Popečci od leće sa zapečenom blitvom

Sastojci

Zapečena blitva

250 g blitve

200 g kiselog vrhnja (20 % mm)

3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

2 jaja

sol, papar

Popečci

200 g leće (crvene ili zelene)

1 crveni luk, sitno nasjeckan

1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

1 čajna žlica slatke crvene paprike

sol, papar

3 žlice svježeg, sitno nasjeckanog peršinovog lišća

krušne mrvice

Priprema

Za popečke

Nekuhanu leću preko noći namočite u hladnu vodu.

Sutradan ju ocijedite i sameljite u multipraktiku. Dodajte obje vrste luka, začine i peršinovo lišće pa promiješajte i dodajte toliko krušnih mrvica koliko je potrebno da od smjese  oblikujete popečke. Vlažnim rukama oblikujte 5-6 tanjih popečaka i uvaljajte ih u krušne mrvice. Ispržite ih u zagrijanoj masnoći, na srednjoj vatri,  s jedne i druge strane, da porumene.

Pečene popečke složite na vruću, zapečenu blitvu i poslužite odmah.

Za zapečenu blitvu

Blitvu operite. Odrežite stabljiku i zadebljani dio i  narežite ih na komade veličine 1 cm. Zeleni dio lista narežite na rezance.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte narezanu stabljiku. Kuhajte ju oko 3 min. da omekša pa dodajte i narezani zeleni dio lista. Sve kuhajte još oko 1 min.. Kuhanu blitvu ocijedite i odmah uronite u hladnu vodu i ostavite da se ohladi. Ohlađeno blitvu dobro ocijedite, istisnite iz nje što više tekućine.

U posudi umutite jaja s kiselim vrhnjem, dodajte začine, češnjak i ocijeđenu blitvu pa sve dobro promiješajte.

Posudu za pečenje namastite i posipajte krušnim mrvicama pa u nju rasporedite smjesu od blitve. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko pola sata da porumeni odozgo.

Propeć - vranjanska pita

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

oko 250 ml vode

1 čajna žlica soli

50 ml ulja

1 žumanjak

+

svinjska mast za premazivanje 12 kora

+

rastopljena svinjska mast za prskanje preostalih kora

Nadjev

300 g svježeg kravljeg sira (ocijeđenog)

5 velikih listova blitve (samo zeleni dio bez stabljike)

Preljev

2 jaja

200 ml mlijeka

sol

Priprema

Za nadjev, blitvi odrežite stabljiku, zeleni dio operite i dobro ocijedite i osušite te narežite na šire rezance. Blitvu pomiješajte sa sirom i sve posolite.

Okruglu posudu za pečenje (promjera npr. 35 cm) namastite.

Od navedenih sastojaka zamijesite mekše tijesto, po potrebi dodajte još vode. Oblikujte ga u valjkasti oblik i podijelite na 12 loptica veličine manjeg jajeta i 3 loptice veličine velikog jajeta.

12 loptica tijesta razvaljajte u krugove debljine 3 mm. Svaki razvaljani komad tanko premažite nerastopljenom svinjskom mašću i složite jedan na drugi, gornji ne smije se premazivati. Naslagano tijesto razvaljajte da dobijete veliku, što tanju koru (veću od posude za pečenje).

Preostale 3 loptice razvaljajte u tanke krugove veličine posude za pečenje.

Veliku razvaljanu koru (od 12 komada tijesta) stavite u pripremljenu posudu da rubovi kore vise preko ruba posude. Koru poprskajte ratsopljenom mašću i na nju stavite trećinu nadjeva. Na nadjev stavite prvu od tri razvaljane kore. Nabockajte ju vilicom, poprskajte ju rastopljenom mašću i opet stavite trećinu nadjeva.

Na nadjev stavite drugu razvaljanu koru, nabockajte ju vilicom i stavite preostalu trećinu nadjeva. Nadjev opet pokrijte preostalom razvaljanom korom i nju samo nabockajte i to ubadajući vilicom do samog dna posude.

Za preljev, umutite jaja s mlijekom i solju pa izlijte oko 2/3 smjese preko nabockane kore. Rubove kore koji vise preko ruba posude prebacite preko pite, prema sredini, sa svih strana podjednako i podvijte ih radeći falde. Pitu prelijte preostalom smjesom jaja i mlijeka.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 250 °C i pitu pecite 10ak min., zatim temperaturu smanjite na 200 °C i pitu pecite još 20-30 min.

Pečenu pitu ostavite u isključenoj, poluotvorenoj pećnici oko 5 min. Poslužite toplu, uz jogurt ili kiselo mlijeko.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Coolinarija.

Zamotuljci s blitvom

Sastojci

Zamotuljci

20 g margarina

1 manji crveni luk, sitno nasjeckan

1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

100 g paprike narezane na rezance (pomiješana crvena, zelena, žuta)

250 g brašna

3 jaja

100 ml mlijeka

sol, papar

150 g feta sira, narezanog na kockice

100 g dimljenog sira, narezanog na kockice

3 žlica svježeg, sitno nasjeckanog peršinovog lišća

15ak većih listova blitve

Za kuhanje

20 g margarina

50 ml vode

100 ml mlijeka

na vrhu noža Vegete

Za posluživanje

30 g margarina
1 crveni luk, sitno nasjeckan

Priprema

U tavi zagrijte 20 g margarina pa dodajte 1 crveni luk i češnjak, kratko ih popržite pa dodajte papriku i sve pržite da paprika omekša. Povrće ostavite da se ohladi.

Blitvi odrežite stabljiku do mjesta gdje počinje zeleni dio lista. Nožem stanjite i središnji dio, da bude skoro proziran.

U velikom loncu zakuhajte vodu, posolite ju, stavite 1 list blitve, kuhajte ga 20ak sekundi, pažljivo ga izvadite žlicom i odmah uronite u zdjelu s hladnom vodom. Kad se list ohladi, izvadite ga na pladanj.  Na isti način skuhajte ostale listove. Više puta tijekom kuhanja promijenite hladnu vodu u zdjeli (brzo se ugrije od vrućine listova, ja ju mijenjam nakon 2 uronjena lista).

Umutite jaja sa 100 ml mlijeka pa umiješajte brašno da dobijete glatku smjesu. Zatim dodajte sir, nasjeckano peršinovo lišće, ohlađeno (mlako) izdinstano povrće te sol i papar pa sve dobro promiješajte žlicom.

Uzmite jedan list blitve, na jedan njegov kraj stavite na vrh punu žlicu nadjeva pa zarolajte, zamotuljke odlažite na pladanj, mjesto spoja okrenite prema dolje.

Trebali biste imati oko 15 zamotuljaka, ja sam ovaj put imala 14.

U dubokoj, širokoj tavi, rastopite 20 g margarina pa u masnoću složite sve zamotuljke (mjesto spoja okrenite prema dolje) i zalijte ih mješavinom vode, mlijeka i Vegete. Kuhajte ih na laganoj vatri, napola pokrivene 15 min. 

U drugoj tavi zagrijte 30 g margarina i na njemu ispržite crveni luk (ako volite da posmeđi, možete ga tako ispeći). Masnoćom i lukom prelijte zamotuljke u prvoj tavi i poslužite.

Tikva s blitvom i sirom

Sastojci

2 hokkaido tikve (srednje veličine)

200 g blitve

200 g svježeg sira

100 g Fete

150 g naribane Gaude

2 žumanjka

2 žlice krušnih mrvica

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

sol, papar

muškatni oraščić

250 ml vode

pola povrtne kocke za juhu

Priprema
Hokkaido tikve operite, ne trebate ih guliti jer je kora jestiva, odrežite eventualna oštećenja.
Na dnu tikvi odrežite dio kore da mogu  ravno stajati.
Odrežite gornji dio tikvama, kao poklopac. Žlicom pažljivo izdubite središnji dio
s košticama.

Blitvu operite. Odrežite stabljiku i zadebljani dio i  narežite ih na komadiće. Zeleni dio lista narežite na tanke rezance.

U posudi dobro pomiješajte svježi sir sa žumanjcima. Dodajte pola naribane Gaude, češnjak, krušne mrvice, blitvu narezanu na komadiće i rezance, sol, papar i muškatni oraščić pa sve promiješajte. Na kraju umiješajte Fetu narezanu na kockice.

Tikve iznutra posolite i popaprite pa ih napunite nadjevom. Stavite ih u dublju posudu za pečenje. Oko njih ulijte vodu u koju ste izmrvili kocku za juhu. Poklopce odrezane s tikvi također stavite u posudu za pečenje.

Tikve stavite u pećnicu zagrijanu 200 °C i pecite oko 50 min. Pred kraj pečenja tikve posipajte preostalom Gaudom i vratite u pećnicu.

Terina od palačinki

Sastojci

Palačinke

2 jaja

180 g brašna

oko 300 ml mlijeka

prstohvat soli

25 ml ulja

Nadjev

500 g zelenog dijela lista blitve (bez stabljike); potrebno je oko 800 g cijelih listova blitve sa stabljikom da bi vam ostalo 500 g samo zelenog dijela

250 g svježeg kravljeg sira, ocijeđenog

1 jaje

1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

25 g sitno naribanog tvrdog sira (Gauda)

sol, papar

prstohvat muškatnog oraščića

Preljev

2 jaja

25 g sitno naribanog tvrdog sira (Gauda)

sol, papar

Priprema

Za palačinke, umutite jaja s mlijekom pa dodajte sol i na kraju postupno dodavajte brašno stalno miješajući pjenjačom da dobijete glatku smjesu. Ostavite ju da odstoji pola sata.

Ispecite palačinke u nauljenoj tavi. 

Za nadjev, blitvi odrežite stabljiku i sačuvajte samo zeleni dio lista, operite ga, narežite na šire rezance, stavite ih u lonac s posoljenom kipućom vodom i kuhajte oko 3 min. da listovi povenu. Kuhane listove ocijedite, isplahnite ih hladnom vodom pa rukama iz njih iscijedite što više tekućine. Na dasci za rezanje još jednom sve usitnite nožem.

U posudi pomiješajte sir s jajetom, češnjakom, naribanim sirom, ocijeđenom blitvom i začinima.

Uski, visoki, četvrtasti kalup obložite papirom za pečenje (dimenzije mojega kalupa: 24 cm dužina, 7 cm visina, u donjem dijelu je uži i širok je oko 8 cm, a u gornjem dijelu je širi i širok je oko 11 cm).

Papir namastite pa sve stranice obložite palačinkama da krajevi padaju preko ruba. Ovisno o kalupu i veličini palačinki, za oblaganje kalupa potrebne su 3-4 palačinke (moje palačinke su promjera 22 cm pa su mi bile potrebne 4).

Uzmite jednu od preostalih palačinki i na početak stavite  par žlica nadjeva (u obliku valjka), lijevi i desni kraj malo preklopite (1-2 cm) prema sredini i narolajte. Pripremljenu rolicu stavite u kalup obložen palačinkama. Na isti način napravite preostale rolice i složite ih u kalup.

Meni je za rolice bilo potrebno 7 palačinki (u donjem dijelu kalupa su 2 rolice položene jedna do druge, u gornjem sloju su 3 rolice i još 2 palačinke presavinula sam u obliku slova „U“  i ugurala sam ih u  prazan prostor).

Umutite jaja i pomiješajte ih s naribanim sirom, začinite solju i paprom. Tom smjesom prelijte palačinke. Krajeve koji vise preko ruba kalupa sada preklopite preko naslaganih, zalijanih rolica.

Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i palačinke pecite oko 45 min.

Zapečene palačinke ostavite da se oko pola sata hlade u kalupu, a onda okrenite kalup i istresite terinu od palačinki na pladanj, odlijepite papir i ostavite da se palačinke hlade još 15ak min. pa ih narežite na ploške i poslužite uz salatu.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Cooking with Zoki.

Pita od blitve i rajčica

Sastojci

Tijesto

200 g glatkog brašna

pola paketića suhog kvasca (3,5 g)

2 žlice ulja

prstohvat šećera

pola čajne žlice soli

125 ml mlake vode

Nadjev

400 g zelenog dijela lista blitve (bez stabljike)

1 crveni luk

1 češanj češnjaka

2 žlice ulja

sol, papar

muškatni oraščić

100 g skute

5 jaja

150 g kiselog vrhnja (20% mm)

250-300 g sitnih crvenih i žutih rajčica (cherry, kruškolike)

sezam

(francuski) peršin za ukrašavanje

Priprema
U posudu stavite brašno, kvasac, ulje, šeće i sol pa uz postupno dodavanje vode zamijesite glatko tijesto. Kratko ga premijesite, stavte u posudu, pokrijte i ostavite na toplom oko pola sata da se digne.

Blitvi odrežite stabljiku, zeleni dio lista operite, ocijedite i nasjeckajte na šire rezance.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice ulja pa popržite crveni luk i češnjak. Dodajte blitvu i pržite ju da povene i ispari sva tekućina. Začinite ju solju, paprom i muškatnim oraščićem, te ostavite da se ohladi.

Rajčice operite, obrišite i preplovite po širini.

Skutu zdrobite vilicom.

U posudi umutite jaja s vrhnjem, solju i paprom pa umiješajte skutu i mlaku blitvu.

Okruglu posudu za pečenje (28 cm promjera) obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi  u tanki krug. Stavite ga u posudu za pečenje, uz stranice posude oblikujte rub tijesta u visini oko 3 cm.

Na tijesto ravnomjerno rasporedite nadjev od blitve.

Na nadjev rasporedite rajčice, prerezanu stranu okrenite prema gore, možete ih slagati u redove ili kako želite.

Prostor između rajčica posipajte sezamom.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pitu pecite oko 40 min.

Pečenu pitu ostavite da se ohladi.

Po želji, ukrasite ju listovima (francuskog) peršina.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Eat smarter.

Makedonski zelnik s blitvom i skutom

Sastojci

Tijesto

450 g glatkog brašna

oko 220 ml mlake vode

1 čajna žlica soli

pola čajne žlice šećera

1 g kvasca (u prahu)

1 žlica ulja

oko 120 g mekanog margarina

3-4 žlice kukuruznog škroba (Gustin)

Nadjev

400 g zelenog dijela blitve

100 g mladog luka

3 češnja češnjaka

200 g zdrobljene skute

3 žlice kiselog vrhnja

1 jaje

1 puna žlica glatkog brašna

sol, papar

Preljev

2 žlice ulja

1 žlica rastopljenog margarina

Priprema
Za tijesto, od 200 ml vode uzeti 50ak ml i pomiješati s kvascem, šećerom i  1 žlicom brašna (uzeti 1 žlicu od ukupne količine brašna) te ostaviti da se kvasac digne.

Preostalo brašno staviti u posudu pa dodati sol, ulje, dignuti kvasac te pomalo dodavati preostalu vodu da zamijesite glatko, mekše tijesto. Vodu dodavajte po potrebi. Tijesto mijesite 10ak min. Zatim ga ostavite da se odmara 10ak min.

Tijesto podijelite na 17 jednakih loptica: 9 za donju i 8 za gornju koru. Loptice za gornju koru stavite sa strane (stavite ih u posudu s poklopcem ili prekrijte folijom da se ne osuše).

Kukuruzni škrob stavite u manju posudu i u njega  uvaljajte loptice tijesta za donju koru. Svaku lopticu razvaljajte u krug, na veličinu manjeg tanjura. Razvaljane krugove premazujte mekanim margarinom i slažite jedan na drugi, gornji komad tijesta se ne premazuje. Dobiveno naslagano tijesto omotajte folijom ili stavite u odgovarajuću posudu s poklopcem te ga stavite u hladnjak.

Na isti način postupite s tijestom za gornju koru: uvaljajte loptice u škrob, razvaljajte ih u manji krug, premažite margarinom i složite jednu na drugu (gornja kora se ne premazuje margarinom). I njih omotajte folijom ili stavite u posudu s poklopcem i odložite u hladnjak.

Za nadjev, zeleni dio blitve operite i ocijedite, stavite u lonac i dinstajte da povene. Zatim blitvu ostavite da se malo ohladi, a onda ju dobro ocijedite (ižmičite rukama što više tekućine).

Mladi luk operite, obrušite i sitno nasjeckajte. Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

Ocijeđenu blitvu nasjeckajte na manje komade te joj dodajte mladi luk, češnjak, zdrobljenu skutu, vrhnje, brašno  i jaje pa sve dobro promiješajte i začinite prema ukusu.

Iz hladnjaka izvadite tijesto za donju koru: naslagane krugove tijesta razvaljajte da dobijete okruglu koru veću od posude za pečenje.  Stavite razvaljanu koru  u namaštenu posudu (promjera 30ak cm) da krajevi vise preko ruba. Na tijesto rasporedite nadjev.

Iz hladnjaka izvadite tijesto za gornju  koru: naslagane krugove tijesta razvaljajte da dobijete okruglu koru veću od posude za pečenje.  Stavite razvaljanu koru  na nadjev, ali da krajevi ne vise preko ruba posude nego da sežu do unutrašnjeg ruba posude: u sredinu koru (dekorativno) naborajte.

Uzmite krajeve kore koji vise preko ruba posude i zarolajte ih zajedno s krajevima kore koja prekriva nadjev uz sam rub posude.

Odozgo prelijte mješavinu od 2 žlice ulja i 1 žlice rastopljenog margarina.

Pitu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite 40ak min. da porumeni.

Izvor: adaptirani recepti sa stranica Coolinarika i Cooking with Zoki.

Mediteranska pita s blitvom i skutom

Sastojci

400 g zelenog dijela blitve

200 g mladog luka

50 ml ulja

200 g skute

50 g maslaca

3 češnja češnjaka

4 jaja

60 g kukuruznog brašna (ne palente)

pola čajne žlice currya u prahu

pola čajne žlice muškatnog oraščića

sol, papar

krušne mrvice i masnoća za lim

2-3 žlice sezama i lana

Priprema

Zeleni dio blitve operite i dobro ocijedite rukama pa ga narežite na šire trake.

Mladi luk operite i nasjeckajte.

Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

U većem loncu zagrijte ulje, dodajte mladi luk, kratko ga popržite pa dodajte češnjak i blitvu. Kad blitva povene dinstajte sve da tekućina ispari.

Zatim lonac maknite  vatre i dodajte maslac i sve dobro promiješajte da se maslac otopi.

Nadjev ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Blitvi dodajte zdrobljenu skutu, curry, muškatni oraščić, umućena jaja i sve dobro izmiješajte. Tada dodajte kukuruzno brašno te začinite i sve opet dobro promiješajte.

Lim za pečenje (20 cm x 28 cm) namastite i posipajte krušnim mrvicama, ravnomjerno rasporedite smjesu. Odozgo posipajte lanom i sezamom.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pitu pecite 40ak min.

Izvor: adaptirani recept iz časopisa Billa - Ukusno, ljeto 2015.