Kuglice od pudinga

Sastojci

50 g šećera u prahu

1 žumanjak

2 žlice ruma

2 žlice vode

50 g mekanog margarina

2 praška za puding od čokolade

kokosovo brašno

Priprema

Mikserom umutite šećer u prahu sa žumanjkom, rumom i vodom. Dobivenu smjesu kuhajte na pari da se zgusne (kad kuhačom povučete po dnu posude, treba ostati praznina, dakle smjesa je čvrsta i ne razlijeva se).  Smjesi odmah dodajte margarin i prašak za puding  te sve dobro izmiksajte da se sastojci povežu.

Dobivenu smjesu stavite u hladnjak na, otprilike, 90 min. Smjesa treba biti poput plastelina da od nje možete oblikovati kuglice.

Kuglice uvaljajte u kokosovo brašno i složite u papirnate košarice.

Sladoled od mlijeka u prahu

Sastojci

(za oko 1500 ml sladoleda)

100 g mlijeka u prahu

100 g šećera u prahu

100 šlaga u prahu (3 vrećice šlaga u prahu)

375 ml hladne vode

+

kakao

Priprema

U veliku posudu stavite mlijeko u prahu, šećer i šlag. Zatim  dodavajte vodu u tankom mlazu stalno miješajući pjenjačom da se suhi sastojci ne zgrudaju. Nakon toga smjesu miksajte mikserom na najvećoj brzini oko 5 min.

Po želji, smjesu podijelite na dva dijela i u jedan dio umiksajte kakao.

Smjesu stavite u zamrzivač na par sati, najbolje preko noći, nije ju potrebno promiješati tijekom smrzavanja.

Kvazi Mađarica od keksa

Sastojci

800 ml vode

5 žlica šećera

250 g margarina

200 g čokolade za kuhanje

1 kg keksa s maslacem (Piknik, Petit beure)

Glazura

200 ml biljnog šlaga

100 g čokolade za kuhanje

Priprema

U veliku zdjelu natrgajte kekse (neke na veće, neke na manje komade).

U lonac stavite vodu, šećer, margarin i natrganu čokoladu za kuhanje i pričekajte da zakuha.

Kekse prelijte vrućom tekućinom i sve dobro promiješajte.  

Smjesu stavite u lim (28 cm x 38 cm) obložen papirom za pečenje i poravnajte.

Za glazuru, čokoladu i biljni šlag stavite u lonac i rastopite pa prelijte preko keksa.

Kolač ostavite u hladnjaku preko noći.

Po želji, kolač ukrasite naribanom čokoladom.

Praline s nadjevom od ruma i čokolade

Sastojci (za 15 komada manjih dimenzija, tj. za pliće kalupe)

Praline

100-120 g čokolade za kuhanje (barem 52 % kakaa)

Nadjev

30 g čokolade za kuhanje

10 g margarina

1 čajna žlica ulja

1 čajna žlica šećera u prahu

2 žlice ruma

kakao po potrebi

Priprema

Za male, plitke kalupe za praline dovoljno je 100-120 g čokolade, ali ako upotrijebite duboke kalupe, potrebno je oko 200 g čokolade za kuhanje, a i više nadjeva.

Čokoladu nasjeckajte. Na štednjak stavite lonac s vodom i na njega zdjelu za kuhanje na pari da ne dodiruje vodu. U zdjelu odmah stavite 2/3 čokolade (dok je voda još hladna) i otopite ju. Maknite otopljenu čokoladu sa štednjaka, dodajte preostalu čokoladu i miješajte da se rastopi.

Oprani, suhi silikonski kalup punite rastopljenom čokoladom. Pritom silikonskom špatulom ili kistom razmazujte čokoladu po stranicama ili nakrenite kalup kako bi se čokolada rasporedila te njime lagano lupnite o podlogu. Kalup stavite na pladanj te ga stavite u hladnjak na 15 min. Preostalu čokoladu ostavite na sobnoj temperaturi.

Za nadjev, u posudu stavite nasjeckanu čokoladu, margarin, ulje i šećer u prahu pa sve otopite na pari. Smjesu maknite sa štednjaka i ostavite ju da se hladi na sobnoj temperaturi. Zatim umiješajte rum i ostavite smjesu da se potpuno ohladi (možete ju staviti u hladnjak na par minuta).

Ako je smjesa prerijetka, dodajte koju žlicu kakaa i dobro promiješajte.

Nadjev ne bi trebao biti tekuć, nego maziv kao krema. Nadjevom napunite slastičarsku vrećicu i odrežite jedan vrh.

Zatim izvadite kalup iz hladnjaka i u svaku pralinu istisnite puslicu nadjeva. Nemojte staviti previše nadjeva, gornja četvrtina praline treba biti ispunjena čokoladom.

Ako se preostala čokolada previše stvrdnula, kratko ju ugrijte da ponovno bude tekuća i rasporedite ju na nadjev.

Kalup stavite u hladnjak na 3 sata.

Stvrdnute praline izvadite iz kalupa. Čuvajte ih u hladnjaku. Izvadite ih iz hladnjaka 10ak min. prije posluživanja.

Kuglof sa suhim višnjama

Sastojci

320 g brašna

50 g kakaa

1 čajna žlica sode (6 g)

150 ml mlaćenice

250 g šećera

2 vanilin šećera

250 g mekanog maslaca

3 jaja

250 g pekmeza

150 g suhih višanja

100 ml ruma

50 ml vode

Glazura

150 g čokolade za kuhanje

50 g margarina

1 žlica ulja

Priprema

Suhe višnje malo usitnite pa ih stavite u staklenku i prelijte rumom i vodom, zatvorite poklopcem. Ostavite ih da odstoje preko noći na sobnoj temperaturi.

U jednoj posudi pomiješajte brašno s kakaom.

U drugoj posudi pomiješajte mlaćenicu sa sodom.

U posudi za miksanje izmiksajte mekani maslac s obje vrste šećera. Dodajte jedno po jedno jaje i sve dobro izmiksajte. Ztaim dodajte pekmez, mješavinu mlaćenice u sode pa sve dobro izmiksajte.

Zatim lagano  umiješajte brašno pomiješano s kakaom. Na kraju kuhačom umiješajte namočene višnje zajedno s tekućinom.

Kalup za kuglof namastite i posipajte krušnim mrvicama te u njega ulijte smjesu. Stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko 80 min. Provjerite čačkalicom je li kuglof pečen.

Pečeni kolač ostavite da se 15ak min. hladi u kalupu, a onda ga istresite na pladanj i ostavite da se potpuno ohladi.

Za glazuru: otopite čokoladu, margarin i ulje na pari pa prelijte kuglof.

Po želji, po stvrdnutoj glazuri posipajte naribanu bijelu čokoladu.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Honey and jam.

Bakina mađarica

Sastojci

Tijesto
300 g brašna
30 g svinjske masti
100 g šećera
200 ml kiselog vrhnja
pola praška za pecivo (6 g)

Krema
500 ml mlijeka
50 g kakaa
50 g čokolade za kuhanje
150 g šećera
3 žlice brašna
150 g margarina

Glazura

120 g čokolade za kuhanje

40 g margarina

2 žlice šećera u prahu

2 žlice vode

2 žlice ulja

Priprema

Za tijesto, u posudu stavite brašno, mast, šećer, kiselo vrhnje i prašak pa zamijesite glatko tijesto.

Tijesto podijelite na jednake dijelove s obzirom na to koliko kora želite (minimum bi bile 4 kore, a možete ih napraviti i 6).

Svaki komad tanko razvaljajte (možete svaku koru razvaljati na papiru za pečenje). Razvaljanu koru (s papirom za pečenje) stavite na lim ili na obrnutu stranu lima. Ako ne koristite papir za pečenje,  lim prije pečenja namastite i pobrašnite.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i koru pecite par minuta da ostane svijetla (5-10 min., ovisno o tome koliko je debela), izvadite ju iz pećnice kad počne tamniti po rubovima.

Pečene kore slažite na pladanj, jednu na drugu. Ostavite ih da se ohlade.

Za kremu, 100 ml mlijeka pomiješajte sa šećerom, brašnom i kakaom, sve umutite pjenjačom da nema grudica.  400 ml mlijeka zakuhajte u loncu i onda  dodajte na kockice natrganu čokoladu i ulijte smjesu od kakaa. Kuhajte sve na laganoj vatri miješajući pjenjačom da se ne zgruda. Kad se zgusne i počnu se stvarati mjehurići, maknite lonac s vatre i umiješajte margarin, promiješajte da se margarin rastopi.

Vrućom kremom premazujte hladne kore i slažite ih jednu na drugu.

Kolač ostavite na sobnoj temperaturi preko noći.

Sutradan, napravite glazuru: u odgovarajuću zdjelu  stavite natrganu čokoladu i sve ostale sastojke pa ih rastopite na pari. Ostavite glazuru par minuta da se hladi na sobnoj temperaturi, a onda ju prelijte po kolaču.

Izvor: recept iz mamine bilježnice.

Kuglof s pekmezom

Sastojci

320 g brašna

50 g kakaa

1 čajna žlica sode (6 g)

150 ml mlaćenice

250 g šećera

2 vanilin šećera

250 g mekanog maslaca

3 jaja

250 g pekmeza

4 žlice viskija

Glazura

150 g čokolade za kuhanje

50 g margarina

1 žlica ulja

Priprema

U jednoj posudi pomiješajte brašno s kakaom.

U drugoj posudi pomiješajte mlaćenicu sa sodom.

U posudi za miksanje izmiksajte mekani maslac s obje vrste šećera. Dodajte jedno po jedno jaje i sve dobro izmiksajte. Ztaim dodajte pekmez, mješavinu mlaćenice i sode te viski pa sve dobro izmiksajte.

Na kraju lagano umiješajte brašno pomiješano s kakaom.

Kalup za kuglof namastite i posipajte krušnim mrvicama te u njega ulijte smjesu. Stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko 80 min. Provjerite čačkalicom je li kuglof pečen.

Pečeni kolač ostavite da se 15ak min. hladi u kalupu, a onda ga istresite na pladanj i ostavite da se potpuno ohladi.

Za glazuru: otopite čokoladu, margarin i ulje na pari pa prelijte kuglof.

Po želji, po stvrdnutoj glazuri posipajte naribanu bijelu čokoladu.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Honey and jam.

Praline s nadjevom od sira i šumskog voća

Sastojci (za 15 komada)

Praline

150 g čokolade za kuhanje (barem 52 % kakaa)

Nadjev

3 g želatine u prahu

1 žlica hladne vode

100 g smrznutog šumskog voća

50 g krem sira (ABC) sobne temperature

1 čajna žlica margarina sobne temperature

oko 35 g pirea

30-50 g šećera u prahu

Priprema

Čokoladu nasjeckajte. Na štednjak stavite lonac s vodom i na njega zdjelu za kuhanje na pari da ne dodiruje vodu. U zdjelu odmah stavite 2/3 čokolade (dok je voda još hladna) i otopite ju. Maknite otopljenu čokoladu sa štednjaka, dodajte preostalu čokoladu i miješajte da se rastopi.

Upotrijebite kalup s većim oblicima za praline kako bi u pralinu stalo više nadjeva (za manje kalupe dovoljno je oko 120 g čokolade i manje nadjeva).

Oprani, suhi silikonski kalup punite rastopljenom čokoladom. Pritom silikonskom špatulom ili kistom razmazujte čokoladu po stranicama ili nakrenite kalup kako bi se čokolada rasporedila te njime lagano lupnite o podlogu. Kalup stavite na pladanj te ga stavite u hladnjak dok pripremate nadjev. Preostalu čokoladu ostavite na sobnoj temperaturi.

Priprema nadjeva

Želatinu prelijte vodom i ostavite ju da nabubri.

U lonac (s neprijanjajućim dnom) stavite neodmrznuto voće i zagrijavajte ga na srednjoj vatri da se odmrzne. Smanjite temperaturu i kuhajte voće na slaboj vatri, povremeno miješajući, dok većina tekućine ispari i dobijete raskašenu smjesu (dobit ćete 60ak g smjese), slika 1. Dobivenu smjesu usitnite u multipraktiku ili štapnim mikserom da bude glatka, slika 2. Zatim mješavinu propasirajte kroz gusto metalno cjedilo (dobit ćete oko 35 g pirea), slika 3. Dobiveni pire stavite u lončić i zagrijte ga na laganoj vatri, maknite ga s vatre i dodajte mu nabubrenu želatinu, miješajte da se rastopi. Ostavite smjesu da se ohladi, ali pazite da se  ne počne stvrdnjavati.

U posudu za miksanje stavite margarin i sir pa ih miksajte da dobijete laganu kremu. Zatim umiksajte i pire.

Nakon toga postupno dodavajte šećer u prahu i miksajte da dobijete glatku smjesu, slika 4. Smjesu stavite u hladnjak na par minuta da se počne stvrdnjavati (pazite da se ne stvrdne potpuno). Nadjevom napunite slastičarsku vrećicu.

Izvadite kalup iz hladnjaka i u svaku pralinu stavite puslicu nadjeva, pazite da nadjev bude u sredini praline, tj. da ne bude naslonjen na stranice kalupa: ako je čokoladni sloj na stranicama kalupa pretanak, mogao bi se zdrobiti dok vadite pralinu iz kalupa. No, ako nadjev stavite u sredinu, prostor oko njega ispunit ćete čokoladom na kraju.

Ako se preostala čokolada previše stvrdnula, kratko ju ugrijte da ponovno bude tekuća i rasporedite ju na nadjev.

Kalup stavite u hladnjak na 3 sata.

Stvrdnute praline izvadite iz kalupa. Čuvajte ih u hladnjaku do 5 dana (zbog sastojaka u nadjevu nije ih preporučljivo duže čuvati).

Izvadite ih iz hladnjaka 10ak min. prije posluživanja.

Domaće Griotte

Sastojci (za 15 pralina manjih dimenzija, tj. za pliće kalupe)

120 g čokolade za kuhanje (barem 52 % kakaa)

suhe višnje

liker od višanja ili rum

Priprema

Suhih višanja potrebno je onoliko koliko pralina možete napraviti u kalupu. No, uvijek možete staviti i 2 višnje u jednu pralinu, ali to ovisi o dubini kalupa. Ako upotrebljavate manje (plitke) kalupe, dovoljno je oko 120 g čokolade te je dovoljna jedna višnja za svaku pralinu.

Suhe višnje (možete ih ostaviti cijele, a možete ih i narezati) stavite u staklenku i prelijte ih likerom ili rumom da ih prekrije, tj. da tekućina seže oko 1 cm  iznad njih. Odaberite liker kakav želite, ovisno o udjelu alkohola (želite li slađi okus ili više alkoholni…).  Staklenku zatvorite i ostavite na hladnijem mjestu (ne u hladnjaku) oko 3 dana.

Možete upotrijebiti i rum, ali onda višnje ostavite da se barem tjedna dana (može i duže) moče u rumu kako bi inače smeđi rum poprimio tamnocrvenu boju višanja, a i kako bi višnje rumu dale svoj okus (jer inače će praline više imati okus po rumu, nego po višnjama).

Suhe višnje (ili neko drugo suho voće, narezano na kockice) namočene u likeru u zatvorenoj staklenci mogu stajati mjesecima na sobnoj temperaturi (ja stalno imam nekog suhog ili čak kandiranog voća namočenog u rumu ili likeru pa upotrijebim kad mi treba za kuglof ili kakav god kolač.

Čokoladu nasjeckajte. Na štednjak stavite lonac s vodom i na njega zdjelu za kuhanje na pari da ne dodiruje vodu. U zdjelu odmah stavite 2/3 čokolade (dok je voda još hladna) i otopite ju. Maknite otopljenu čokoladu sa štednjaka, dodajte preostalu čokoladu i miješajte da se rastopi.

Oprani, suhi silikonski kalup punite rastopljenom čokoladom. Pritom silikonskom špatulom ili kistom razmazujte čokoladu po stranicama ili nakrenite kalup kako bi se čokolada rasporedila te njime lagano lupnite o podlogu. Kalup stavite na pladanj te ga stavite u hladnjak na 15 min. Preostalu čokoladu ostavite na sobnoj temperaturi.

Zatim izvadite kalup iz hladnjaka i u svaku pralinu stavite suhu višnju, pazite da višnja bude u sredini praline, tj. da ne bude naslonjena na stranice kalupa: ako je čokoladni sloj na stranicama kalupa pretanak, mogao bi se zdrobiti dok vadite pralinu iz kalupa. No, ako višnju stavite u sredinu, prostor oko nje ispunit ćete čokoladom na kraju.

Na višnju nakapajte par kapi likera u kojem se močila (doslovno par kapi, nemojte nalijati puno tekućine).

Ako se preostala čokolada previše stvrdnula, kratko ju ugrijte da ponovno bude tekuća i rasporedite ju na višnju, pazite da svaku višnju ravnomjerno prelijete čokoladom kako nadjev ne bi mogao poslije curiti (gornja četvrtina praline treba biti ispunjena čokoladom).

Kalup stavite u hladnjak na 3 sata.

Stvrdnute praline izvadite iz kalupa. Čuvajte ih u hladnjaku. Izvadite ih iz hladnjaka 10ak min. prije posluživanja.

Još jednom...

Za ovu varijantu upotrijebila sam kalupe u obliku velikih srca za koje je potrebno više čokolade (200 g), a stavljala sam i po 2 suhe višnje u jednu pralinu.

Rascvjetana torta s jagodama

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

200 g šećera u prahu

200 g margarina

1 žlica rakije

1-2 žlice kiselog vrhnja

Krema

1500 ml mlijeka

200 g šećera

6 vrećica praška za puding od vanilije

350 g mekanog margarina

Nadjev i ukrašavanje

400 g jagoda

2 vrećice šlaga u prahu

100 ml hladne vode

Preljev

1/3 vrećice prozirnog preljeva (oko 4 g)

1 čajna žlica šećera

80 ml vode

Priprema

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto, kiselo vrhnje dodajte po potrebi. Tijesto oblikujte u kuglu, omotajte ga folijom i stavite u hladnjak na pola sata.

Od papira napravite šablonu pomoću koje ćete izrezivati kore. Šablona bi trebala izgledati kao cvijet promjera 24 cm.

Tijesto izvadite iz hladnjaka, podijelite ga na 5 jednakih dijelova.

Jedan komad tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u oblik promjera oko 25 cm.

Na tijesto stavite šablonu i oštrim nožem režite oko šablone.

Izrezani oblik stavite na lim obložen papirom za pečenje, nabockajte ga vilicom. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 175 °C i koru pecite 10-12 min., da ostane svijetla. Pečenu koru ostavite da se ohladi.

Na isti način napravite još 4 kore.

Od skupljenih ostataka koji su vam ostali prilikom izrezivanja 5 kora, možete, po želji,  napraviti još jednu koru.

Za kremu, 300 ml mlijeka pomiješajte sa šećerom i praškom za puding. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte puding, ostavite ga da se ohladi.

Margarin kremasto izmiksajte.

U skoro potpuno ohlađeni puding umiksajte margarin. Kremu stavite u hladnjak na 2-3 sata da se rashladi.

Jagode operite, očistite i obrišite papirnatim ubrusom. Odvojite 10ak manjih jagoda za ukras.

Ostale jagode narežite ih na kockice.

Prašak za šlag izmiksajte  s vodom.

Slastičarskoj vrećici odrežite vrh i u nju stavite nastavak s (većim) zvjezdastim otvorom. Slastičarsku vrećicu napunite kremom od pudinga.

Po potrebi, pomoću kista s kora otresite višak brašna.

Jednu koru stavite na pladanj. 

Uokolo istisnite hrpice kreme, a u sredinu razmažite nekoliko žlica kreme i po njoj rasporedite narezane jagode. Poklopite drugom korom i ponovite postupak s preostalom kremom, jagodama i korama.

Na zadnju koru uokolo istisnite kremu od pudinga.

Slastičarsku vrećicu napunite izmiksanim šlagom i sav prostor popunite puslicama šlaga (isti zvjezdasti nastavaka kojim ste nanosili žutu kremu).

Preostale jagode po visini (okomito) prerežite na 2-3 dijela i dekorativno ih složite na puslice od šlaga.

Tortu stavite u hladnjak.

Za preljev, u lončić stavite prašak, šećer i vodu, promiješajte da nema grudica pa miješajući zakuhajte i maknite s vatre. Ostavite preljev da se hladi oko 1 min. Pomoću kista preljevom sasvim tanko  premažite jagode.

Tortu stavite u hladnjak na 8 sati (preko noći).

Izvor: adaptirani recept iz časopisa Mila.