Praline s nadjevom od sira i šumskog voća

Sastojci (za 15 komada)

Praline

150 g čokolade za kuhanje (barem 52 % kakaa)

Nadjev

3 g želatine u prahu

1 žlica hladne vode

100 g smrznutog šumskog voća

50 g krem sira (ABC) sobne temperature

1 čajna žlica margarina sobne temperature

oko 35 g pirea

30-50 g šećera u prahu

Priprema

Čokoladu nasjeckajte. Na štednjak stavite lonac s vodom i na njega zdjelu za kuhanje na pari da ne dodiruje vodu. U zdjelu odmah stavite 2/3 čokolade (dok je voda još hladna) i otopite ju. Maknite otopljenu čokoladu sa štednjaka, dodajte preostalu čokoladu i miješajte da se rastopi.

Upotrijebite kalup s većim oblicima za praline kako bi u pralinu stalo više nadjeva (za manje kalupe dovoljno je oko 120 g čokolade i manje nadjeva).

Oprani, suhi silikonski kalup punite rastopljenom čokoladom. Pritom silikonskom špatulom ili kistom razmazujte čokoladu po stranicama ili nakrenite kalup kako bi se čokolada rasporedila te njime lagano lupnite o podlogu. Kalup stavite na pladanj te ga stavite u hladnjak dok pripremate nadjev. Preostalu čokoladu ostavite na sobnoj temperaturi.

Priprema nadjeva

Želatinu prelijte vodom i ostavite ju da nabubri.

U lonac (s neprijanjajućim dnom) stavite neodmrznuto voće i zagrijavajte ga na srednjoj vatri da se odmrzne. Smanjite temperaturu i kuhajte voće na slaboj vatri, povremeno miješajući, dok većina tekućine ispari i dobijete raskašenu smjesu (dobit ćete 60ak g smjese), slika 1. Dobivenu smjesu usitnite u multipraktiku ili štapnim mikserom da bude glatka, slika 2. Zatim mješavinu propasirajte kroz gusto metalno cjedilo (dobit ćete oko 35 g pirea), slika 3. Dobiveni pire stavite u lončić i zagrijte ga na laganoj vatri, maknite ga s vatre i dodajte mu nabubrenu želatinu, miješajte da se rastopi. Ostavite smjesu da se ohladi, ali pazite da se  ne počne stvrdnjavati.

U posudu za miksanje stavite margarin i sir pa ih miksajte da dobijete laganu kremu. Zatim umiksajte i pire.

Nakon toga postupno dodavajte šećer u prahu i miksajte da dobijete glatku smjesu, slika 4. Smjesu stavite u hladnjak na par minuta da se počne stvrdnjavati (pazite da se ne stvrdne potpuno). Nadjevom napunite slastičarsku vrećicu.

Izvadite kalup iz hladnjaka i u svaku pralinu stavite puslicu nadjeva, pazite da nadjev bude u sredini praline, tj. da ne bude naslonjen na stranice kalupa: ako je čokoladni sloj na stranicama kalupa pretanak, mogao bi se zdrobiti dok vadite pralinu iz kalupa. No, ako nadjev stavite u sredinu, prostor oko njega ispunit ćete čokoladom na kraju.

Ako se preostala čokolada previše stvrdnula, kratko ju ugrijte da ponovno bude tekuća i rasporedite ju na nadjev.

Kalup stavite u hladnjak na 3 sata.

Stvrdnute praline izvadite iz kalupa. Čuvajte ih u hladnjaku do 5 dana (zbog sastojaka u nadjevu nije ih preporučljivo duže čuvati).

Izvadite ih iz hladnjaka 10ak min. prije posluživanja.

Pečene koštice

Sastojci

koštice bundeve/tikve (hokkaido tikva, butternut tikva,…)

sol, papar

slatka i ljuta crvena paprika

češnjak u granulama

suho začinsko bilje (npr. majčina dušica)

ulje

Priprema

Kad ste izdubili bundevu/tikvu odvojite koštice. Stavite ih u gusto cjedilo i ispirite pod mlazom vode odvajajući pritom vlaknaste ostatke bundeve. Raširite ih na pladanj obložen kuhinjskom krpom i ostavite da se suše preko noći (8 sati).

Sutradan suhe koštice začinite solju i paprom, po želji slatkom i ljutom paprikom, češnjakom i začinskim biljem, dodajte i sasvim malo ulja (tek toliko da se malo sjaje) pa sve dobro promiješajte.

Rasporedite ih u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite ih 10ak min. da porumene.

Pečene koštice se ne ljušte, nego se jedu cijele.

Karpati s makom i višnjama

Sastojci

Biskvit

400 g kiselog vrhnja

2 jaja

8 žlica šećera

40 g mljevenih oraha

3 žlice kakaa

4 žlice ulja

250 g pšeničnog griza

pola čajne žlice sode bikarbone (oko 6 g)

rum za natapanje

Prhko tijesto za makovnjače

150 g svježeg sira

50 g ulja

100 g šećera

50 g kiselog vrhnja

1 jaje

400 g brašna

pola čajne žlice sode bikarbone (oko 6 g)

Preljev/nadjev od maka

80 g maka

100 ml mlijeka

2 žlice ruma

prstohvat cimeta

2 žlice šećera

višnje iz kompota

Krema

250 ml biljnog šlaga

150 ml kondenziranog mlijeka

40 ml mlijeka

1 vanilin šećera

2 žlice ruma

15 g želatine u prahu

Priprema
Za biskvit, jaja izmiksajte sa šećerom pa dodajte ostale sastojke. Lim (30 cm x
20 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite i ulijte smjesu.
Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i pecite biskvit oko 20 min. (provjerite
čačkalicom je li pečeno).
Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Za makovnjače, od svih sastojaka zamijesite tijesto. Podijelite ga na 4 jednaka dijela.

Za nadjev, zagrijte mlijeko pa njime prelijte ostale sastojke i sve dobro promiješajte.

Jedan komad tijesta tanko razvaljajte na dužinu lima u kojem se pekao biskvit (30 cm x 20-25 cm).

Premažite ga ¼ nadjeva od maka, uz jedan rub tijesta,  jednu do druge složite višnje pa tijesto narolajte (počevši od strane na kojoj su višnje). Mjesto spoja okrenite prema dolje.

Narolano tijesto stavite u lim obložen papirom za pečenje.

Na isti način napravite još 3 prhke makovnjače i složite ih na lim.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i makovnjače pecite oko 18 min.

Pečene makovnjače ostavite da se ohlade.

Za kremu, želatinu prelijte vodom prema uputi s pakiranja i ostavite ju da nabubri.

Biljni šlag izmiksajte. Dodajte mu kondenzirano i obično mlijeko, rum i vanilin šećer pa izmiksajte.

Nabubrenu želatinu rastopite na laganoj vatri. Dodajte joj nekoliko žlica kreme, promiješajte i onda sve umiješajte u ostatak kreme i dobro izmiksajte.

Biskvit možete ostaviti u limu u kojem se pekao ili oko njega stavite podesivi obruč. Nakapajte ga rumom.

Makovnjače položite na biskvit da praznine između njih svugdje budu jednake.

Praznine premažite  kremom pa onda i  makovnjače odozgo premažite kremom.

Kolač stavite u hladnjak na par sati.

Po želji, kolač posipajte čokoladnim mrvicama.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.

Curry s prokulicom i krumpirom

Sastojci

300 g krumpira

400-500 g prokulice (kelj pupčar)

150 g svježe paprike (raznobojne)

1 crveni  luk

komadić đumbira (dužine 3 cm)

1 češanj češnjaka

3 žlice ulja

2 čajne žlice curryja u prahu

200 ml vode

100  ml kiselog vrhnja

sol, papar

mljeveni čili

Priprema

Krumpir ogulite, operite, narežite na kocke veličine 1-2 cm i skuhajte u posoljenoj vodi, nemojte ga raskuhati. Kuhani krumpir ocijedite.

Prokulicu očistite, operite, zarežite ga odozdo ukriž.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju, dodajte prokulicu i kuhajte ju 3-5 min., pazite da se ne raskuha. Kuhanu prokulicu ocijedite i odmah uronite u posudu s hladnom vodom kako bi zadržala zelenu boju. Nakon par minuta, prebacite ju u cjedilo da se ocijedi.

Luk i češnjak očistite i nasjeckajte. Paprike očistite i narežite na tanke rezance.  

Đumbir ogulite i narežite na komadiće.

U većem loncu na zagrijanom ulju popržite luk, češnjak i đumbir te dodajte papriku i ju pržite da omekša.

Dodajte curry, promiješajte i sve pržite 1 min. Tada dodajte 200 ml vode i dobro promiješajte te ostavite da zakuha. Kiselo vrhnje stavite u zdjelicu pa mu dodajte par žlica vruće tekućine i dobro umutite pjenjačom. Vrhnje ulijte u lonac i sve dobro promiješajte. Sve kuhajte na laganoj vatri oko 3 min. Začinite solju, paprom i čilijem. Umiješajte krumpir i prokulicu te ostavite da još jednom zakuha.

Poslužite odmah, po želji, uz kuhanu rižu.

Kruh s komadićima sira

Sastojci

600 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

500 ml hladne vode

1 čajna žlica soli

150 g tvrdog sira (Emmentaler, Gauda)

1 žlica ulja

Priprema

Sir narežite na kockice veličine 1 cm x 1 cm.

U posudu stavite brašno, kvasac, vodu i sol pa mikserom (nastavcima za tijesto)  kratko promiksajte da se sastojci povežu u ljepljivo tijesto.

Dodajte narezani sir pa sve premijesite rukom.

Plastičnu posudu nauljite i u nju stavite tijesto, poklopite poklopcem ili folijom pa stavite u hladnjak preko noći.

Posudu za pečenje(okruglu promjera oko 24 cm ili lim od pećnice) obložite papirom za pečenje. U posudu istresite tijesto i poravnajte ga nauljenim rukama. Ostavite ga na sobnoj temperaturi dok se pećnica zagrije.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ˇC i pecite oko pola sata. Zatim pojačajte temperaturu na 250 °C i pecite oko 5 min.

Izvor: adaptirani recept s Coolinarike. 

Krumpir u vrhnju

Sastojci

1 kg sitnijeg krumpira

1 crveni luk

40 g margarina

40 g brašna

500 ml vode

200 g kiselog vrhnja

1 povrtna kocka za juhu

sol, papar

muškatni oraščić

5 žlica svježeg, sitno nasjeckanog lišća (francuskog) peršina

Priprema
Krumpir operite pa ga skuhajte u posoljenoj vodi. Kuhani krumpir ocijedite,
zalijte hladnom vodom i ostavite da se ohladi.
Ohlađeni krumpir ogulite.

Luk oljuštite i nasjeckajte. U dubokoj tavi rastopite margarin pa na njemu ispržite luk. Dodajte brašno i kratko ga popržite. Maknite tavu s vatre pa ulijte vodu i vrhnje te dodajte razmrvljenu kocku sve dobro promiješajte pjenjačom. Vratite tavu na vatru i miješajte dok smjesa zakuha. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem te dodajte polovicu peršinovog lišća. 

Zatim dodajte oguljeni krumpir i sve lagano promiješajte kuhačom da umak prekrije krumpir pa sve još jednom zakuhajte. Posipajte krumpir ostatkom peršinovog lišća i odmah poslužite.

Pogača pahuljica

Sastojci

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

pola čajne žlice šećera

1 čajna žlica soli

1 žlica ulja

300-350 ml mlake vode

100 g mekanog margarina za premazivanje

Premaz

1 žumanjak

2 žlice mlijeka

sezam

Priprema

U posudu stavite brašno, kvasac, sol, šećer, ulje pa postupno dodavajte vodu da zamijesite tijesto. Tijesto stavite u posudu, pokrijte i ostavite da se digne.

Mekani margarin dobro promiješajte da bude maziv.

Dignuto tijesto podijelite na 4 jednake loptice i ostavite ih pokrivene krpom na sobnoj temperaturi 10ak min.

Zatim svaku lopticu razvaljajte u krug (debljine oko 5 mm). 

Jedan razvaljani krug premažite 1/3 mekanog margarina pa poklopite drugim razvaljanim komadom tijesta. Njega također premažite 1/3 margarina, pa poklopite trećim komadom tijesta.

Treći komad tijesta premažite preostalim margarinom i poklopite preostalim komadom tijesta, on se ne premazuje margarinom.

Naslagano tijesto prebacite na komad papira za pečenje pa sve sasvim malo stanjite valjkom da dobijete malo veći krug.

Na dobivenom krugu drškom kuhače označite 8 trokuta. 

Oštrim pobrašnjenim nožem odrežite trokute i razdvojite ih da se ne slijepe.

Po sredini trokuta (od špičastog vrha prema najkraćoj stranici) također napravite rez do dna, ali nemojte tijesto ni na jednoj strani prerezati do kraja (i gore i dolje ostavite 1-2 cm neprerezano).

Vrh trokuta primite prstima, odignite ga s radne površine i prstima raširite otvor na sredini trokuta.

Kroz taj otvor - odozdo provucite vrh trokuta. Dobiveni oblik vratite na njegovo mjesto.

Na isti način zarežite svaki trokut po sredini i provucite vrh odozdo pa ga vratite na njegovo mjesto.

Na široj strani (nasuprot špičastom vrhu) oblikujte špičasti krak pahuljice: lijevi i desni ćošak ugurajte pod špičasti vrh.

Pogaču pomoću papira stavite na lim od pećnice. Pokrijte ju krpom i ostavite na toplom oko pola sata. 
Prije stavljanja u pećnicu, tijesto premažite žumanjkom umućenim s mlijekom te posipajte sezamom.

Pogaču stavite u pećnicu zagrijanu na 190 °C  i pecite oko 35 min.

Izvor: pogača je rađena po uzoru na pogače Valentine Zurkan.

Domaće Griotte

Sastojci (za 15 pralina manjih dimenzija, tj. za pliće kalupe)

120 g čokolade za kuhanje (barem 52 % kakaa)

suhe višnje

liker od višanja ili rum

Priprema

Suhih višanja potrebno je onoliko koliko pralina možete napraviti u kalupu. No, uvijek možete staviti i 2 višnje u jednu pralinu, ali to ovisi o dubini kalupa. Ako upotrebljavate manje (plitke) kalupe, dovoljno je oko 120 g čokolade te je dovoljna jedna višnja za svaku pralinu.

Suhe višnje (možete ih ostaviti cijele, a možete ih i narezati) stavite u staklenku i prelijte ih likerom ili rumom da ih prekrije, tj. da tekućina seže oko 1 cm  iznad njih. Odaberite liker kakav želite, ovisno o udjelu alkohola (želite li slađi okus ili više alkoholni…).  Staklenku zatvorite i ostavite na hladnijem mjestu (ne u hladnjaku) oko 3 dana.

Možete upotrijebiti i rum, ali onda višnje ostavite da se barem tjedna dana (može i duže) moče u rumu kako bi inače smeđi rum poprimio tamnocrvenu boju višanja, a i kako bi višnje rumu dale svoj okus (jer inače će praline više imati okus po rumu, nego po višnjama).

Suhe višnje (ili neko drugo suho voće, narezano na kockice) namočene u likeru u zatvorenoj staklenci mogu stajati mjesecima na sobnoj temperaturi (ja stalno imam nekog suhog ili čak kandiranog voća namočenog u rumu ili likeru pa upotrijebim kad mi treba za kuglof ili kakav god kolač.

Čokoladu nasjeckajte. Na štednjak stavite lonac s vodom i na njega zdjelu za kuhanje na pari da ne dodiruje vodu. U zdjelu odmah stavite 2/3 čokolade (dok je voda još hladna) i otopite ju. Maknite otopljenu čokoladu sa štednjaka, dodajte preostalu čokoladu i miješajte da se rastopi.

Oprani, suhi silikonski kalup punite rastopljenom čokoladom. Pritom silikonskom špatulom ili kistom razmazujte čokoladu po stranicama ili nakrenite kalup kako bi se čokolada rasporedila te njime lagano lupnite o podlogu. Kalup stavite na pladanj te ga stavite u hladnjak na 15 min. Preostalu čokoladu ostavite na sobnoj temperaturi.

Zatim izvadite kalup iz hladnjaka i u svaku pralinu stavite suhu višnju, pazite da višnja bude u sredini praline, tj. da ne bude naslonjena na stranice kalupa: ako je čokoladni sloj na stranicama kalupa pretanak, mogao bi se zdrobiti dok vadite pralinu iz kalupa. No, ako višnju stavite u sredinu, prostor oko nje ispunit ćete čokoladom na kraju.

Na višnju nakapajte par kapi likera u kojem se močila (doslovno par kapi, nemojte nalijati puno tekućine).

Ako se preostala čokolada previše stvrdnula, kratko ju ugrijte da ponovno bude tekuća i rasporedite ju na višnju, pazite da svaku višnju ravnomjerno prelijete čokoladom kako nadjev ne bi mogao poslije curiti (gornja četvrtina praline treba biti ispunjena čokoladom).

Kalup stavite u hladnjak na 3 sata.

Stvrdnute praline izvadite iz kalupa. Čuvajte ih u hladnjaku. Izvadite ih iz hladnjaka 10ak min. prije posluživanja.

Još jednom...

Za ovu varijantu upotrijebila sam kalupe u obliku velikih srca za koje je potrebno više čokolade (200 g), a stavljala sam i po 2 suhe višnje u jednu pralinu.

Sočni kuglof s Coca-Colom

Sastojci

4 jaja

270 g šećera u prahu

2 vanilin šećera

130 ml svježe iscijeđenog narančinog soka

130 ml Coca-Cole

170 ml biljnog ulja

270 g oštrog brašna

35 g kakaa

1 prašak za pecivo

sitno naribana kora 1 naranče

Glazura

200 g šećera u prahu

voda ili limunov sok

nasjeckana čokolada za kuhanje

Priprema

U posudu stavite jaja pa miksajući dodavajte šećer u prahu, vanilin šećer, narančin sok, Coca-Colu i ulje. Sve dobro izmiksajte da se sastojci povežu.

Zatim umiješajte brašno, kakao, prašak za pecivo i narančinu koru.

Kalup za kuglof namastite i posipajte krušnim mrvicama te ulijte smjesu. Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i kuglof pecite oko 50 min. Probajte drvenim štapićem je li pečen.

Pečeni kuglof ostavite da se 10ak min. hladi u kalupu, a onda ga istresite na pladanj i ostavite da se posve ohladi.

Šećer u prahu pomiješajte s malo vode ili limunovog soka da dobijete gustu pastu, ali ne smije biti prečvrsta. Smjesu u obliku debelih, širokih niti rasporedite po kuglofu i odmah posipajte nasjeckanom čokoladom.

Kuglof ostavite na sobnoj temperaturi da se glazura od šećera osuši i stvrdne.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Recepti.