četvrtak, 30. travnja 2015.

Vlaške plašinte


Ovomjesečnom krugu igre kuVarijacije pridružila sam se jer sam vidjela da su tema Vlaške plašinte pa kako ih ionako ponekad pripremam, napravit ću ih i opet. Onda sam shvatila da ja pod nazivom Vlaške plašinte imam spremljen recept sa stranice Minjina kuhinjica, koji je zapravo sličan ovim Vlaškim plašintama zadanim u igri, ali ipak malo izmijenjen. Dobro, nema  veze, ovaj put držat ću se varijante koja je zadana u igri.
Kad sam još malo bolje razmislila, shvatila sam da sam zapravo već radila i te Vlaške plašinte koje su baš zadane u igri – samo što se to onda kod mene zvalo Piroške (imam spremljen recept pod tim nazivom s Coolinarike). Imam i još jednu varijantu Vlaških plašinti sa stranice Moje grne ta verzija je bitno drugačija. No, kako ih god zvali, meni su sve varijante fine (nisam ja izbirljiva, meni je sve dobro).

Dakle, napravila sam Vlaške plašinte po receptu zadanom u igri kuVarijacije.



Sastojci
3 jaja
300 g brašna 
300 g svježeg sira
1 prašak za pecivo
3 žlice ulja
6 žlica mlijeka
sol
masnoća za prženje



Priprema
Od svih sastojaka zamijesite mekano tijesto. 
Na pobrašnjenoj podlozi stanjite ga na debljinu 0,5 – 1 cm. Narežite ga na kvadrate željene veličine.
Kvadrate pržite u dubokoj, zagrijanoj masnoći s jedne i druge strane da porumene.





utorak, 28. travnja 2015.

Pržene loptice od riže


Sastojci
160 g kuhane riže (tj. oko 400 g kuhane i ocijeđene riže)
1 žumanjak
krušne mrvice
sol, papar
1 bjelanjak i 1 jaje
oštro brašno
krušne mrvice
masnoća za prženje




Priprema
u loncu zakuhajte vodu, posolite ju pa dodajte rižu i kuhajte ju da omekša, nemojte ju raskuhati. Kuhanu rižu dobro ocijedite i ostavite da se ohladi.

Ohlađenoj riži dodajte žumanjak, sol i papar. Sve dobro promiješajte. Po potrebi dodajte krušne mrvice. Smjesa treba biti dovoljno čvrst ada se od nje mogu oblikovati loptice.



Od smjese oblikujte loptice veličine sitnijih marelica.
Svaku kuglicu uvaljajte u oštro brašno, pa u umućena jaja i onda u krušne mrvice.
Pržite ih u zagrijanoj dubokoj masnoći na laganoj vatri, da porumene sa svih strana.

Za ove  loptice možete upotrijebiti ostatke riže od prethodnog dana.



nedjelja, 26. travnja 2015.

Kuglof s malinama i limunom


Sastojci
450 g oštrog brašna
400 g šećera
1 prašak za pecivo
pola čajne žlice soli
4 jaja
200 ml biljnog ulja
100 ml svježe iscijeđenog narančinog soka
naribana kora 1 limuna
300 g smrznutih malina
masnoća i brašno za kalup
šećer u prahu za posipanje



Priprema
Maline nemojte odmrzavati (jer će odmrznute maline "zafarbati" žutu smjesu).
U jednoj posudi umutite jaja  s uljem, limunovom korom i sokom.
U drugoj posudi pomiješajte suhe sastojke: brašno, šećer, prašak i sol. Suhim sastojcima dodajte mokre sastojke i sve tek lagano promiješajte.
Polovicu smjese ulijte u kalup za kuglof koji ste dobro namastili i pobrašnili.
Po smjesi rasporedite smrznute maline i prelijte ih ostatkom smjese.



Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite ga oko 90 min. provjerite čačkalicom je li pečeno. Nakon , otprilike, pola sata pečenja kuglof odozgo pokrijte folijom da ne potamni.
Kuglof ostavite da se hladi u kalupu 15ak min., a onda ga istresite na pladanj i ostavite da se ohladi do kraj.
Ohlađeni kuglof posipajte šećerom u prahu.



Izvor: adaptirani recept sa stranice Taste of home.


srijeda, 22. travnja 2015.

Uvrnuti prutići



Sastojci
Tijesto
800 g brašna
1 suhi kvasac (7 g)
1,5 čajna žlica soli
150 ml ulja
250-300 ml mlake vode

Premazivanje
1 jaje
oko 1 čajna žlica soli
1 čajna žlica slatke crvene paprike
2 žlice kečapa
sezam, lan




Priprema
Za tijesto, od navedenih sastojaka zamijesite srednje mekano tijesto. Podijelite ga na tri loptice i ostavite da se odmara 10ak min.
Umutite jaje sa solju, paprikom i kečapom.
Svaku lopticu razvaljajte u pravokutnik, premažite pripremljenom smjesom i posipajte sezamom ili lanom. Tijesto narežite na trake širine oko 1 cm. Sami odredite dužinu traka.



Svaku traku uvijte oko njene osi i uvrnute štapiće slažite u lim obložen papirom za pečenje.
Stavite ih u pećnicu zagrijanu na 190 °C i pecite 15-20 min. da porumene.




Izvor: adaptirani recept s bloga La cuisine créative.


nedjelja, 19. travnja 2015.

Čupava Kata


Sastojci
Tijesto
300 g oštrog brašna
3 žlice šećera
pola praška za pecivo (6 g)
4 žumanjka
100 g svinjske masti sobne temperature
50ak ml mlijeka

Nadjev
4 bjelanjka
prstohvat soli
200 g šećera
200 g mljevenih oraha
4 pune žlice (crvenog) džema po želji




Priprema
Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto (mlijeko dodavajte po potrebi).
Podijelite ga na tri dijela. Jedan dio tijesta stavite u plastičnu vrećicu i u zamrzivač na sat vremena. Dva dijela stavite u plastičnu vrećicu i u hladnjak na sat vremena.

Od posoljenih bjelanjak izmiksajte čvrsti snijeg. Dodajte šećer i kratko promiksajte. Zatim umiješajte orahe.

Džem promiješajte da bude maziv, po potrebi ga zagrijte.

Lim za pečenje (34 cm x 24 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite.

Tijesto iz zamrzivača izvadite i na kratko  ostavite na sobnoj temperaturi.

Izvadite i tijesto iz hladnjaka pa jedna komad razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi na veličinu lima. Po tijestu razmažite polovicu džema, a po njemu razmažite polovicu nadjeva od oraha.


Drugi komad tijesta iz hladnjaka također razvaljajte na veličinu lima pa ga stavite na nadjev od oraha. Taj komad tijesta premažite ostatkom džema i na njega namažite ostatak nadjeva od oraha.

Tijesto koje ste izvadili iz zamrzivača krupno naribajte na nadjev od oraha.
Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 35 min.

Pečeni kolač ostavite da se potpuno ohladi.

Izvor: bilježnica s receptima moje mame.


srijeda, 15. travnja 2015.

Kukuruzna pita sa sirom



Sastojci
500 g kora za savijače
500 g svježeg sira
100 g kiselog vrhnja
1-2 jaja
sol, papar
50 ml ulja + za premazivanje kora
oko 100 g kukuruzne krupice (griza, palente)






Priprema
U posudi umutite jaja pa dodajte zdrobljeni sir, vrhnje, 50 ml ulja  te sol i papar. Odvojite oko 4 žlice nadjeva koji će vam biti potreban za premazivanje.
Uzmite jednu koru, premažite ju s malo ulja pa ju preklopite na pola, po njoj razmažite oko jednu žlicu nadjeva, rubove nemojte premazivati.


Rubove dužih strana preklopite (oko 1-2 cm) prema unutra, preko nadjeva. Počevši s kraće strane narolajte koru.  Postupak ponovite s preostalim korama. Dobivene zamotuljke slažite na lim obložen papirom za pečenje, mjesto spoja okrenite prema dolje.
Zamotuljke odozgo premažite s nadjevom koji ste odvojili na početku (4 žlice) i posipajte kukuruznom palentom.
Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko pola sata, da zamotuljci porumene.


Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.


petak, 10. travnja 2015.

Mrkvice




Sastojci
pripremljena smjesa za muffine po želji
špičasti korneti

Royal icing
2 bjelanjka
oko 300 g šećera u prahu
voda ili limunov sok
narančasta boja

Ukrašavanje
kokosovo brašno
narančasta aroma (naranča, breskva)
voćni sirup od naranče
Ticino (čit. Tičino) + zelena boja




Priprema
Smjesu za muffine treba ispeći u kornetima. Možete upotrijebiti smjesu po želji. Ja sam radila ove muffine pa sam  manju količinu smjese odlučila ispeći u kornetima.
Kornete punite smjesom do oko 2/3 visine. Koliko će smjesa narasti ovisi o količini praška za pecivo (ili sode) u smjesi.
Da bi špičasti korneti stajali, potrebno ih je u nešto staviti. Ja sam  upotrijebila žičanu mrežu, tj. „mrežastu posudu“ za prženje koja je inače u kompletu s jednim (starim) loncem za pečenje pommes fritesa.



Tu posudu stavila sam na jedan manji lim za pečenje i u nju sam onda složila kornete. Važno je da korneti budu dobro ugurani u „kockaste otvore“ i da budu gusto složeni jedan do drugog da se nemaju kamo prevrnuti.


Tako složene kornete stavite na rešetku u donji dio zagrijane pećnice (na prvu vodilicu).


Drvenim štapićem za ražnjiće svakako probajte je li smjesa pečena.
Kornete ostavite da se ohlade.


Za royal icing, mikserom kratko umutite bjelanjke da se zapjene. Zatim postupno dodavajte šećer u prahu stalno miksajući. Smjesu miksajte par minuta da bude glatka. Dodajte boju.
Količina potrebnog šećera ovisi o veličini bjelanjka, ali i o tome koliko rijetku smjesu želite. Smjesa treba biti dovoljno rijetka da u nju možete uroniti kornet i onda ga postaviti na rešetku da se višak smjese ocijedi.
Ako je smjesa prerijetka dodajte još šećera, a ako je pregusta dodajte par kapi vode ili limunovog soka.
Ja sam eksperimentirala, prvo mi se činilo da je smjesa pregusta, pa sam dodala vodu, pa mi se onda činilo da je prerijetka, pa sam dodala još šećera, a onda je stvarno bila pregusta, pa sam dodala još limunovog soka… Eksperimentirajte!




Kad ste kornete složili na rešetku ostavite ih da se višak smjese ocijedi i da se sloj na kornetu stvrdne. Royal icing koji vam je ostao poklopite poklopcem ili vlažnom krpom da se ne osuši (najbolje je da ga napravite u posudi s poklopcem pa sad samo stavite poklopac na tu posudu).
Meni je ova smjesa bila dovoljna za 8 mrkvi.



Kad se smjesa ocijedi s korneta, ali nije se još potpuno stvrdnula, možete ih uvaljati u kokosovo brašno.


Ja sam kokosovom brašnu dodala malo arome naranče i par kapi sirupa od naranče te dobro pomiješala kako bi kokos dobio narančastu boju. No, pazite: ne smijete dobiti „pastu“ ili neku vlažnu smjesu od kokosa, „zrnca“ kokosa i dalje trebaju biti rastresita i ne smiju biti međusobno slijepljena.
Nisam sve kornete uvaljala u kokos, neki su ostali bez kokosovog „kaputića“…
I jedne i druge kornete ostavite de se royal icing dobro osuši.



Kad se smjesa osušila, okrenite kornete: ja sam ih ponovno složila u „žičanu posudu“ u kojoj su se pekli. Preostali royal icing nanesite (namažite žlicom) odozgo na svaki kornet (zagladite) i opet ih ostavite da se smjesa osuši.
Sačuvajte još malo royal icinga (u mojem slučaju je to bila jedna žlica jer sam imala samo 8 mrkvi), stavite poklopac na posudu da se ne osuši.




Na vrhu mrkve bi trebalo biti nekog „zelenila“. Ja sam upotrijebila Ticino masu koja mi je preostala od izrade neke torte. Ako nemate Ticino, za ove mrkve ga se ne isplati raditi, jer vam doslovno treba manja kuglica smjese. Da nisam imala gotov Ticino, ja bih na mrkve stavila neko zelenilo od papira ili nešto takvo…

Ukoliko baš želite raditi Ticino, možete raditi po receptu za Ticino koji već imam na blogu, ali sada ću napisati i recept za drugu varijantu koju ću nazvati Ticino II i koji sam upotrijebila za ukrašavanje ovih mrkvi.


Ticino II
1 kg šećera u prahu
1,5 paketić želatine u prahu (15 g)
6 žlica hladne vode
8 žlica fruktoze
1 žlica hladne vode
1 žlica glicerina

U veću posudu prosijajte oko 700 g šećera u prahu.
Želatinu prelijte sa 6 žlica hladne vode i ostavite ju da nabubri.
U loncu otopite fruktozu s 1 žlicom vode: miješajte na laganoj vatri, pazite da ne zakuha. Lonac maknite  s vatre i dodajte nabubrenu želatinu, miješajte da se želatina rastopi. Zatim umiješajte i glicerin.
Dobivenu smjesu ulijte u zdjelu sa šećerom u prahu i miksajte na manjoj brzini plosnatim „mrežastim“ nastavkom (ili ručno, kuhačom). Smjesu miješajte mikserom ili kuhačom da dobijete smjesu koju ćete onda nastaviti mijesiti na radnoj površini posutoj šećerom u prahu.
Smjesu mijesite rukama, dodavajući šećer u prahu kako biste dobili podatnu masu koja se ne lijepi. Gotovu smjesu spremite u plastičnu vrećicu ili foliju i čuvajte ju na sobnoj temperaturi.
Recept za tu Ticino masu je sa stranice Kuhari.


Uzmite manju kuglicu pripremljene Ticino smjese i u nju umijesite zelenu boju. Oblikujte „zelenilo“ željenog izgleda koje ćete staviti na vrh mrkvi.
Oblikovano zelenilo ostavite na sobnoj temperaturi da se osuši.




S preostalim royal icingom zalijepite osušene zelene oblike od ticina na mrkve: odozdo ih premažite „kuglicom“ royal icinga i zalijepite.
Kod mene su mrkve i dalje bile složene tako da „stoje“ u „žičanoj posudi“ – te su tako stajale dok se royal icing kojim je „zelenilo“ zalijepljeno osušio.







utorak, 7. travnja 2015.

Zebrasti kolači od keksa




Crveno-bijela zebra

Sastojci
600 ml soka od višnje
3 praška za puding od maline
8 žlica šećera
170 g margarina
oko 300 g keksa s maslacem

Priprema
200 ml soka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Ostatak soka zakuhajte i u njemu skuhajte puding. U vruću smjesu umiješajte margarin, miješajte žlicom da se posve rastopi. Smjesu ostavite da se malo ohladi.

Kalup (25 cm x 8 cm) obložite papirom za pečenje.
Na dno kalupa razmažite malo toplog pudinga.


Uz jedan rub kalupa stavite oko pola žlice pudinga i naslonite pola keksa. Uzmite drugi keks, premažite ga kremom, pa tu stranu s kremom naslonite i zalijepite ukoso na polovicu prethodnog keksa u kalupu. Idući keks namažite kremom i opet naslonite ukoso na prethodni keks u kalupu. Tako premazujte i naslanjajte svaki keks ukoso na prethodni. Kad dođete do kraja reda, završite s polovicom keksa, može i 1/3 keksa, a prazan prostor ispunite pudingom.
Po potrebi taj naslagani sloj keksa sa svih strana omažite kremom.
Zatim na isti način slažite idući, red, počnite s malo pudinga i polovicom keksa, a onda slažite cijele kekse, ukoso, jedan na drugi.
Tako redajte slojeve dok ne napunite kalup. Ostatak pudinga namažite odozgo i gore složite jedan sloj keksa, jedan do drugog (kad se kolač istrese iz kalupa, „stajat“ će na tom sloju keksa).


Kolač ostavite na sobnoj temperaturi da se puding potpuno ohladi, a onda ga stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Stvrdnuti kolač istresite iz kalupa i odlijepite papir za pečenje. Kolač narežite oštrim nožem na šnite.

Žuto-smeđa zebra


Sastojci
600 ml mlijeka
3 praška za puding od vanilije
8 žlica šećera
200 g margarina
oko 300 g tamnih kakao-keksa s maslacem



Priprema (jednaka kao u prethodnom receptu) 
200 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte puding. U vruću smjesu umiješajte margarin, miješajte žlicom da se posve rastopi. Smjesu ostavite da se malo ohladi.

Kalup (25 cm x 8 cm) obložite papirom za pečenje.
Na dno kalupa razmažite malo toplog pudinga.

Uz jedan rub kalupa stavite oko pola žlice pudinga i naslonite pola keksa. Uzmite drugi keks, premažite ga kremom, pa tu stranu s kremom naslonite i zalijepite ukoso na polovicu prethodnog keksa u kalupu. Idući keks namažite kremom i opet naslonite ukoso na prethodni keks u kalupu. Tako premazujte i naslanjajte svaki keks ukoso na prethodni. Kad dođete do kraja reda, završite s polovicom keksa, može i 1/3 keksa, a prazan prostor ispunite pudingom.
Po potrebi taj naslagani sloj keksa sa svih strana omažite kremom.
Zatim na isti način slažite idući, red, počnite s malo pudinga i polovicom keksa, a onda slažite cijele kekse, ukoso, jedan na drugi.
Tako redajte slojeve dok ne napunite kalup. Ostatak pudinga namažite odozgo i gore složite jedan sloj keksa, jedan do drugog (kad se kolač istrese iz kalupa, „stajat“ će na tom sloju keksa).



Kolač ostavite na sobnoj temperaturi da se puding potpuno ohladi, a onda ga stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Stvrdnuti kolač istresite iz kalupa i odlijepite papir za pečenje. Kolač narežite oštrim nožem na šnite.




petak, 3. travnja 2015.

Fine kocke


Sastojci
Prhko tijesto za roladice
200 g margarina
350 g oštrog brašna
1 jaje
1 žlica šećera
1 prašak za pecivo
mlijeko po potrebi

Nadjev od oraha
200 g mljevenih oraha
150 g šećera
100 ml vrućeg mlijeka
2 žlice ruma

Biskvit
8 jaja
8 žlica šećera
250 g margarina sobne temperature
100 g otopljene čokolade za kuhanje (ili sitno naribane)
5 žlica oštrog brašna
100 g mljevenih oraha
1 prašak za pecivo
1 velika oguljena i naribana jabuka
sitno naribana kora pola naranče



Priprema
Lim za pečenje (36 cm x 26 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite.

Za prhko tijesto, od navedenih sastojaka zamijesite glatko tijesto (po potrebi dodajte malo mlijeka).
Podijelite ga na 4 jednaka dijela.

Za nadjev, orahe i šećer pomiješajte s kipućim mlijekom u umiješajte rum.
Jedan komad tijesta na pobrašnjenoj podlozi sasvim tanko razvaljajte (1-2 mm) u pravokutnik dužine lima za pečenje.

Na razvaljno tijesto rasporedite ¼ nadjeva, razmažite ga sasvim tanko (ako želite deblji sloj nadjeva, povećajte količinu sastojaka za nadjev). Počevši s duže strane tijesto narolajte. Položite roladicu u pripremljeni lim za pečenje, mjesto gdje se tijesto preklapa  okrenite prema dolje. Na isti način napravite tri roladice od preostalog tijesta i nadjeva. Vodite računa o tome da roladice budu jednako udaljene jedna od druge i od stranica lima za pečenje. 


Za biskvit, odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg.
Žumanjke izmiksajte sa šećerom. Zatim dodajte mekani margarin, mlaku otopljenu čokoladu, orahe, brašno, narančinu koru i prašak za pecivo te sve dobro izmiksajte. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka i oguljenu naribanu jabuku.
Smjesu rasporedite po roladicama i između njih.
Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite 30-40 min.
Pečeni kolač ostavite da se ohladi.

Ohlađeni kolač posipajte šećerom u prahu ili ga prelijte glazurom (iako to nije obavezno). 



Kolač na fotografiji ukrašen je tzv. transfer folijom (poznatom i pod nazivima: čokoladni preslikač, dekor folija za čokoladu, čokoladni transfer). To je folija na kojoj je smjesom na bazi kakao maslaca iscrtan neki motiv. Folije s motivima mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama slastičarskih potrepština.

Da biste stavili foliju na kolač: otopite 250 g čokolade za kuhanje s 5 žlica ulja, glazuru prelijte po kolaču. Ostavite ju da se hladi, ne smije biti vruća jer će rastopiti motiv na foliji, a ako je prehladna, motiv s folije neće se preslikati na glazuru.
Izmjerite kolač i izrežite foliju na istu veličinu.
Kad se glazura ohladi (otprilike na temperaturu  28 °C – 33 °C), počevši s jedne strane na nju stavite foliju, lagano ju spuštajte i odmah zagladite nožem da istisnete zrak (nemojte foliju spustiti na cijeli kolač odjednom jer će ispod nje ostati mjehurići zraka u čokoladi). Nadam se da će vam to s istiskivanjem zraka uspjeti bolje nego meni, nisam uspjela istisnuti sve mjehuriće pa ima rupa u glazuri.
Kolač stavite u hladnjak, kad se glazura potpuno stvrdne, odlijepite foliju.



Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.