Palačinke s tikvicama i paprikom

Sastojci (za 3-4 palačinke)

3 jaja

200 ml mlijeka

100 g brašna

sol, papar

1 manja tikvica

1 crvena paprika

ulje

Priprema

U posudi umutite jaja i mlijeko. Postupno dodavajte brašno miješajući smjesu pjenjačom da se ne bi zgrudala. Začinite solju i parom.

Tikvicu očistite i natežite na okrugle ploške debljine oko 3 mm.

Papriku očistite i narežite na rezance.

U tavi zagrijte 1 žlicu ulja, dodajte ploške tikvica i papriku, posolite ih i pržite 1-2 min. Povrće prelijte smjesom i pecite da odozdo dobije boju pa palačinku okrenite pomoću tanjura: kad odozdo porumeni, na tavu stavite plitki tanjur pa okrenite da palačinka sklizne na tanjur, zatim ju pustite da ponovno sklizne u tavu, i pecite ju još 1-2 min. da dobiju boju i s te strane.

Ovisno o veličini tave, od ove količine možete ispeći 3-4 palačinke.

Brownies s malinama i mileramom

Sastojci

Čokoladni dio

100 g čokolade za kuhanje

175 g maslaca

175 g šećera

1 vanilin šećer

3 jaja

3 žlice kakaa

150 g brašna

pola čajne žlice praška za pecivo

Preljev

200 g milerama

50 g šećera

1 žlica praška za puding od vanilije

1 malo jaje

200 g smrznutih malina

Priprema

Smrznute maline ostavite na sobnoj temperaturi da se sasvim malo odmrznu (ne do kraja!).

Čokoladu i maslac rastopite na pari. Smjesu premjestite u posudu za miksanje pa pjenjačom umiješajte kakao i obje vrste šećera.

U drugoj posudi pjenjačom ili vilicom umutite jaja pa ih pjenjačom umiješajte u smjesu od čokolade.

Brašno i prašak pomiješajte pa i njih pjenjačom umiješajte u smjesu od čokolade.

Kalup za pečenje (24 cm x 18 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite. Pripremljenu smjesu ulijte u kalup.

Umutite jaje pa dodajte mileram, šećer i prašak za puding te sve lagano promiješajte pjenjačom.

Na čokoladnu smjesu rasporedite maline i po njima odmah prelijte smjesu od milerama.

Sve zajedno pecite u pećnici zagrijanoj na 175 °C, 30ak min. (ovisno o pećnici), no pazite da ne prepečete kolač, čokoladni dio se ne smije osušiti jer će biti presuh pretvrd kad se kolač ohladi.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi. Možete ga staviti u hladnjak, ali izvadite ga 1 sat prije posluživanja jer je najbolji kad je sobne temperature.

Izvor: adaptirani recept sa stranice lecker.de.

Mediteranska pita s blitvom i skutom

Sastojci

400 g zelenog dijela blitve

200 g mladog luka

50 ml ulja

200 g skute

50 g maslaca

3 češnja češnjaka

4 jaja

60 g kukuruznog brašna (ne palente)

pola čajne žlice currya u prahu

pola čajne žlice muškatnog oraščića

sol, papar

krušne mrvice i masnoća za lim

2-3 žlice sezama i lana

Priprema

Zeleni dio blitve operite i dobro ocijedite rukama pa ga narežite na šire trake.

Mladi luk operite i nasjeckajte.

Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

U većem loncu zagrijte ulje, dodajte mladi luk, kratko ga popržite pa dodajte češnjak i blitvu. Kad blitva povene dinstajte sve da tekućina ispari.

Zatim lonac maknite  vatre i dodajte maslac i sve dobro promiješajte da se maslac otopi.

Nadjev ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Blitvi dodajte zdrobljenu skutu, curry, muškatni oraščić, umućena jaja i sve dobro izmiješajte. Tada dodajte kukuruzno brašno te začinite i sve opet dobro promiješajte.

Lim za pečenje (20 cm x 28 cm) namastite i posipajte krušnim mrvicama, ravnomjerno rasporedite smjesu. Odozgo posipajte lanom i sezamom.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pitu pecite 40ak min.

Izvor: adaptirani recept iz časopisa Billa - Ukusno, ljeto 2015.

Rascvjetana torta s jagodama

Sastojci

Tijesto

500 g brašna

200 g šećera u prahu

200 g margarina

1 žlica rakije

1-2 žlice kiselog vrhnja

Krema

1500 ml mlijeka

200 g šećera

6 vrećica praška za puding od vanilije

350 g mekanog margarina

Nadjev i ukrašavanje

400 g jagoda

2 vrećice šlaga u prahu

100 ml hladne vode

Preljev

1/3 vrećice prozirnog preljeva (oko 4 g)

1 čajna žlica šećera

80 ml vode

Priprema

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto, kiselo vrhnje dodajte po potrebi. Tijesto oblikujte u kuglu, omotajte ga folijom i stavite u hladnjak na pola sata.

Od papira napravite šablonu pomoću koje ćete izrezivati kore. Šablona bi trebala izgledati kao cvijet promjera 24 cm.

Tijesto izvadite iz hladnjaka, podijelite ga na 5 jednakih dijelova.

Jedan komad tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u oblik promjera oko 25 cm.

Na tijesto stavite šablonu i oštrim nožem režite oko šablone.

Izrezani oblik stavite na lim obložen papirom za pečenje, nabockajte ga vilicom. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 175 °C i koru pecite 10-12 min., da ostane svijetla. Pečenu koru ostavite da se ohladi.

Na isti način napravite još 4 kore.

Od skupljenih ostataka koji su vam ostali prilikom izrezivanja 5 kora, možete, po želji,  napraviti još jednu koru.

Za kremu, 300 ml mlijeka pomiješajte sa šećerom i praškom za puding. Ostatak mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte puding, ostavite ga da se ohladi.

Margarin kremasto izmiksajte.

U skoro potpuno ohlađeni puding umiksajte margarin. Kremu stavite u hladnjak na 2-3 sata da se rashladi.

Jagode operite, očistite i obrišite papirnatim ubrusom. Odvojite 10ak manjih jagoda za ukras.

Ostale jagode narežite ih na kockice.

Prašak za šlag izmiksajte  s vodom.

Slastičarskoj vrećici odrežite vrh i u nju stavite nastavak s (većim) zvjezdastim otvorom. Slastičarsku vrećicu napunite kremom od pudinga.

Po potrebi, pomoću kista s kora otresite višak brašna.

Jednu koru stavite na pladanj. 

Uokolo istisnite hrpice kreme, a u sredinu razmažite nekoliko žlica kreme i po njoj rasporedite narezane jagode. Poklopite drugom korom i ponovite postupak s preostalom kremom, jagodama i korama.

Na zadnju koru uokolo istisnite kremu od pudinga.

Slastičarsku vrećicu napunite izmiksanim šlagom i sav prostor popunite puslicama šlaga (isti zvjezdasti nastavaka kojim ste nanosili žutu kremu).

Preostale jagode po visini (okomito) prerežite na 2-3 dijela i dekorativno ih složite na puslice od šlaga.

Tortu stavite u hladnjak.

Za preljev, u lončić stavite prašak, šećer i vodu, promiješajte da nema grudica pa miješajući zakuhajte i maknite s vatre. Ostavite preljev da se hladi oko 1 min. Pomoću kista preljevom sasvim tanko  premažite jagode.

Tortu stavite u hladnjak na 8 sati (preko noći).

Izvor: adaptirani recept iz časopisa Mila.

Cornflakes-tikvice

Sastojci  

500 g tikvica

150-200 g cornflakesa (kukuruznih pahuljica)

3 jaja

oštro brašno

sol

ulje

Priprema

Tikvice operite, ako su mlade, ne trebate ih guliti. Narežite ih na okrugle ploške debljine 5-8 mm. Posolite ih s jedne i druge strane i složite ih na lim, ostavite ih da odstoje 20ak min.

U jednoj posudi umutite jaja. U drugu posudu stavite brašno.

Cornflakes stavite u plastičnu vrećicu i valjkom za tijesto par puta udarite po njoj da zdrobite pahuljice (možete ih usitniti i u multipraktiku, ali nemojte ih posve samljeti).

Tikvice obrišite papirnatim ubrusom s jesne i druge strane.

Svaku plošku tikvica uvaljajte u oštro brašno, zatim umočite u jaja, otresite višak jaja i uvaljajte u cornflakes.

Tikvice možete pržiti u dubokoj masnoći (tada su jako ukusne): zagrijte masnoću u dubokoj tavi i pržite ploške sa svake strane da porumene.

Ili u duhu vremena u kojem živimo, kad je zdrava prehrana postala prava pošast: možete ih peći u pećnici (ali tada nisu ukusne kao pržene na masnoći). Lim od pećnice obložite papirom za pečenje, papir malo nauljite pomoću kista, slažite pripremljene ploške tikvica jednu do druge u lim. Odozgo svaki plošku malo nakapajte uljem. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200° C  i pecite ih 15ak min., zatim okrenite ploške i pecite ih još 15ak min.

Na svim fotografijama su tikvice pečene u pećnici.

Sipani kolač s bobičastim voćem

Sastojci

300 g brašna

75 g zobenih pahuljica

190 g šećera

1 vanilin šećer

prstohvat soli

190 g margarina

200 g smrznutih borovnica

50-100 g smrznutog (crvenog) ribiza

50 g smrznutih malina

Priprema

U posudu stavite brašno, pahuljice, margarin narezan na listiće, obje vrste šećera i sol pa mikserom (nastavcima za tijesto) kratko sve “izmiksajte“, a onda prstima  „trljajte“  sastojke da dobijete mrvice. Sastojci se neće povezati nego trebaju ostati mrvice.

Dodajte smrznuto voće i kratko promiješajte kuhačom (razdvojite voće ako se zamrzavanjem zalijepilo).

Bolje je upotrijebiti smrznuto voće jer je s njim proces pripreme lakši. Svježe voće je premekano i ispušta sok. Čak i ako upotrebljavate smrznuto voće bolje je upotrijebiti „čvršće“ voće poput borovnica ili ribiza (koje ima vanjsku kožicu/opnu). Maline ili  jagode su jako gnjecave (pogotovo kad su termički obrađene, tj. u ispečenom kolaču), ali možete i njih staviti u manjim količinama.

Lim za pečenje (28 cm x 20 cm) obložite papirom, papir namastite i pobrašnite. Pripremljenu sipkavu smjesu nasipajte u lim, poravnajte ju i utisnite dlanovima.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 175 °C i pecite 35-40 min.

Pečeni kolač ostavite u limu da se ohladi (dok je vruć kolač izgleda kao da će se raspasti).

Kad se kolač skoro sasvim ohladio stavite na njega pladanj i okrenite da kolač ispadne na pladanj i odlijepite papir za pečenje. Ostavite kolač da se tako ohladi do kraja (strana koja je za vrijeme pečenja bila dolje, sada je gore).

Ohlađeni kolač narežite na ploške.

Po želji, poslužite uz sladoled i/ili šlag.

Krumpirovi kotleti punjeni gljivama

Sastojci

Tijesto

700 g krumpira

sol

1 jaje

1-2 žlice pšeničnog brašna

kukuruzna krupica (palenta)

Nadjev

250 g šampinjona

1 crveni luk

1 češnjak češnjaka

2 žlice ulja

2 žlice koncentrata rajčice

sol, papar, šećer

peršinovo lišće

Priprema

Krumpir ogulite, narežite na kockice i skuhajte u posoljenoj vodi. Kuhani krumpir ocijedite pa ga vratite u vrući lonac u kojem se kuhao da se suši od topline lonca i ohladi.

Šampinjone operite i narežite na ploške.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.

U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice ulja i na njemu popržite luk. Zatim dodajte šampinjone, koncentrat, sol, papar  i malo šećera te sve pržite da tekućina ispari. Na kraju dodajte peršinovo lišće i ostavite da se ohladi. Po potrebi začinite.

Ohlađeni krumpir zdrobite u pire, dodajte mu jaje, sol i papar te pšenično brašno da dobijete mekanu smjesu koja se može oblikovati . Radnu površinu posipajte kukuruznom krupicom i  na njoj smjesu podijelite na 10ak jednakih dijelova.

Vlažnim rukama uzmite jedan komad smjese i rastanjite ga među dlanovima pa na njega stavite oko 1 žlicu nadjeva. Krajeve skupite preko nadjeva  i slijepite ih oblikujući okruglasti, plosnati „kotlet“.  Dobiveni kotlet s jedne i druge strane malo uvaljate u kukuruznu krupicu kojom ste posipali radnu površinu.

Na isti način oblikujte ostale kotlete.
Tavu malo nauljite i zagrijte.  Pažljivo položite kotlete u zagrijanu tavu. Pržite  ih da lagano porumene s jedne strane, a onda ih pažljivo okrenite i pržite s druge strane.

Kotlete poslužite uz kiselo vrhnje i salatu.

Izvor: adaptirani recept sa stranice Cooking Melangery.

Savijača od jošte

Jošta je nastala križanjem crnog ribiza i ogrozda. Naziv jošta potječe od početnih slova njemačkih naziva za ribiz  (Johannisbeere) i ogrozda (Stachelbeere): jo+sta ( njem. Jostabeere). U njemačkom jeziku se skupina st čita kao št pa otud naziv jošta (iako se u hrvatskom jeziku može čuti i josta).

Bobice su crne i kisele (netko kaže da kad su potpuno zrele, da onda nisu (tako ) kisele: prema mojem iskustvu - koliko god to zrelo bilo, to je kiselo!).

Bobice se mogu jesti sirove (ak vam nije kiselo(?!) samo naprijed). Ja ih ne mogu tako jesti pa napravim (dobro zašećereni) kolač. Mogu se raditi i pekmezi ili likeri, ali ja te stvari ne radim.

Sastojci

- za 2 štruce

4 kore za savijaču

500 g jošte

8-10 žlica šećera

krušne mrvice

ulje

2 žlice kiselog vrhnja

Priprema

Joštu operite i očistite: odvojite peteljku s gornje strane bobice (ili tijekom branja bobice berite tako da peteljka ostane na grani – tako je jednostavnije), po želji odvojite i „drvenasti“ ostatak cvijeta  na dnu bobice  (neki to ne odvajaju, ne znam kako funkcionira u pekmezu (nisam ga nikad radila), ali kad radim kolač, ja odvojim taj donji dio jer je „drvenast“).

Jednu koru premažite uljem, na nju stavite drugu koru pa i nju premažite uljem. Na cijelu koru rasporedite pola bobica pa posipajte s 4-5 žlica šećera i 1-2 žlice krušnih mrvica. Narolajte koru i stavite ju u lim premazan uljem, mjesto spoja okrenite prema dolje.

Na isti način napravite i drugu savijaču.

Savijače premažite kiselim vrhnjem i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 190 °C. Pecite ih oko 35 min da porumene.

Pečene savijače izvadite iz pećnice, ostavite ih da se ohlade.

Ohlađene savijače po želji posipajte šećerom u prahu.

Zapečeni krumpir s medom

Sastojci

1 kg krumpira

1 crveni luk

3 češnja češnjaka

3 žlice ulja

2 žlice koncentrata rajčice

4 žlice meda

sol, papar

ljuta crvena paprika

nasjeckana čili papričica

4 žlice svježeg, sitno nasjeckanog peršinovog lišća

Priprema

Krumpir ogulite, ako je sitniji možete ga ostaviti cijelog ili ga prepolovite, a ako je krupniji  možete ga narezati na četvrtine. Operite ga i ocijedite.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U dubokoj neprijanjajućoj tavi zagrijte 2 žlice ulja pa staklasto popržite obje vrste luka. Dodajte koncentrat rajčice i med pa sve kratko ugrijte miješajući da se sastojci povežu. Tavu maknite s vatre te dodajte sol, papar, ljutu crvenu papriku i po želji čili; pikantno začinite kako ne bi dominirala slatkoća meda. Dodajte nasjeckano peršinovo lišće i krumpir pa tavu protresite ili sve lijepo promiješajte.

Sve prebacite u posudu za pečenje koju ste nauljili žlicom ulja i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C. Krumpir pecite oko pola sata da omekša (ovisno o veličini krumpira). Pred kraj, po potrebi ga prekrijte aluminijskom folijom.

Pečeni krumpir ukrasite nasjeckanim (francuskim) peršinom.

Kolač s kompotom od tikvica

Sastojci

Biskvit

3 jaja

3 žlice šećera

3 žlice brašna

pola čajne žlice praška za pecivo

Nadjev od kompota

oko 500 g kockica tikvica iz kompota + tekućina (Recept za kompot)

2 praška za puding od vanilije

50 g šećera

Krema od jogurta

300 g čvrstog jogurta

80 g šećera

1 vanilin šećer

15 g želatine u prahu

200 ml biljnog šlaga

Priprema

Za biskvit miksajte cijela jaja oko 2 min., tada postupno dodavajte šećer i sve miksajte još 2 min. Zatim dodajte brašno pomiješano s praškom i kratko promiješajte. Smjesu ulijte u lim (28 cm x 20 cm) obložen papirom za pečenje (papir namastite i pobrašnite). Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i smjesu pecite 10ak min. Pečeni biskvit istresite iz lima, odlijepite papir i ostavite da se ohladi.

Za nadjev od kompota, tikvice ocijedite, sok sačuvajte. Soku iz kompota dodajte toliko vode koliko je potrebno da imate 600 ml tekućine.

200 ml tekućine pomiješajte sa šećerom i praškom za puding. Ostatak tekućine zakuhajte i u njoj skuhajte puding. Kuhani puding maknite s vatre i u njega kuhačom umiješajte tikvice iz kompota. Nadjev odmah rasporedite na ohlađeni biskvit u limu i ostavite da se ohladi.

Za kremu od jogurta, želatinu prelijte sa 6 žlica hladne vode i ostavite da nabubri. Jogurt dobro pomiješajte s obje vrste šećera.

Nabubrenu želatinu otopite na laganoj vatri (pazite da ne zakuha) i odmah joj dodajte 3 žlice jogurta pa ju umiksajte u preostali jogurt. Smjesu od jogurta stavite u hladnjak na 10ak min. da se počne stvrdnjavati.

Izmiksajte biljni šlag pa ga umiksajte u smjesu od jogurta kad se počela stvrdnjavati. Kremu ravnomjerno rasporedite na ohlađeni nadjev od kompota. Vilicom možete povući dekorativne pruge po kolaču. Kolač stavite u hladnjak, barem na 3 sata.