Zapečeni popečci s mozzarellom

Sastojci

Popečci

100 g zobenih pahuljica

100 g pšeničnih pahuljica

200 ml vode

sol, papar

čili u prahu

1 čajna žlica slatke paprike

1 manji ljubičasti luk

Ostalo

1-2 veće, čvrste rajčice

120 g mozzarelle

sol, papar

masnoća za prženje i pečenje

1 žlica krušnih mrvica

peršinovo lišće za ukras

Priprema

Popečci

U posudu stavite pahuljice, prelijte oh vodom, promiješajte i ostavite da odstoje 10ak min.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte pa ga zajedno s ostalim sastojcima dodajte pahuljicama i sve dobro promiješajte. Smjesa ne smije biti previše gnjecava. Po potrebi dodajte krušne mrvice.

Ako upotrebljavate usitnjene pahuljice onda svakako trebate dodati krušne mrvice (ili dodajte još usitnjenih pahuljica pa sve opet ostavite da odstoji par minuta).

Vlažnim rukama oblikujte okruglaste, plosnate popečke.

Ispecite ih na zagrijanoj masnoći da porumene sa svake strane.

Rajčice operite i narežite na okrugle ploške debljine oko 5 mm. Mozzarellu također narežite na okrugle ploške.

Ploški rajčica i mozzarelle treba biti koliko i popečaka.

Posudu za pečenje namastite i posipajte krušnim mrvicama. Stavite jedna popečak, na njega naslonite plošku mozzarelle pa na nju plošku rajčice, da se malo preklapaju, onda opet stavite popečak i tako naizmjence složite sve sastojke u redove. Odozgo posolite i popaprite.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C pa sve pecite 10ak min. da se sir rastopi. Ukrasite peršinovim lišćem i odmah poslužite.

Bulgur s povrćem

Sastojci

1 veliki crveni luk

1 crvena paprika

4 žlice ulja

400 g patlidžana

1 šalica bulgura

2 šalice vode

4 žlice bučinih koštica

sol, papar

peršinovo lišće

Priprema

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.

Papriku operite, očistite i narežite na kockice.

Patlidžan operite i narežite na kockice. Kockice patlidžana posolite i stavite u cjedilo na 20 min.

U loncu zagrijte 2 žlice ulja i dodajte polovicu nasjeckanog luka, kratko ga popržite. Zatim dodajte bulgur i dobro promiješajte.

Tada dodajte sol i ulijte vodu, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok voda ispari. Zatim maknite lonac s vatre, poklopite ga i ostavite 10ak min. da odstoji.
Ako je bulgur krupniji, moguće je da će biti potrebno više tekućine i da će ga trebati duže kuhati.

U wok tavi zagrijte preostale 2 žlice ulja. Dodajte ostatak luka i kratko ga popržite. Dodajte papriku i pržite ju oko 3 minute. Zatim dodajte kockice patlidžana i sve pržite par minuta da povrće omekša. Dodajte bučine koštice te začinite solju i paprom. Na kraju umiješajte bulgur koji ste prethodno promiješali vilicom te posipajte peršinovim lišćem.

"Rižoto" od tjestenine

Sastojci

500 g hokaido tikve

1 luk

1 crvena paprika

2 žlice ulja

120 g risini tjestenine (tjestenina koja izgleda kao zrna riže)

500 ml vode

1 povrtna  kocka za juhu

sol, papar

peršinovo lišće

Priprema

Tikvu očistite i narežite na kockice.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju pa dodajte kockice tikve i prokuhajte ih oko 2 min. (ovisno o veličini, pazite da se ne raskuhaju). Kuhanu tikvu ocijedite.

Luk ljuštite i sitno nasjeckajte.

Papriku očistite i narežite na kockice.

U tavi zagrijte 2 žlice ulja pa na njemu ispržite luk. Dodajte papriku i pržite ju 2 min. Zatim dodajte tjesteninu, dobro promiješajte i kratko popržite. Dodajte vodu i razmrvljenu kocku za juhu.  Kuhajte napola pokriveno na laganoj vatri oko 15 min., povremeno promiješajte. Kuhanoj tjestenini dodajte tikvu i sve zagrijte. Začinite solju i paprom i posipajte peršinovim lišćem. Poslužite odmah.

Kremasti krumpir s tikvicama

Sastojci
500 g tikvica

500 g krumpira
1 crveni luk
2 češnja češnjaka
50 g maslaca
40 g brašna
450 ml mlijeka
150 g kiselog vrhnja
200 g naribane Gaude
sol, papar
60 g krušnih mrvica
1 žlica ulja

masnoća i krušne mrvice za posudu

peršinovo lišće

Priprema

Krumpir ogulite i narežite na okrugle ploške debljine 3-5 mm.

Tikvice operite i narežite na 3-5 mm debele okrugle ploške.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte ploške krumpira. Prokuhajte ih sasvim kratko da omekšaju (ovisno o debljini ploški), pazite da se ne raskuhaju. U zadnjoj minuti kuhanja krumpira dodajte tikvice i sve zajedno prokuhajte još 1 minutu pa maknite s vatre i ocijedite.

Posudu za pečenje namastite i posipajte krušnim mrvicama, pa ravnomjerno rasporedite ocijeđeno povrće.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U loncu rastopite 50 g maslaca i na njemu popržite obje vrste luka, oko 5 min.

Dodajte brašno i popržite ga oko 1 min. Tada miješajući ulijte mlijeko. Kuhajte na laganoj vatri da se lagano zgusne. Zatim umak maknite s vatre i umiješajte kiselo vrhnje i sir. Začinite solju i paprom.

Umak prelijte po složenom povrću.

Krušne mrvice pomiješajte s uljem i posipajte po umaku.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200injak stupnjeva i zapecite 15ak min. da mrvice dobiju boju (možete uključiti gornji grijač pećnice ili funkciju roštilj).

Poslužite odmah.

Zapečena cikla s krumpirom

Sastojci

1 kg krumpira

500 g cikle

sol, papar

4 kuhana jaja

200 g kiselog vrhnja

150 ml vode

200 g tvrdog sira

Priprema

Krumpir ogulite, operite i narežite na okrugle ploške debljine 2-3 mm.

Ciklu također ogulite i operite pa ju narežite na 2-3 mm debele ploške.

Kuhana jaja oljuštite i narežite na okrugle ploške debljine oko 5 mm.

Posudu za pečenje namastite.

U posudu ravnomjerno rasporedite polovicu krumpira, na njega polovicu cikle te polovicu narezanih jaja. Svaki sloj posolite i popaprite.

Zatim stavite ostatak krumpira, cikle i jaja.

Kiselo vrhnje umutite s vodom posolite popaprite i prelijte po sastojcima.

Aluminijsku foliju namastite i njome prekrijte posudu za pečenje.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 220°C i pecite oko sat vremena.

Provjerite je li povrće omekšalo, ako nije dovoljno mekano, pokrijte ga folijom i pecite još par minuta.

Ako je mekano, maknite foliju, posipajte sirom i vratite u pećnicu nepokriveno. Pecite par minuta da se sir rastopi.

Rolani kruh s blitvom

Sastojci

400 g glatkog brašna

pola čajne žlice šećera

pola čajne žlice šećera

1 suhi kvasac (7 g)

80 ml ulja

200 ml mlake vode

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

3-4 lista blitve srednje veličine

sezam za posipavanje

Priprema

U veću posudu stavite brašno, šećer, sol, kvasac, ulje i češnjak po postupno dodavajte vodu da zamijesite glatko tijesto. Tijesto kratko premijesite, oblikujte ga u kuglu, pokrijte vlažnom krpim i ostavite na toplom oko 30 min. da se digne (ako je u prostoriji hladno, možete zagrijati pećnicu na 30°C, isklučiti ju(!) i onda u nju staviti posudu s tijestom, da bude na toplom).

Za to vrijeme, blitvi odrežite stabljiku i središnji zadebljani dio. Zelene listove blitve operite i posušite papirnatim ubrusom.

(Stabljike i središnji dio blitve možete upotrijebiti za nešto drugo. Možete ih prokuhati ih par minuta (nemojte ih raskuhati), ohladiti, pa uvaljati u umućena jaja i brašno/krušne mrvice te ispohati u vrućoj masnoći, ili ih možete staviti u posudu za pečenje, prelijati masnim kiselim vrhnjem, posipati tvrdim sirom u zapeći u pećnici.)

Uski, duboki kalup za pečenje (oko 35cm x 11cm) obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik (neka bude dugačko koliko ja dugačak kalup za pečenje, a široko koliko se može razvaljati u stranu da ukupna debljina tijesta bude oko 0,5 cm).

Na razvaljano tijesto složite listove blitve, natrgajte ih na manje komade kako biste prekrili cijelo tijesto). Počevši s duže strane tijesto čvrsto narolajte i stavite ga u posudu za pečenje, mjesto spoja okrenite prema dolje.

Posudu pokrijte vlažnom krpom i ostavite oko 30 min. na toplom (možete ga ponovno staviti u zagrijanu, isključenu pećnicu).

Dignuto tijesto posipajte sezamom i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Kruh pecite oko 25 min.

Pečeni kruh izvadite iz kalupa, pokrijte krpom i ostavite da se ohladi. 

Zapečena palenta s povrćem

Sastojci

100 g instant kukuruzne palente

200 ml mlijeka

200 ml vode

sol, papar

šećer

nasjeckani čili

2 žlice margarina

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

4 žlice ulja

600 g rajčica

200 g mješavine povrća iz konzerve (grašak, kukuruz)

250 g tvrdog naribanog sira

200 g kiselog vrhnja (20% mm)

Priprema

Za palentu, u loncu zakuhajte mlijeko i vodu. Dodajte palentu i miješajući kuhajte prema uputama s pakiranja.

Kuhanu palentu začinite solju, paprom i nasjeckanim čilijem te umiješajte margarin. Palentu odmah ulijte u namaštenu posudu za pečenje (20 cm x 25 cm) i odozgo zagladite.

Za umak, obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

Rajčicu operite i narežite na kocke.

U dubokoj tavi zagrijte ulje. Dodajte obje vrste luka i kratko ih popržite. Zatim dodajte narezanu rajčicu. Sve kuhajte na laganoj vatri da se rajčica raskaši i da tekućina ispari. Pred kraj umiješajte ocijeđeno povrće iz konzerve. Začinite solju, paprom i šećerom.

Kiselo vrhnje pomiješajte s polovicom naribanog sira. Tu smjesu ravnomjerno rasporedite po ohlađenoj palenti. Na taj sloj ravnomjerno rasporedite nadjev od povrća i zagladite te posipajte ostatkom naribanog sira.

Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite oko pola sata da sir porumeni.

Popečci od cikle

Sastojci

1 jaje

300 ml mlijeka

oko 10 žlica brašna

600 g svježe cikle

sol, papar

masnoća za prženje

Priprema

Ciklu operite, ogulite i krupno naribajte (na tzv. ribež za jabuke).

Ciklu nije potrebno kuhati.

Umutite jaje s mlijekom pa dodajte brašno, sol i papar i sve dobro umutite pjenjačom. Zatim dodajte naribanu ciklu i sve promiješajte žlicom.

Smjesa ne smije biti vodena, po potrebi dodajte još brašna, ali ne smije biti ni previše suha.

U dubokoj tavi zagrijte masnoću za prženje.

Žlicom grabite smjesu i u vruću masnoću spuštajte okruglaste hrpice, spljoštite ih na debljinu do 1 cm. Pržite popečke na laganoj vatri da dobiju boju s jedne strane, zatim ih okrenite i pržite s druge strane.

Pečene popečke vadite na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće.

Zapečeni njoki (bez kuhanja)

 Sastojci

1 crveni luk

1 rajčica

10 zelenih maslina

500 g kupovnih nekuhanih njoka od krumpira

350 ml koncentrata rajčice

100 g kiselog vrhnja

100 g tvrdog sira

sol, papar, šećer

lišće (francuskog) peršina za ukras

Priprema

Crveni luk oljuštite i sasvim sitno nasjeckajte.

Rajčicu narežite na kockice.

Masline narežite na manje komade (odstranite koštice, ako ih ima).

U posudi umutite koncentrat rajčice s vrhnjem i začinite solju, paprom i šećerom. Zatim dodajte luk, rajčicu, masline, 50 g naribanog sira i nekuhane njoke. Sve dobro promiješajte i rasporedite u namaštenu posudu za pečenje. Odozgo posipajte preostalim sirom.

Posudu pokrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko 20 min. Zatim maknite foliju i jelo pecite još 15ak min. nepokriveno.

Ukrasite peršinovim lišćem i poslužite. 

Izvor: preinačeni recepti sa stranica La vie gourmande, Chefkoch i Eat no meat.

Ratatouille-ražnjići s palentom

Sastojci

100 g instant kukuruzne palente

200 ml mlijeka

200 ml vode

sol, papar

mljeveni čili

šećer

1 žlica margarina

pola zelene paprike

pola crvene paprike

100 g tikvica

100 g patlidžana

5 žlice ulja

1 crveni luk

200 g koncentrata rajčice

400 ml vode

peršinovo lišće

7-8 drvenih štapića za ražnjiće (20 cm dužine)

Priprema

U lonac stavite vodu i mlijeko, kad zakuha polako dodavajte palentu miješajući pjenjačom da se ne zgruda, skuhajte ju prema uputi s pakiranja. U kuhanu palentu odmah umiješajte margarin  pa sve začinite solju, paprom i čilijem. Smjesu rasporedite u lim isplahnut hladnom vodom, razmažite ju u sloj debljine oko 1,5 cm i ostavite da se ohladi.

Ohlađenu palentu narežite na kockice.

Paprike, tikvicu i patlidžan  operite, obrišite, očistite i narežite na komade podjednake veličine.

Povrće naizmjence nabodite na štapiće. Po želji, na štapiće možete nabosti i kocke palente, no pazite da se kockice na zdrobe i ne popucaju.

U velikoj, dubljoj, naprijanjajućoj tavi zagrijte 3 žlice ulja pa poredajte sve pripremljene ražnjiće, odozgo ih posolite.  Popržite ih oko 5 min. okrečući ih da se zapeku sa svih strana. Popržene ražnjiće izvadite iz tave.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Ispržite ga u istoj tavi na 2 žlice zagrijanog ulja. Dodajte koncentrat rajčice, vodu, sol, papar i šećer pa ostavite da zakuha. U zakuhani umak složite sve ražnjiće, jedan do drugog. Sve kuhajte oko 5 min. Ražnjiće tijekom kuhanja okrenite.

Sve posipajte nasjeckanim peršinovim lišćem i poslužite uz palentu.