četvrtak, 29. listopada 2015.

Pužići s dunjama


Sastojci
Tijesto
400 g glatkog brašna
7 g suhog kvasca
50 g šećera
60 g margarina sobne temperature
1 bjelanjak sobne temperature
250-300 ml mlaćenice sobne temperature
1 žumanjak i 1 žlica tople vode za premazivanje

Nadjev
2 žlice meda
3 dunje
60 g suhih marelica
komadić svježeg đumbira (1 cm veličine)

Preljev
100 g šećera u prahu
voda ili mlijeko


Priprema
Za tijesto, u posudu stavite brašno, kvasac, šećer, na listiće narezani margarin i bjelanjak pa onda postupno dodavajte mlaćenicu i zamijesite glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, pokrijte i ostavite na toplom oko pola sata.


Za nadjev, dunje operite, obrišite, ogulite, očistite i narežite na kockice.
Suhe marelice narežite na manje komade.
Đumbir ogulite i narežite na sitne komade.
U loncu zagrijte med pa umiješajte dunje i đumbir. Sve kuhajte par minuta da dunje ispuste sok, a onda umiješajte marelice pa sve kuhajte 10ak min. na srednjoj vatri, povremeno promiješajte, pogotovo pred kraj.
Kuhanu smjesu ostavite da se ohladi.


Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik (oko 48 cm x 28 cm). Na tijesto ravnomjerno rasporedite ohlađeni nadjev. Tijesto čvrsto narolajte počevši s duže strane. Dobivenu rolu narežite na šnite jednake širine (oko 12 komada).
Narezane šnite okomito složite u namaštenu posudu za pečenje (okruglu ili četvrtastu). Pokrijte ih krpom i ostavite oko pola sata na sobnoj temperaturi da se dižu.


Umutite žumanjak s vodom pa time premažite pužiće prije stavljanja u pećnicu.
Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pužiće pecite oko pola sata.

Pečene pužiće izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade.


Šećer u prahu pomiješajte s par kapi vode ili mlijeka, smjesa ne smije biti ni pretekuća ni prečvrsta. Treba biti dovoljno rijetka da njome možete vući tanke niti po mlakim pužićima. Ako je smjesa prerijetka umiješajte još šećera, a ako je prečvrsta dodajte još vode ili mlijeka.
Pužiće možete ukrasiti vukući (kapajući) preko njih tanke niti pomoću žlice.  Ako želite uredniji izgled, smjesom napunite slastičarsku vrećicu za ukrašavanje (ili vrećicu za zamrzavanje), odrežite jedan ćošak pa išarajte pužiće šećernim nitima. Smjesa će biti bjelja, ako upotrijebite mlijeko, ako upotrijebite vodu bit će prozirnija.



utorak, 27. listopada 2015.

Mamina pita od dunja



Sastojci
Nadjev
1,5 kg dunja
200-250 g šećera
50 g margarina

Tijesto
250 g oštrog brašna
80 g šećera
1 vanilin šećer
100 g margarina
1 jaje
1-2 žlice kiselog vrhnja
2-3 žlice džema po želji



 Priprema
Za nadjev, dunje operite, obrišite, ogulite, očistite i naribajte na ribež za jabuke.
U (neprijanjajućem) loncu rastopite margarin pa dodajte dunje i šećer, promiješajte sastojke i sve dinstajte na laganoj vatri oko pola sata da se dunje raskaše. Ispočetka ne trebate stalno miješati, ali pred kraj češće promiješajte smjesu (ovisno o loncu). Ako se smjesa počne lijepiti za lonac možete ju podlijati vodom.
Dobiveni nadjev od dunja ostavite da se ohladi. Možete ga pripremiti i dan ranije.

Za tijesto, u posudu stavite brašno, obje vrste šećera, na listiće narezani hladni margarin te jaje pa po potrebi dodavajte kiselo vrhnje kako biste zamijesili tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu, stavite ga u foliju i ostavite u hladnjaku na pola sata.

Lim za pečenje (20 cm x 28 cm) obložite papirom za pečenje.
Tijesto podijelite na dva dijela.
Jedan dio razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi i stavite ga u lim. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 190 °C i pecite koru 10ak min.
Zatim lim izvadite iz pećnice i koru premažite džemom. Na džemom razmažite smjesu od dunja.


Preostali komad tijesta razvaljajte i stavite ga u lim na nadjev od dunja.
Lim vratite u pećnicu i pitu pecite 20-25 min. da gornja kora porumeni.
Pečenu pitu ostavite da se potpuno ohladi.

Ohlađenu pitu posipajte šećerom u prahu.


nedjelja, 25. listopada 2015.

Tikva s blitvom i sirom


Sastojci
2 hokkaido tikve (srednje veličine)
200 g blitve
200 g svježeg sira
100 g Fete
150 g naribane Gaude
2 žumanjka
2 žlice krušnih mrvica
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
sol, papar
muškatni oraščić
250 ml vode
pola povrtne kocke za juhu

Priprema
Hokkaido tikve operite, ne trebate ih guliti jer je kora jestiva, odrežite eventualna oštećenja.
Na dnu tikvi odrežite dio kore da mogu  ravno stajati.
Odrežite gornji dio tikvama, kao poklopac. Žlicom pažljivo izdubite središnji dio
s košticama.


Blitvu operite. Odrežite stabljiku i zadebljani dio i  narežite ih na komadiće. Zeleni dio lista narežite na tanke rezance.
U posudi dobro pomiješajte svježi sir sa žumanjcima. Dodajte pola naribane Gaude, češnjak, krušne mrvice, blitvu narezanu na komadiće i rezance, sol, papar i muškatni oraščić pa sve promiješajte. Na kraju umiješajte Fetu narezanu na kockice.


Tikve iznutra posolite i popaprite pa ih napunite nadjevom. Stavite ih u dublju posudu za pečenje. Oko njih ulijte vodu u koju ste izmrvili kocku za juhu. Poklopce odrezane s tikvi također stavite u posudu za pečenje.

Tikve stavite u pećnicu zagrijanu 200 °C i pecite oko 50 min. Pred kraj pečenja tikve posipajte preostalom Gaudom i vratite u pećnicu.




četvrtak, 22. listopada 2015.

Kolač s narančama


Sastojci
5 naranči (bio)
4 jaja sobne temperature
175 g šećera u prahu
prstohvat soli
175 g otopljenog margarina
100 ml mlaćenice sobne temperature
200 g brašna
50 g g kukuruznog škroba (Gustin)
1 prašak za pecivo
4 žlice likera od naranče



Priprema
Dugi, uski, visoki kalup (visina 30 - 32 cm, visina oko 7 cm, širina u donjem dijelu oko 8 cm, širina u gornjem dijelu oko 11 cm) po dnu i stranicama obložite papirom za pečenje.


Naranče operite i obrišite.
Dvjema narančama na debelo ogulite koru nožem kao kad gulite jabuku i pritom pazite da potpuno skinete svu bijelu opnu s naranči! (ako ju ne odstranite u potpunosti ta bijela opna će kolaču dati gorak okus). Naranče po širini narežite na okrugle ploške, debljine oko 5 mm. Ploške složite na dno pripremljenog kalupa.

Sitno naribajte koru preostale 3 naranče (samo narančasti dio kore, bez bijele opne ispod kore!). Te im iscijedite sok da dobijete 250 ml.


U posudu za miksanje stavite jaja, šećer u prahu, sol i koru naranče pa sve miksajte 10ak min. Zatim umiješajte rastopljeni, mlaki margarin, mlaćenicu i 75 ml narančinog soka.
Pomiješajte brašno sa škrobom i praškom za pecivo pa te sastojke dodajte tekućim sastojcima i sve sasvim kratko promiješajte.
Smjesu rasporedite u kalup na narezane ploške.
Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C i pecite oko 1 sat. Provjerite drvenim štapićem je li kolač pečen.


Preostali narančin sok (175 ml) pomiješajte s likerom.
Vrući kolač (u kalupu) odozgo izbodite štapićem te ga prelijte sokom pomiješanim s likerom. Kolač ostavite u kalupu 20ak min, a onda ga istresite na pladanj, odlijepite papir i ostavite da se potpuno ohladi.
Po želji, poslužite uz izmiksani šlag.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Chef, der Metzger hat gesagt.


ponedjeljak, 19. listopada 2015.

Preokrenuti kolač od dunja


Sastojci
Biskvit
2 manja  jaja
2 žlice šećera
50 ml ulja
100 ml mlijeka
5 žlica brašna
pola vrećice prašak za pecivo

Nadjev
600 g dunja
80 g šećera kristala
pola čajne žlice cimeta
limunov sok

Krema
800 ml mlijeka
2 praška za puding od vanilije
1 žlica Gustina
5 žlica šećera

Ukrašavanje
2 vrećice praška za šlag (80 g)
150 ml hladne vode
naribana bijela čokolada


Priprema
Dunje ogulite i narežite na ploške debljine oko 3 mm. Po želji, možete ih nakapati limunovim sokom da ne pocrne.
Lim za pečenje (20 cm x 20 cm) obložite papirom za pečenje, papir nauljite. Na papir složite ploške dinja da se preklapaju, tj. da popunite sav prostor. Po složenim ploškama posipajte šećer pomiješan s cimetom.
Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i dunje pecite 15ak min.



Za to vrijeme, jaja izmiksajte sa šećerom pa dodajte ulje i mlijeko. Zatim dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo.
Lim s ploškama dunja izvadite iz pećnice pa po njima odmah ravnomjerno rasporedite pripremljenu biskvitnu smjesu. Lim vratite u pećnicu i sve pecite još 15ak min.
Pečeni kolač ostavite da se 10 min. hladi u limu, a onda ga okrenite na pladanj da dunje budu odozgo i odlijepite papir za pečenje. Kolač ostavite da se ohladi.



Za kremu, 150 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte puding. Ohlađeni kolač prelijte pudingom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ohlađeni kolač stavite u hladnjak, barem na 2 sata.


Za ukrašavanje, šlag u prahu izmiksajte s hladnom vodom.
Slastičarskoj vrećici za ukrašavanje odrežite vrh i u nju stavite nastavak Wilton 2D (može i 1M).
Vrećicu napunite šlagom i kolač ukrasite ružama od šlaga. Kolač posipajte naribanom bijelom čokoladom.


petak, 16. listopada 2015.

Mefisto kolač


Sastojci
Tijesto
150 g oštrog brašna
50 g šećera
2 žumanjka
50 g margarina
pola vrećice praška za pecivo (6 g)

Nadjev
150 ml mlijeka
1 žlica šećera
pola vrećice praška za puding od čokolade (20 g)
100 g čokolade za kuhanje, sitno nasjeckane
75 g maslaca
100 ml biljnog šlaga (ili slatkog vrhnja)
100 g mljevenih oraha (ili badema)
2 bjelanjka

Mrvice
110 g oštrog brašna
50 g šećera
75 g margarina sobna temperature


Priprema
Tijesto
Od brašna, žumanjaka, šećera, margarina i praška za pecivo zamijesite tijesto (po potrebi dodajte žlicu mlijeka). Omotajte ga folijom i stavite u hladnjak na pola sata.

Nadjev
Odvojite par žlica mlijeka i pomiješajte ih sa šećerom i praškom za puding. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte puding. U vrući puding umiješajte nasjeckanu čokoladu i maslaca, dobro promiješajte da se rastope. Zatim umiješajte i mljevene orahe i neizmiksani biljni šlag.
Na kraju kuhačom umiješajte i snijeg od dva bjelanjka.

Lim (20 cm x 30 cm) obložite papirom za pečenje.
Tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte ga na pobrašnjenoj podlozi u stavite u lim. Na tijesto razmažite pripremljeni nadjev.


Mrvice
U posudi prstima trljajte brašno, šećer i na listiće narezani margarin da dobijete mrvice. Pripremljene mrvice rasporedite po nadjevu.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko pola sata.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi.



Izvor: adaptirani recept sa stranice ChefkochOvo je prepolovljena mjera navedenog recepta. Originalni recept predviđa da se kolač  peče u limu od pećnice, pa ako želite, možete poduplati količinu gore navedenih sastojaka.

srijeda, 14. listopada 2015.

Terina od palačinki


Sastojci
Palačinke
2 jaja
180 g brašna
oko 300 ml mlijeka
prstohvat soli
25 ml ulja

Nadjev
500 g zelenog dijela lista blitve (bez stabljike); potrebno je oko 800 g cijelih listova blitve sa stabljikom da bi vam ostalo 500 g samo zelenog dijela
250 g svježeg kravljeg sira, ocijeđenog
1 jaje
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
25 g sitno naribanog tvrdog sira (Gauda)
sol, papar
prstohvat muškatnog oraščića

Preljev
2 jaja
25 g sitno naribanog tvrdog sira (Gauda)
sol, papar


Priprema
Za palačinke, umutite jaja s mlijekom pa dodajte sol i na kraju postupno dodavajte brašno stalno miješajući pjenjačom da dobijete glatku smjesu. Ostavite ju da odstoji pola sata.
Ispecite palačinke u nauljenoj tavi. 



Za nadjev, blitvi odrežite stabljiku i sačuvajte samo zeleni dio lista, operite ga, narežite na šire rezance, stavite ih u lonac s posoljenom kipućom vodom i kuhajte oko 3 min. da listovi povenu. Kuhane listove ocijedite, isplahnite ih hladnom vodom pa rukama iz njih iscijedite što više tekućine. Na dasci za rezanje još jednom sve usitnite nožem.
U posudi pomiješajte sir s jajetom, češnjakom, naribanim sirom, ocijeđenom blitvom i začinima.


Uski, visoki, četvrtasti kalup obložite papirom za pečenje (dimenzije mojega kalupa: 24 cm dužina, 7 cm visina, u donjem dijelu je uži i širok je oko 8 cm, a u gornjem dijelu je širi i širok je oko 11 cm).
Papir namastite pa sve stranice obložite palačinkama da krajevi padaju preko ruba. Ovisno o kalupu i veličini palačinki, za oblaganje kalupa potrebne su 3-4 palačinke (moje palačinke su promjera 22 cm pa su mi bile potrebne 4).


Uzmite jednu od preostalih palačinki i na početak stavite  par žlica nadjeva (u obliku valjka), lijevi i desni kraj malo preklopite (1-2 cm) prema sredini i narolajte. Pripremljenu rolicu stavite u kalup obložen palačinkama. Na isti način napravite preostale rolice i složite ih u kalup.
Meni je za rolice bilo potrebno 7 palačinki (u donjem dijelu kalupa su 2 rolice položene jedna do druge, u gornjem sloju su 3 rolice i još 2 palačinke presavinula sam u obliku slova „U“  i ugurala sam ih u  prazan prostor).
Umutite jaja i pomiješajte ih s naribanim sirom, začinite solju i paprom. Tom smjesom prelijte palačinke. Krajeve koji vise preko ruba kalupa sada preklopite preko naslaganih, zalijanih rolica.
Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i palačinke pecite oko 45 min.


Zapečene palačinke ostavite da se oko pola sata hlade u kalupu, a onda okrenite kalup i istresite terinu od palačinki na pladanj, odlijepite papir i ostavite da se palačinke hlade još 15ak min. pa ih narežite na ploške i poslužite uz salatu.



Izvor: adaptirani recept sa stranice Cooking with Zoki.



nedjelja, 11. listopada 2015.

Slani cheesecake


Sastojci
Kora
150 g (integralnog) dvopeka
75 g margarina
1 bjelanjak
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
sol

Nadjev
200 g ricotta sira
400 g krem sira (ABC, Dukatela,…)
4 jaja
150 g naribane Gaude
sol, papar
1 čajna žlica suhe majčine dušice

Ukrašavanje
oko 450 g (crvene) pečene paprike
2 žlice ulja
1 žlica balsamico octa
sol
200-300 g krem sira
svježe peršinovo lišće, sitno nasjeckano





Priprema
Za koru, dvopek sameljite u multipraktiku. Dodajte nasjeckani češnjak, bjelanjak i margarin pa sve još kratko izmiksajte u multipraktiku da se sastojci povežu.

Kalup za tortu s odvojivim obručem (promjera 20 cm) namastite i pobrašnite. Masu utisnite na dno kalupa, pritisnite ga donjom stranom žlice.



Za nadjev, u posudu stavite jaja, ricottu i krem sir pa sve dobro izmiksajte. Dodajte majčinu dušicu, sol, papar i naribanu Gaudu pa sve dobro promiješajte. Ulijte smjesu na pripremljenu koru.

Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite 1 sat.



Pečenu tortu ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a onda ju izvadite iz kalupa i stavite u hladnjak, barem na 2 sata.


Zatim tortu odozgo i sa strane tanko premažite krem sirom.
Papriku izrežite na duge trake i narolajte ih počevši s kraće strane. Utisnite ih odozgo na tortu, gusto jednu do druge, kao ružice
Pomiješajte ulje  s octom i solju te time pomoću kista premažite ružice od paprika.

U tortu sa strane utisnite peršinovo lišće. Tortu stavite u hladnjak na još 2-3 sata.

Slani cheesecake poslužite kao hladno predjelo.


Izvor: adaptirani recept sa stranice Mezze.