ponedjeljak, 28. ožujka 2016.

Praline s nadjevom od ruma i čokolade



Sastojci (za 15 komada manjih dimenzija, tj. za pliće kalupe)
Praline
100-120 g čokolade za kuhanje (barem 52 % kakaa)

Nadjev
30 g čokolade za kuhanje
10 g margarina
1 čajna žlica ulja
1 čajna žlica šećera u prahu
2 žlice ruma
kakao po potrebi

Priprema
Za male, plitke kalupe za praline dovoljno je 100-120 g čokolade, ali ako upotrijebite duboke kalupe, potrebno je oko 200 g čokolade za kuhanje, a i više nadjeva.


Čokoladu nasjeckajte. Na štednjak stavite lonac s vodom i na njega zdjelu za kuhanje na pari da ne dodiruje vodu. U zdjelu odmah stavite 2/3 čokolade (dok je voda još hladna) i otopite ju. Maknite otopljenu čokoladu sa štednjaka, dodajte preostalu čokoladu i miješajte da se rastopi.


Oprani, suhi silikonski kalup punite rastopljenom čokoladom. Pritom silikonskom špatulom ili kistom razmazujte čokoladu po stranicama ili nakrenite kalup kako bi se čokolada rasporedila te njime lagano lupnite o podlogu. Kalup stavite na pladanj te ga stavite u hladnjak na 15 min. Preostalu čokoladu ostavite na sobnoj temperaturi.


Za nadjev, u posudu stavite nasjeckanu čokoladu, margarin, ulje i šećer u prahu pa sve otopite na pari. Smjesu maknite sa štednjaka i ostavite ju da se hladi na sobnoj temperaturi. Zatim umiješajte rum i ostavite smjesu da se potpuno ohladi (možete ju staviti u hladnjak na par minuta).
Ako je smjesa prerijetka, dodajte koju žlicu kakaa i dobro promiješajte.
Nadjev ne bi trebao biti tekuć, nego maziv kao krema. Nadjevom napunite slastičarsku vrećicu i odrežite jedan vrh.


Zatim izvadite kalup iz hladnjaka i u svaku pralinu istisnite puslicu nadjeva. Nemojte staviti previše nadjeva, gornja četvrtina praline treba biti ispunjena čokoladom.
Ako se preostala čokolada previše stvrdnula, kratko ju ugrijte da ponovno bude tekuća i rasporedite ju na nadjev.
Kalup stavite u hladnjak na 3 sata.


Stvrdnute praline izvadite iz kalupa. Čuvajte ih u hladnjaku. Izvadite ih iz hladnjaka 10ak min. prije posluživanja.


petak, 25. ožujka 2016.

Gerber pogača

Sastojci
Tijesto
500 g brašna
1 suhi kvasac (7 g)
1 žlica ulja
pola čajne žlice šećera
1 i pol čajna žlica soli
1 žumanjak sobne temperature
oko 250 ml mlakog mlijeka

Nadjev
200 g Feta sira
1 bjelanjak (ili malo cijelo jaje)

Za premaz
1 žumanjak
1-2 žlice mlijeka
sjemenke za posipanje: npr. (zlatni) lan i čurekot (nigella, poznata i pod imenima crni kim ili crni kumin, ali s kimom i kuminom nema veze)


Priprema
Za tijesto, u posudu stavite brašno, kvasac, ulje, šećer, sol i žumanjak pa postupno dodavajte mlijeko da zamijesite tijesto. Stavite u posudu, pokrijte i ostavite na toplom da se digne.



Za nadjev, umutite bjelanjak (ili malo jaje) vilicom pa dodajte zdrobljenu Fetu i promiješajte. 


Dignuto tijesto premijesite i podijelite na dva jednaka dijela.
Jedan dio razvaljajte u krug, na debljinu 3-5 mm. Razvaljano tijesto stavite na komad papira za pečenje pa na tijesto ravnomjerno rasporedite nadjev.
Drugi komad tijesta razvaljajte u krug iste veličine kao i prvi pa ga  stavite na nadjev.
Na sredinu tijesta stavite šalicu kako biste označili sredinu, a okolno tijesto oštrim nožem izrežite na 12 komada. 


Svaki komad dva puta zaokrenite oko njegove osi.
Oblikovano tijesto pomoću papira prebacite na lim od pećnice.
Tijesto ostavite na sobnoj temperaturi oko pola sata.
Zatim ga premažite žumanjkom umućenim s mlijekom i posipajte sjemenkama.
Lim  stavite u pećnicu zagrijanu na 190° C i pogaču pecite oko 40 min. da porumeni.


srijeda, 23. ožujka 2016.

Kuglof sa suhim višnjama

Sastojci
320 g brašna
50 g kakaa
1 čajna žlica sode (6 g)
150 ml mlaćenice
250 g šećera
2 vanilin šećera
250 g mekanog maslaca
3 jaja
250 g pekmeza
150 g suhih višanja
100 ml ruma
50 ml vode

Glazura
150 g čokolade za kuhanje
50 g margarina
1 žlica ulja



Priprema
Suhe višnje malo usitnite pa ih stavite u staklenku i prelijte rumom i vodom, zatvorite poklopcem. Ostavite ih da odstoje preko noći na sobnoj temperaturi.

U jednoj posudi pomiješajte brašno s kakaom.
U drugoj posudi pomiješajte mlaćenicu sa sodom.
U posudi za miksanje izmiksajte mekani maslac s obje vrste šećera. Dodajte jedno po jedno jaje i sve dobro izmiksajte. Ztaim dodajte pekmez, mješavinu mlaćenice u sode pa sve dobro izmiksajte.
Zatim lagano  umiješajte brašno pomiješano s kakaom. Na kraju kuhačom umiješajte namočene višnje zajedno s tekućinom.
Kalup za kuglof namastite i posipajte krušnim mrvicama te u njega ulijte smjesu. Stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko 80 min. Provjerite čačkalicom je li kuglof pečen.
Pečeni kolač ostavite da se 15ak min. hladi u kalupu, a onda ga istresite na pladanj i ostavite da se potpuno ohladi.
Za glazuru: otopite čokoladu, margarin i ulje na pari pa prelijte kuglof.
Po želji, po stvrdnutoj glazuri posipajte naribanu bijelu čokoladu.


Izvor: adaptirani recept sa stranice Honey and jam.

subota, 19. ožujka 2016.

Rum kolač s ananasom

Sastojci
Smeđi biskvit
4 jaja
prstohvat soli
250 g šećera
220 g brašna
30 g kakaa
100 ml vode
80 ml ulja
1 prašak za pecivo
džem od marelice za premazivanje

Šareni biskvit
4 jaja
prstohvat soli
250 g šećera
250 g brašna
100 ml vode
80 ml ulja
1 prašak za pecivo
1 žlica kakaa
aroma maline (u boji) ili ružičasta boja

Preljev
200 ml ruma
2/3 limenke kockica ananasa iz kompota
sok od ananasa izkompota
oko 100 g džema od marelice

Glazura
120 g čokolade za kuhanje
70 g margarina
2 žlice ulja
2 žlice vode
2 žlice šećera u prahu


Priprema
Za smeđi biskvit, u posudu stavite i sol pa izmiksajte snijeg. Postupno dodavajte šećer i sve dobro izmiksajte da se šećer rastopi. Dodajte jedan po jedna žumanjak i dobro izmiksjate. Zatim dodajte ulje i vodu te opet izmiksajte. Na kraju dodajte brašno pomiješano s praškom i kratko izmiješajte.
Lim (34 cm x 22 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i biskvit pecite 15ak min. (provjerite čačkalicom je li pečen).
Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Za šareni  biskvit, pripremite smjesu kao za žuti biskvit, a onda ju podijelite na tri dijela: jedan dio ostavite žut, u drugi dodajte kakao, a u treći aromu ili boju.
Lim (34 cm x 22 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. U lim ulijte sve tri smjese: jednu do druge.
Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i biskvit pecite 15ak min. (provjerite čačkalicom je li pečen).
Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Ohlađeni smeđi biskvit prerežite jednom vodoravno da dobijete 2 kore. Jednu koru stavite na dno lima u kojem ste pekli biskvit. Sasvim tanko premažite ga džemom (ako treba, zagrijte džem da bude maziv).

Šareni biskvit: žuti i ružičasti dio narežite na kockice, smeđi dio zdrobite.
Džem rastopite pa ga maknite s vatre i pomiješajte s rumom. Tekućinu prelijte po kockicama i mrvicama biskvita, dodajte kockice ananasa i promiješajte. Po potrebi, dodajte malo ananasovog soka iz kompota. Nadjev ravnomjerno rasporedite na biskvit premazan džemom.
Preostalu smeđu koru također tanko premažite džemom i stavite ju na nadjev, dobro pritisnite (strana s džemom ide na nadjev). Kolač opteretite i ostavite preko noći ili barem 6 sati da odstoji.


Za glazuru, čokoladu nasjeckajte i zajedno s ostalim sastojcima otopite ju na pari. Glazuru ostavite da se malo ohladi, povremeno ju promiješajte i onda njome prelijte kolač.

Po želji, kolač posipajte naribanom čokoladom.


srijeda, 16. ožujka 2016.

Kuglof sa suhim i kandiranim voćem

Sastojci
250 g miješanog suhog i kandiranog voća (ananas, marelice, brusnice, višnje, papaja, smokve,
grožđice,…)
100 ml ruma
150 ml vode
4 jaja
prstohvat soli
250 g margarina sobne temperature
200 g šećera
pola praška za pecivo (6 g)
naribana kora pola neprskanog limuna
300 g oštrog brašna

Smeđi preljev
70 g šećera u prahu
30 g kakaa
voda

Bijeli preljev
100 g šećera u prahu
1 čajna žlica limunovog soka
voda
80ak g žele bombona
Priprema
Voće sitno nasjeckajte, stavite ga u posudu, prelijte rumom i vodom, na posudu stavite poklopac i ostavite da odstoji preko noći.

Sutradan odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte čvrsti snijeg.
Mekani margarin pjenasto izmiksajte, dodajte mu šećer i ponovno sve miksajte nekoliko minuta. Zatim dodajte žumanjke.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo.
U smjesu od margarina naizmjence dodavajte prosijano brašno s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka.
Na kraju kuhačom umiješajte voće (s tekućinom) i koricu limuna.

Kalup za kuglof namastite i pobrašnite pa ravnomjerno rasporedite smjesu.
Smjesu  stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 80 minuta. Nakon, otprilike, 50ak minuta provjerite jeli kuglof odozgo potamnio, ako jest, prekrijte ga aluminijskom folijom i nastavite peći na istoj temperaturi.



Prije vađenja iz pećnice, provjerite čačkalicom je li kuglof pečen. Ostavite ga da se 10ak min. hladi u kalupu. Zatim na kalup stavite pladanj i sve zajedno okrenite kako biste  istresli kuglof na pladanj. Pečeni kuglof ostavite da se posve ohladi.


Za smeđi preljev, u posudu stavite prosijani šećer u prahu i prosijani kakao pa dodajte par kapi vode i dobro promiješajte. Smjesa treba biti gusta poput paste, ne smije biti vodena, no, ne smije biti ni prečvrsta – pomoću žlice trebate moći vući niti po kuglfu. Ako je smjesa rijetka, možete dodati još šećera ili kakaa, a ako je pregusta, dodajte još vode.

Za bijelu smjesu, u posudu stavite prosijani šećer u prahu, limunov sok i dodajte par kapi vode te dobro promiješajte. I ova smjesa treba biti gusta poput paste, ali ne prečvrsta (ako je suviše čvrsta, razrijedite ju vodom, a ako je rijetka, dodajte još šećera u prahu).
U oba slučaja količina potrebne vode ovisi o tome koliko je krupno šećer samljeven.

Po ohlađenom kuglofu žlicom prošarajte prvo smeđe, a zatim bijele tanje i deblje niti. Dok je preljev još vlažan u njega utisnite nasjeckane žele bombone.
Ostavite ukrašeni kuglof na sobnoj temperaturi da se  preljev osuši i stvrdne.

subota, 12. ožujka 2016.

Mamini čupavci

Sastojci
Biskvit
2 jaja sobne temperature
prstohvat soli
50 g margarina sobne temperature
250 g šećera
200 ml mlijeka sobne temperature
300 g brašna
1 prašak za pecivo

Oblog
200 ml mlijeka
250 g šećera
200 g margarina
100 g čokolade za kuhanje
+
kokosovo brašno


Priprema
Za biskvit, odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg.
U drugoj posudi izmiksajte mekani margarin pa mu dodajte žumanjke i šećer te dobro izmiksajte. Ulijte i mlijeko. Na kraju dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. U smjesu umiješajte i snijeg od bjelanjaka.
Lim srednje veličine (oko 20 cm x 30 cm, ovisno o tome koliko visoki kolač želite) obložite papirom za pečenje. Papir namastite i pobrašnite te ulijte smjesu. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Biskvit pecite da se počne odvajati od stranica lima.
Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.


Za oblog, u lonac stavite mlijeko, šećer, na kockice narezani margarin i natrganu čokoladu pa zagrijte na laganoj vatri da se sastojci otope. Kad smjesa zakuha, maknite ju s vatre i ostavite da se malo ohladi.



Ohlađeni biskvit izrežite na kocke željene veličine.
Pomoću dviju vilica umočite kocku biskvita u smjesu, otresite višak smjese i
kocku uvaljajte u kokosovo brašno.


srijeda, 9. ožujka 2016.

Bakina mađarica

Sastojci
Tijesto
300 g brašna
30 g svinjske masti
100 g šećera
200 ml kiselog vrhnja
pola praška za pecivo (6 g)

Krema
500 ml mlijeka
50 g kakaa
50 g čokolade za kuhanje
150 g šećera
3 žlice brašna
150 g margarina

Glazura
120 g čokolade za kuhanje
40 g margarina
2 žlice šećera u prahu
2 žlice vode
2 žlice ulja

Priprema
Za tijesto, u posudu stavite brašno, mast, šećer, kiselo vrhnje i prašak pa zamijesite glatko tijesto.
Tijesto podijelite na jednake dijelove s obzirom na to koliko kora želite (minimum bi bile 4 kore, a možete ih napraviti i 6).
Svaki komad tanko razvaljajte (možete svaku koru razvaljati na papiru za pečenje). Razvaljanu koru (s papirom za pečenje) stavite na lim ili na obrnutu stranu lima. Ako ne koristite papir za pečenje,  lim prije pečenja namastite i pobrašnite.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i koru pecite par minuta da ostane svijetla (5-10 min., ovisno o tome koliko je debela), izvadite ju iz pećnice kad počne tamniti po rubovima.
Pečene kore slažite na pladanj, jednu na drugu. Ostavite ih da se ohlade.






Za kremu, 100 ml mlijeka pomiješajte sa šećerom, brašnom i kakaom, sve umutite pjenjačom da nema grudica.  400 ml mlijeka zakuhajte u loncu i onda  dodajte na kockice natrganu čokoladu i ulijte smjesu od kakaa. Kuhajte sve na laganoj vatri miješajući pjenjačom da se ne zgruda. Kad se zgusne i počnu se stvarati mjehurići, maknite lonac s vatre i umiješajte margarin, promiješajte da se margarin rastopi.
Vrućom kremom premazujte hladne kore i slažite ih jednu na drugu.
Kolač ostavite na sobnoj temperaturi preko noći.

Sutradan, napravite glazuru: u odgovarajuću zdjelu  stavite natrganu čokoladu i sve ostale sastojke pa ih rastopite na pari. Ostavite glazuru par minuta da se hladi na sobnoj temperaturi, a onda ju prelijte po kolaču.



Izvor: recept iz mamine bilježnice.

nedjelja, 6. ožujka 2016.

Cvjetna pogača

Sastojci
Tijesto
500 g glatkog brašna
1 suhi kvasac (7 g)
pola čajne žlice šećera
1 čajna žlica soli
1 bjelanjak sobne temperature
50 g mekanog margarina
oko 200 ml toplog mlijeka

Premazivanje
120 g mekanog margarina

Premaz
1 žumanjak
1-2 žlice tople vode
sezam



Priprema
U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, sol, na listiće narezani margarin i bjelanjak pa postupno dodavajte mlijeko da zamijesite tijesto. Stavite ga u posudu, pokrijte u ostavite na toplom oko pola sata.

Okruglu posudu za pečenje (30 cm promjera) obložite papirom za pečenje.


Dignuto tijesto podijelite na 4 dijela.
Svaki komad razvaljajte u krug, oko 5 mm debljine.
Jedan krug tijesta premažite 1/3 mekanog margarina (margarin dobro promiješajte ili izmiksajte da bude maziv, po potrebi ga malo zagrijate, ali nemojte ga posve rastopiti), poklopite drugim krugom. Njega također premažite 1/3 margarina pa poklopite drugim krugom kojeg premažite preostalom 1/3 margarina i poklopite četvrtim krugom tijesta.
Naslagano tijesto razvaljajte valjkom da dobijete jedan veliki krug, debljine oko 7 mm.
Od dobivenog kruga trebate napraviti mani krug i obruč:  oštrim nožem odrežite vanjski obruč, širine 2-3 prsta da vam ostane krug tijesta u sredini.


Obruč od tijesta prerežite da dobijete 4 trake jednake dužine. Narolajte ih počevši s kraće strane da dobijete rolice/pužiće.


Krug razrežite na 8 jednakih trokuta. Počevši s duže strane trokute narolajte da dobijete kifle. Svaku kiflu prerežite okomito na pola.
Dobivene komade slažite u pripremljenu posudu tako da je šira (prerezana) strana kifle okrenuta prema stranicama posude, a špičasti vrh kifle neka bude okrenut prema sredini posude. U sredinu okomito položite 4 rolice/puža. Posudu pokrijte i ostavite na toplom oko pola sata.

Tijesto premažite žumanjkom umućenim s vodom i posipajte sezamom.
Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pogaču pecite oko 40 min.