Terina od palačinki

Sastojci

Palačinke

2 jaja

180 g brašna

oko 300 ml mlijeka

prstohvat soli

25 ml ulja

Nadjev

500 g zelenog dijela lista blitve (bez stabljike); potrebno je oko 800 g cijelih listova blitve sa stabljikom da bi vam ostalo 500 g samo zelenog dijela

250 g svježeg kravljeg sira, ocijeđenog

1 jaje

1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

25 g sitno naribanog tvrdog sira (Gauda)

sol, papar

prstohvat muškatnog oraščića

Preljev

2 jaja

25 g sitno naribanog tvrdog sira (Gauda)

sol, papar

Priprema

Za palačinke, umutite jaja s mlijekom pa dodajte sol i na kraju postupno dodavajte brašno stalno miješajući pjenjačom da dobijete glatku smjesu. Ostavite ju da odstoji pola sata.

Ispecite palačinke u nauljenoj tavi. 

Za nadjev, blitvi odrežite stabljiku i sačuvajte samo zeleni dio lista, operite ga, narežite na šire rezance, stavite ih u lonac s posoljenom kipućom vodom i kuhajte oko 3 min. da listovi povenu. Kuhane listove ocijedite, isplahnite ih hladnom vodom pa rukama iz njih iscijedite što više tekućine. Na dasci za rezanje još jednom sve usitnite nožem.

U posudi pomiješajte sir s jajetom, češnjakom, naribanim sirom, ocijeđenom blitvom i začinima.

Uski, visoki, četvrtasti kalup obložite papirom za pečenje (dimenzije mojega kalupa: 24 cm dužina, 7 cm visina, u donjem dijelu je uži i širok je oko 8 cm, a u gornjem dijelu je širi i širok je oko 11 cm).

Papir namastite pa sve stranice obložite palačinkama da krajevi padaju preko ruba. Ovisno o kalupu i veličini palačinki, za oblaganje kalupa potrebne su 3-4 palačinke (moje palačinke su promjera 22 cm pa su mi bile potrebne 4).

Uzmite jednu od preostalih palačinki i na početak stavite  par žlica nadjeva (u obliku valjka), lijevi i desni kraj malo preklopite (1-2 cm) prema sredini i narolajte. Pripremljenu rolicu stavite u kalup obložen palačinkama. Na isti način napravite preostale rolice i složite ih u kalup.

Meni je za rolice bilo potrebno 7 palačinki (u donjem dijelu kalupa su 2 rolice položene jedna do druge, u gornjem sloju su 3 rolice i još 2 palačinke presavinula sam u obliku slova „U“  i ugurala sam ih u  prazan prostor).

Umutite jaja i pomiješajte ih s naribanim sirom, začinite solju i paprom. Tom smjesom prelijte palačinke. Krajeve koji vise preko ruba kalupa sada preklopite preko naslaganih, zalijanih rolica.

Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i palačinke pecite oko 45 min.

Zapečene palačinke ostavite da se oko pola sata hlade u kalupu, a onda okrenite kalup i istresite terinu od palačinki na pladanj, odlijepite papir i ostavite da se palačinke hlade još 15ak min. pa ih narežite na ploške i poslužite uz salatu.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Cooking with Zoki.