Dizani kuglof s višnjama

Sastojci

Tijesto

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

100 g šećera u prahu

1 vanilin šećer

pola čajne žlice soli

naribana kora pola neprskanog limuna

100 g kiselog vrhnja sobne temperature

100 g rastopljenog margarina

2 žumanjka sobne temperature

2 žlice ruma

oko 120 ml toplog mlijeka

+

2 žlice kakaa i 2 žlice mlijeka

36 otkoštičenih, smrznutih višanja

Preljev

200 g šećera u prahu

voda

crvena boja

Priprema

Višnje stavite u cjedilo i ostavite ih da se odmrznu.

U veću posudu stavite brašno, kvasac, obje vrste šećera, sol, naribanu limunovu koru, kiselo vrhnje, mlaki margarin, žumanjke, rum, i mlijeko. Zamijesite glatko tijesto, po potrebi dodajte još mlijeka. Oblikujte ga u kuglu, stavite u posudu s poklopcem (ili pokrijte krpom) i ostavite na toplom oko 1 sat da se digne.

Kalup za kuglof ili vijenac namastite i pobrašnite

Dignuto tijesto podijelite na dva dijela.

Kakao prosijajte i umutite s 2 žlice mlijeka da nema grudica te ga umijesite u jedan dio tijesta. Tijesto dobro premijesite da bude jednolično smeđe (bez žutih šara). Dok mijesite smeđe tijesto, žuto tijesto stavite u posudu s poklopcem ili pokrijte da se ne suši.

I žuti i smeđi komad tijesta podijelite na 18 dijelova (ukupno 36 kuglica) pokrijte ih krpom da se ne suše.

Kuglicu tijesta prstima spljoštite i malo razvucite pa zamotajte jednu ocijeđenu višnju.

Kuglice tijesta naizmjence stavljajte u pripremljeni kalup.

Kalup pokrijte vlažnom krpom i tijesto ostavite na toplom oko 1 sat da se tijesto digne.

Dignuto tijesto stavite u pećnicu zagrijanu na 175°C i pecite ga oko 60 min.  Nakon 25 min. pečenja, kalup prekrijte aluminijskom folijom kako tijesto ne bi previše potamnjelo.

Pečeni kuglof ostavite da se 10ak min. hladi u kalupu, onda na kalup stavite pladanj i sve zajedno okrenite da kuglof sklizne na pladanj.

Kuglof ostavite da se potpuno ohladi.

Za preljev, u jednu posudu stavite 100 g šećera u prahu i par kapi vode. Dobro promiješajte žlicom da dobijete glatku, gustu pastu. Smjesa ne smije biti prerijetka, no, ne smije biti ni prečvrsta – tanje i deblje niti se pomoću žlice izvlače  po kuglofu. Ako je smjesa rijetka, možete dodati još šećera, a ako je pregusta, dodajte još vode.

U drugu posudu stavite 100 g šećera u prahu i par kapi vode. I tu smjesu dobro promiješajte žlicom da dobijete glatku, gustu pastu. Dodajte nešto više boje nego u prvu smjesu, kako biste dobili tamniju ružičastu nijansu.

Ohlađeni kuglof prošarajte tamnijim i svjetlijim ružičastim nitima pripremljene šećerne smjese.

Kuglof ostavite na sobnoj temperaturi da se preljev stvrdne.