Karpati s makom i višnjama

Sastojci

Biskvit

400 g kiselog vrhnja

2 jaja

8 žlica šećera

40 g mljevenih oraha

3 žlice kakaa

4 žlice ulja

250 g pšeničnog griza

pola čajne žlice sode bikarbone (oko 6 g)

rum za natapanje

Prhko tijesto za makovnjače

150 g svježeg sira

50 g ulja

100 g šećera

50 g kiselog vrhnja

1 jaje

400 g brašna

pola čajne žlice sode bikarbone (oko 6 g)

Preljev/nadjev od maka

80 g maka

100 ml mlijeka

2 žlice ruma

prstohvat cimeta

2 žlice šećera

višnje iz kompota

Krema

250 ml biljnog šlaga

150 ml kondenziranog mlijeka

40 ml mlijeka

1 vanilin šećera

2 žlice ruma

15 g želatine u prahu

Priprema
Za biskvit, jaja izmiksajte sa šećerom pa dodajte ostale sastojke. Lim (30 cm x
20 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite i ulijte smjesu.
Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i pecite biskvit oko 20 min. (provjerite
čačkalicom je li pečeno).
Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Za makovnjače, od svih sastojaka zamijesite tijesto. Podijelite ga na 4 jednaka dijela.

Za nadjev, zagrijte mlijeko pa njime prelijte ostale sastojke i sve dobro promiješajte.

Jedan komad tijesta tanko razvaljajte na dužinu lima u kojem se pekao biskvit (30 cm x 20-25 cm).

Premažite ga ¼ nadjeva od maka, uz jedan rub tijesta,  jednu do druge složite višnje pa tijesto narolajte (počevši od strane na kojoj su višnje). Mjesto spoja okrenite prema dolje.

Narolano tijesto stavite u lim obložen papirom za pečenje.

Na isti način napravite još 3 prhke makovnjače i složite ih na lim.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i makovnjače pecite oko 18 min.

Pečene makovnjače ostavite da se ohlade.

Za kremu, želatinu prelijte vodom prema uputi s pakiranja i ostavite ju da nabubri.

Biljni šlag izmiksajte. Dodajte mu kondenzirano i obično mlijeko, rum i vanilin šećer pa izmiksajte.

Nabubrenu želatinu rastopite na laganoj vatri. Dodajte joj nekoliko žlica kreme, promiješajte i onda sve umiješajte u ostatak kreme i dobro izmiksajte.

Biskvit možete ostaviti u limu u kojem se pekao ili oko njega stavite podesivi obruč. Nakapajte ga rumom.

Makovnjače položite na biskvit da praznine između njih svugdje budu jednake.

Praznine premažite  kremom pa onda i  makovnjače odozgo premažite kremom.

Kolač stavite u hladnjak na par sati.

Po želji, kolač posipajte čokoladnim mrvicama.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Fine kocke

Sastojci

Prhko tijesto za roladice

200 g margarina

350 g oštrog brašna

1 jaje

1 žlica šećera

1 prašak za pecivo

mlijeko po potrebi

Nadjev od oraha

200 g mljevenih oraha

150 g šećera

100 ml vrućeg mlijeka

2 žlice ruma

Biskvit

8 jaja

8 žlica šećera

250 g margarina sobne temperature

100 g otopljene čokolade za kuhanje (ili sitno naribane)

5 žlica oštrog brašna

100 g mljevenih oraha

1 prašak za pecivo

1 velika oguljena i naribana jabuka

sitno naribana kora pola naranče

Priprema

Lim za pečenje (36 cm x 26 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite.

Za prhko tijesto, od navedenih sastojaka zamijesite glatko tijesto (po potrebi dodajte malo mlijeka).

Podijelite ga na 4 jednaka dijela.

Za nadjev, orahe i šećer pomiješajte s kipućim mlijekom u umiješajte rum.

Jedan komad tijesta na pobrašnjenoj podlozi sasvim tanko razvaljajte (1-2 mm) u pravokutnik dužine lima za pečenje.

Na razvaljno tijesto rasporedite ¼ nadjeva, razmažite ga sasvim tanko (ako želite deblji sloj nadjeva, povećajte količinu sastojaka za nadjev). Počevši s duže strane tijesto narolajte. Položite roladicu u pripremljeni lim za pečenje, mjesto gdje se tijesto preklapa  okrenite prema dolje. Na isti način napravite tri roladice od preostalog tijesta i nadjeva. Vodite računa o tome da roladice budu jednako udaljene jedna od druge i od stranica lima za pečenje. 

Za biskvit, odvojite bjelanjke od žumanjaka.

Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg.

Žumanjke izmiksajte sa šećerom. Zatim dodajte mekani margarin, mlaku otopljenu čokoladu, orahe, brašno, narančinu koru i prašak za pecivo te sve dobro izmiksajte. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka i oguljenu naribanu jabuku.

Smjesu rasporedite po roladicama i između njih.

Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite 30-40 min.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi.

Ohlađeni kolač posipajte šećerom u prahu ili ga prelijte glazurom (iako to nije obavezno). 

Kolač na fotografiji ukrašen je tzv. transfer folijom (poznatom i pod nazivima: čokoladni preslikač, dekor folija za čokoladu, čokoladni transfer). To je folija na kojoj je smjesom na bazi kakao maslaca iscrtan neki motiv. Folije s motivima mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama slastičarskih potrepština.

Da biste stavili foliju na kolač: otopite 250 g čokolade za kuhanje s 5 žlica ulja, glazuru prelijte po kolaču. Ostavite ju da se hladi, ne smije biti vruća jer će rastopiti motiv na foliji, a ako je prehladna, motiv s folije neće se preslikati na glazuru.

Izmjerite kolač i izrežite foliju na istu veličinu.

Kad se glazura ohladi (otprilike na temperaturu  28 °C – 33 °C), počevši s jedne strane na nju stavite foliju, lagano ju spuštajte i odmah zagladite nožem da istisnete zrak (nemojte foliju spustiti na cijeli kolač odjednom jer će ispod nje ostati mjehurići zraka u čokoladi). Nadam se da će vam to s istiskivanjem zraka uspjeti bolje nego meni, nisam uspjela istisnuti sve mjehuriće pa ima rupa u glazuri.
Kolač stavite u hladnjak, kad se glazura potpuno stvrdne, odlijepite foliju.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Rolada usred kolača

Sastojci

Rolada

3 jaja

75 g šećera u prahu

75 g oštrog brašna

crveni džem

Biskvit

5 jaja

prstohvat soli

8 žlica šećera

1 vanilin šećer

180 g mekanog margarina

1 žlica ruma

5 žlica oštrog brašna

pola paketića praška za pecivo

3 žlice kakaa

100 g mljevenih lješnjaka

Priprema

Za roladu, lim (38 cm x 32 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite

Jaja miksajte 2 minuta pa im dodajte šećer i sve zajedno miksajte još 2 min. U smjesu prosijajte brašno i sve lagano promiješajte kuhačom. Smjesu ravnomjerno rasporedite na papir za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 180° C. Koru pecite oko 8 min.

Pečenu koru istresite na komad papira za pečenje posipan šećerom kristalom. Odlijepite papir na kojem se kora pekla i koru narolajte.

Narolanu koru ostavite da se ohladi.

Ohlađenu koru odrolajte, premažite džemom i opet čvrsto zarolajte.

Za biskvit, uski, visoki kalup za pečenje (npr. 35 cm x 11 cm x 7 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Od posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg.

U drugoj posudi kremasto izmiksajte margarin. Dodajte mu obje vrste šećera, žumanjke i rum pa sve dobro izmiksajte. Zatim dodajte brašno, kakao, prašak i mljevene lješnjake te sve kratko promiksajte. Kuhačom lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Na dno pripremljenog kalupa rasporedite 1/3 smjese, na smjesu položite roladu. Ovisno o dimenzijama kalupa u kojem pečete kolač, tj. o dužini rolade – po potrebi  roladi možete odrezati  krajeve.

Ako imate kalup koji je u gornjem dijelu širi, roladu u kalup stavite tako da mjesto spoja bude okrenuto prema gore: kad pečeni kolač istresete iz kalupa, širi dio kolača biti će dolje pa samim time i mjesto spoja rolade.

Ostatak biskvitne smjese premažite po roladi i ispunite njome prostor između rolade i stranica kalupa.

Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i pecite ga 40-50 min. (provjerite čačkalicom je li pečen).

Pečeni kolač ostavite da se 10ak min. hladi u kalupu, a onda ga istresite na pladanj i ostavite da se potpuno ohladi.

Po želji, ohlađeni kolač prelijte glazurom.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Chefkoch.

Sovine oči

(Kolač je poznat i pod nazivima: Djedov brk, Bicikli, Radio-kolač, Roll-kolač,...)

Sastojci

Tijesto

20 g svježeg kvasca

1 čajna žlica šećera

7 žlica toplog mlijeka

350 g brašna

3 žlice šećera

4 žumanjka

250 g margarina sobne temperature

pekmeza od marelice za premaz

Nadjev

4 bjelanjka

150 g šećera

200 g mljevenih oraha

Priprema
Za tijesto: u toplo mlijeko dodajte šećer i natrgani kvasac, promiješajte da se kvasac rastopi i ostavite na toplom da smjesa nabubri.

U posudu stavite brašno, šećer,žumanjke, na listiće narezani margarin i nabubrenu smjesu od kvasca pa zamijesite glatko tijesto. Tijesto odmah podijelite na 4 dijela. 

Uzmite jedan komad tijesta i na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte ga što tanje (2-3 mm), u oblik pravokutnika,  na dužinu lima za pečenje. Odrežite neravni dio tijesta  da stranice budu ravne. Uz rub dviju najdužih stranica, tanko razmažite pekmez prema sredini, samu sredinu (oko 4 cm) nemojte premazivati. Obje strane premazane pekmezom čvrsto narolajte prema sredini, sredinu ostavite praznu.

Dobiveni oblik položite u lim obložen papirom za pečenje. Na isti način pripremite i preostala 3 komada tijesta, sve ih položite u lim, jedan do drugog.

Za nadjev: od bjelanjaka izmiksajte čvrst snijeg. Dodajte šećer i miksajte smjesu oko 5 min. Zatim umiješajte orahe. Dobivenu smjesu rasporedite u prazan prostor između narolanih dijelova tijesta. Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite ga 20ak min., da lagano porumeni. Pečeni kolač ostavite da se ohladi pa ga narežite.

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.

Šarlota od Dvostruke rolade

Sastojci
1 „Dvostruka rolada“

Parfe krema

3 žumanjka

70 g šećera

1 vanilin šećer

300 ml mlijeka

20 g bijele želatine u prahu

3-4 žlice kakaa

200 ml biljnog šlaga

Priprema

Roladu narežite na šnite debljine oko 1 cm.

Posudu okruglog (kupolastog) dna obložite aluminijskom folijom. Po dnu i stranicama posude gusto, jednu do druge, složite narezane šnite.

Za kremu, želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri.

Izmiksajte biljni šlag.

Žumanjke izmiksajte s obje vrste šećera. Polako dodajte mlijeko pa dobro promiješajte. Smjesu prebacite u lonac i lagano zagrijavajte na štednjaku, miješajući pjenjačom. Čim zakuha, maknite ju s vatre te premjestite u posudu za miksanje. Ostavite ju da se hladi 1-2  min. pa umiješajte želatinu i miješajte da se rastopi.

Posudu sa smjesom stavite u sudoper napunjen hladnom vodom, miješajte pjenjačom da se ohladi.

U ohlađenu smjesu umiksajte izmiksani šlag i prosijani kakao.

Dobivenu kremu rasporedite u kalup obložen šnitama rolade, odozgo zagladite (radite brzo, jer se smjesa brzo stvrdnjava). Po kremi složite šnite rolade, po potrebi, narežite ih na manje komade kako biste njima potpuno mogli prekriti kremu.

Šarlotu stavite u hladnjak na 6 sati.

Na šarlotu stavite tanjur i sve zajedno okrenite da šarlota sklizne na tanjur, odlijepite foliju.