subota, 28. studenoga 2015.

Rum-kocke


Tijesto
560 g brašna
150 g šećera
200 g margarina
2 jaja

Nadjev
150 g miješanog suhog i kandiranog voća (suhe marelice, šljive, višnje, kandirani ananas, mango,…)
100 ml ruma
150-200 ml kuhane crne kave (ohlađene)
1 vanilin šećer
50 g čokolade za kuhanje
džem po želji

Glazura
120 g čokolade za kuhanje
50 g margarina
2 žlice šećera u prahu
3 žlice ulja
4 žlice vode


Priprema
Suho i kandirano voće narežite na kockice i prelijte ga rumom. Ostavite ga u zatvorenoj posudi preko noći.

Za tijesto, od navedenih sastojaka zamijesite tijesto i podijelite ga na 3 loptice: 2 manje i 1 veću.
Jedan manji komad  tanko  razvaljajte,  u pravokutnik. Na lim stavite papir za pečenje i na njega razvaljanu koru. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 190 °C i pecite koru da ostane svijetla. Na istu veličinu razvaljajte i koru od drugog manjeg komada tijesta te ju ispecite.
Preostali veći komad razvaljajte i također ispecite (taj komad ne morate precizno razvaljati na određenu veličinu jer pečenu koru treba zdrobiti za nadjev).
Sve pečene kore ostavite da se ohlade.

Za nadjev, veću ohlađenu koru natrgajte na manje komade, dodajte voće namočeno u rumu, vanilin šećer, rastopljenu čokoladu i oko 150 ml kave pa sve lagano promiješajte, komadi natrgane kore bi trebali biti vidljivi (zato nemojte previše miješati jer ćete dobiti jednoličnu smeđu masu). Po potrebi dodajte preostalu kavu.
Smjesa za nadjev ne smije biti tekuća, možda vam neće biti potrebna sva kava. Ako je smjesa previše tekuća, možete dodati natrgane ili mljevene kekse.

Na dno odgovarajućeg lima stavite jednu koru i tanko ju premažite džemom, na nju ravnomjerno rasporedite nadjev i dobro ga utisnite. 
Preostalu koru također premažite džemom pa tu stranu premazanu džemom stavite na nadjev. Sve dobro pritisnite i opteretite nečime. Ostavite kolač da odstoji preko noći.

Za glazuru, rastopite natrganu čokoladu na pari zajedno s ostalim sastojcima da dobijete glatku smjesu. Glazuru ostavite da se malo ohladi i zgusne, povremeno ju promiješajte, a onda ju nanesite na kolač. Po želji, vilicom ju prošarajte prije nego se stvrdne.


Izvor: adaptirani recept s Coolinarike.


utorak, 24. studenoga 2015.

Prhki ravioli s makom

iliti školjkice...
Sastojci
100 g margarina sobne temperature
1 manji žumanjak
40 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
prstohvat soli
prstohvat cimeta
125 g brašna
40 g mljevenog maka
džem od šljiva
1 bjelanjak za premazivanje
šećer u prahu za posipavanje


Priprema
U posudu stavite margarin narezan na listiće, obje vrste šećera, cimet i sol pa sve kratko umijesite mikserom (nastavcima za tijesto). Dodajte žumanjak, brašno i mak pa brzo zamijesite tijesto. Oblikujte ga u kuglu, malu ju spljoštite i zamotajte u foliju pa tijesto stavite u hladnjak na 2 sata.

Bjelanjak umutite vilicom.
Tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Okruglim kalupom izrežite krugove. Na svaki krug stavite malo džema, rubove premažite umućenim bjelanjkom i tijesto preklopite da dobijete polukrug. Rubove utisnite pobrašnjenom vilicom.
Kolačiće stavljajte na lim obložen papirom za pečenje.
Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i kolačiće pecite 10ak min.
Pečene kolačiće ostavite da se ohlade, po želji, posipajte ih šećerom u prahu.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Essen und Trinken.




subota, 21. studenoga 2015.

Minnie Mouse

Sastojci
Biskvit 1
8 jaja
8 žlica šećera
6 žlica brašna
5 žlica kakaa
pola praška za pecivo
prstohvat soli

Biskvit 2
8 jaja
8 žlica šećera
6 žlica brašna
5 žlica kakaa
pola praška za pecivo
prstohvat soli

Krema
1 l mlijeka
4 vrećice praška za puding od čokolade
150 g čokolade za kuhanje
250 g margarina
džem po želji

Krema od maslaca
125 g maslaca sobne temperature
200 g šećera u prahu
2 žlice mlijeka

Crveni ticino za oblaganje
10 g želatine u prahu + 50 ml hladne vode
100 g fruktoze + 20 ml hladne vode
1 žlice glicerina/glicerola
oko 1 kg sitnog šećera u prahu
crvena prehrambena boja u prahu

Ticino za ukrašavanje
10 g želatine u prahu + 50 ml hladne vode
100 g fruktoze + 20 ml hladne vode
1 žlice glicerina/glicerola
oko 1 kg sitnog šećera u prahu
narančasta prehrambena boja u prahu
crna prehrambena boja u prahu


Priprema
Za biskvit, odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Bjelanjke posolite i izmiksajte snijeg.
 Žumanjke izmiksajte sa šećerom. Postupno dodavajte brašno pomiješano s kakaom i praškom za pecivo. Na kraju kuhačom umiješajte snijeg.
Kalup (promjera oko 28 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite. Ulijte smjesu. Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 170C i pecite oko pola sata. Pečeni biskvit ostavite da s e10ak min hladi u kalupu, a onda ga istresite na pladanj, odlijepite papir i ostavite da se potpuno ohladi.

Na isti način napravite i Biskvit 2.

Za kremu, 300 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte puding. Kuhani puding maknite s vatre pa dodajte natrganu čokoladu i miješajte kuhačom da se čokolada rastopi. Zatim sve dobro izmiksajte mikserom da dobijete glatku smjesu.
Kremu ostavite da se ohladi, povremeno ju promiješajte.
U ohlađenu kremu umiksajte izmiksani margarin.

Oba ohlađena biskvita prerežite jednom vodoravno.
Na pladanj stavite jednu koru, tanko ju premažite džemom i oko ¼ kreme. Poklopite drugom morom pa i nju tanko premažite džemom i oko ¼ kreme. Poklopite trećom korom i nju premažite džemom i oko ¼ kreme. Poklopite preostalom korom pa tortu odozgo i  sa strane premažite preostalom kremom.
Tortu stavite u hladnjak na par sati da se krema stvrdne.

Za glavu isprintajte papirnatu šablonu i izrežite sve potrebne dijelove.


Za kremu od maslaca, maslac dobro izmiksajte. Postupno dodavajte šećeru prahu stalno miksajući. Na kraju umiksajte mlijeko.

Sa strane i odozgo tortu tanko premažite kremom od maslaca, sve dobro zagladite i poravnajte.

Za crveni ticino za oblaganje torte, želatinu prelijte vodom i ostavite ju da nabubri.
U lončić stavite fruktozu i vodu pa sve zagrijavajte stalno miješajući da se fruktoza potpuno rastopi. Maknite s vatre i odmah dodajte žlicu glicerina te dobro promiješajte. Zatim  dodajte nabubrenu želatinu i opet sve dobro promiješajte.
U duboku posudu prosijajte oko 600 g šećera u prahu pa polako, u mlazu, dodavajte rastopljenu smjesu od šećera stalno sve miješajuću žlicom. Kad smjesu više ne možete miješati žlicom, istresite ju na radnu površinu posipanu šećerom u prahu i mijesite ju rukama, po potrebi dodavajte šećer u prahu. U smjesu umijesite crvenu boju.

Ticino za ukrašavanje pripremite na isti način, ali bez dodavanje crvene boje.

Dijelove od ticina lijepila sam pomoću vode, ali nemojte upotrijebiti previše vode, kist sasvim malo umočite u vodu (možete ga nakon umakanja i malo obrisati papirnatim ubrusom da ne bude previše mokar).

Izmjerite tortu da znate na koju veličinu trebate razvaljati crveni dio ticina.

Crveni ticino razvaljajte na površini posutoj šećerom u prahu. Pomoću valjka ga stavite na tortu. Oprezno ga poravnajte i prvo ga zagladite odozgo, a zatim ga dlanovima priljubite uz stranice tortu i poravnajte. Odrežite višak. Još jednom dobro sve zagladite dlanovima.

Uzmite oko 1/5 bijelog ticina i razvaljate ga u traku širine 5-6 cm, dužina treba biti koliki je obujam torte. Nožem ili kotačićem izrežite traku odgovarajuće dužine.
Donji dio torte premažite kistom umočenim u vodu pa nalijepite bijelu traku.

Uzmite oko 1/5 bijelog ticina pa u njega umijesite crnu boju. Razvaljajte ga na podlozi posipanoj šećerom u prahu. Na razvaljani ticino stavite papirnatu šablonu glave Minnie Mouse i nožem izrežite potrebni oblik.
Na isti način izrežite i usta od crnog ticina.


Mjesto na torti na koje ćete staviti izrezani oblik glave pomoću kista premažite vodom i onda zalijepite  izrezani oblik na tortu.

Uzmite jedan manji komadić bijelog ticina i u njega umijesite narančastu boju. Razvaljajte ga na površini posipanoj šećerom u prahu pa na njega stavite papirnatu šablonu dijela glave koji treba biti narančast (boje kože). Crni oblik lica na torti premažite s malo vode na onom dojeli kamo ćete staviti dio lica narančaste boje.
Sada pomoću vode zalijepite izrezana usta od crnog ticina na odgovarajuće mjesto.

Uzmite komadić bijelog ticina veličine lješnjaka i u njega umijesite ružičastu boju. Razvaljajte ga i pomoću šablone izrežite jezik. Pomoću vode zalijepite jezik na odgovarajuće mjesto.

Uzmite komadić bijelog ticina veličine oraha, razvaljajte ga i pomoću šablona izrežite bjeline za područje očiju, pomoću vode zalijepite ih na odgovarajuće mjesto.

Od crnog ticina napravite pomalo ovalnu kuglicu i pomoću vode zalijepite ju na odgovarajuće mjesto kao nos. Na isti način od ticina napravite crne kuglice za oči.

Od crnog ticina oblikujte „špagice“ valjajući komadić dlanovima po radnoj površini te dovršite usta i oči (zalijepite špagice pomoću vode na lice).

Manji komad bijelog ticina razvaljajte i izrežite male krugove (točkice) i zalijepite ih po torti.
Po želji, od ticina napravite slova kako biste ispisali ime slavljenika…

Prilikom izrade mašne proučavala sam filmove s youtuba.
Npr.:

Razvaljajte komad bijelog ticina i izrežite bijele krugove (točkice).
Po gotovoj mašni pomoću vode zalijepite bijele krugove.
Mašnu svakako napravite koji dan ranije i ostavite ju da se osuši.

Mjesto na torti gdje ćete staviti mašnu malo premažite vodom. (Mašnu možete pričvrstiti i pomoću čačkalica, ja nisam).

Na youtubeu ima više filmova koji vam mogu pomoći pri izradi ovakve torte:


Biskvit i kremu radila sam po receptu sa stranice Kolači.biz.


srijeda, 18. studenoga 2015.

Lazanje od tikve

Sastojci
12 listova tijesta za lazanje (bez kuhanja)

Nadjev
1 crveni luk
1 češanj češnjaka
800 g butternut tikve 
sol, papar
30 g margarina
500 g rajčica
oko 200 ml vode
3 žlice kečapa
peršinovo lišće

Bešamel umak
800 ml mlijeka
50 g margarina
50 g brašna
muškatni oraščić

Ostalo
100 g tvrdog, naribanog sira (Gauda)
20 g margarina



Priprema
Crveni luk i češnjak oljuštite i sitno nasjeckajte.
Tikvu operite, prepolovite, ogulite, žlicom odstranite središnji dio s košticama, a
meso tikve narežite na kockice.
Rajčice operite i narežite na kockice.


U dubokoj tavi zagrijte 30 g margarina pa na njemu popržite obje vrste luka, dodajte rajčice. Sve kuhajte na laganoj vatri da se rajčice raskaše. Zatim dodajte tikvu, kečap  i vodu pa sve kuhajte na laganoj vatri 10ak min. da tikva omekša (ali ne do kraja).

U loncu rastopite 50 g margarina, dodajte brašno i kratko ga popržite. Zalijte mlijekom i miješajte pjenjačom da se ne zgruda, kuhajte oko 8 min. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.


Posudu za pečenje namastite. Dno premažite s nekoliko žlica bijelog umaka i na njega složite listove lazanaj. Njih opet premažite s nekoliko žlica bijelog umaka, a po njemu ravnomjerno rasporedite polovicu nadjeva od tikve.  Na nadjev složite red listova lazanja, premažite ih bijelim umakom i na njega rasporedite ostatak nadjeva od tikve. Na nadjev složite preostale listove tijesta. U ostatak bijelog umaka umiješajte naribani sir i premažite ga po tijestu. Odozgo složite 20 g margarina narezanog na listiće.
Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i lazanje pecite oko 45 min. da porumene.


nedjelja, 15. studenoga 2015.

Američka torta u tri boje


Sastojci
Smeđa biskvitna kora
140 g oštrog brašna
45 g kakaa
6 g sode bikarbone
3 g praška za pecivo
prstohvat soli
200 g šećera kristala
1 vanilin šećer
120 ml mlaćenice
60 ml ulja
1 veliko jaje
60 ml skuhane, vruće kave

Svijetla i ružičasta biskvitna kora
6 (velikih) bjelanjaka  sobne temperature
240 ml mlijeka sobne temperature
340 g oštrog brašna
2 praška za pecivo (24 g)
pola čajne žlice soli
350 g šećera kristala
1 vanilin šećer
170 g mekanog maslaca
1 čajna žlica ružičaste arome (malina, jagoda ili višnja) ili malo prehrambene boje

Smeđa krema
300 g šećera u prahu
150 g mekanog maslaca
50 g kakaa
prstohvat soli
mlijeko po potrebi

Bijela i ružičasta krema
250 g mekanog maslaca
200 g mekane biljne masti
prstohvat soli
900 g šećera u prahu
mlijeko po potrebi
1 čajna žlica arome vanilije
1 čajna žlica ružičaste arome (malina, jagoda ili višnja) ili malo prehrambene boje



Priprema
Za smeđu biskvitnu koru, u posudu prosijajte brašno, kakao, sodu, prašak i sol pa dodajte obje vrste šećera i promiješajte.
U drugoj posudi lagano umutite mlaćenicu, ulje i jaja.
Polako dodavajte tekuće sastojke suhima miksajući mikserom na najnižoj brzini. Zatim dodajte i vruću kavu. Sve dobro izmiksajte.
Okrugli  lim promjera 20 cm obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite i u njega ulijte smjesu.  Lim stavite u  pećnicu zagrijanu na 180 °C i smjesu pecite oko 35 min., provjerite čačkalicom je li biskvit pečen.
Biskvit ostavite da se oko pola sata hladi u limu, a onda ga istresite, odlijepite papir i ostavite da se potpuno ohladi.


Za svijetlu i ružičastu biskvitnu koru, u posudu stavite bjelanjke, mlijeko pa ih umutite pjenjačom.
U drugu posudu stavite brašno, prašak, sol i obje vrste šećera pa sve kratko promiksajte na najmanjoj brzini.  Dodajte maslac narezan na komadiće i sve miksajte oko 2 min. na nižoj brzini. Dodajte ¾ tekuće smjese i miksajte na srednjoj brzini  oko 1 i pol minutu. Dodajte preostalu količinu tekućine i sve miksajte oko 1 min.
Smjesu podijelite na pola. U jedan dio dodajte aromu ili boju kako biste dobili ružičastu smjesu i dobro promiješajte.
Dva okrugla  lima promjera 20 cm obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite. U svaki lim ulijte pola pripremljene smjese i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Smjese pecite oko 3o min., provjerite čačkalicom je li biskvit pečen.
Biskvite ostavite da se oko pola sata hlade u limovima, a onda ih istresite, odlijepite papir i ostavite da se potpuno ohlade.


Za smeđu kremu, mekani maslac miksajte s vanilijom oko 3 minute na srednjoj brzini.
U drugu posudu prosijajte šećer, kakao i sol pa ih promiješajte.
Isključite mikser i dodajte 1 šalicu mješavine šećera i kakaa pa uključite mikser na najnižu brzinu. Nastavite postupno dodavati šalicu po šalicu smjese dok mikser radi na najnižoj brzini. povećajte brzinu miksera na srednju i sve miksajte oko 2 min.  Po potrebi dodajte mlijeko, količina potrebnog mlijeka ovisi o tome koliko čvrstu kremu želite.



Za bijelu i ružičastu kremu, u posudu stavite maslac, biljnu mast i sol pa sve miksajte 2-3 min.  da se sastojci povežu u glatku smjesu. Postupno dodavajte šećer u prahu. Po potrebi dodajte mlijeko (ako je krema jako čvrsta). Odvijte oko ¼ kreme i dodajte joj aromu ili boju da bude ružičasta. Preostaloj kremi dodajte aromu vanilije.


Na pladanj stavite smeđu koru. Sasvim tanko ju premažite bijelom kremom.
Na nju stavite ružičastu biskvitnu koru te i nju sasvim tanko premažite bijelom kremom, poklopite bijelom biskvitnom korom. Tortu odozgo i sa strane sasvim tanko premažite bijelom kremom, malo zagladite, ali ne treba biti precizno.




Slastičarskoj vrećici odrežite vrh i u nju stavite nastavak Wilton 2D (može i 1M). Vrećicu napunite smeđom kremom i tortu uz donji rub ukrasite ružama.
Drugu slastičarsku vrećicu napunite ružičastom kremom pa pomoću nastavka Wilton 2D ili 1M napravite drugi sloj ruža (koje se naslanjaju na smeđi sloj): ružičaste ruže.



U treću slastičarsku vrećicu stavite bijelu kremu i opet pomoću nastavka spomenutog nastavka za ukrašavanje napravite treći sloj: bijele ruže tik uz gornji rub torte.
Odozgo ukrasite tortu ružama u željenoj boji (kod mene je to kombinacija bijele i smeđe kreme).
Tortu stavite u hladnjak, barem na 4 sata.

Izvor: adaptirani recepti sa stranica Neapolitan rose cakeThe perfect chocolate cake i The perfect white cake.



srijeda, 11. studenoga 2015.

Bicikl-kolač


Kolač pod nazivom Bicikl-kolač inače radim po ovom receptu i ta varijanta mi se sviđa jer je kolač niži, nije "glomazan".  No, jednom, za promjenu, napravila sam taj kolač po ovom receptu. Što se "vizualnog identiteta" tiče, ima nekih razlika, al i jedno i drugo je "bicikl". Omjeri sastojaka u ta dva recepta su praktički isti (jedina razlika je što u onoj prvoj varijanti u biskvit idu orasi, što se meni ne sviđa pa mi je varijanta bez oraha bolja). 


Sastojci
Prhko tijesto
300 g oštrog brašna
pola praška za pecivo
150 g margarina
2 žlice šećera
4 žumanjka
mlijeko po potrebi
džem po želji

Biskvit
2 jaja
4 bjelanjka + prstohvat soli
150 g šećera
100 ml ulja
200 ml mlijeka
2 žlice kakaa
Pola praška za pecivo

Krema
500 ml mlijeka
4 žlice oštrog brašna
3 žlice kukuruznog škroba (Gustin)
1 vanilin šećer
150 g šećera
250 g margarina sobne temperature

Ukrašavanje
naribana čokolada
ili bicikli od rastopljene čokolade



Priprema
Za prhko tijesto, u posudu stavite brašno i prašak pa dodajte margarin narezan na komadiće prstima trljate sastojke da dobijete mrvice. Dodajte šećer i žumanjke te po potrebi mlijeko kako biste zamijesili glatko tijesto.
Tijesto zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
Lim za pečenje (npr. 30 cm x 20 cm) obložite papirom za pečenje.
Ohlađeno tijesto podijelite na 4 jednaka dijela.
Uzmite jedan dio i na pobrašnjenoj podlozi ga razvaljajte na dužinu lima (30 cm) i široko koliko možete.
Premažite ga pekmezom i narolajte. Dobivenu roladicu stavite u lim, mjesto spoja okrenite prema dolje. Na isti način napravite još jednu roladicu i položite ju do one prve. Napravite još  2  roladice i njih također stavite u lim jednu do druge: pritom pazite da je razmak između stranica lima i roladica jednak.


Za biskvit, od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg.
Jaja i šećer stavite u posudu pa ih dobro izmiksajte. Dodajte ulje i mlijeko te brašno pomiješano s praškom i kakaom. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Smjesu ravnomjerno rasporedite po rolicama.
Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko 40 min.
Pečeni kolač ostavite da se ohladi.
Ohlađeni kolač istresite iz lima i ostavite ga tako da rolice budu gore.

Za kremu, odvojite 150 ml mlijeka i pomiješajte ga s obje vrste šećera, brašnom i škrobom. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte smjesu od brašna da se zgusne kao puding. Smjesu ostavite da se ohladi, povremeno ju promiješajte.
Margarin kremasto izmiksajte i umiksajte ga u ohlađenu kremu.


Kremu namažite na kolač i zagladite, odozgo posipajte naribanu čokoladu.
Kolač stavite u hladnjak, barem na 4 sata.

Za izradu bicikala od čokolade, na pari rastopite čokoladu za kuhanje. Ostavite ju da se ohladi i stvrdne da bude dovoljno čvrsta za „crtanje“. Možete isprintati šablonu bicikla s interneta.
Na lim stavite komad papira za pečenje, a pod njega šablonu.
Slastičarsku vrećicu napunite čokoladom, odrežite vrh (oko 3 mm širine) i na papiru crtajte bicikle pomoću šablone.
Ostavite čokoladne bicikle da se stvrdnu (stavite lim u hladnjak). Stvrdnute bicikle odlijepite s papira.

Kolač  režite tako da se svakoj ploški u presjeku vide dvije rolice, jedna do druge. Ploške ukrasite čokoladnim biciklima.