Salata od mlinaca i kupusa

Sastojci

250 g mlinaca

2-3 žlice ulja

400 g kiselog vrhnja (može u kombinaciji s mileramom)

150-300 g čvrstog jogurta

300-400 g kupusa

4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

sol, papar

limunov sok

nasjeckano peršinovo lišće

Priprema
Mlince razlomite na komade veličine zalogaja i pripremite ih prema uputi s pakiranja. Ocijeđene mlince pomiješajte s uljem i ostavite da se ohlade.
Kupus očistite i sitno naribajte.

Ohlađenim mlincima dodajte kupus, češnjak, vrhnje i jogurt te ih začinite solju, paprom i limunovim sokom. Potrebna količina jogurta i vrhnja ovisi o tome koliko kremastu salatu želite.

Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 2 sata.

Rashlađenu salatu poslužite kao prilog ili glavno jelo.

Zapečene tikvice s rajčicom

Sastojci

1 tikvica (300-400 g)

3-4 čvrste rajčice srednje veličine

oko 300 g Feta sira

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

sol, papar

ulje

peršinovo lišće

Priprema

Tikvicu i rajčice operite obrišite i narežite na okrugle ploške debljine.

Sir također narežite na ploške.

Posudu za pečenje namastite pa u nju slažite ploške tikvica, rajčica i Fete da se malo preklapaju. Sve posolite i popaprite te posipajte češnjakom. Po želji, odozgo nakapajte uljem.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite 20ak min.

Ukrasite peršinovim lišćem.

Ćufte od krumpira (iz pećnice) 2

Sastojci

1 kg krumpira

60-100 g glatkog brašna

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

2 žlice ulja

250 ml mlijeka

masnoća za posudu za pečenje

Priprema

Krumpir ogulite, operite, osušite i narežite na sitne kockice (5-8 mm veličine). Dodajte im sol, papar, češnjak i 1 žlicu ulja te promiješajte. Postupno dodavajte brašno mijeseći smjesu rukama. Smjesa treba biti „ljepljiva“ da se od nje mogu oblikovati ćufte koje se ne raspadaju. Vlažnim rukama  oblikujte kuglice i onda ih malo spljoštite među dlanovima, slažite ih u namaštenu posudu za pečenje.

Smjesa za izradu ćufti će se stajanjem razvodeniti (krumpir će ispustiti tekućinu).  Ako tijekom izrade ćufti primjetite da je smjesa postala rjeđa, nego što je bila na početku, umijesite u nju još malo brašna.

Posudu s ćuftama stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite ih 50ak min. da porumene.

Mlijeku dodajte malo soli i 1 žlicu ulja te sve zakuhajte. Vrućom tekućinom prelijte vruće ćufte, vratite ih u pećnicu te pecite još 10ak min. da se zapeku.

Poslužite odmah.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Recepti.

Kuhano-pečeni krumpir

Sastojci

1 kg krumpira

2 l vode

sol

50 ml ulja

Priprema

Krumpir ogulite, operite i narežite po dužini na osmine. Stavite ga kuhati u lonac s hladnom vodom kojoj ste dodali sol.

U duboki lim od pećnice nalijte ulje. Lim stavite u hladnu pećnicu i uključite ju na 160 °C.

Kad voda s krumpirom zakuha, odmah maknite lonac s vatre i krumpir istresite u cjedilo. Cjedilo malo protresite da se krumpir što bolje ocijedi.

Izvadite vrući lim iz pećnice te u njega odmah stavite vrući krumpir. Kuhačom promiješajte krumpir da sa svih strana bude obložen uljem. Lim vratite u pećnicu, povećajte temperaturu na 200 °C i krumpir pecite da porumeni (50ak min.). Povremeno ga promiješajte.

Recesijski popečci od tikvica

Sastojci

200 g naribanih, neocijeđenih tikvica

150 ml mlijeka

oko 100 g brašna

1 čajna žlica slatke crvene paprike

sol, papar

masnoća za prženje

Priprema

U posudu stavite brašno, sol i papriku i onda u mlazu dodavajte mlijeko miješajući smjesu pjenjačom da nema grudica. Dodajte naribane tikvice i sve dobro promiješajte žlicom.

Po potrebi dodajte više brašna jer će tikvice ispustiti tekućinu.

U dubokoj tavi zagrijte masnoću. Žlicom grabite smjesu i stavljajte ju u zagrijanu masnoću oblikujući okruglaste popečke. Pržite ih na srednjoj temperaturi s jedne i druge strane.

Pečene popečke stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Rustikalna pita od rajčica

Sastojci

Tijesto

300 g brašna

1 čajna žlica soli

pola čajne žlice sode

1 žlica kiselog vrhnja

oko 100 ml (hladnog) mlijeka

Nadjev od rajčica

500 g rajčica

1 češanj češnjaka

sol, papar

Bešamel umak

250 ml mlijeka

25 g margarina

1 žlica glatkog brašna

sol

papar

100 g naribanog tvrdog sira

Priprema

U posudu stavite brašno, sol, sodu i vrhnje pa zamijesite tijesto postupno dodavajući mlijeko. Zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Za nadjev od rajčica, rajčice operite i narežite na kockice, češnjak nasjeckajte. U loncu zagrijte ulje pa dodajte češnjak i kratko ga popržite. Zatim dodajte rajčice i posolite pa kuhajte 15ak min. da ispari tekućina i nastane gust umak. Po želji, začinite solju, paprom i šećerom. Ostavite ga da se ohladi.

Za bešamel umak, u loncu rastopite margarin, dodajte brašno i kratko ga popržite. Ulijte mlijeko i sve dobro promiješajte pjenjačom, umak kuhajte oko 5 min. na laganoj vatri da se zgusne. Začinite ga solju i paprom. Na kraju umiješajte naribani sir. Ostavite umak da se hladi.

Okruglu posudu za pečenje (promjera 24 cm) namastite.

Tijesto izvadite iz hladnjaka i razvaljajte ga da bude veće od posude za pečenje. Pomoću valjka prenesite tijesto u posudu da krajevi padaju preko ruba posude.

Na tijesto razmažite nadjev od rajčice pa preko njega (mlaki) bešamel umak. Vilicom malo promiješajte nadjeve da se pomiješaju.Rubove tijesta prebacite preko nadjeva (oblikujte faldice), a u sredini neka ostane otvor.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pitu pecite oko pola sata.

Pečenu pitu ostavite da se malo ohladi.

Izvor: adaptirani recept sa stranice La cuisine creative.

Gnijezda od špageta i povrća

Sastojci

100 g kiselog vrhnja

1 čajna žlica senfa

ocat

sol, papar

3 žlice svježeg peršinovog lišća, sitno nasjeckanog

1 dugačka, tamnozelena tikvica (250 g)

2 dugačke mrkve (300 g)

50 g margarina

400 g špageta

100 g tvrdog sira (Gauda), narezanog na kockice

Priprema

Kiselo vrhnje pomiješajte sa senfom i žlicom ulja u glatku smjesu. Začinite octom, solju i paprom te po potrebi razrijedite s malo vode. Umiješajte i nasjeckano peršinovo lišće.

Tikvicu operite i pomoću noža za guljenje krumpira narežite na duge, uske rezance.

Mrkvu operite, očistite pa i nju narežite na duge, uske rezance.

U dubokoj tavi zagrijte margarin pa dodajte rezance od povrća i popržite ih da omekšaju.

Špagete skuhajte u posoljenoj vodi i dodajte ih u tavu s poprženim rezancima od povrća, začinite solju i paprom. Sve lagano promiješajte.

Pomoću vilice oblikujte gnijezda i servirajte ih na tanjure. Posipajte ih kockicama sira nakapajte pripremljenim umakom od vrhnja. Poslužite odmah.

Izvor: adaptirani recept iz časopisa Tjestenina, 2008.

Zapečena palenta s paprikama

Sastojci

200 g instant kukuruzne krupice

400 ml vode

1 povrtna kocka

200 ml mlijeka

sol, papar

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

3 žlice svježeg, sitno nasjeckanog peršinovog lišća

nasjeckana čili papričica po želji

6-8 raznobojnih mladih, sitnih paprika

oko 50 g tvrdog, naribanog sira

oko 50 g kiselog vrhnja (20 % mm)

6-8 cherry/kruškolikih crvenih i žutih rajčica

lišće (francuskog) peršina za ukrašavanje

Priprema

Paprike operite, obrišite, prepolovite i izdubite, ali nemojte im odrezati peteljku.  Ako imate sitnu papriku paradajzericu ne trebate ju prepoloviti samo ju izdubite.

Rajčice operite, obrišite i preplovite po dužini.

U loncu zakuhajte vodu s mlijekom pa dodajte razmrvljenu kocku i palentu. Sve dobro promiješajte pjenjačom i kuhajte na laganoj vatri (prema uputi s pakiranja), povremeno promiješajte, začinite solju i paprom.

U kuhanu palentu umiješajte češnjak, čili papričicu i 3 žlice nasjeckanog peršinovog lišća. Vruću palentu stavite u namaštenu okruglu posudu za pečenje (promjera 22-24 cm). Paprike utisnite u vruću palentu s otvorom prema gore.

Naribani sir pomiješajte s kiselim vrhnjem, začinite solju i paprom. Pripremljenom smjesom napunite slastičarsku vrećicu (ili vrećicu za zamrzavanje)  i odrežite joj ćošak pa napunite paprike.

Između paprika rasporedite polovice rajčica, prerezanu stranu okrenite prema dolje.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko pola sata.

Ukrasite peršinovim lišćem. Poslužite odmah.

Krekeri od sjemenki

Sastojci

150 g miješanih sjemenki (smeđi i zlatni lan, sezam, suncokret)

100 ml hladne vode

prstohvat soli i papra (može i mljeveni čili)

1 čajna žlica suhog začinskog bilja po želji i/ili prstohvat češnjaka u granulama

1 žlica ulja

Priprema
U posudu stavite sjemenke te dodajte sol, papar i željene začine. Sve zalijte vodom i promiješajte žlicom. Smjesu ostavite da odstoji 15ak min.
Lim obložite papirom za pečenje, papir nauljite. Pećnicu uključite na 200 °C.

Sjemenke rasporedite na nauljeni papir da budu u sloju od 4-5 mm, poravnajte ih žlicom da svugdje budu iste debljine i da nema praznina među njima. Posebno poravnajte rubove da ne budu tanji, jer će tu smjesa zagorjeti tijekom pečenja.

Lim stavite u pećnicu i smjesu pecite 12-15 min. da ne potamni.

Pečenu smjesu ostavite da se potpuno ohladi.

Ohlađenu smjesu razlomite na komade.

Curry s krumpirom i breskvama

Sastojci

500 g krumpira

500 g kelja (može i kupus ili poriluk)

1 mala limenka kompota od breskve (oko 430 g ocijeđene mase)

3 paprike (raznobojne)

1 crveni  luk

3 žlice ulja

2 čajne žlice curryja u prahu

1 žlica brašna

250 ml vode

1 povrtna kocka za juhu

150  ml kiselog vrhnja

100 ml vode

sol, papar

mljeveni čili

Priprema

Krumpir ogulite, operite, narežite na kocke veličine 2-3 cm i skuhajte u posoljenoj vodi, nemojte ga raskuhati. Kuhani krumpir ocijedite.

Kelj (kupus/poriluk) očistite, operite i narežite na rezance širine oko 0,5 cm.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju, dodajte kelj i kuhajte ga 3-4 min. Kuhani kelj ocijedite i odmah uronite u posudu s hladnom vodom kako bi zadržao zelenu boju. Nakon par minuta, prebacite ga u cjedilo da se ocijedi.

Breskve ocijedite i narežite na kockice.

Luk očistite i sitno nasjeckajte. Paprike očistite i narežite na tanke rezance.  U većem loncu na zagrijanom ulju popržite luk i dodajte papriku te ju pržite da omekša.

Dodajte curry, promiješajte i sve pržite 2 min. Dodajte brašno i opet pržite 2 min. Zatim dodajte 250 ml vode i natrganu kocku, dobro promiješajte pjenjačom. Kad zakuha, maknite s vatre i umiješajte kiselo vrhnje koje  ste prethodno umutili sa 100 ml vode. Vratite sve na štednjak i kuhajte na laganoj vatri oko 3 min. Začinite solju, paprom i čilijem. Umiješajte krumpir, kelj i breskve i sve ostavite da još jednom zakuha.

Poslužite odmah, uz kuhanu rižu.

Zapečena tikva s vrhnjem

Sastojci

600  tikve (butternut)

400 g krumpira (manjeg i krupnog)

3-4 komada manjeg crvenog i ljubičastog luka

4 češnja  češnjaka

sol, papar

oko 4 pune žlice kiselog vrhnja (20 % mm)

masnoća za posudu

začinsko bilje po želji

svježe peršinovo lišće za ukras

Priprema

Tikvu operite, ogulite, prepolovite po dužini i žlicom izvadite sredinu s košticama. Meso tikve narežite na 1 cm debele ploške.

Krumpir ogulite i operite. Manje krumpire ostavite cijele. Krupnije krumpire narežite po dužini na ploške debljine 3-5 mm.

Crveni i ljubičasti luk oljuštite i narežite na kolute debljine oko 5 mm.

Češnjak oljuštite i ostavite u komadu.

Duboki, veći lim namastite. U njega stepenasto slažite ploške tikve tako da se preklapaju pa onda, također stepenasto, složite i ploške krumpira. U lim mjestimično rasporedite češnjak, cijele manje krumpire i kolute luka. Odozgo sve posolite i popaprite. Posipajte začinskim biljem po želji.

Povrće odozgo premažite kiselim vrhnjem.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i povrće pecite oko 50 min. Pečeno povrće ukrasite svježim peršinovim lišćem i odmah poslužite.

Pečene koštice

Sastojci

koštice bundeve/tikve (hokkaido tikva, butternut tikva,…)

sol, papar

slatka i ljuta crvena paprika

češnjak u granulama

suho začinsko bilje (npr. majčina dušica)

ulje

Priprema

Kad ste izdubili bundevu/tikvu odvojite koštice. Stavite ih u gusto cjedilo i ispirite pod mlazom vode odvajajući pritom vlaknaste ostatke bundeve. Raširite ih na pladanj obložen kuhinjskom krpom i ostavite da se suše preko noći (8 sati).

Sutradan suhe koštice začinite solju i paprom, po želji slatkom i ljutom paprikom, češnjakom i začinskim biljem, dodajte i sasvim malo ulja (tek toliko da se malo sjaje) pa sve dobro promiješajte.

Rasporedite ih u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite ih 10ak min. da porumene.

Pečene koštice se ne ljušte, nego se jedu cijele.