Svitak iz kalupa s dekoriranim biskvitom

Sastojci

Smjesa za „ukrašavanje“ biskvita

1 bjelanjak

30 g šećera

20 g mekanog maslaca

40 g brašna

crvena i zelena boja u prahu

Biskvit

4 jaja

1/2 šalice šećera

60 g otopljenog, mlakog maslaca

1/2 šalice brašna + 1/4 šalice kakao praha za tamni biskvit ili brašna za svijetli biskvit

Krema

5 žumanjaka

100 g šećera

1 vanilin šećer

250 ml mlijeka

20 g bijele želatine u prahu

200 ml biljnog šlaga

1 žlica kakaa

1 staklenka kompota od višanja

Priprema

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Smjesa za ukrašavanje

U manju zdjelu stavite bjelanjak, brašno, maslac i šećer pa sve izmiksajte u glatku smjesu. U jedan dio smjese dodajte crvenu, a u drugi zelenu boju.

* Za motiv koji sam ja crtala (višnje) nije potrebno puno smjese – dovoljna je polovica. Ja sam  izmiksanu smjesu podijelila na 2 jednaka dijela, jedan dio stavila sam u vrećicu za zamrzavanje i zamrznula, to ću upotrijebiti neki drugi put. A drugi dio smjese podijelila sam na 2 dijela, veći i manji; veći dio smjese pomiješala sam s crvenom bojom, a manji sa zelenom.

Savjetujem upotrebu boja u prahu, jer prema mojem iskustvu tekuće boje i boje u gelu previše razgnjecave smjesu.

Smjese stavite u slastičarsku vrećicu, odrežite vrh pa nacrtajte željeni motiv (višnje) na papiru za pečenje. Lim s nacrtanim motivima stavite u zamrzivač na sat vremena.

Biskvit

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte čvrsti snijeg.

Žumanjke dobro izmiksajte sa šećerom. Dodajte im mlaki, rastopljeni maslac i brašno. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Pripremljenu smjesu brzo, ali pažljivo razmažite preko zamrznutih nacrtanih motiva. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite 8-10 min. ovisno o pećnici). Pečeni biskvit istresite na papir za pečenje posipan kristal šećerom. Odmah pažljivo odlijepite papir za pečenje na kojem se biskvit pekao. Biskvit ostavite da se ohladi.

Na ohlađeni biskvit stavite veći komad papira za pečenje i na njega pladanj pa sve okrenite tako da dekorirana strana biskvita bude odozdo, odlijepite papir za pečenje na koji ste prvotno istresli pečeni biskvit. Zajedno s papirom za pečenje na kojem sa sada nalazi, biskvit stavite u uski, duboki, dugi kalup. Stranice biskvita poduprite papirom za pečenje da se ne bi preklopile preko vanjskih rubova kalupa i popucale.

Krema

Želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri.

Izmiksajte biljni šlag.

Višnje ocijedite.

Žumanjke izmiksajte s obje vrste šećera. Polako dodajte mlijeko pa dobro promiješajte. Smjesu prebacite u lonac i lagano zagrijavajte na štednjaku, miješajući pjenjačom. Čim zakuha, maknite ju sa štednjaka te prebacite u posudu za miksanje. Ostavite ju da se hladi 1-2  min. pa umiješajte želatinu i miješajte da se rastopi.

Posudu sa smjesom stavite u sudoper napunjen hladnom vodom, miješajte pjenjačom da se ohladi.

U ohlađenu kremu umiksajte izmiksani biljni šlag. Zatim prosijajte kakao pa sve još jednom dobro izmiksajte.

Na kraju kuhačom umiješajte ocijeđene višnje.

Pripremljenu  kremu rasporedite u kalup obložen biskvitom, odozgo zagladite. Krajeve biskvita preklopite preko kreme, trebali bi se dodirivati, ako se preklapaju, odrežite višak. Na kalup stavite odgovarajući pladanj i sve okrenite da kolač sklizne na pladanj, ali kalup nemojte micati, ostavite ga na kolaču i sve stavite u hladnjak na, otprilike, 6 sati.

* Veličina kalupa u kojem radite kolač ovisi o tome u kojem  limu ste pekli biskvit.

Ja koristim kalupe dimenzija 25 cm x 11 cm, visine 7 cm (pa mi ostane kreme i izrežem višak biskvita) ili veći 35 cm x 11 cm x 7 cm.

* Umjesto svitka možete napraviti roladu: pečeni biskvit odmah istresite na papir za pečenje posipan kristal šećerom. Odmah pažljivo odlijepite papir za pečenje na kojem se biskvit pekao pa na biskvit stavite kuhinjsku krpu i pladanj. Sve zajedno okrenite  da dekorirana strana biskvita bude odozdo, odlijepite papir za pečenje na koji ste prvotno istresli pečeni biskvit i sve narolajte zajedno s kuhinjskom krpom i ostavite da se ohladi. Ohlađeni biskvit odrolajte, premažite nadjevom po želji i ponovno zarolajte.

Izvor: smjesa za ukrašavanje biskvita i biskvitna smjesa rađene su prema receptu s bloga Ave dulcis.

Samo još jedna pogača…2

Sastojci

Tijesto (slano)

500 g brašna

1 suhi kvasac (7g)

1 čajna žlica šećera

1 puna čajna žlica soli

1 jaje sobne temperature

2 žlice ulja

oko 200 ml mlakog mlijeka

+

rastopljena, mlaka svinjska mast ili ulje za premazivanje

1 jaje za premazivanje

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, sol, ulje i mlijeko te zamijesite glatko, ali tvrđe tijesto (mlijeko dodavajte postupno). Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u posudu, poklopite poklopcem i ostavite na toplom da se digne.

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto podijelite na 4 jednaka komada.

Svaki komada tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u krug, promjera  20ak cm. Jedan krug stavite na lim i premažite ga mašću. Poklopite drugim komadom pa i njega premažite mašću, poklopite ga trećim komadom tijesta te i njega premažite masnoćom i sve poklopite četvrtim krugom koji nemojte premazivati.

Tijesto režite od sredine prama rubu, kao da režete tortu na 16 šnita, ali u sredini ih nemojte prerezati ostavite ih da se drže zajedno (možete u sredini staviti  čašu kako ne biste zarezali tijesto).

Zatim svaku od tih 16 dobivenih šnita zarežite po sredini, po dužini no opet nemojte prerezati do kraja – ni na početku ni na kraju.

Kroz taj otvor u sredini provucite prvo jedna pa drugi ćošak provlačeći tijesto odozdo. Provučene krajeve malo poravnajte da se razlistaju slojevi tijesta.

Pogaču premažite umućenim jajetom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C, pecite ju oko pola sata.

Pečenu vruću pogaču premažite uljem.

Izvor: kao predložak za izradu ove pogače poslužile su pogače Valentine Zurkan.

Viljamovka-krumpir

 

Sastojci

600 g krumpira
2 žumanjka

sol, papar
brašno

+
oko 100 g krušnih mrvica
masnoća za prženje
cijeli klinčići
neprskani listovi kruške za ukras (ili npr. listovi bosiljka)

Priprema
Ogulite krumpire, skuhajte ih u posoljenoj vodi, ocijedite ih i zdrobite u pire, neka se masa hladi 2-3 min.
Dodajte žumanjke, začine i oko 4 žlice brašna, promiješajte žlicom. Ostavite smjesu da se malo ohladi da ju možete mijesiti rukama i onda dodajte brašna koliko je potrebno da zamijesite tijesto. Tijesto se mora dati mijesiti, ali ne smije se lijepiti (o vrsti krumpira ovisi, koliko brašna treba staviti).

Od tijesta oblikujte 15-20 kruški: oblikujte kuglicu veličine marelice pa ju stanjite u gornjem dijelu. Kruške uvaljajte u krušne mrvice.

Pržite ih u vrućem ulju na niskoj temperaturi da dobiju boju sa svih strana (pazite da ne ostanu sirove u sredini).
Pržene kruške stavljajte na papirnati ubrus.

Na svaku krušku stavite list i zapiknite klinčić (kao peteljku).

Samo još jedna pogača...

Sastojci

Tijesto (slano)

600 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

1 čajna žlica šećera

1 puna čajna žlica soli

2 žlice ulja

100 ml hladne vode

200 ml hladnog mlijeka

+

ulje ili rastopljena mlaka svinjska mast za premazivanje

1 jaje za premazivanje

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, sol, ulje, vodu i mlijeko te zamijesite glatko, ali tvrđe tijesto (mlijeko dodavajte postupno). Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u posudu, poklopite poklopcem i stavite u hladnjak preko noći (ili na 3 sata).

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Od dignutog tijesta najprije odvojite kuglicu veličine marelice i ostavite ju sa strane. Ostatak tijesta podijelite na 4 jednaka komada.

3 komada tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u krug, promjera  20ak cm. Jedan krug stavite na lim i premažite ga uljem ili mašću. Poklopite drugim komadom pa i njega premažite uljem, poklopite ga trećim komadom tijesta te i njega premažite masnoćom.

Četvrti komad razvaljajte u nešto veći krug od prethodnih i stavite ga na lim na naslagane krugove, a krajeve mu zataknite ispod naslaganog tijesta.

Taj krug nemojte premazivati odozgo nego ga oštrim nožem narežite na četvrtine i malo ih razmaknite da među njima ima dovoljno prostora.

Svaku četvrtinu zarežite do dna kao na fotografiji. Prstima izvucite tijesto kroz proreze da se vide slojevi.

Lijevi i desni kut svake četvrtine (na fotografiji su označeni crvenim krugovima) prstima lagano ugurajte ispod da dobijete okruglasti oblik (na fotografiji je zelenim krugovima označeno kako bi to trebalo izgledati nakon što ugurate kutove).

Sačuvani komad tijesta veličine marelice razvaljajte u traku širine oko 5 cm, premažite ju uljem i narolajte počevši s kraće strane, mjesto spoja okrenite prema dolje, a odozgo ju zarežite nožem (npr. u križ) i raširite proreze da se tijesto razlista.

Ostavite tijesto na toplom, oko 20 min. zatim ga premažite umućenim jajetom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C. Pogaču pecite oko pola sata.

Ukoliko želite intenzivniju boju pred kraj uključite samo gornji grijač ili neku drugu funkciju (ovisno o pećnici) kako bi pogača jače porumenila odozgo.

Vruću pečenu pogaču premažite uljem.

Izvor: pogača je rađena po uzoru na pogače Valentine Zurkan.

Pohani mišeki od mrkvinog lišća

Sastojci

mlado lišće mrkve (10ak grančica)

2 šalice oštrog brašna

1 čajna žlica slatke paprike

sol, papar

hladna voda

masnoća za prženje

Priprema

Pomiješajte brašno s malo soli, papra i mljevenom paprikom te dodajte toliko vode koliko je potrebno da dobijete glatku smjesu, kao za palačinke, ali malo gušću. Smjesu nemojte previše miješati, ostavite ju da odstoji pola sata u hladnjaku.

Lišće mrkve podijelite na manje grančice, dužine 12ak cm. Operite ih i osušite papirnatim ubrusom.

Umačite grančice u pripremljenu smjesu, otresite višak smjese i pržite ih u dubokoj masnoći da dobiju boju s obje strane.

Vadite ih na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće. Posolite i poslužite.

Raspletena pletenica

Sastojci 

Tijesto (slano)

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

pola čajne žlice šećera

1 puna čajna žlica soli

2 jaja sobne temperature

100 ml kiselog mlijeka sobne temperature

oko 100 ml mlake vode

Za premazivanje

120 g mekanog margarina

Za posipavanje

lan

1 umućeni bjelanjak

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, sol, jaja, kiselo mlijeko i vodu te zamijesite glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, stavite u posudu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom oko pola sata, da se digne.

Mekani margarin dobro promiješajte ili izmiksajte da se može lako razmazivati.

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik (34 cm x 46 cm). Premažite ga margarinom i narolajte kao savijaču (počevši s duže strane).

Dobiveni svitak stavite na lim (po dijagonali).

Oštrim nožem režite svitak na jednoj strani, kao da režete šnite (debljine 8-10 mm), ali na drugoj strani nemojte prerezati do kraja, šnite se moraju držati zajedno (dobiveni oblik izgledom podsjeća na češalj).

Svaku drugu zarezanu šnitu primite u povucite na suprotnu stranu (u sredini se šnite drže zajedno).

Pletenicu ostavite 15ak min. na sobnoj temperaturi. Zatim ju premažite umućenim bjelanjkom i posipajte lanom.

Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko pola sata, da porumeni.

Ako vam narolani svitak ne stane na lim za pečenje po dijagonali, prerežite ga jednom okomito po sredini pa oba komada stavite na lim (ne preblizu jedan drugome) i napravite dvije raspletene pletenice.

Dizani kuglof s višnjama

Sastojci

Tijesto

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

100 g šećera u prahu

1 vanilin šećer

pola čajne žlice soli

naribana kora pola neprskanog limuna

100 g kiselog vrhnja sobne temperature

100 g rastopljenog margarina

2 žumanjka sobne temperature

2 žlice ruma

oko 120 ml toplog mlijeka

+

2 žlice kakaa i 2 žlice mlijeka

36 otkoštičenih, smrznutih višanja

Preljev

200 g šećera u prahu

voda

crvena boja

Priprema

Višnje stavite u cjedilo i ostavite ih da se odmrznu.

U veću posudu stavite brašno, kvasac, obje vrste šećera, sol, naribanu limunovu koru, kiselo vrhnje, mlaki margarin, žumanjke, rum, i mlijeko. Zamijesite glatko tijesto, po potrebi dodajte još mlijeka. Oblikujte ga u kuglu, stavite u posudu s poklopcem (ili pokrijte krpom) i ostavite na toplom oko 1 sat da se digne.

Kalup za kuglof ili vijenac namastite i pobrašnite

Dignuto tijesto podijelite na dva dijela.

Kakao prosijajte i umutite s 2 žlice mlijeka da nema grudica te ga umijesite u jedan dio tijesta. Tijesto dobro premijesite da bude jednolično smeđe (bez žutih šara). Dok mijesite smeđe tijesto, žuto tijesto stavite u posudu s poklopcem ili pokrijte da se ne suši.

I žuti i smeđi komad tijesta podijelite na 18 dijelova (ukupno 36 kuglica) pokrijte ih krpom da se ne suše.

Kuglicu tijesta prstima spljoštite i malo razvucite pa zamotajte jednu ocijeđenu višnju.

Kuglice tijesta naizmjence stavljajte u pripremljeni kalup.

Kalup pokrijte vlažnom krpom i tijesto ostavite na toplom oko 1 sat da se tijesto digne.

Dignuto tijesto stavite u pećnicu zagrijanu na 175°C i pecite ga oko 60 min.  Nakon 25 min. pečenja, kalup prekrijte aluminijskom folijom kako tijesto ne bi previše potamnjelo.

Pečeni kuglof ostavite da se 10ak min. hladi u kalupu, onda na kalup stavite pladanj i sve zajedno okrenite da kuglof sklizne na pladanj.

Kuglof ostavite da se potpuno ohladi.

Za preljev, u jednu posudu stavite 100 g šećera u prahu i par kapi vode. Dobro promiješajte žlicom da dobijete glatku, gustu pastu. Smjesa ne smije biti prerijetka, no, ne smije biti ni prečvrsta – tanje i deblje niti se pomoću žlice izvlače  po kuglofu. Ako je smjesa rijetka, možete dodati još šećera, a ako je pregusta, dodajte još vode.

U drugu posudu stavite 100 g šećera u prahu i par kapi vode. I tu smjesu dobro promiješajte žlicom da dobijete glatku, gustu pastu. Dodajte nešto više boje nego u prvu smjesu, kako biste dobili tamniju ružičastu nijansu.

Ohlađeni kuglof prošarajte tamnijim i svjetlijim ružičastim nitima pripremljene šećerne smjese.

Kuglof ostavite na sobnoj temperaturi da se preljev stvrdne.

Pletena cvjetna pogača

Pletena cvjetna pogača (slana)

Sastojci
Tijesto
700 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

1 čajna žlica šećera

1-2 čajne žlice soli

1 jaje sobne temperature

1 žlica rastopljenog, mlakog margarina

100 ml mlake vode

oko 300 ml mlakog mlijeka
+

3 žlice rastopljenog, mlakog margarina za premazivanje

Premaz i posipavanje

1 jaje

sjemenke sezama i buće

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, sol, jaje, žlicu mlakog margarina, vodu i mlijeko te zamijesite glatko, ali tvrđe tijesto (mlijeko dodavajte postupno). Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u posudu, pokrijte poklopcem ili vlažnom krpom i ostavite na toplom oko 45 min., da se digne.

Tijesto možete zamijesiti i od hladnih sastojaka pa ga staviti u hladnjak na par sati (preko noći) da se digne. Prilikom izrade „ukrasnih“ pogača i kruhova neki preferiraju tijesta koja su se digla na hladnom jer ih je lakše oblikovati. No, ni s tijestima koja su se digla na toplom uglavnom nema problema, no ne smiju biti jako mekana.

3 žlice margarin rastopite i ostavite da se malo ohladi.

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto podijelite na 3 jednaka dijela. Jedan komad razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u krug, debljine oko 0,5 cm i stavite ga na lim. 

Drugo i treći komad tijesta razvaljate u nešto veći i tanji krug od onog na limu. Jedan od tih krugova premažite mlakim margarinom pa na njega stavite drugi krug. Sve to radite na dobro pobrašnjenoj podlozi.

Oštrim nožem zarežite tijesto kako bi dobili trake koje ćete ispreplesti u svojevrsne pletenice. Tijesto možete zarezati na 4 mjesta - za 4 pletenice ili na 8 mjesta – za 8 pletenica (na ovom linku možete vidjeti i jednu i drugu varijantu pogače).

Kad ste trake zarezali, ispletite ih  povlačeći ih jednu kruz drugu. Trake možete ispreplesti počevši od ruba pa plesti prema sredini (kao na donjoj fotografiji) ili početi od sredine pa plesti prema van (na spomenutom linku možete vidjeti obje varijante).

Kad se ispleli sve trake, tijesto u limu premažite rastopljenim margarinom (ako se stvrdnuo, ugrijte ga). Lim s tijestom stavite tik do isprepletenog tijesta. Nauljite plitki tanjur i jednu ruku (lijevu) pa s jedne strane ugurajte tanjur, a s druge dlan pod isprepleteno tijesto i brzo ga prebacite u lim na tijesto te poravnajte.

Gornji isprepleteni komad tijesta trebao bi biti veći od donjeg tijesta pa rub gornjeg tijesta ugurajte pod donji komad tijesta. Zatim od rubova oblikujte svojevrsne okruglaste latice.

Zagrijte pećnicu na 190°C. Tijesto ostavite na toplom dok se pećnica zagrije. Premažite ga umućenim jajetom i posipajte sjemenkama.

Pogaču pecite oko pola sata da porumeni.

Pletena cvjetna pogača (s pekmezom od bobičastog voća)

Sastojci

Tijesto

600 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

2 žlice šećera

1 jaje sobne temperature

1 žlica rastopljenog, mlakog margarina

50 ml mlake vode

oko 250 ml mlakog mlijeka

naribana kora pola limuna
+

2 žlice rastopljenog, mlakog margarina za premazivanje

Nadjev

450 g smrznutog bobičastog voća

na vrhu noža cimeta

1 vanilin šećer

7 žlica želirnog šećera (kupovna mješavina za želiranje tj. pripremu džemova, pekmeza ili želea, koja sadrži šećer te ga nije potrebno dodavati)

Premaz

3 žlice šećera

6 žlica vode

Priprema

Smrznuto voće stavite u cjedilo i ostavite da se odmrzne preko noći.

Sutradan…

Tijesto zamijesite kao i u receptu za slanu varijantu, te ga ostavite da se digne.

2 žlice margarin rastopite i ostavite da se malo ohladi.

Dignuto tijesto podijelite na 4 jednaka dijela.

Jedan dio tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u krug debljine 0,5 mm.

Drugi komad također razvaljajte u krug jednake veličine kao i prvi.

Jedan krug premažite rastopljenim margarinom pa na njega stavite drugi krug.

Tako pripremljene tijesto zarežite i isprepletite trakice kao što je opisano u receptu za slanu varijantu.

Nakon toga okruglu posudu za pečenje (promjera 30 cm) obložite papirom za pečenje.

Razvaljajte jedan od 2 preostala komada tijesta u tanki  krug i stavite ga u posudu za pečenja da mu krajevi vise preko ruba.

Odmrznuto, ocijeđeno voće stavite u zdjelu, dodajte želirni šećer, vanilin šećer i cimet te promiješajte pa smjesu ravnomjerno rasporedite na razvaljano tijesto u posudi za pečenje. Krajeve tijesta koji vise preko ruba, sada preklopite preko voća.

Zadnji preostali komad tijesta razvaljajte u krug malo veći od posude za pečenje i stavite ga na tijesto u posudi za pečenje, a krajeve ugurajte ispod tijesta u posudi.

Tijesto premažite rastopljenim margarinom.

Isprepleteno tijesto  brzo prebacite u lim te sve poravnajte, krajeve ugurajte ispod tijesta.

U lončiću zakuhajte šećer s vodom.

Mlakim sirupom premažite pogaču i stavite ju u pećnicu zagrijanu na 200° C. Pecite ju oko pola sata da porumeni.

Pečenu pogaču premažite ostatkom šećernog sirupa.

Izvor: kao predložak za izradu ovih pogača poslužile su pogače Valentine Zurkan.