebi pobrašnite) i zajedno s papirom stavite na obrnutu stranu velikog lima (od pećnice).

Koru stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite da kora ostane svijetla, a rubovi da počnu lagano tamnjeti.

Na isti način ispecite ostale kore, stavljajte ih jednu na drugu i ostavite ih da se ohlade.

Za kremu, 300 ml mlijeka pomiješajte s grizom i obje vrste šećera. Ostatak mlijeka zakuhajte i dodajte smjesu od griza, kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući, kad zakuha, prokuhajte koju minutu i maknite s vatre. Smjesu ostavite da se ohladi.

Mekani margarin kremasto izmiksajte pa mu, žlicu po žlicu, dodajte mlaki griz, stalno miksajući da dobijete glatku kremu.

Marmeladu dobro promiješajte da bude maziva, po potrebi, možete ju zagrijati. 

Ovisno o tome kakav pekmez koristite, kolač možete slagati na dva načina. 

1. način: na pladanj stavite jednu ohlađenu koru i sasvim tanko premažite ju pekmezom pa po pekmezu razmažite kremu i poklopite drugom korom, pa opet mažite sloj pekmeza, na njega opet sloj kreme i poklopite korom... Tako redajte slojeve dok kolač poklopite zadnjom korom. Ovaj način pripreme moguć je ukoliko je pekmez dovoljno čvrst da se krema može razmazati po njemu. 

2. način: na pladanj stavite jednu ohlađenu koru i sasvim tanko premažite ju pekmezom.
Uzmite drugu koru i na posebnom pladnju premažite ju dijelom  kreme. Sada tu koru s kremom pažljivo stavite na koru premazanu pekmezom: stranu s kremom okrenite prema dolje, na pekmez i lagano pritisnite. Tu koru odozgo tanko premažite pekmezom. Uzmite treću koru i na posebnom pladnju premažite ju dijelom kreme. Tu koru s kremom pažljivo stavite na koru premazanu pekmezom... Nastavite tako premazivati kore dok kolač ne poklopite posljednjom korom. Ovaj način pogodan je, ako upotrebljavate pekmez koji nije dovoljno čvrst da bi se krema mogla razmazivati po njemu.

Kolač ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.

Za glazuru, u posudu stavite nasjeckanu čokoladu, na listiće narezan margarin, ulje, vodu i šećer pa sve otopite na pari, na sasvim laganoj vatri. Kad je smjesa glatka, maknite ju s vatre i miješajte par minuta da se ohladi, a onda ju prelijte po kolaču.

Kolač stavite u hladnjak.

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.

Mramorne griz-šnite s kompotom

Sastojci

Šnite

1 l mlijeka

200 g pšeničnog griza

100 g šećera

2 vanilin šećera

100 g čokolade za kuhanje, nasjeckane

2 žlice kakaa

4 žlice ruma

Kompot

5 jabuka

5 žlica šećera

Iscijeđeni limunov sok

voda

Priprema 

Uski, visoki, četvrtasti kalup obložite papirom za pečenje.

Za šnite, u lonac stavite mlijeko i obje vrste šećera, miješajte na laganoj vatri da se šećer rastopi. Kad tekućima zakuha, dodajte griz.  Miješajući pjenjačom sve kuhajte da se zgusne (kuhajte prema uputi s pakiranja).

Kuhani griz maknite s vatre i polovicu rasporedite u pripremljeni kalup.

U preostali griz brzo umiješajte nasjeckanu čokoladu, prosijani kakao i rum da dobijete jednoličnu smeđu masu. Masu odmah rasporedite u kalup na bijelu masu. Drškom žlice „miješajte“ masu u kalupu da dobijete mramorni uzorak (zahvaćajte smjesu s dna i podižite ju prema gore). Odozgo sve ravnomjerno zagladite.

Griz ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a onda ga stavite u hladnjak na 3 sata.

Za kompot, jabuke ogulite. Narežite ih na ploške i stavite u lonac zajedno sa šećerom, limunovim sokom i toliko vode, koliko je potrebno da ih prekrije. Jabuke kuhajte par minuta da omekšaju (vrijeme kuhanja ovisi o debljini i veličini ploški).

Ohlađeni griz narežite na ploške i poslužite s kompotom.