"Rižoto" od tjestenine

Sastojci

500 g hokaido tikve

1 luk

1 crvena paprika

2 žlice ulja

120 g risini tjestenine (tjestenina koja izgleda kao zrna riže)

500 ml vode

1 povrtna  kocka za juhu

sol, papar

peršinovo lišće

Priprema

Tikvu očistite i narežite na kockice.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju pa dodajte kockice tikve i prokuhajte ih oko 2 min. (ovisno o veličini, pazite da se ne raskuhaju). Kuhanu tikvu ocijedite.

Luk ljuštite i sitno nasjeckajte.

Papriku očistite i narežite na kockice.

U tavi zagrijte 2 žlice ulja pa na njemu ispržite luk. Dodajte papriku i pržite ju 2 min. Zatim dodajte tjesteninu, dobro promiješajte i kratko popržite. Dodajte vodu i razmrvljenu kocku za juhu.  Kuhajte napola pokriveno na laganoj vatri oko 15 min., povremeno promiješajte. Kuhanoj tjestenini dodajte tikvu i sve zagrijte. Začinite solju i paprom i posipajte peršinovim lišćem. Poslužite odmah.

Kremasti krumpir s tikvicama

Sastojci
500 g tikvica

500 g krumpira
1 crveni luk
2 češnja češnjaka
50 g maslaca
40 g brašna
450 ml mlijeka
150 g kiselog vrhnja
200 g naribane Gaude
sol, papar
60 g krušnih mrvica
1 žlica ulja

masnoća i krušne mrvice za posudu

peršinovo lišće

Priprema

Krumpir ogulite i narežite na okrugle ploške debljine 3-5 mm.

Tikvice operite i narežite na 3-5 mm debele okrugle ploške.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte ploške krumpira. Prokuhajte ih sasvim kratko da omekšaju (ovisno o debljini ploški), pazite da se ne raskuhaju. U zadnjoj minuti kuhanja krumpira dodajte tikvice i sve zajedno prokuhajte još 1 minutu pa maknite s vatre i ocijedite.

Posudu za pečenje namastite i posipajte krušnim mrvicama, pa ravnomjerno rasporedite ocijeđeno povrće.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U loncu rastopite 50 g maslaca i na njemu popržite obje vrste luka, oko 5 min.

Dodajte brašno i popržite ga oko 1 min. Tada miješajući ulijte mlijeko. Kuhajte na laganoj vatri da se lagano zgusne. Zatim umak maknite s vatre i umiješajte kiselo vrhnje i sir. Začinite solju i paprom.

Umak prelijte po složenom povrću.

Krušne mrvice pomiješajte s uljem i posipajte po umaku.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200injak stupnjeva i zapecite 15ak min. da mrvice dobiju boju (možete uključiti gornji grijač pećnice ili funkciju roštilj).

Poslužite odmah.

Zapečena cikla s krumpirom

Sastojci

1 kg krumpira

500 g cikle

sol, papar

4 kuhana jaja

200 g kiselog vrhnja

150 ml vode

200 g tvrdog sira

Priprema

Krumpir ogulite, operite i narežite na okrugle ploške debljine 2-3 mm.

Ciklu također ogulite i operite pa ju narežite na 2-3 mm debele ploške.

Kuhana jaja oljuštite i narežite na okrugle ploške debljine oko 5 mm.

Posudu za pečenje namastite.

U posudu ravnomjerno rasporedite polovicu krumpira, na njega polovicu cikle te polovicu narezanih jaja. Svaki sloj posolite i popaprite.

Zatim stavite ostatak krumpira, cikle i jaja.

Kiselo vrhnje umutite s vodom posolite popaprite i prelijte po sastojcima.

Aluminijsku foliju namastite i njome prekrijte posudu za pečenje.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 220°C i pecite oko sat vremena.

Provjerite je li povrće omekšalo, ako nije dovoljno mekano, pokrijte ga folijom i pecite još par minuta.

Ako je mekano, maknite foliju, posipajte sirom i vratite u pećnicu nepokriveno. Pecite par minuta da se sir rastopi.

Rolani kruh s blitvom

Sastojci

400 g glatkog brašna

pola čajne žlice šećera

pola čajne žlice šećera

1 suhi kvasac (7 g)

80 ml ulja

200 ml mlake vode

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

3-4 lista blitve srednje veličine

sezam za posipavanje

Priprema

U veću posudu stavite brašno, šećer, sol, kvasac, ulje i češnjak po postupno dodavajte vodu da zamijesite glatko tijesto. Tijesto kratko premijesite, oblikujte ga u kuglu, pokrijte vlažnom krpim i ostavite na toplom oko 30 min. da se digne (ako je u prostoriji hladno, možete zagrijati pećnicu na 30°C, isklučiti ju(!) i onda u nju staviti posudu s tijestom, da bude na toplom).

Za to vrijeme, blitvi odrežite stabljiku i središnji zadebljani dio. Zelene listove blitve operite i posušite papirnatim ubrusom.

(Stabljike i središnji dio blitve možete upotrijebiti za nešto drugo. Možete ih prokuhati ih par minuta (nemojte ih raskuhati), ohladiti, pa uvaljati u umućena jaja i brašno/krušne mrvice te ispohati u vrućoj masnoći, ili ih možete staviti u posudu za pečenje, prelijati masnim kiselim vrhnjem, posipati tvrdim sirom u zapeći u pećnici.)

Uski, duboki kalup za pečenje (oko 35cm x 11cm) obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik (neka bude dugačko koliko ja dugačak kalup za pečenje, a široko koliko se može razvaljati u stranu da ukupna debljina tijesta bude oko 0,5 cm).

Na razvaljano tijesto složite listove blitve, natrgajte ih na manje komade kako biste prekrili cijelo tijesto). Počevši s duže strane tijesto čvrsto narolajte i stavite ga u posudu za pečenje, mjesto spoja okrenite prema dolje.

Posudu pokrijte vlažnom krpom i ostavite oko 30 min. na toplom (možete ga ponovno staviti u zagrijanu, isključenu pećnicu).

Dignuto tijesto posipajte sezamom i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Kruh pecite oko 25 min.

Pečeni kruh izvadite iz kalupa, pokrijte krpom i ostavite da se ohladi. 

Zapečena palenta s povrćem

Sastojci

100 g instant kukuruzne palente

200 ml mlijeka

200 ml vode

sol, papar

šećer

nasjeckani čili

2 žlice margarina

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

4 žlice ulja

600 g rajčica

200 g mješavine povrća iz konzerve (grašak, kukuruz)

250 g tvrdog naribanog sira

200 g kiselog vrhnja (20% mm)

Priprema

Za palentu, u loncu zakuhajte mlijeko i vodu. Dodajte palentu i miješajući kuhajte prema uputama s pakiranja.

Kuhanu palentu začinite solju, paprom i nasjeckanim čilijem te umiješajte margarin. Palentu odmah ulijte u namaštenu posudu za pečenje (20 cm x 25 cm) i odozgo zagladite.

Za umak, obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

Rajčicu operite i narežite na kocke.

U dubokoj tavi zagrijte ulje. Dodajte obje vrste luka i kratko ih popržite. Zatim dodajte narezanu rajčicu. Sve kuhajte na laganoj vatri da se rajčica raskaši i da tekućina ispari. Pred kraj umiješajte ocijeđeno povrće iz konzerve. Začinite solju, paprom i šećerom.

Kiselo vrhnje pomiješajte s polovicom naribanog sira. Tu smjesu ravnomjerno rasporedite po ohlađenoj palenti. Na taj sloj ravnomjerno rasporedite nadjev od povrća i zagladite te posipajte ostatkom naribanog sira.

Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite oko pola sata da sir porumeni.

Popečci od cikle

Sastojci

1 jaje

300 ml mlijeka

oko 10 žlica brašna

600 g svježe cikle

sol, papar

masnoća za prženje

Priprema

Ciklu operite, ogulite i krupno naribajte (na tzv. ribež za jabuke).

Ciklu nije potrebno kuhati.

Umutite jaje s mlijekom pa dodajte brašno, sol i papar i sve dobro umutite pjenjačom. Zatim dodajte naribanu ciklu i sve promiješajte žlicom.

Smjesa ne smije biti vodena, po potrebi dodajte još brašna, ali ne smije biti ni previše suha.

U dubokoj tavi zagrijte masnoću za prženje.

Žlicom grabite smjesu i u vruću masnoću spuštajte okruglaste hrpice, spljoštite ih na debljinu do 1 cm. Pržite popečke na laganoj vatri da dobiju boju s jedne strane, zatim ih okrenite i pržite s druge strane.

Pečene popečke vadite na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće.

Zapečeni njoki (bez kuhanja)

 Sastojci

1 crveni luk

1 rajčica

10 zelenih maslina

500 g kupovnih nekuhanih njoka od krumpira

350 ml koncentrata rajčice

100 g kiselog vrhnja

100 g tvrdog sira

sol, papar, šećer

lišće (francuskog) peršina za ukras

Priprema

Crveni luk oljuštite i sasvim sitno nasjeckajte.

Rajčicu narežite na kockice.

Masline narežite na manje komade (odstranite koštice, ako ih ima).

U posudi umutite koncentrat rajčice s vrhnjem i začinite solju, paprom i šećerom. Zatim dodajte luk, rajčicu, masline, 50 g naribanog sira i nekuhane njoke. Sve dobro promiješajte i rasporedite u namaštenu posudu za pečenje. Odozgo posipajte preostalim sirom.

Posudu pokrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite oko 20 min. Zatim maknite foliju i jelo pecite još 15ak min. nepokriveno.

Ukrasite peršinovim lišćem i poslužite. 

Izvor: preinačeni recepti sa stranica La vie gourmande, Chefkoch i Eat no meat.

Ratatouille-ražnjići s palentom

Sastojci

100 g instant kukuruzne palente

200 ml mlijeka

200 ml vode

sol, papar

mljeveni čili

šećer

1 žlica margarina

pola zelene paprike

pola crvene paprike

100 g tikvica

100 g patlidžana

5 žlice ulja

1 crveni luk

200 g koncentrata rajčice

400 ml vode

peršinovo lišće

7-8 drvenih štapića za ražnjiće (20 cm dužine)

Priprema

U lonac stavite vodu i mlijeko, kad zakuha polako dodavajte palentu miješajući pjenjačom da se ne zgruda, skuhajte ju prema uputi s pakiranja. U kuhanu palentu odmah umiješajte margarin  pa sve začinite solju, paprom i čilijem. Smjesu rasporedite u lim isplahnut hladnom vodom, razmažite ju u sloj debljine oko 1,5 cm i ostavite da se ohladi.

Ohlađenu palentu narežite na kockice.

Paprike, tikvicu i patlidžan  operite, obrišite, očistite i narežite na komade podjednake veličine.

Povrće naizmjence nabodite na štapiće. Po želji, na štapiće možete nabosti i kocke palente, no pazite da se kockice na zdrobe i ne popucaju.

U velikoj, dubljoj, naprijanjajućoj tavi zagrijte 3 žlice ulja pa poredajte sve pripremljene ražnjiće, odozgo ih posolite.  Popržite ih oko 5 min. okrečući ih da se zapeku sa svih strana. Popržene ražnjiće izvadite iz tave.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Ispržite ga u istoj tavi na 2 žlice zagrijanog ulja. Dodajte koncentrat rajčice, vodu, sol, papar i šećer pa ostavite da zakuha. U zakuhani umak složite sve ražnjiće, jedan do drugog. Sve kuhajte oko 5 min. Ražnjiće tijekom kuhanja okrenite.

Sve posipajte nasjeckanim peršinovim lišćem i poslužite uz palentu.