srijeda, 29. listopada 2014.

Crno-bijeli svijet s crvenim ružama



Sastojci
Biskvit
4 jaja
120 g šećera
prstohvat soli
100 g brašna
20 g kakaa

Preljev
6 žlica mlijeka
3 žlice ruma

Krema
500 ml mlijeka
1 prašak za puding od čokolade
50 g šećera
20 g želatine u prahu
9 žlica hladne vode
1 žlica kakaa
200 ml biljnog šlaga
100 g čokolade za kuhanje

Krema za omazivanje torte
125 g biljne masti (ili maslaca) sobne temperature
200 g šećera u prahu
2 žlice mlijeka

Ukrašavanje
crvena i crna boja



Priprema
Za biskvit, kalup promjera 20 cm (visine najmanje 8 cm! – ako ste smjesu dobro izmiksali, dobit će na volumenu) namastite i pobrašnite.
U posudu stavite jaja, dodajte šećer i sol pa sve miksajte 20 min. na najvećoj brzini. Zatim kuhačom lagano umiješajte prosijano brašno s kakaom.
Smjesu ulijte u kalup i stavite u pećnicu zagrijanu na 175 °C i pecite oko 35 min. (nemojte otvarati pećnicu prije nego istekle 25-30 min.). Probajte čačkalicom jeli smjesa pečena. Pečeni biskvit ostavite da se 5 min. hladi u kalupu, a onda ga istresite, odlijepite papir i ostavite da se potpuno ohladi.

Za kremu,  želatinu prelijte vodom i ostavite da nabubri. Čokoladu nasjeckajte.
150 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom. Ostatak mlijeka zakuhajte pa u njemu skuhajte puding. U vrući puding umiješajte čokoladu i dobro promiješajte da se rastopi. Zatim dodajte nabubrenu želatinu i opet sve dobro promiješajte žlicom, a onda izmiksajte mikserom da smjesa bude glatka. Kremu ostavite da se ohladi, ali ne da se stvrdne, povremeno ju promiješajte.
Biljni šlag izmiksajte i umiksajte ga u ohlađenu kremu.

Mlijeko pomiješajte s rumom.
Na pladanj stavite obruč za torte, možete ga iznutra obložiti papirom za pečenje.
Ohlađeni biskvit prerežite dva puta vodoravno.
Jednu koru stavite u obruč i natopite ju trećinom preljeva od  mlijeka i ruma. Na tu koru rasporedite polovicu kreme, pokrijte ju drugom korom koju također natopite preljevom  i na nju rasporedite ostatak kreme. Sve poklopite trećom korom koju natopite ostatkom preljeva.
Tortu stavite u hladnjak na 4 sata.



S ohlađene torte maknite obruč i odlijepite papir.

Za kremu za premazivanje, dobro izmiksajte biljnu mast (ili maslac) pa joj žlicu po žlicu dodavajte šećer u prahu stalno miksajući. Na kraju umiksajte mlijeko.

Tortu odozgo i sa strane premažite kremom, dobro popunite i zagladite sve neravnine.
Preostalu kremu možete staviti u posudu s poklopcem i zamrznuti.
Odmrznite ju prije iduće upotrebe.

Ticino napravite prema receptu navedenom u linku.
U smjesu umijesite boje po želji. To sve možete zamijesiti nekoliko dana ranije.

Bijeli ticino razvaljajte na debljinu 3-4 mm. Prebacite ga na tortu omazanu kremom, poravnajte krajeve, brzo zagladite odozgo i sa strane, istisnite zrak. Nožem odrežite višak smjese.

Crni ticino tanko razvaljajte na podlozi posipanoj šećerom u prahu pa nožem izrežite željene oblike (to možete napraviti i par dana ranije: izrezane oblike složite na celofan posipan šećerom u prahu, i njih možete posipati šećerom u prahu pa staviti još jedan sloj celofana i na njega opet izrezane oblike, odozgo ih pokrijte celofanom da se ne suše ili sve stavite u odgovarajuću kutiju).

Od crvenog ticina napravite ruže (to svakako napravite unaprijed).

Sve komade ticina koji su vam ostali nakon izrade torte skupite, premijesite ih, oblikujte u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu (svaku boju u drugu vrećicu) i u posudu s poklopcem, možete ih upotrijebiti drugi put.

Tortu omažite bezbojnim alkoholom (votkom, rakijom) i po njoj lijepite željene oblike. Na vrh torte alkoholom zalijepite ruže.
Po želji i crne oblike i ruže premažite alkoholom da dobiju sjaj.






nedjelja, 26. listopada 2014.

Palačinkasti duo

 

Sastojci
Žute palačinke
150 g brašna
1 čajna žlica šećera
pola čajne žlice soli
100 ml vode
175 ml mlijeka

Smeđe palačinke
50 g brašna
30 g kakaa
pola čajne žlice šećera
prstohvat soli
50 ml vode
100 ml mlijeka

Puding
300 ml mlijeka
pola praška za puding od vanilije (20 g)
1 čajna žlica glatkog brašna
2 žlice šećera

Nadjev
1 mala limenka kompota od breskve
džem




Priprema
Za žute palačinke, u posudu stavite brašno, šećer i sol pa stalno miješajući pjenjačom u mlazu dodavajte mlijeko i vodu. Smjesu dobro umutite pjenjačom da nema grudica.
Na namaštenoj tavi ispecite palačinke.

Za smeđe palačinke, u posudu prosijajte brašno i kakao pa dodajte  šećer i sol. Zatim stalno miješajući pjenjačom u mlazu dodavajte mlijeko i vodu. Smjesu dobro umutite pjenjačom da nema grudica.
Na namaštenoj tavi ispecite palačinke.



Za puding, od 300 ml mlijeka odvojite 100 ml.
100 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom.
Zakuhajte 200 ml mlijeka i u njemu skuhajte pripremljenu smjesu za puding. Puding ostavite da se ohladi, povremeno promiješajte.

Breskve iz kompota ocijedite i narežite na kockice.




Svaku palačinku (i žutu i smeđu) premažite s malo džema i po njoj rasporedite kockice breskve. Čvrsto ju narolajte i oštrim nožem narežite na komade jednake dužine (3-4 komada, ovisno o veličini palačinke, tj. promjeru Vaše tave, ali i dubini posude u kojoj će se jelo peći).

Dvije manje posude za pečenje (zapremnine oko 400 ml) namastite i u svaku stavite pola pudinga.

Narezane žute i smeđe komade palačinke okomito slažite u posudu za pečenje, na puding. Komade palačinki slažite gusto, jedan do drugog, da između njih nema prostora.

Posude s palačinkama složite na lim i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pecite ih 20ak min., da se odozgo zapeku.




srijeda, 22. listopada 2014.

Bulgur na mlijeku s čokoladom


Sastojci
500 ml mlijeka
6 žlica šećera
120 g bulgura
100 g čokolade za kuhanje
1 vanilin šećer

Priprema
U loncu zakuhajte mlijeko sa šećerom.
Zatim dodajte bulgur, promiješajte i kuhajte ga na laganoj vatri 10-15 min. da omekša, povremeno promiješajte, pazite da sva tekućina ne ispari.  Pred kraj dodajte nasjeckanu čokoladu i vanilin šećer te sve miješajte da se čokolada rastopi.
Po želji, ako smatrate da je smjesa pregusta možete dodati još mlijeka.
Poslužite toplo ili hladno.

Količina potrebnog mlijeka, osim o vašim željama, ovisi i o tome kako je bulgur mljeven. Ako je krupniji, potrebno mu je više tekućine, ali i vremena da omekša. 
Vodite računa i o tome da će se za vrijeme hlađenja smjesa još zgusnuti. 



nedjelja, 19. listopada 2014.

Mramorne griz-šnite s kompotom


Sastojci
Šnite
1 l mlijeka
200 g pšeničnog griza
100 g šećera
2 vanilin šećera
100 g čokolade za kuhanje, nasjeckane
2 žlice kakaa
4 žlice ruma

Kompot
5 jabuka
5 žlica šećera
Iscijeđeni limunov sok
voda


Priprema 
Uski, visoki, četvrtasti kalup obložite papirom za pečenje.
Za šnite, u lonac stavite mlijeko i obje vrste šećera, miješajte na laganoj vatri da se šećer rastopi. Kad tekućima zakuha, dodajte griz.  Miješajući pjenjačom sve kuhajte da se zgusne (kuhajte prema uputi s pakiranja).
Kuhani griz maknite s vatre i polovicu rasporedite u pripremljeni kalup.
U preostali griz brzo umiješajte nasjeckanu čokoladu, prosijani kakao i rum da dobijete jednoličnu smeđu masu. Masu odmah rasporedite u kalup na bijelu masu. Drškom žlice „miješajte“ masu u kalupu da dobijete mramorni uzorak (zahvaćajte smjesu s dna i podižite ju prema gore). Odozgo sve ravnomjerno zagladite.
Griz ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a onda ga stavite u hladnjak na 3 sata.


Za kompot, jabuke ogulite. Narežite ih na ploške i stavite u lonac zajedno sa šećerom, limunovim sokom i toliko vode, koliko je potrebno da ih prekrije. Jabuke kuhajte par minuta da omekšaju (vrijeme kuhanja ovisi o debljini i veličini ploški).

Ohlađeni griz narežite na ploške i poslužite s kompotom.




srijeda, 15. listopada 2014.

Parfe torta s ružama


Sastojci
Biskvit
2 jaja
2 žlice šećera
2 žlice brašna
na vrhu noža praška za pecivo

Parfe krema
5 žumanjka
100 g šećera
1 vanilin šećer
200 ml mlijeka
15 g bijele želatine u prahu
250 ml biljnog šlaga

Ukrašavanje
4 vrećice šlaga u prahu (ukupno 160 g)
200 ml hladne vode
boja

Priprema 
Za biskvit, u posudu stavite  jaja pa ih miksajte 1 minutu na najvećoj brzini. Zatim nastavite miksati smjesu i polako dodavajte šećer. Smjesu miksajte ukupno 2 minute na najvećoj brzini.
Suhe sastojke prosijajte (kroz gusto cjedilo) na smjesu od jaja i sve kratko promiksajte na najmanjoj brzini.
Okrugli kalup promjera 22 cm obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ravnomjerno rasporedite smjesu. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 6 min.
Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Na pladanj stavite obruč za tortu (bez dna). Od papira za pečenje izrežite komad dimenzija  obruča, pa time obložite obruč s unutrašnje strane. Na dno stavite ohlađeni biskvit.

Za kremu, želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri.
Žumanjke izmiksajte s obje vrste šećera. Polako dodajte mlijeko pa dobro promiješajte. Smjesu prebacite u lonac i lagano zagrijavajte na štednjaku, miješajući pjenjačom. Trenutak prije nego zakuha, maknite ju s vatre, prelijte u posudu za miksanje. Ostavite ju da se hladi 1 min. pa umiješajte želatinu i miješajte da se rastopi.
Posudu sa smjesom stavite u sudoper napunjen hladnom vodom, miješajte pjenjačom da se ohladi.
Izmiksajte biljni šlag i umiksajte ga u ohlađenu smjesu.

Pripremljenu kremu odmah ulijte na biskvit i brzo ju zagladite.
Tortu stavite u hladnjak na 4 sata da se krema stvrdne.

Za ukrašavanje, u posudu stavite prašak za šlag i ulijte hladnu vodu. Sve miksajte mikserom na najvećoj brzini da dobijete čvrsti šlag.
U 1/3 smjese umiješajte malo boje da dobijete željenu nijansu.

Izvadite tortu iz hladnjaka, pažljivo odvojite obruč od torte i odlijepite papir za pečenje.
Tortu omažite bijelim šlagom, ne treba biti precizno omazana.

Slastičarskoj vrećici za ukrašavanje odrežite vrh i u nju stavite nastavak Wilton 2D (može i 1M).
Uz jednu stranicu slastičarske vrećice razmažite čitavom dužinom ružičasti šlag, a ostatak vrećice ispunite bijelim šlagom. Odozgo i sa strane po torti oblikujte ruže. Između ruža možete istisnuti manje puslice.


Tortu stavite u hladnjak na 1-2 sata.



nedjelja, 12. listopada 2014.

Tofu-ražnjići

 

Sastojci
1 crvena paprika
1 mala tikvica
3 manja crvena luka
200 g dimljenog tofua
sol, papar
1 čajna žlica slatke crvene paprike
pola povrtne kocke
mljeveni čili
4 žlice ulja
100 g kečapa
250 ml vode
nasjeckano peršinovo lišće
drveni štapići za ražnjiće (6-8 komada)




Priprema
Papriku i tikvicu očistite i narežite na podjednako velike komade (2-3 cm veličine).
2 luka oljuštite  i narežite na osmine.
Tofu narežite na kocke kao i povrće.
Na štapiće naizmjence nabodite povrće i tofu. Vodite računa o broju štapića, tj. o tome da imate dovoljno veliku posudu u koju ćete moći poredati sve štapiće u jednom sloju u umak.

U tavi zagrijte 3 žlice ulja pa u tavu poredajte sve štapiće, posolite ih. Popržite ih oko 5 min. okrečući ih da se zaprže sa svih strana. Popržene ražnjiće izvadite iz tave.

Preostali luk sitno nasjeckajte.

U dubokoj tavi zagrijte žlicu ulja i popržite nasjeckani luk. Zatim dodajte kečap, slatku papriku, vodu i natrgajte kocku, dobro promiješajte. Ostavite umak da zakuha pa začinite solju, paprom i čilijem te u tavu poslažite sve ražnjiće u jednom sloju. Prokuhajte ih oko 5 min. po potrebi ih okrečite. Sve posipajte nasjeckanom peršinovim lišćem i poslužite.



srijeda, 8. listopada 2014.

Shakshuka iz pećnice


Sastojci
1 crveni luk
1 crvena paprika
1 zelena paprika
2 žlice ulja
3 češnja češnjaka
500 ml pasirane rajčice
sol, papar
šećer
1 čajna žlica slatke paprike
300-400 g kuhanog slanutka (može kupovni iz limenke)
100 g tvrdog naribanog sira
4-6 jaja
peršinovo lišće za posipanje
masnoća za posudu


Priprema
Obje vrste luka oljuštite i sitno nasjeckajte.
Papriku operite, očistite i narežite na kockice.
U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice ulja pa na njemu popržite crveni luk. Čim luk malo omekša dodajte papriku pa i nju pržite 2-3 min. Zatim dodajte nasjeckani češnjak, koncentrat rajčice, sol, papar, šećer i slatku papriku pa sve kuhajte 15 ak min. uz povremeno miješanje, da se malo zgusne. Na kraju dodajte ocijeđeni, kuhani slanutak, dobro promiješajte, ostavite da jednom zakuha pa maknite s vatre. Začinite po potrebi.
Keramičku posudu za pečenje namastite pa u nju ulijte pripremljenu smjesu. Posipajte naribanim sirom i na to razbijte jaja.
Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 220 °C i pecite 10-20 min., ovisno o tome kakva jaja želite (da se cijela ispeku ili da žumanjak ostane malo tekuć).

Ako sami kuhate slanutak: dan prije namočite ga u hladnu vodu i ostavite da odstoji preko noći. Sutradan ga kuhajte oko sat vremena u posoljenoj vodi.




Izvor: adaptirani recepti sa stranica kook eazy i Chefkoch.


nedjelja, 5. listopada 2014.

Zapečeni popečci s mozzarellom


Sastojci
Popečci
100 g zobenih pahuljica
100 g pšeničnih pahuljica
200 ml vode
sol, papar
čili u prahu
1 čajna žlica slatke paprike
1 manji ljubičasti luk

Ostalo
1-2 veće, čvrste rajčice
120 g mozzarelle
sol, papar
masnoća za prženje i pečenje
1 žlica krušnih mrvica
peršinovo lišće za ukras



Priprema
Popečci
U posudu stavite pahuljice, prelijte oh vodom, promiješajte i ostavite da odstoje 10ak min.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte pa ga zajedno s ostalim sastojcima dodajte pahuljicama i sve dobro promiješajte. Smjesa ne smije biti previše gnjecava. Po potrebi dodajte krušne mrvice.
Ako upotrebljavate usitnjene pahuljice onda svakako trebate dodati krušne mrvice (ili dodajte još usitnjenih pahuljica pa sve opet ostavite da odstoji par minuta).
Vlažnim rukama oblikujte okruglaste, plosnate popečke.
Ispecite ih na zagrijanoj masnoći da porumene sa svake strane.

Rajčice operite i narežite na okrugle ploške debljine oko 5 mm. Mozzarellu također narežite na okrugle ploške.
Ploški rajčica i mozzarelle treba biti koliko i popečaka.

Posudu za pečenje namastite i posipajte krušnim mrvicama. Stavite jedna popečak, na njega naslonite plošku mozzarelle pa na nju plošku rajčice, da se malo preklapaju, onda opet stavite popečak i tako naizmjence složite sve sastojke u redove. Odozgo posolite i popaprite.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C pa sve pecite 10ak min. da se sir rastopi. Ukrasite peršinovim lišćem i odmah poslužite.



srijeda, 1. listopada 2014.

Bulgur s povrćem



Sastojci
1 veliki crveni luk
1 crvena paprika
4 žlice ulja
400 g patlidžana
1 šalica bulgura
2 šalice vode
4 žlice bučinih koštica
sol, papar
peršinovo lišće


Priprema
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
Papriku operite, očistite i narežite na kockice.
Patlidžan operite i narežite na kockice. Kockice patlidžana posolite i stavite u cjedilo na 20 min.

U loncu zagrijte 2 žlice ulja i dodajte polovicu nasjeckanog luka, kratko ga popržite. Zatim dodajte bulgur i dobro promiješajte.
Tada dodajte sol i ulijte vodu, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok voda ispari. Zatim maknite lonac s vatre, poklopite ga i ostavite 10ak min. da odstoji.
Ako je bulgur krupniji, moguće je da će biti potrebno više tekućine i da će ga trebati duže kuhati.


U wok tavi zagrijte preostale 2 žlice ulja. Dodajte ostatak luka i kratko ga popržite. Dodajte papriku i pržite ju oko 3 minute. Zatim dodajte kockice patlidžana i sve pržite par minuta da povrće omekša. Dodajte bučine koštice te začinite solju i paprom. Na kraju umiješajte bulgur koji ste prethodno promiješali vilicom te posipajte peršinovim lišćem.