Panirane palačinke iz pećnice

Sastojci

10ak palačinki

Nadjev

oko 300 g brokule

1 crveni luk

ulje

100 g koncentrata rajčice

sol, papar

šećer

oko 150 g tvrdog naribanog sira

Za paniranje

2 jaja

100-150 g krušnih mrvica

Priprema

Ispecite palačinke po željenom receptu.

Za nadjev, brokulu podijelite na manje cvjetiće i operite ih u hladnoj vodi. U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte brokulu. Cvjetiće kuhajte par minuta tek da omekšaju, nemojte ih raskuhati. Kuhanu brokulu odmah ocijedite i uronite u posudu s hladnom vodom (kako bi zadržala zelenu boju). Ostavite ju da stoji tako namočena par minuta, a onda ju ocijedite.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.

U dubokoj tavi popržite luk na zagrijanom ulju. Dodajte koncentrat rajčice, začinite solju, paprom i šećerom. Sve kratko prokuhajte pa dodajte ocijeđenu brokulu. Lagano promiješajte i opet kratko prokuhajte da dobijete gusti nadjev.

Nadjev ostavite da se ohladi.

Umutite jaja. U drugu posudu stavite krušne mrvice.

Lim za pečenje namastite ili obložite papirom za pečenje.

Na palačinku stavite oko žlicu nadjeva, a na njega oko žlicu naribanog sira. Preklopite lijevi kraj palačinke preko nadjeva, preko njega preklopite desni kraj. Zatim preklopite gornji dio preko sredine i onda preko njega donji dio.

Dobiveni paketić umočite u jaja sa svih strana i onda uvaljajte u krušne mrvice. Paketiće slažite u lim za pečenje, mjesto spoja okrenite prema dolje.

Po želji, paketiće možete odozgo nakapati s malo ulja, ali može i bez toga. Paketiće stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite ih oko pola sata, da porumene.

Punč-kolač

Sastojci

Biskvit

5 jaja

250 g mekanog margarina

250 g šećera

200 g brašna

50 g kakaa

pola praška za pecivo

1 žlica ruma

Nadjev

250 g žele bombona ili krem banana

4-5 žlica pekmeza

80 ml ruma

Glazura

100 g čokolade za kuhanje

50 g margarina

3 žlice ulja

3 žlice vode

3 žlice šećera u prahu

Priprema

Odvojite žumanjke od bjelanjaka.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i izmiksajte čvrsti snijeg.

Mekani margarin kremasto izmiksajte. Dodajte mu šećer i miksajte oko 5 min. Zatim dodavajte jedan po jedan  žumanjak i nakon dodavanja svakog žumanjka dobro izmiksajte.

U jednoj posudi pomiješajte brašno, kakao i prašak te ih preko cjedila dodajte u smjesu od margarina i sve dobro izmiksajte. Na kraju umiješajte rum, te onda snijeg od bjelanjaka.

Smjesu stavite u pekač (35 cm x 20 cm) obložen papirom za pečenje (papir namastite i pobrašnite), odozgo poravnajte žlicom. Pekač stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C, pecite 20ak min., provjerite čačkalicom je li biskvit pečen.

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Žele bombone ili krem banane narežite na komadiće.

Ohlađeni kolač prerežite jednom vodoravno, na dva jednaka dijela.

Donji dio biskvita stavite u lim u kojem ste ga pekli. Gornji dio biskvita stavite u veću zdjelu i zdrobite. Dodajte pekmez, rum i žele bombone/krem banane pa sve zajedno dobro promiješajte da se sastojci povežu u glatku smjesu (možete to umijesiti rukama ili žlicom). Smjesa ne smije biti suha, mora biti vlažna i maziva, po potrebi, dodajte još pekmeza. Nadjev ravnomjerno rasporedite po biskvitu u limu, zagladite ga mokrom žlicom.

Čokoladu sitno nasjeckajte te ju zajedno s ostalim sastojcima otopite na pari i prelijte po kolaču. Kolač ostavite u hladnjaku oko 5 sati pa ga narežite na kocke.

Vlaške plašinte

Ovomjesečnom krugu igre kuVarijacije pridružila sam se jer sam vidjela da su tema Vlaške plašinte pa kako ih ionako ponekad pripremam, napravit ću ih i opet. Onda sam shvatila da ja pod nazivom Vlaške plašinte imam spremljen recept sa stranice Minjina kuhinjica, koji je zapravo sličan ovim Vlaškim plašintama zadanim u igri, ali ipak malo izmijenjen. Dobro, nema  veze, ovaj put držat ću se varijante koja je zadana u igri.

Kad sam još malo bolje razmislila, shvatila sam da sam zapravo već radila i te Vlaške plašinte koje su baš zadane u igri – samo što se to onda kod mene zvalo Piroške (imam spremljen recept pod tim nazivom s Coolinarike). Imam i još jednu varijantu Vlaških plašinti sa stranice Moje grne ta verzija je bitno drugačija. No, kako ih god zvali, meni su sve varijante fine (nisam ja izbirljiva, meni je sve dobro).

Dakle, napravila sam Vlaške plašinte po receptu zadanom u igri kuVarijacije.

Sastojci

3 jaja

300 g brašna 

300 g svježeg sira

1 prašak za pecivo

3 žlice ulja

6 žlica mlijeka

sol

masnoća za prženje

Priprema

Od svih sastojaka zamijesite mekano tijesto. 

Na pobrašnjenoj podlozi stanjite ga na debljinu 0,5 – 1 cm. Narežite ga na kvadrate željene veličine.

Kvadrate pržite u dubokoj, zagrijanoj masnoći s jedne i druge strane da porumene.

Pržene loptice od riže

Sastojci

160 g kuhane riže (tj. oko 400 g kuhane i ocijeđene riže)

1 žumanjak

krušne mrvice

sol, papar

1 bjelanjak i 1 jaje

oštro brašno

krušne mrvice

masnoća za prženje

Priprema

u loncu zakuhajte vodu, posolite ju pa dodajte rižu i kuhajte ju da omekša, nemojte ju raskuhati. Kuhanu rižu dobro ocijedite i ostavite da se ohladi.

Ohlađenoj riži dodajte žumanjak, sol i papar. Sve dobro promiješajte. Po potrebi dodajte krušne mrvice. Smjesa treba biti dovoljno čvrst ada se od nje mogu oblikovati loptice.

Od smjese oblikujte loptice veličine sitnijih marelica.

Svaku kuglicu uvaljajte u oštro brašno, pa u umućena jaja i onda u krušne mrvice.

Pržite ih u zagrijanoj dubokoj masnoći na laganoj vatri, da porumene sa svih strana.

Za ove  loptice možete upotrijebiti ostatke riže od prethodnog dana.

Kuglof s malinama i limunom

Sastojci

450 g oštrog brašna

400 g šećera

1 prašak za pecivo

pola čajne žlice soli

4 jaja

200 ml biljnog ulja

100 ml svježe iscijeđenog narančinog soka

naribana kora 1 limuna

300 g smrznutih malina

masnoća i brašno za kalup

šećer u prahu za posipanje

Priprema

Maline nemojte odmrzavati (jer će odmrznute maline "zafarbati" žutu smjesu).

U jednoj posudi umutite jaja  s uljem, limunovom korom i sokom.

U drugoj posudi pomiješajte suhe sastojke: brašno, šećer, prašak i sol. Suhim sastojcima dodajte mokre sastojke i sve tek lagano promiješajte.

Polovicu smjese ulijte u kalup za kuglof koji ste dobro namastili i pobrašnili.

Po smjesi rasporedite smrznute maline i prelijte ih ostatkom smjese.

Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite ga oko 90 min. provjerite čačkalicom je li pečeno. Nakon , otprilike, pola sata pečenja kuglof odozgo pokrijte folijom da ne potamni.

Kuglof ostavite da se hladi u kalupu 15ak min., a onda ga istresite na pladanj i ostavite da se ohladi do kraj.

Ohlađeni kuglof posipajte šećerom u prahu.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Taste of home.

Uvrnuti prutići

Sastojci
Tijesto

800 g brašna

1 suhi kvasac (7 g)

1,5 čajna žlica soli

150 ml ulja

250-300 ml mlake vode

Premazivanje

1 jaje

oko 1 čajna žlica soli

1 čajna žlica slatke crvene paprike

2 žlice kečapa

sezam, lan

Priprema

Za tijesto, od navedenih sastojaka zamijesite srednje mekano tijesto. Podijelite ga na tri loptice i ostavite da se odmara 10ak min.

Umutite jaje sa solju, paprikom i kečapom.

Svaku lopticu razvaljajte u pravokutnik, premažite pripremljenom smjesom i posipajte sezamom ili lanom. Tijesto narežite na trake širine oko 1 cm. Sami odredite dužinu traka.

Svaku traku uvijte oko njene osi i uvrnute štapiće slažite u lim obložen papirom za pečenje.

Stavite ih u pećnicu zagrijanu na 190 °C i pecite 15-20 min. da porumene.

Izvor: adaptirani recept s bloga La cuisine créative.

Čupava Kata

Sastojci

Tijesto

300 g oštrog brašna

3 žlice šećera

pola praška za pecivo (6 g)

4 žumanjka

100 g svinjske masti sobne temperature

50ak ml mlijeka

Nadjev

4 bjelanjka

prstohvat soli

200 g šećera

200 g mljevenih oraha

4 pune žlice (crvenog) džema po želji

Priprema

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto (mlijeko dodavajte po potrebi).

Podijelite ga na tri dijela. Jedan dio tijesta stavite u plastičnu vrećicu i u zamrzivač na sat vremena. Dva dijela stavite u plastičnu vrećicu i u hladnjak na sat vremena.

Od posoljenih bjelanjak izmiksajte čvrsti snijeg. Dodajte šećer i kratko promiksajte. Zatim umiješajte orahe.

Džem promiješajte da bude maziv, po potrebi ga zagrijte.

Lim za pečenje (34 cm x 24 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite.

Tijesto iz zamrzivača izvadite i na kratko  ostavite na sobnoj temperaturi.

Izvadite i tijesto iz hladnjaka pa jedna komad razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi na veličinu lima. Po tijestu razmažite polovicu džema, a po njemu razmažite polovicu nadjeva od oraha.

Drugi komad tijesta iz hladnjaka također razvaljajte na veličinu lima pa ga stavite na nadjev od oraha. Taj komad tijesta premažite ostatkom džema i na njega namažite ostatak nadjeva od oraha.

Tijesto koje ste izvadili iz zamrzivača krupno naribajte na nadjev od oraha.

Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 35 min.

Pečeni kolač ostavite da se potpuno ohladi.

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.

Kukuruzna pita sa sirom

Sastojci

500 g kora za savijače

500 g svježeg sira

100 g kiselog vrhnja

1-2 jaja

sol, papar

50 ml ulja + za premazivanje kora

oko 100 g kukuruzne krupice (griza, palente)

Priprema

U posudi umutite jaja pa dodajte zdrobljeni sir, vrhnje, 50 ml ulja  te sol i papar. Odvojite oko 4 žlice nadjeva koji će vam biti potreban za premazivanje.

Uzmite jednu koru, premažite ju s malo ulja pa ju preklopite na pola, po njoj razmažite oko jednu žlicu nadjeva, rubove nemojte premazivati.

Rubove dužih strana preklopite (oko 1-2 cm) prema unutra, preko nadjeva. Počevši s kraće strane narolajte koru.  Postupak ponovite s preostalim korama. Dobivene zamotuljke slažite na lim obložen papirom za pečenje, mjesto spoja okrenite prema dolje.

Zamotuljke odozgo premažite s nadjevom koji ste odvojili na početku (4 žlice) i posipajte kukuruznom palentom.

Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko pola sata, da zamotuljci porumene.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Mrkvice

Sastojci

pripremljena smjesa za muffine po želji

špičasti korneti

Royal icing

2 bjelanjka

oko 300 g šećera u prahu

voda ili limunov sok

narančasta boja

Ukrašavanje

kokosovo brašno

narančasta aroma (naranča, breskva)

voćni sirup od naranče

Ticino (čit. Tičino) + zelena boja

Priprema

Smjesu za muffine treba ispeći u kornetima. Možete upotrijebiti smjesu po želji. Ja sam radila ove muffine pa sam  manju količinu smjese odlučila ispeći u kornetima.

Kornete punite smjesom do oko 2/3 visine. Koliko će smjesa narasti ovisi o količini praška za pecivo (ili sode) u smjesi.

Da bi špičasti korneti stajali, potrebno ih je u nešto staviti. Ja sam  upotrijebila žičanu mrežu, tj. „mrežastu posudu“ za prženje koja je inače u kompletu s jednim (starim) loncem za pečenje pommes fritesa.

Tu posudu stavila sam na jedan manji lim za pečenje i u nju sam onda složila kornete. Važno je da korneti budu dobro ugurani u „kockaste otvore“ i da budu gusto složeni jedan do drugog da se nemaju kamo prevrnuti.

Tako složene kornete stavite na rešetku u donji dio zagrijane pećnice (na prvu vodilicu).

Drvenim štapićem za ražnjiće svakako probajte je li smjesa pečena.

Kornete ostavite da se ohlade.

Za royal icing, mikserom kratko umutite bjelanjke da se zapjene. Zatim postupno dodavajte šećer u prahu stalno miksajući. Smjesu miksajte par minuta da bude glatka. Dodajte boju.

Količina potrebnog šećera ovisi o veličini bjelanjka, ali i o tome koliko rijetku smjesu želite. Smjesa treba biti dovoljno rijetka da u nju možete uroniti kornet i onda ga postaviti na rešetku da se višak smjese ocijedi.

Ako je smjesa prerijetka dodajte još šećera, a ako je pregusta dodajte par kapi vode ili limunovog soka.

Ja sam eksperimentirala, prvo mi se činilo da je smjesa pregusta, pa sam dodala vodu, pa mi se onda činilo da je prerijetka, pa sam dodala još šećera, a onda je stvarno bila pregusta, pa sam dodala još limunovog soka… Eksperimentirajte!

Kad ste kornete složili na rešetku ostavite ih da se višak smjese ocijedi i da se sloj na kornetu stvrdne. Royal icing koji vam je ostao poklopite poklopcem ili vlažnom krpom da se ne osuši (najbolje je da ga napravite u posudi s poklopcem pa sad samo stavite poklopac na tu posudu).

Meni je ova smjesa bila dovoljna za 8 mrkvi.

Kad se smjesa ocijedi s korneta, ali nije se još potpuno stvrdnula, možete ih uvaljati u kokosovo brašno.

Ja sam kokosovom brašnu dodala malo arome naranče i par kapi sirupa od naranče te dobro pomiješala kako bi kokos dobio narančastu boju. No, pazite: ne smijete dobiti „pastu“ ili neku vlažnu smjesu od kokosa, „zrnca“ kokosa i dalje trebaju biti rastresita i ne smiju biti međusobno slijepljena.

Nisam sve kornete uvaljala u kokos, neki su ostali bez kokosovog „kaputića“…

I jedne i druge kornete ostavite de se royal icing dobro osuši.

Kad se smjesa osušila, okrenite kornete: ja sam ih ponovno složila u „žičanu posudu“ u kojoj su se pekli. Preostali royal icing nanesite (namažite žlicom) odozgo na svaki kornet (zagladite) i opet ih ostavite da se smjesa osuši.

Sačuvajte još malo royal icinga (u mojem slučaju je to bila jedna žlica jer sam imala samo 8 mrkvi), stavite poklopac na posudu da se ne osuši.

Na vrhu mrkve bi trebalo biti nekog „zelenila“. Ja sam upotrijebila Ticino masu koja mi je preostala od izrade neke torte. Ako nemate Ticino, za ove mrkve ga se ne isplati raditi, jer vam doslovno treba manja kuglica smjese. Da nisam imala gotov Ticino, ja bih na mrkve stavila neko zelenilo od papira ili nešto takvo…

Ukoliko baš želite raditi Ticino, možete raditi po receptu za Ticino koji već imam na blogu, ali sada ću napisati i recept za drugu varijantu koju ću nazvati Ticino II i koji sam upotrijebila za ukrašavanje ovih mrkvi.

Ticino II

1 kg šećera u prahu

1,5 paketić želatine u prahu (15 g)

6 žlica hladne vode

8 žlica fruktoze

1 žlica hladne vode

1 žlica glicerina

U veću posudu prosijajte oko 700 g šećera u prahu.

Želatinu prelijte sa 6 žlica hladne vode i ostavite ju da nabubri.

U loncu otopite fruktozu s 1 žlicom vode: miješajte na laganoj vatri, pazite da ne zakuha. Lonac maknite  s vatre i dodajte nabubrenu želatinu, miješajte da se želatina rastopi. Zatim umiješajte i glicerin.

Dobivenu smjesu ulijte u zdjelu sa šećerom u prahu i miksajte na manjoj brzini plosnatim „mrežastim“ nastavkom (ili ručno, kuhačom). Smjesu miješajte mikserom ili kuhačom da dobijete smjesu koju ćete onda nastaviti mijesiti na radnoj površini posutoj šećerom u prahu.

Smjesu mijesite rukama, dodavajući šećer u prahu kako biste dobili podatnu masu koja se ne lijepi. Gotovu smjesu spremite u plastičnu vrećicu ili foliju i čuvajte ju na sobnoj temperaturi.

Recept za tu Ticino masu je sa stranice Kuhari.

Uzmite manju kuglicu pripremljene Ticino smjese i u nju umijesite zelenu boju. Oblikujte „zelenilo“ željenog izgleda koje ćete staviti na vrh mrkvi.

Oblikovano zelenilo ostavite na sobnoj temperaturi da se osuši.

S preostalim royal icingom zalijepite osušene zelene oblike od ticina na mrkve: odozdo ih premažite „kuglicom“ royal icinga i zalijepite.

Kod mene su mrkve i dalje bile složene tako da „stoje“ u „žičanoj posudi“ – te su tako stajale dok se royal icing kojim je „zelenilo“ zalijepljeno osušio.

Zebrasti kolači od keksa

Crveno-bijela zebra

Sastojci

600 ml soka od višnje

3 praška za puding od maline

8 žlica šećera

170 g margarina

oko 300 g keksa s maslacem

Priprema

200 ml soka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Ostatak soka zakuhajte i u njemu skuhajte puding. U vruću smjesu umiješajte margarin, miješajte žlicom da se posve rastopi. Smjesu ostavite da se malo ohladi.

Kalup (25 cm x 8 cm) obložite papirom za pečenje.

Na dno kalupa razmažite malo toplog pudinga.

Uz jedan rub kalupa stavite oko pola žlice pudinga i naslonite pola keksa. Uzmite drugi keks, premažite ga kremom, pa tu stranu s kremom naslonite i zalijepite ukoso na polovicu prethodnog keksa u kalupu. Idući keks namažite kremom i opet naslonite ukoso na prethodni keks u kalupu. Tako premazujte i naslanjajte svaki keks ukoso na prethodni. Kad dođete do kraja reda, završite s polovicom keksa, može i 1/3 keksa, a prazan prostor ispunite pudingom.

Po potrebi taj naslagani sloj keksa sa svih strana omažite kremom.

Zatim na isti način slažite idući, red, počnite s malo pudinga i polovicom keksa, a onda slažite cijele kekse, ukoso, jedan na drugi.

Tako redajte slojeve dok ne napunite kalup. Ostatak pudinga namažite odozgo i gore složite jedan sloj keksa, jedan do drugog (kad se kolač istrese iz kalupa, „stajat“ će na tom sloju keksa).

Kolač ostavite na sobnoj temperaturi da se puding potpuno ohladi, a onda ga stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Stvrdnuti kolač istresite iz kalupa i odlijepite papir za pečenje. Kolač narežite oštrim nožem na šnite.

Žuto-smeđa zebra

Sastojci

600 ml mlijeka

3 praška za puding od vanilije

8 žlica šećera

200 g margarina

oko 300 g tamnih kakao-keksa s maslacem

Priprema (jednaka kao u prethodnom receptu) 

200 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte puding. U vruću smjesu umiješajte margarin, miješajte žlicom da se posve rastopi. Smjesu ostavite da se malo ohladi.

Kalup (25 cm x 8 cm) obložite papirom za pečenje.

Na dno kalupa razmažite malo toplog pudinga.

Uz jedan rub kalupa stavite oko pola žlice pudinga i naslonite pola keksa. Uzmite drugi keks, premažite ga kremom, pa tu stranu s kremom naslonite i zalijepite ukoso na polovicu prethodnog keksa u kalupu. Idući keks namažite kremom i opet naslonite ukoso na prethodni keks u kalupu. Tako premazujte i naslanjajte svaki keks ukoso na prethodni. Kad dođete do kraja reda, završite s polovicom keksa, može i 1/3 keksa, a prazan prostor ispunite pudingom.

Po potrebi taj naslagani sloj keksa sa svih strana omažite kremom.

Zatim na isti način slažite idući, red, počnite s malo pudinga i polovicom keksa, a onda slažite cijele kekse, ukoso, jedan na drugi.

Tako redajte slojeve dok ne napunite kalup. Ostatak pudinga namažite odozgo i gore složite jedan sloj keksa, jedan do drugog (kad se kolač istrese iz kalupa, „stajat“ će na tom sloju keksa).

Kolač ostavite na sobnoj temperaturi da se puding potpuno ohladi, a onda ga stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Stvrdnuti kolač istresite iz kalupa i odlijepite papir za pečenje. Kolač narežite oštrim nožem na šnite.